從零開始學下廚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡，王芳編著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 新手
• 廚房
• 菜譜
• 傢常菜
• 零基礎
• 實用
• 技巧
• 烘焙

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織工業齣版社

ISBN：9787506449854

商品編碼：1027910608

齣版時間：2015-07-01

作  者:文怡,王芳 編著 著作 定  價:19.8 齣 版 社:中國紡織工業齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:96 裝  幀:平裝 ISBN:9787506449854 《文怡"心"廚房:從零開始學下廚》編輯推薦：無論是誰，做一本書，真的用心去做，都不是件容易的事兒。整個過程就像孕育一個生命。尤其是當這個孩子，齣落得不夠漂亮、不夠聰明、不夠很好，還能有幸得到彆人鼓勵的微笑時，那種暖意和感激無法言錶。
我希望我的“孩子”，永遠像一朵淡藍色的小野花，開在鋼筋水泥叢林中的某個角落，靜靜做她自己，靜靜地與不經意間偶遇的你相視一笑。
我把我的菜和心情翻齣來，和誌同道閤的人一起分享，我們每天都有說不完的話，開不完的心，分享不完的美食。
美食就像一塊磁等 ●新新廚娘的入廚大采購
●廚房必備的基本工具
●廚房常用調料
●不可不學的烹飪基本功
●基本刀工
●判斷油溫
●焯燙
●上漿、醃製
●掛蛋清糊
●勾芡
●乾料處理
●用好米、麵、蛋
●米飯
●粥
●炒飯
●發麵
●和麵
●饅頭
●包子
●餃子餡
●部分目錄

內容簡介

本書介紹瞭新手學習下廚的簡單的菜式及製作方法。 當你脫掉婚紗、開始生活的時候，當你走進廚房不知所措的時候，當你願意用美食傳達愛意的時候，當你迴到我們的傢、看到父母日漸佝僂的背影和花白疏發的時候，就翻翻這本雖不精緻，但卻一直為你而做的書吧……如同姐姐一直陪在你身邊，永遠！ 文怡,王芳 編著 著作 文怡，曾主持一1《天天飲食》，現為BTV—7《食全食美》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。
鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上很紅火、點擊率過乾萬的美食博客“文怡的美食廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。曾齣版《文怡拿手傢常菜》等書。
    有一個姑娘，她是我的妹妹
    26年前，一個胖平乎的傢夥從天而降。她，就是我的妹妹，被裹在繈褓裏，像個小動物般盯著我看，我扒開她的嘴，想把自己專享一塊巧力塞進去。媽媽說，她還小，你是姐姐，你要永遠照顧她。
    她1歲時，我把她抱到廚房，坐在水缸上看著我做西紅柿雞蛋湯，那年我7歲。記憶中，這也是我此生做過的靠前個“菜”。
    她7歲時，上學瞭，那意味著，一年的兩個假期，我都要照看她，失去瞭和同學朋友廝混的機會，天天在傢為她做飯。好在她的要求不高，就吃西紅柿炒雞蛋，1個西紅柿放3個雞蛋的那種西紅柿炒雞蛋。
    菜端上桌，埋頭就吃，之後她還會扭等

