BF-美味健身菜-全彩超值版-居家指导版-美味厨房工作室 中国人口出版社 97875101 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美味厨房工作室 著

图书标签:

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• 营养餐
• 减脂餐
• 增肌餐
• 全彩食谱
• 中国人口出版社
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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510134999

商品编码：30176859956

包装：平装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	美味健身菜-全彩超值版-居家指导版	作者	美味厨房工作室
定价	29.80元	出版社	中国人口出版社
ISBN	9787510134999	出版日期	2015-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书立足家庭，从营养，快捷，方便出发，为现代人提供了一本图文并茂的生活用书，蔬菜篇，畜肉篇，禽蛋篇，水产篇，菌豆篇，在当下浮躁的社会，可以为亲人认真学习一道精美菜肴，用心为家人和自己烹饪一道美味的饭菜，无疑是一件惬意的事儿。本书中推荐的每一款菜品的制作方法都是通俗易懂的，力求简便实用，细致的文字说明只是为了让您看得更明白，知道如何做菜。即使您厨艺不精，也可在本书指导下做出色香味俱佳的菜肴。

作者简介

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目录

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编辑推荐

美味厨房系列丛书是关于饮食文化的优质图书。该套图书所介绍菜品不使用味精、色素及添加剂等不健康食品。力求为大家提供一整套能满足南北东西不同口味的菜谱，帮您烹调出口味丰富的家常菜，与家人共享味觉盛宴。美味厨房系列丛书（共九本）所包含的菜品种类，均可以在家中烹饪。书中推荐的每一款菜品的制作方法都是通俗易懂的，力求简便实用，细致的文字说明只是为了让您看得更明白，知道如何做菜。即使您厨艺不精，也可在本书指导下做出色香味俱全的菜肴。 一菜一图，指导详尽，让好味道不差毫分。

