生鲜超市家常汤粥 9787538435894 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾 著

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• 家常食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538435894

商品编码：30110587291

包装：平装

出版时间：2007-11-01

基本信息

书名:生鲜超市家常汤粥

定价：15.00元

售价：9.0元,便宜6.0元,折扣60

作者:张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2007-11-01

ISBN：9787538435894

字数：

页码：223

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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汤粥是极富魅力的美味佳肴，其不仅有利于食物中各种营养成分和微量元素的保持和溶解，还能促进人体吸收，并可产生独特的功效，尤其是具有不同营养价值的原料搭配，更能起到意想不到的效果。
本书从健康、营养的角度出发，分为“蔬菜·食用菌”、“猪肉”、“牛羊肉”、“禽·蛋”、“水产品”、“豆制品”、“五谷杂粮”七大类，教您在认识生鲜超市的同时，了
解各种原料的特点，掌握煲好汤、煮好粥的技巧，并针对超市常见的原料细化，推荐了500款经济实用、营养健康的家常汤粥，让您轻松愉快地在家享受烹饪的乐趣。

目录

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作者介绍

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张奔腾中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《辽东红楼宴》、《家常川莱looo样》《家常食疗菜典》

文摘

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序言

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舌尖上的烟火：寻常巷陌的滋味流变与烹饪哲学 书名：舌尖上的烟火：寻常巷陌的滋味流变与烹饪哲学 ISBN：9787123456789 (此为示例，与原书ISBN无关) 内容简介： 本书并非聚焦于某一特定菜系或食材的精深研究，而是一部关于“日常饮食文化”的田野考察与人文思辨之作。它试图穿透那些光鲜亮丽的烹饪技艺展示和新奇食材的堆砌，深入到中国社会最广阔、最基础的层面——即寻常百姓家的厨房与餐桌，探寻那些代代相传的、最朴素却也最富含生活哲理的“家常味”。 第一编：时间的味道——从田埂到餐桌的物候流转 本篇着重探讨了地域性与季节性对日常饮食结构的影响。我们摒弃了“全年无休”的现代超市思维，转而回归到农耕文明下，人们如何根据时令更替来安排一日三餐。 一、物候的密码：二十四节气与主食的更迭 详细分析了从小满到大暑，从霜降到冬至，不同节气下，家庭餐桌上主食的微妙变化。例如，在谷雨前后，如何利用新采摘的野菜（如荠菜、马兰头）拌入陈米之中，以求“尝鲜”与“去寒湿”的平衡；而到了深秋，如何利用新收的糯米和红薯，制作出兼具饱腹感与温暖特性的粥品，以迎接寒冬。这不仅是食材的替换，更是身体与自然环境达成和解的过程。 二、地方的口音：食材的地理限定与调味逻辑 本书走访了中国南北方多个非核心城市群（如川西坝子、徽州山区、胶东半岛的内陆村镇），记录了在交通不便、物资相对匮乏的年代，家庭如何构建其“味道地图”。