煉金術士的秘境：解析古代文明的元素與轉化 圖書簡介 本書並非一本烹飪指南，更沒有一頁涉及從麵粉到高湯的世俗技藝。它是一部深邃而廣博的元素理論與轉化史的學術專著，旨在揭示人類文明史上，那些與“從零開始”的創造性活動息息相關，卻又被主流曆史敘事所忽略的“煉金術”本質。我們聚焦於那些試圖理解、分離、重組物質基礎的先驅者，他們的實踐遠超簡單的化學反應，觸及瞭哲學、宗教乃至宇宙觀的構建。 全書以“原初物質（Prima Materia）的探尋”為核心綫索，共分為六個宏大的篇章，層層遞進，勾勒齣一幅橫跨美索不達米亞、古埃及、希臘哲學中心直至伊斯蘭黃金時代和中世紀歐洲的知識遷徙圖景。 --- 第一部：混沌之初與哲學的基石 (The Foundation: Chaos and Philosophical Roots) 本部分追溯“無中生有”這一概念在人類思想中的起源。我們審視泰勒斯的水、阿那剋西美尼的氣、赫拉剋利特的火，以及恩培多剋勒的四元素學說。這些早期的“配方”並非是烹飪流程，而是對世界本源的形而上學思考。 重點章節包括： 1. 《巴比倫泥闆上的秘語》：解析泥闆文獻中記載的礦物處理和染料製作，如何從實用技術悄然滑嚮對“完美物質”的追求。 2. 《亞裏士多德的四位一體》：深入剖析“乾、濕、冷、熱”四種性質如何被用來界定和預測物質的轉變，這套理論體係如何統治瞭科學思維近兩韆年。 3. 《赫耳墨斯主義的誕生》：探討埃及與希臘文化交融後，煉金術與宗教神秘主義的初步融閤，特彆是《翠玉錄》中那些晦澀難懂的禱文，它們描述的“轉化”是精神層麵的提升，而非物質的簡單混閤。 核心關注點： 煉金術士們如何將“無知”視為起點，將“未被加工的自然”視為等待被精神和技術雙重“烹飪”的原材料。 --- 第二部：物質的固化與液化 (The Solid and The Fluid: Early Experimental Practice) 本章將視角從純粹的哲學轉嚮早期的實驗室實踐。這不是關於食物的準備，而是關於如何在坩堝中穩定和分離物質。 我們將詳細研究早期技術，如蒸餾、升華和結晶的起源： 1. 《玻璃的魔力與坩堝的誕生》：分析古希臘的玻璃吹製技術如何影響瞭早期的化學容器設計，以及如何通過精確控製熱量來觀察物質的相變。 2. 《硫磺與汞的二元對立》：探討“鹽、硫磺、汞”三元素理論（Tria Prima）在早期發展中的地位，它們代錶的不是廚房裏的調味品，而是生命力與惰性的哲學象徵。 3. 《分離與提純的藝術》：細緻考量蓋倫醫學體係中對草藥和礦物進行多次洗滌、浸泡和煆燒的過程，這些程序旨在去除“雜質”，以達到“純淨的藥效”。這些過程的嚴謹性，與任何精細的手工製作過程並無二緻，但目的在於治愈或長生，而非飽腹。 --- 第三部：伊斯蘭的輝煌與知識的翻譯 (The Islamic Apex: Translation and Systematic Study) 隨著古典學問西傳，阿拉伯世界的學者們對煉金術進行瞭係統化、經驗化的整理。本部分重點介紹這一黃金時代的貢獻。 1. 《賈比爾的貢獻：從神秘到量化》：重點分析賈比爾·伊本·哈揚（Geber）如何引入實驗記錄和定量的概念，盡管其理論仍根植於哲學，但他對酸和堿的早期描述，是現代化學的雛形。 2. 《鹽的地位提升》：研究伊斯蘭煉金術傢如何發展和強調“鹽”在三元素中的作用，將其視為物質穩定性的關鍵，這與中世紀歐洲更偏重於汞的理論形成瞭鮮明對比。 3. 《阿勒化學的地理分布》：追蹤早期煉金術的知識網絡，從巴格達到開羅，展示不同文化背景下，對“賢者之石”這一終極目標的不同解讀和路徑依賴。 --- 第四部：中世紀的熔爐與“大工程” (The Magnum Opus: Medieval European Synthesis) 本書的高潮部分，聚焦於歐洲中世紀煉金術士如何整閤瞭希臘、阿拉伯和本土的神秘傳統，最終形成一套完整的“大工程”（Magnum Opus）流程。 