文摘

序言

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寻味之旅：探索风味与健康的交汇点 引言：饮食的力量与生活的艺术 在快节奏的现代生活中，我们对于“吃”的关注已不再仅仅停留在果腹的需求上。它逐渐演变成一种生活方式、一种自我关怀的表达，以及对未知风味世界的探索。美食的魅力在于其千变万化的组合，而健康的追求则要求我们在享受美味的同时，关注营养的平衡与身体的反馈。本书旨在引领读者踏上一段兼具深度与广度的美食探索之旅，重点聚焦于如何平衡口感、营养与烹饪的艺术，打造出既能满足味蕾又能滋养身心的日常佳肴。 第一篇章：构建味觉地图——基础原理与食材解析 本篇将深入剖析构建美味菜肴的基石：食材的选择与基础风味理论。我们摒弃繁复的化学术语，以直观易懂的方式，阐述不同食材的营养构成及其在烹饪中的作用。 1. 认识你的“画布”：食材的选择与处理 季节的馈赠： 强调顺应自然节律的重要性。详细介绍四季中常见蔬菜、水果和谷物的最佳采摘期和品鉴要点。例如，初春的嫩芽如何保留其清甜的口感，深秋的根茎类食材如何通过慢炖释放其醇厚风味。 蛋白质的多元化： 不局限于传统肉类。我们将探讨各类豆类、坚果、菌菇以及可持续海鲜的营养价值和处理技巧。重点讲解如何通过浸泡、发酵等传统方法，最大化这些食材的吸收率和风味层次。 脂肪的艺术： 脂肪并非洪水猛兽，而是风味的载体。区分不同烹饪油的烟点、风味特性以及它们对菜肴最终口感的影响。从初榨橄榄油到澄清黄油，每一种油脂都有其适用的场景。 2. 调味哲思：咸、酸、甜、苦、鲜的平衡艺术 味道的和谐来自于精确的对比与烘托。本章将详细拆解五味在菜肴中的作用机制： 盐的“放大镜”效应： 不只是增加咸味，而是如何用不同来源的盐（海盐、岩盐、烟熏盐）来强调或柔化主食材的味道。 酸度的“唤醒者”： 柠檬、醋、甚至是某些水果的酸性物质，如何如同乐谱中的高音，瞬间提升菜肴的清新感和复杂性。我们将提供针对不同菜系的酸度平衡指南。 鲜味的深度挖掘： 探索天然鲜味来源，如蘑菇、海带、番茄等，以及通过长时间慢炖、发酵过程如何积累和浓缩这种令人愉悦的“第五味”。 第二篇章：炉火纯青——烹饪技法的精进 烹饪技法是连接食材与餐桌的桥梁。本篇聚焦于如何根据食材特性选择最合适的加热方式，从而达到最佳的口感和营养保留。 1. 快速高温的魅力：煎、炒、炙 精准控温的奥秘： 详解如何判断锅的温度是否达到“恰到好处”。对于快炒类菜肴，我们将指导读者如何分批次下料，确保每种食材都能在短时间内均匀受热，保持脆嫩。 焦糖化反应的诱惑： 深入探讨美拉德反应的发生条件，以及如何通过控制火力和时间，让蛋白质和糖分产生诱人的棕色外壳和复合的烘烤香气。 2. 温和渗透的智慧：炖、煮、蒸 慢炖的哲学： 针对韧性较强的食材，慢炖如何使结缔组织分解，转化为胶质，使口感变得软糯。我们提供了不同液体（高汤、葡萄酒、椰奶）在慢炖过程中风味演变的案例分析。 蒸的力量： 蒸制是保留食材本味与营养的理想方式。本章会介绍如何利用蒸气湿度和压力，为海鲜、蔬菜制作出细腻、湿润的口感，并提供加入香料包的创新蒸法。 3. 跨界融合：发酵与腌渍的转化 探讨冷处理如何改变食材的结构和风味。从简单的快速腌菜到复杂的味噌制作基础，理解微生物参与下的风味演化过程，为日常烹饪增添深厚底蕴。 第三篇章：日常实践——场景化菜单设计与应用 理论的最终目的是应用。本篇将内容落地到实际的餐桌需求，提供实用且易于操作的解决方案。 1. 忙碌工作日的“十分钟奇迹” 针对时间紧张的上班族或家长，设计一系列可以在15分钟内完成的、营养全面的主食与配菜组合。重点在于高效的食材预处理（如提前清洗切割）和利用微波炉、快速煎锅等现代工具。 2. 家庭聚会的焦点：氛围的营造 如何设计一个从前菜到甜点都有层次感的家庭宴会菜单？我们提供不同主题（如地中海之夜、东方暖宴）的菜单范例，并指导如何运用摆盘和餐桌布置，提升整体用餐体验。 3. 营养的智能搭配：从宏量营养素到微量元素 不只是“少油少盐”，而是智慧地组合。本章讲解如何通过搭配主食（碳水化合物）和富含优质脂肪的配菜，实现能量的稳定释放。例如，如何确保一餐中维生素C的摄入量，以及如何通过特定食材的组合，增强铁质或钙质的吸收率。 结语：回归厨房的初心 烹饪是一场永无止境的学习过程，它要求我们保持好奇心、尊重食材、并享受创造的乐趣。本书提供的不仅是食谱，更是一套观察、理解和转化食材的思维框架。希望通过这些探索，读者能够更加自信地走进厨房，将每一餐都变成一次对自己、对家人负责任的、充满愉悦的“寻味之旅”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少号称“全彩”的食谱，但很多都是图文分离，颜色失真，或者图片和成品相去甚远，让人大失所望。但这本书的视觉效果，简直是艺术品级别的呈现。每一道菜肴的摄影都极其考究，色彩饱满、光影柔和，让人一看就食欲大开，忍不住想立刻动手试试。这种高质量的视觉体验，极大地提升了阅读的愉悦感。它不仅仅是教你做菜，更是在教你如何“摆盘”和“呈现”美食。我发现，当我用心对待每一道菜的呈现时，连带着品尝的过程也变得更加专注和享受了。这种对细节的极致追求，让这本书从一堆同类产品中脱颖而出，它让我觉得，即便是最简单的家常菜，也值得用最美好的方式去对待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超其定价，尤其对于注重生活品质的现代家庭来说。我注意到它在“超值版”这个定位下，依然保持了极高的内容密度和信息量，没有为了压缩成本而在内容上打折扣。它涵盖的菜系非常丰富，从清爽的开胃菜到暖心的滋补汤品，再到适合聚会的精致甜点，一应俱全。更值得称赞的是，它似乎洞察到了现代人对“无负担感”美食的追求，很多菜肴都强调了食材的原味和低负担的烹饪方式，避免了过度油腻或使用过多人工调味品。这本书的出现，让我家餐桌上的色彩和种类都丰富了起来，家人们的餐后反馈也明显变好，这种家庭幸福感的提升，是任何金钱都难以衡量的附加值。它是一本值得被反复翻阅、常年摆放在厨房台面上的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能够真正融入我日常忙碌生活的烹饪指南，而不是那些动辄需要耗费半天时间的“大工程”。这本书的出现简直是雪中送炭。它的排版设计非常实用，很多菜谱都标注了预计准备时间和烹饪时间，这对于朝九晚五的上班族来说太重要了。更让我惊喜的是，它对“居家指导”这个定位拿捏得非常到位，推荐的许多食材都是在普通超市就能轻松买到的，没有那些稀奇古怪、需要专门跑去进口店才能找到的“网红”配料。我特别欣赏它在营养搭配上的巧思，它教你如何在有限的时间内，用最少的步骤，组合出营养均衡的一餐。我曾经试着在周日提前备餐，利用书中的一些小技巧，周一到周三的工作日午餐都得到了完美解决，既省钱又保证了营养。这种“实战性”极强的指导，才是真正有价值的烹饪书籍。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛置身于一个充满活力和色彩的厨房，空气中弥漫着诱人的香气。我一直对“健康饮食”这个概念有些模糊，总觉得既要美味又要健康，那简直是天方夜谭。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师和烹饪教练的结合体。从食材的选择到烹饪的每一个步骤，都讲解得细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。尤其是那些看似复杂的菜肴，经过作者的精心拆解和图文并茂的指导，变得触手可及。我尝试了其中的几道低脂高蛋白的沙拉和主食，味道远超我的预期，完全没有那种“为了健康而牺牲口感”的妥协感。这本书让我重新燃起了对健康烹饪的热情，我开始期待每天的厨房时间，不再是例行公事，而是一种充满创造力和乐趣的探索。它提供的不仅仅是食谱，更是一种积极健康的生活方式的引导，让我从“不得不吃”变成了“迫不及待想尝试”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自己的烹饪技能不太自信，总觉得火候难把控，味道难以平衡。这本书的“美味厨房工作室”这个名字取得很贴切，它真的像一个私密的指导空间。它没有采用那种高高在上的专家口吻，而是用一种非常亲切、鼓励的语气来引导读者。最让我受益匪浅的是它对基础功的讲解。比如如何正确处理肉类以保持鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿的秘诀，这些看似基础却至关重要的技巧，被分解成了非常易懂的小贴士。我不再盲目地跟着步骤走，而是开始理解背后的原理。这种“授人以渔”的教学方式，让我对自己烹饪的掌控力有了质的飞跃。现在我敢于尝试微调配方，根据自己的口味进行小小的创新，而不再是亦步亦亦趋的模仿者了。