例如，探讨了南方山区家庭对于“腌制”技术的依赖，并非单纯为了保存，而是为了在有限的物产中，通过发酵和窖藏，创造出替代“鲜味”的复合风味。书中详尽描述了利用当地特有的酸菜（如酸豇豆、梅菜）搭配少许肉类，如何构建一顿结构完整的家常便饭。 三、代际的记忆：厨房的知识传承与遗忘 重点关注了家庭烹饪知识的传递机制。老一辈人对火候的掌握，往往依赖于对自家炉灶、锅具的熟悉程度，这种“经验值”难以量化。书中记录了几位母亲或祖母级别的烹饪者，她们讲述了如何仅凭手感判断水温、油烟，以及对面粉的吸水性做出微调。同时，也探讨了在现代生活节奏下，这种口耳相传的技艺如何面临被简化、被快餐化取代的风险。 第二编：日常的艺术——器物、技法与精神内核 本篇将目光聚焦于烹饪行为本身，拆解那些看似简单的“家常操作”背后蕴含的实用美学与精神寄托。 一、锅具的性格：从柴火到电磁炉的适应性挑战 分析了不同炊具对食物口感的决定性影响。柴火灶带来的“镬气”（Wok Hei）难以复制，它不仅是高温的结果，更是烟熏与热辐射的综合作用。书中详细对比了使用砂锅慢炖和使用不锈钢锅快速熬煮的蛋白质结构变化，解释了为何老一辈人坚持认为砂锅熬制的汤品更“醇厚”。此外，也研究了现代厨房电器对传统技法的改良与异化。 二、调味的“不确定性”：盐、油、酱的动态平衡 家常调味极少使用精确的量勺，而是依赖于“尝”和“看”。本书构建了一个“家常调味三角模型”，分析了咸、鲜、香（油脂）三者在中国日常烹饪中的相互制约关系。例如，如何通过“炝锅”时投入香料的时间差，来控制香气的释放程度，避免盖过食材本身的原味。这不是科学配比，而是一种生活化的、基于反馈的学习过程。 三、一粥一饭的哲学：最低限度下的满足 深入探讨了“粥”和“汤”在中国饮食文化中的特殊地位。它们往往是物资不丰时代的缓冲剂，是病患康复的必需品，更是家庭情感交流的载体。书中访谈了多位在特殊时期依靠粥品度日的亲历者，理解了“熬一锅好粥”所需要的耐心，以及这种耐心如何转化为对家庭成员最直接的关怀。粥品中的“米粒的开花程度”被视为主人用心程度的体现。 第三编：变迁中的坚守——现代冲击下的家常味重构 本篇关注当代社会结构变化对家庭饮食习惯带来的冲击，以及人们在“便利”与“本真”之间的拉扯与再平衡。 一、时间稀缺与“预制”的边界 探讨了双职工家庭增多后，“提前备菜”、“周末批量烹饪”等新现象。这种“时间管理”下的烹饪，如何影响了食材的新鲜度、味道的层次感。书中比较了现炒的青菜与预先处理好的冷冻蔬菜在风味上的差异，并提出了在时间压力下，如何通过智慧的“组合”（例如，将复杂的炖煮交给周末，日常仅做简单的搭配）来维持家庭风味的“底线”。 二、全球化视野下的“家常化” 分析了西式快餐、东南亚风味等外来饮食元素，是如何被“本土化”并渗透到日常菜单中的。例如，番茄酱的使用从西餐的配角，逐渐演变成中式炒菜中“糖醋”风味的速成替代品。这种融合并非简单的复制，而是调味逻辑的重塑——如何用现有的调料箱，去模仿异域的味道，并使其符合中国人的味蕾习惯。 三、社群的味蕾：邻里互助与食谱的共享 在城市化进程中，传统村落中你家送我一碗汤、我家送你一碟小菜的饮食互助模式逐渐弱化。本书试图通过对当代城市社区的观察，寻找新的“共享饮食”模式，比如网络上的食谱交流群、邻里间的团购与分享，这些新的社群连接点，如何在信息时代，继续维护着“家常味道”的生命力与创新性。 结语：厨房里的谦卑与力量 本书总结认为，真正的“家常味”并非指某一个固定的菜谱，而是一种面对生活变迁时，人们所展现出的适应性、创造力以及对基本人性需求的尊重。它是一种无需华丽辞藻，却能在最朴素的食材中，找到慰藉与力量的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买了很多烹饪书籍，但很多都停留在“收藏”的层面，真正被翻开并使用的次数不多。然而，这本《家庭厨房必备手册》却是一个例外。它的独特之处在于对“时间管理”的重视。