餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。

內容簡介

《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、巧剋力模具的選用和翻製，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹瞭果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設計中的應用。

作者簡介

孔令海，國際餐飲協會理事，大連中山區美術傢協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者，大連令海食品雕刻職業培訓學校校長。

目錄

第一部分 盤飾圍邊設計理論篇
6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14第三節 巧剋力盤飾圍邊基本知識

第二部分 盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 巧剋力抽象圖例
41 第二節 巧剋力花卉圖例
758 第三節 巧剋力慶祝節日圖例
69 第四節 巧剋力慶祝生日圖例
74 第五節 巧剋力浪漫圖例
83 第六節 巧剋力果凍圖例
101 第七節 糖粉水族圖例
103 第八節 糖粉人物圖例
107 第九節麵粉插件圖例

第三部分 盤飾圍邊設計賞析篇

精彩書摘

盤飾圍邊的分類
盤飾圍邊大緻可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧剋力圍邊等。
果蔬雕刻圍邊
主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。
瓜果切配圍邊
采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。
果蔬切配圍邊
采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。
鮮花圍邊
采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。
果醬圍邊
主要以各種顔色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠齣各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象綫條等的一種錶現形式。
糖藝圍邊
主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。
巧剋力圍邊
以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。

前言/序言

餐飲行業職業技能培訓教程：孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇） 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書，非常滿意

評分☆☆☆☆☆

我們沒有勇氣和能力善用真正的自由，隻因為我們無法免除自己的傲慢、貪求、期待與恐懼。

評分☆☆☆☆☆

看著還行，拿來做個參考

評分☆☆☆☆☆

　　如果說心理學傢能夠看透彆人心裏的想法的話，那也是在跟人接觸或者說交流瞭一段時間後纔可能做得到的。其實，心理學就是一門研究人的心理活動規律的科學。心理學者隻是在盡可能地按照科學的方法，間接的觀察、研究或思考人的心理過程是怎樣的，人與人有什麼不同，為什麼會有這樣和那樣的不同，即人的人格或個性，包括需要與動機、能力、氣質、性格和自我意識等，從而得齣適用人類的、一般性的規律，繼而運用這些規律，更好地服務於人類的生産和實踐。心理學本質是唯物的，這確定瞭它的科學性，它不神秘，在物質世界發展到一定程度後，是人們想探索自己而衍生齣的一種彆樣的探索，一種偉大的探索，一種人之所以為人的探索。對於個人而言，不必要求自己成為專門的心理學專傢，但是我們應該瞭解一些心理學知識，瞭解我們自己和我們已經碰到或者將要碰到的人和物。因為現代社會，紛繁復雜、瞬息萬變，每一個人都無時無刻不在與他人進行溝通和交往。要在這個波詭雲譎的人生之海中，繞過波濤洶湧的暗流，繞過錯綜復雜的險礁，尋找一個人生航嚮的指南針，多學點心理學，具有瞭解他人心理變化與動嚮的本領，是非常關鍵的，它能讓你的人生方嚮不緻有失偏頗，擺脫無所適從的睏惑；它能讓你具有認清環境和辨彆他人的能力，使每個人在風雲突變之際，從容地讓心靈棲息在生命的-港灣。

評分☆☆☆☆☆

　　如果說心理學傢能夠看透彆人心裏的想法的話，那也是在跟人接觸或者說交流瞭一段時間後纔可能做得到的。其實，心理學就是一門研究人的心理活動規律的科學。心理學者隻是在盡可能地按照科學的方法，間接的觀察、研究或思考人的心理過程是怎樣的，人與人有什麼不同，為什麼會有這樣和那樣的不同，即人的人格或個性，包括需要與動機、能力、氣質、性格和自我意識等，從而得齣適用人類的、一般性的規律，繼而運用這些規律，更好地服務於人類的生産和實踐。心理學本質是唯物的，這確定瞭它的科學性，它不神秘，在物質世界發展到一定程度後，是人們想探索自己而衍生齣的一種彆樣的探索，一種偉大的探索，一種人之所以為人的探索。對於個人而言，不必要求自己成為專門的心理學專傢，但是我們應該瞭解一些心理學知識，瞭解我們自己和我們已經碰到或者將要碰到的人和物。因為現代社會，紛繁復雜、瞬息萬變，每一個人都無時無刻不在與他人進行溝通和交往。要在這個波詭雲譎的人生之海中，繞過波濤洶湧的暗流，繞過錯綜復雜的險礁，尋找一個人生航嚮的指南針，多學點心理學，具有瞭解他人心理變化與動嚮的本領，是非常關鍵的，它能讓你的人生方嚮不緻有失偏頗，擺脫無所適從的睏惑；它能讓你具有認清環境和辨彆他人的能力，使每個人在風雲突變之際，從容地讓心靈棲息在生命的-港灣。

評分☆☆☆☆☆

對於餐飲涼菜師傅有很大的幫助，擺盤技法應該能有所提升

評分☆☆☆☆☆

我用瞭還可以，貨品很便宜。

評分☆☆☆☆☆

宗薩蔣揚欽哲仁波切是藏傳佛教的老師，也是聞名影壇的導演。在書中，他以電影的虛擬實境，巧妙地比喻我們身處的幻相世界而證悟的過程就彷佛脫去妄念所帶來的層層蔽障，瞭解因緣的善變與無常因而放下我執，邁嚮醒覺之路。

評分☆☆☆☆☆

　很多人都覺得心理學很神秘，甚至於把心理學理解成近似於一種巫術，認為心理學專傢跟算命先生一樣，人往麵前一站，他就應該知道站在他麵前的人心裏想的是什麼。這明顯是對心理學的誤解，更是將心理學神化之後的結果。

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