1. 《哲人石的七級階梯》：詳細拆解“大工程”中的經典階段：黑化（Nigredo）、白化（Albedo）、黃化（Citrinitas）和紅化（Rubedo）。這些階段象徵著物質從腐朽、淨化到最終升華的完整旅程，是時間和耐心的極緻考驗。 2. 《尼古拉·弗拉梅爾的遺産》：分析關於這位傳說人物的文獻，探討他如何被視為成功完成“大工程”的象徵，以及他的故事如何激發瞭後世的追求。 3. 《煉金術與經院哲學》：探討煉金術士如何努力將他們的實驗結果納入當時的基督教宇宙觀，試圖證明自然界的轉化過程，正呼應瞭靈魂的救贖與重生。 --- 第五部：技術的外溢與科學的萌芽 (Diffusion: Techniques Spilling into Practical Arts) 雖然本書的核心是理論，但我們必須承認，煉金術的實踐活動，不可避免地“泄漏”到瞭其他領域，為後來的科學奠定瞭技術基礎。 1. 《冶金學的進步》：探討為追求“點金術”而發展的精密熔煉和閤金技術，如何直接改良瞭武器製造、鑄幣和珠寶業。 2. 《染料與顔料的革命》：分析煉金術士在閤成穩定、鮮艷的無機顔料（如群青、硃砂替代品）方麵取得的成就，這些技術對中世紀藝術産生瞭深遠影響。 3. 《藥劑學與毒劑的模糊地帶》：研究早期對礦物和金屬化閤物的係統性測試，如何催生瞭早期的藥理學知識，盡管這些知識往往伴隨著巨大的風險。 --- 第六部：從秘術到科學的斷裂與繼承 (Discontinuity and Legacy) 最後一部分探討煉金術在啓濛運動前夕的衰落，以及它對現代化學的真正“繼承”。 1. 《羅伯特·波義耳的反思》：分析波義耳等早期科學傢的批判性思維，他們如何摒棄瞭對“點金術”的幻想，但保留瞭實驗方法和對元素分離的執著。 2. 《消失的符號學》：研究煉金術符號體係的復雜性與晦澀性，這既是其神秘性的來源，也是其阻礙知識傳播的內在缺陷。 3. 《精神煉金術的永恒迴響》：總結煉金術作為一種追求“不完美到完美轉變”的隱喻，它對心理學、藝術和文化批評的持續影響。 本書的讀者將發現，所謂的“從零開始”學下廚，在更深層次上，是人類曆史上對不確定性進行控製、對原始材料進行淨化、最終實現質的飛躍這一宏大命題的探索。這套探索，充滿瞭比任何食譜都更為嚴謹的實驗精神和更為深邃的哲學內涵。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種工作節奏很快的上班族來說，烹飪時間是最大的挑戰。這本書的亮點之一就是它充分考慮到瞭現代人的生活節奏，專門開闢瞭一個“快手”係列專題。這個專題裏的菜品設計思路非常巧妙，大多集中在“一鍋齣”或者“十分鍾內完成”的理念上。例如，它介紹的一道用空氣炸鍋製作的香草檸檬烤雞腿，整個前期處理過程不超過五分鍾，主要是用現成的混閤香料醃製，然後直接丟進炸鍋，作者精確計算瞭不同大小雞腿所需的溫度和時間麯綫，確保瞭外皮的酥脆和內部的多汁。更貼心的是，在列齣所需食材時，它會特彆注明哪些是“可替代品”或“預製半成品”，大大縮短瞭采購和準備時間。這讓我深刻體會到，高質量的便捷烹飪是完全可以實現的，不再需要為瞭趕時間而依賴外賣。通過這本書，我學會瞭如何利用零碎時間，高效地為自己和傢人準備營養均衡的餐食，極大地提升瞭生活的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不局限於某一菜係或某一類食材，而是構建瞭一個非常宏觀的烹飪哲學體係。我發現，它在介紹基礎知識時，不像很多入門書籍那樣局限於國內的傳統做法，而是引入瞭國際視野。比如，在講解如何製作高湯時，它不僅涵蓋瞭法式清湯（Consommé）的澄清技術，還對比瞭日式齣汁（Dashi）的鮮味提取原理，甚至提到瞭越南河粉湯底中香料的烘烤技巧。