9787537582995 美食天下：正宗辣過癮川菜(四色銅版) 河北科學技術齣版社 薑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薑珊 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 中國菜
• 辣味
• 河北科技
• 薑
• 美食天下

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582995

商品編碼：30109220707

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：美食天下：正宗辣過癮川菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：薑珊

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582995

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

阿巴山蜀水滋養齣瞭取之不盡、用之不竭的食材，聰慧、勤勞的川人物盡其用，川渝美食的七滋八味、博大精深，令人深深沉醉。n
　　縱觀當今美食界，似乎已是川菜的天下，川菜早已滲透到大江南北的每一個角落。想要瞭解川菜並體驗親手做齣美味川菜的快感嗎？n
　　翻開《美食天下：正宗辣過癮川菜（四色銅版）》，《美食天下：正宗辣過癮川菜（四色銅版）》將為讀者帶來豐富的川菜盛宴。n
　　《美食天下：正宗辣過癮川菜（四色銅版）》共有五章，章是從整體角度介紹瞭川菜的相關知識，後四章從經典川菜、懶人川菜、宴客川菜、新派川菜這四個角度為讀者精心選取瞭諸多常見的川菜，讓您盡情體驗說不盡的四川味。

目錄

---

Chapter 1 蜀國川香之川菜天下n
川菜的曆史演變n
川菜的簡介n
關於川菜的小故事n
川菜的特色調料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名滿天下之經典川菜n
川味毛血旺n
紅油口條n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮魚n
重慶辣子雞n
香辣盆盆蝦n
巴蜀乾燒魚n
饞嘴牛蛙n
麻辣香鍋n
川北涼粉n
麻辣小龍蝦n
川味鮮蝦n
乾鍋肥腸n
乾煸豆角n
紅油肚絲n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣帶魚n
太白雞n
乾煸肥腸n
重慶燒雞公n
闆栗燒雞塊n
風味蕨根粉n
蜀香酸菜魚n
雙筍炒肉n
麻香椒油百葉n
肉片鍋巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒筍尖n
剁椒蒸牛蛙n
涼粉鯽魚n
乾鍋北極蝦n
泡菜炒河蝦n
川式怪味手撕雞n
饞嘴魚n
香辣扒皮魚n
辣炒鰻鱗n
乾鍋蝦n
美極豇豆n
酸辣雞雜n
乾煸筍尖n
乾鍋木耳n
泡蘿蔔炒臘肉n
n
Chapter 3 一學就會之懶人川菜n
拌筍尖n
熗炒大白菜n
傢常豆腐n
陳醋花生n
木耳菠菜炒雞蛋n
乾煸土豆絲n
糊辣藕片n
傢常茄子n
川味泡菜n
涼拌摺耳根n
豆角炒茄子n
辣春筍n
酸辣牛百葉n
小炒豬心n
小炒茄丁n
熗炒土豆絲n
涼拌豬肝n
大頭菜炒肉丁n
糊辣煸雞胗n
糊辣銀牙肉絲n
辣熗菜花n
蘿蔔苗拌豆腐絲n
香芹拌牛肉絲n
乾炒尖椒n
川爆雞雜n
酸辣黃瓜條n
非常辣鴨腸n
辣油藕片n
辣子羊血n
雙椒拌扇貝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋溜辣白菜n
涼拌牛肉片n
香辣土豆絲n
拌黃喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 賓主盡歡之宴客川菜n
Chapter 5 贊不絕口之新派川菜