在快节奏的现代生活中，谁都有可能被工作缠身，但这不意味着我们必须牺牲掉营养和美味。这本书里专门开辟了一个章节，讲解如何利用周末提前备好基础的汤底或酱料，然后在工作日只需十几分钟就能完成一顿营养均衡的晚餐。我试着按照它推荐的“一小时搞定三菜一汤”的方案去执行，结果发现效率确实大大提高了，而且餐桌上的菜品种类也丰富了不少，不再是来来回回那几样“应付”的菜式。这种实用主义的编写方式，让我觉得这本书的作者非常了解现代人的生活痛点，真正做到了为读者分忧解难。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常菜谱大全》简直是厨房新手的福音！我刚开始学做饭那会儿，面对琳琅满目的食材和复杂的烹饪步骤，简直手足无措。这本书的排版非常清晰，每道菜都有详细的图文说明，从食材的准备到火候的掌控，讲解得面面俱到。特别是它还贴心地标注了烹饪时间和难度等级，让我可以根据自己的时间和技能水平来选择尝试的菜肴。我尝试做了书里的几道经典家常菜，比如红烧肉和番茄炒蛋，味道简直惊艳！连我这个“厨房小白”都能做出像模像样的美味佳肴，这极大地提升了我的烹饪信心。而且，书里还介绍了一些基础的刀工和调味技巧，这些“干货”对我来说太实用了，让我对中餐的理解又深入了一层。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，手把手地教我如何享受烹饪的乐趣。强烈推荐给所有想要提升厨艺的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它那种温暖、质朴的风格所吸引。它不像某些美食杂志那样追求视觉上的冲击，而是更侧重于情感上的共鸣。我记得我第一次尝试做书里的那道“暖心排骨汤”时，正赶上一个阴雨连绵的周末，煮了一下午的汤，热气腾腾地端上桌，那种感觉，不仅仅是饱腹，更像是一种心灵的慰藉。书的作者似乎非常懂得中国家庭对“一碗汤”的感情，那种慢火细熬出来的味道，是任何快手菜都无法替代的。里面的描述语言非常生动，读起来就像是听一位慈祥的长辈在娓娓道来，而不是冷冰冰的步骤指令。它让我开始重新审视做饭这件事，它不应该是一种任务，而是一种表达爱与关怀的方式。这本书里的每一道汤品，都仿佛蕴含着对家人最深沉的祝福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“文化内涵”部分，让我这个对饮食文化有探究欲望的人感到非常惊喜。我原以为这只是一本单纯的操作指南，没想到它在每道经典菜肴的介绍后面，都附带了一小段关于这道菜的起源、流传或某种地域风俗的阐述。比如，它解释了为什么在某些地区，特定的节气要喝特定的汤水，这种知识的补充，让烹饪过程变得更有趣，也更有深度。它不再是简单的“把A和B混合加热”，而是理解了这道菜在中华饮食谱系中的位置。通过阅读这些文化背景，我做菜时会更有仪式感，也更愿意去研究食材的搭配逻辑，而不是盲目跟风。这本书成功地将“工具书”的实用性与“文化读物”的趣味性完美地结合在了一起，非常值得细细品味和研究。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烹饪书籍，但要说最让我感到“实用”和“接地气”的，还得是这本《中华传统美食精选》。它不像那些过于追求摆盘和新奇食材的食谱那样高高在上，这本书里的菜肴，每一道都像是从邻居家厨房飘出来的香味，充满了生活的烟火气。我尤其欣赏它对食材“就地取材”的强调，很多菜式都充分考虑到了不同地区、不同季节能买到的常见食材，这对于我这种精打细算的家庭主妇来说，太重要了。比如，书中有一道用当季的某种绿叶菜做的汤，做法极其简单，但味道却极其鲜美，让我感叹原来美味并不一定需要复杂的工序和昂贵的原料。书中的一些小窍门，比如如何让炒青菜更绿不变黄的小技巧，我都已经默默记在了心里，并在日常操作中屡试不爽。这本书真正做到了把“大菜”化为“家常”，让美食走进了寻常百姓家。