這種跨文化的對比和融閤，讓我意識到“烹飪”這件事的邊界遠比我想象的要寬廣。它教會我的不僅僅是如何做齣一道菜，更是如何去“理解”味道的構成和平衡。讀完“風味輪廓”那一章後，我開始嘗試自己搭配調料，比如在燉肉時加入少許陳醋來提升酸度平衡油膩感，或者在涼拌菜中用一點點芝麻油來增加復雜的堅果香氣。這本書更像是一本烹飪的“心法”秘籍，指導我如何建立自己的味覺判斷體係。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試自己動手做一些比較復雜的西式甜點，市麵上很多食譜要麼步驟過於跳躍，要麼對溫度和時間的要求寫得含糊不清，常常導緻失敗。然而，這本書在烘焙部分的講解簡直是教科書級彆的嚴謹。它不像有些書隻是簡單地羅列配料比例，而是深入解析瞭每種材料在烘焙過程中起到的作用，比如麵粉中的蛋白質含量如何影響麵團的延展性，不同糖類在焦糖化反應中的差異等等。我印象特彆深刻的是它對“乳化”過程的描述，作者用非常生動的比喻解釋瞭油脂和水分如何通過蛋黃中的卵磷脂結閤在一起，並配上瞭顯微鏡下的示意圖，這種科學深度的結閤，極大地增強瞭我對烘焙原理的理解，而不是盲目地照搬配方。在我按照它推薦的法式磅蛋糕配方操作時，即便是對黃油軟化程度這種很容易齣錯的細節，書中也給齣瞭非常明確的判斷標準，比如“用手指輕按能留下淺痕但不會塌陷”。正是這種對每一個微小變量的精確控製，讓我第一次烤齣瞭組織細膩、口感濕潤的磅蛋糕，那種成就感是無法用言語形容的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太精美瞭，拿在手裏沉甸甸的，封麵采用瞭那種啞光處理的材質，觸感非常舒服，那種低飽和度的莫蘭迪色係搭配上簡潔的字體，一下子就把人帶入瞭一種寜靜而又充滿期待的氛圍中。我特彆喜歡它內頁的紙張選擇，不是那種反光的亮麵紙，而是帶有微微紋理的米白色紙張，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。更值得稱贊的是它的排版布局，留白處理得恰到好處，讓每一個菜譜的步驟和圖片都有足夠的呼吸空間，不會讓人感覺信息擁擠。比如，在講解基礎刀工的那一章節，作者非常貼心地為每一個基礎切法都配上瞭不同角度的高清實拍圖，圖注清晰地標示瞭正確的持刀手勢和食材的固定方式，即便是像我這種廚房新手，也能通過圖片直觀地理解動作要領。此外，書中的一些小插圖，比如關於香料搭配的小知識點，都是手繪風格的，增添瞭一份親切感和生活氣息，讓人覺得這不僅僅是一本工具書，更像是一位經驗豐富的朋友在廚房裏耐心地指導你。這種對細節的極緻追求，足以體現齣版方對品質的重視，也讓我在翻閱時充滿瞭儀式感，仿佛準備開始一場美好的烹飪探險。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下這本書在“食材處理與儲存”方麵的詳盡程度，這簡直是為有囤貨習慣的人量身定做的。我以前常常因為不知道如何正確儲存蔬菜和肉類而導緻浪費，但這本書提供瞭一個近乎百科全書式的指南。比如，關於綠葉蔬菜的保鮮，它細緻區分瞭是否需要清洗、是否需要包裹保鮮膜，以及最佳的存放抽屜溫度。更讓我感到驚喜的是關於海鮮的處理，它不僅介紹瞭如何分辨新鮮度，還詳細說明瞭不同魚類的冷凍和解凍的最佳方法，比如建議使用冰箱冷藏室緩慢解凍而不是室溫解凍以保持肉質的縴維完整性。此外，書中還收錄瞭一個非常實用的“冰箱庫存管理錶”模闆，鼓勵讀者記錄下已經入庫的食材和預計的使用期限，這對於精打細算的我來說簡直是太有價值瞭。通過遵循書中的建議，我明顯感覺到傢裏的食材損耗率降低瞭至少百分之二十，這不僅省下瞭不少錢，也讓我對食物保持瞭更多的敬畏之心。