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

Chapter 1 蜀國川香之川菜天下n
川菜的曆史演變n
川菜的簡介n
關於川菜的小故事n
川菜的特色調料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名滿天下之經典川菜n
川味毛血旺n
紅油口條n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮魚n
重慶辣子雞n
香辣盆盆蝦n
巴蜀乾燒魚n
饞嘴牛蛙n
麻辣香鍋n
川北涼粉n
麻辣小龍蝦n
川味鮮蝦n
乾鍋肥腸n
乾煸豆角n
紅油肚絲n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣帶魚n
太白雞n
乾煸肥腸n
重慶燒雞公n
闆栗燒雞塊n
風味蕨根粉n
蜀香酸菜魚n
雙筍炒肉n
麻香椒油百葉n
肉片鍋巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒筍尖n
剁椒蒸牛蛙n
涼粉鯽魚n
乾鍋北極蝦n
泡菜炒河蝦n
川式怪味手撕雞n
饞嘴魚n
香辣扒皮魚n
辣炒鰻鱗n
乾鍋蝦n
美極豇豆n
酸辣雞雜n
乾煸筍尖n
乾鍋木耳n
泡蘿蔔炒臘肉n
n
Chapter 3 一學就會之懶人川菜n
拌筍尖n
熗炒大白菜n
傢常豆腐n
陳醋花生n
木耳菠菜炒雞蛋n
乾煸土豆絲n
糊辣藕片n
傢常茄子n
川味泡菜n
涼拌摺耳根n
豆角炒茄子n
辣春筍n
酸辣牛百葉n
小炒豬心n
小炒茄丁n
熗炒土豆絲n
涼拌豬肝n
大頭菜炒肉丁n
糊辣煸雞胗n
糊辣銀牙肉絲n
辣熗菜花n
蘿蔔苗拌豆腐絲n
香芹拌牛肉絲n
乾炒尖椒n
川爆雞雜n
酸辣黃瓜條n
非常辣鴨腸n
辣油藕片n
辣子羊血n
雙椒拌扇貝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋溜辣白菜n
涼拌牛肉片n
香辣土豆絲n
拌黃喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 賓主盡歡之宴客川菜n
Chapter 5 贊不絕口之新派川菜

舌尖上的傳奇：中國八大菜係精粹與風味演變 本書簡介 本書以宏大的曆史視角和細膩的烹飪筆觸，係統梳理瞭中華美食的源流與脈絡，聚焦於中國八大菜係——魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽——的獨特風格、代錶性技法及其地域文化內涵。全書不僅是對傳統菜譜的簡單羅列，更是一部深入探索中國飲食哲學、食材選擇、調味藝術與地域風土人情交織的文化史詩。 第一部分：中華飲食的韆年風骨 第一章：食的文明之源 本章追溯瞭中國飲食文化的起源，從新石器時代的漁獵采集到周代的“禮食”製度，探討瞭不同曆史時期對烹飪技術和飲食觀念的塑造作用。重點闡述瞭“五味調和”的哲學基礎，以及儒傢思想、道傢養生觀對中國餐桌美學的深遠影響。 第二章：地理塑造風味 深入分析瞭中國地理環境的多樣性如何直接催生瞭不同菜係的地域特色。長江、黃河兩大水係對食材供應的影響，南北季風氣候對糧食作物和醃製技藝的製約，以及山川阻隔如何促成瞭地方風味的獨立發展，構成瞭中國美食版圖的基礎。 第二章：火候的藝術與科學 詳述瞭中國烹飪中“火”的運用。從早期的陶罐慢燉到後來的鐵鍋爆炒，分析瞭不同火力對食材口感和營養的轉化機製。重點解析瞭“急火快炒”、“文火慢煨”、“乾煸酥炸”等核心技法的操作要點與科學原理，強調火候控製是中國菜高級感的關鍵所在。 第二部：八大菜係的輝煌群像 第三章：北方雄渾的代錶——魯菜的規範與傳承 魯菜作為四大菜係之首，其特點在於選料考究、技法全麵、口味醇厚、鹹鮮為主。本書詳細介紹瞭其“一菜一格，百菜百味”的特點，重點解析瞭著名的“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”的復雜工序。著重探討瞭魯菜在宮廷菜和官府菜中的地位，以及它對現代烹飪標準的奠基作用。 第四章：南國婉約的典範——蘇菜的精細與雅緻 蘇菜（淮揚菜）以精細刀工和清鮮平和的口味著稱。本章通過對“獅子頭”、“大煮乾絲”等代錶菜的剖析，展現瞭蘇菜對刀工藝術的極緻追求，以及對湯、鮮、時令食材的尊重。探討瞭淮揚菜“清、雅、和”的美學追求，如何與江南文人情趣相融閤。 第五章：海濱的饋贈與創新——閩菜的湯醇與甜酸 閩菜以其對海鮮的精湛處理和獨特的“甜酸”調味而獨樹一幟。重點介紹瞭“佛跳牆”的復雜配料與多重浸燉技法，以及福州菜中對“香糟”的運用。分析瞭閩菜如何巧妙地平衡山珍與海味，體現瞭“尚湯”的地域特色。 第六章：湖畔靈動的交響——浙菜的清爽與本味 浙菜（杭幫菜）以清淡、爽脆、注重本味著稱。本章著墨於“西湖醋魚”的獨特處理方式，以及“東坡肉”的酥而不爛的秘訣。探討瞭水鄉浙江對河鮮、時令蔬菜的依賴，以及如何在烹飪中最大限度保留食材的自然風味。 第七章：煙火氣的浪漫——湘菜的辛辣與濃鬱 湘菜以其“香辣、酸辣、臘味”的鮮明風格，占據瞭中國辣味體係中的重要一席。本書區彆於單純的麻辣，深入分析瞭湘菜中“酸辣”的運用，如剁椒、酸菜的製作與發酵過程。對“小炒黃牛肉”的火候控製和對辣椒的層次感進行瞭詳盡描述。 第八章：徽州的古樸與深沉——徽菜的重油重色 徽菜的特點在於重油、重色、重火功，擅長燒、燉、蒸。本章探討瞭徽菜與山區物産的緊密關係，如對竹筍、山菌和野味的運用。解析瞭“臭鱖魚”的獨特風味是如何通過獨特的醃製工藝達成的，體現瞭徽商文化的務實與粗獷。 第九章：江湖的激蕩與融閤——川菜的麻辣與百變（不涉及具體菜譜） 本章從宏觀層麵審視川菜的文化現象，分析其“一菜一格，百菜百味”的復雜性。著重探討瞭四川盆地獨特的地理氣候如何促成瞭對“麻”與“辣”的依賴，並解析瞭“復閤味型”的構建邏輯，如魚香、怪味、紅油味的調味體係，強調瞭調味品豐富的層次感而非單純的刺激性。 第三部分：當代美食的傳承與展望 第十章：新時代的食材探索 關注當代中國烹飪界對傳統技法的繼承與創新，探討瞭分子料理等現代技法如何與傳統中餐進行對話。分析瞭全球化對中國食材采購和烹飪理念帶來的衝擊與機遇，強調“不時不食”的傳統美德在現代供應鏈中的體現。 第十一章：餐桌禮儀與文化傳播 本書最後迴歸到飲食的社會功能，探討瞭中餐在傢庭、宴會、商務場閤中的禮儀規範，以及如何通過美食將中國文化有效地傳播到世界各地。總結瞭中國美食在堅持自我特色的同時，擁抱世界潮流的未來方嚮。 本書特色： 係統性強： 首次將八大菜係的地域、曆史、技法進行並列分析，形成完整的中國菜係譜係圖。 文化深度： 不止於“如何做”，更側重於“為何如此做”，深入挖掘風味背後的文化密碼。 視野開闊： 涵蓋從古代禮製到現代創新的完整時間軸。 語言樸實： 采用專業但不失溫度的敘事風格，力求展現美食的厚重與魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對美食文化有著濃厚興趣的業餘愛好者，我發現這本書不僅教我做菜，更讓我瞭解瞭川菜背後的故事和人文氣息。它在介紹菜品時，會穿插一些關於其曆史淵源或者地方風土人情的描述，這使得單純的烹飪過程變得生動有趣起來。例如，在學習製作“水煮牛肉”時，書中描繪瞭四川人對麻辣鮮香的執著追求，這讓我每次下廚時都多瞭一份情感連接。這本書的文字風格是那種既專業又不失親和力的，讀起來非常舒服，沒有那些冷冰冰的學術腔調，也沒有過度煽情的誇張辭藻。它就像一位耐心的老師，引導著我一步步走進博大精深的川菜世界，讓我對美食的理解提升到瞭一個新的維度，這纔是真正有價值的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我平時做飯追求的是那種地道的“鍋氣”，很多網上流傳的菜譜往往會為瞭迎閤大眾口味而簡化瞭關鍵步驟，導緻成品總少瞭點靈魂。這本書的厲害之處就在於它對傳統技法的堅持和深入挖掘。比如，它對於“郫縣豆瓣醬”的選擇和炒製火候的描述，簡直像一位經驗豐富的大師傅在耳邊親授。我按照書裏介紹的步驟，嘗試做瞭一道復雜的“迴鍋肉”，那油亮的光澤和層次分明的口感，連我那挑剔的老伴都贊不絕口，直說吃齣瞭小時候的味道。這本書沒有敷衍瞭事地給齣簡單的配料比例，而是著重講解瞭為什麼這樣操作，背後的原理是什麼，這對於想真正提升烹飪技藝的人來說，價值連城。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於川菜哲學的小冊子，讓我對手中的食材和火焰有瞭更深的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對不同場閤需求的考慮。我發現它不僅收錄瞭宴客大菜，比如那些需要復雜刀工和火候控製的硬菜，還貼心地設置瞭一個“快手解饞”的章節。像我這種工作日晚上時間緊張的時候，就能迅速找到那些幾十分鍾內就能搞定的地道小吃。我試著做瞭幾款小涼菜，比如蒜泥白肉，調味汁的比例掌握得非常精準，酸辣適中，非常開胃。而且，它對不同地區的川菜風味也做瞭區分介紹，比如對自貢鹽幫菜和樂山小吃的側重略有不同，這讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。我不是一個願意墨守成規的廚師，這本書給予瞭我足夠的理論支撐，讓我敢於在傳統的基礎上進行微小的創新，而不用擔心會“跑偏”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書之前，對市麵上那些厚厚的美食書籍總是抱持著一種懷疑態度，總覺得它們更側重於“大而全”，而不是“精而深”。但是，這本書成功地打破瞭我的偏見。它的內容組織邏輯非常清晰，從基礎調味品的識彆與處理，到核心烹飪技巧的分解教學，再到最後成菜的搭配建議，層層遞進，毫不拖遝。我特彆欣賞它對於“香辛料”使用方法的獨到見解，很多我以往忽略的細節，比如花椒的“吐麻”時機，在這本書裏都有詳細的圖文解析。這種嚴謹的態度，讓我在閱讀時感到非常踏實。這已經不是我隨便翻翻就放下的工具書，而是我願意坐下來，逐字逐句研讀，並時常翻閱的案頭寶典，它的深度遠遠超齣瞭我的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直太驚艷瞭，拿到手裏沉甸甸的，那種厚實的紙張和色彩的還原度，讓人一眼就能感受到齣版方在細節上的用心。我本來以為這隻是一本普通的菜譜集，但翻開後，那些高清的、幾乎能讓人聞到香味的圖片，瞬間就點燃瞭我對川菜的熱情。尤其是那種銅版印刷的質感，即便是最簡單的傢常小炒，在照片裏都呈現齣一種藝術品的級彆。我特彆喜歡它對食材準備部分的講解，非常細緻，即便是廚房新手也能很快上手。光是看著那些紅油翻滾的畫麵，我就忍不住想立刻衝進廚房大展身手。這本書的排版也很有心思，留白恰到好處，不會讓人感到信息過載，閱讀體驗非常流暢舒適。對於一個追求生活品質、熱愛美食攝影的讀者來說，這本書的視覺衝擊力是無與倫比的，光是把它放在書架上，也是一種視覺享受。