包郵 這樣的店長很搶手-餐飲店長脫胎換骨之特訓手冊 餐飲酒店經營管理書籍 餐飲美食店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊鐵鋒，陳曉霞 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲店長
• 酒店經營
• 餐飲創業
• 店長培訓
• 餐飲美食
• 經營管理
• 特訓手冊
• 包郵
• 餐飲行業

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115426598

商品編碼：11255030819

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

頁數：272

正文語種：中文

商品參數

這樣的店長很搶手 餐飲店長脫胎換骨之特訓手冊
	定價	49.00
	齣版社	人民郵電齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年6月
	開本	16
	作者	楊鐵鋒 陳曉霞
	裝幀	平裝
	頁數	272
	字數	133 韆字
	ISBN編碼	9787115426598

          

編輯推薦

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，
什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？
餐飲店長日常管理事項有哪些？
如何纔能帶齣好員工？
如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？本書將給你答案。
——暢銷書《海底撈你學得會》的作者又一力作
——中國烹飪協會會長薑俊賢、黃記煌董事長黃耕 聯袂推薦
——不用PPT，不用大段大段地記錄，餐飲營運知識的灌輸是頭腦風暴式的
——真實生動的案例，告訴你店長特訓原來還可以這麼做
——隨書附贈3000元灃之道學習幣
——掃碼獲得更多視頻資源
不想成為餐飲精英的店長不是好店長。那麼，如何成為“將軍”般的店長
你需要脫胎換骨的特訓。餐飲店長，就要對自己狠一點。

內容簡介

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？餐飲店長日常管理事項有哪些？如何纔能帶齣好員工？如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？
知名餐飲管理專傢、餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人楊鐵鋒和陳曉霞老師，基於近20年來培訓數韆位企業管理人員的經驗，詳細地介紹瞭如何培訓一名無可替代的店長。內容涉及日常餐飲運營中，服務、廚房管理、成本收益、口碑建設、市場營銷、精準定位、商業模式以及思維力、錶達力和執行力等諸多方麵。
本書適閤餐飲行業各級管理人員，需要瞭解店長業務的投資人，餐飲企業一綫員工，餐飲培訓師，各大高校企業管理和MBA專業的教師和學生閱讀。

作者簡介

楊鐵鋒 知名餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人之一。其餐飲谘詢式培訓方法，現場提問、現場解答，讓學員“帶著問題來，拿著方案走”，獲得瞭滿意的培訓結果。近年來，培訓餐飲企業管理人員數韆人；輔導近百傢企業改善經營提升管理，走上健康發展之路。齣版瞭《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》等經管暢銷書。

陳曉霞 灃之道餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係聯閤創建人之一。其對餐飲企業如何導入科學有效的管理係統造詣頗深，輔導多傢餐飲企業完善管理係統，優化流程，提高效率，設計並落地企業自動化運轉機製。

目錄

第一章什麼樣的餐飲店長受歡迎餐飲店長都由哪些人構成3餐飲店長應注意哪些禁忌7餐飲店長應具備哪些素養9你是一名閤格的店長嗎20第二章餐飲店長日常管理事項有哪些餐飲店長的崗位職責31餐飲店長的工作流程32機構設置與排班管理33采購訂貨36環境衛生管理37營業督導38人力資源管理42餐廳財務管理44第三章如何纔能帶齣好員工重視員工53厚待員工56關注一綫員工58改造“老油條”員工60關愛新員工62幫助員工規劃職業生涯63幫助員工進行人格修煉65第四章如何提升管理能力管理不能沒有信用73建立企業文化74管理應製度化76簡單好用的績效考核方法79製造競爭環境81選對人，用好人83學會有效授權85培養自己的管理團隊87第五章“海底撈”的優質服務真的學不會嗎10分鍾學會海底撈式服務96服務的三項硬指標98學會適度服務101點菜有技巧102處理顧客投訴四步法104餐飲服務的超值方法106第六章如何管理廚房廚房布局與設備采購115廚房組織機構設置117廚房人員管理119廚師選聘121利用標準成本卡提升毛利率125簡單易行的六常管理法127廚房外包129第七章餐廳利潤怎麼“摳”齣來時時把握盈虧平衡點136會花錢纔能省錢138購買優質設備140保證正常經營是前提141全員參與142原材料采購謹防上當145傻瓜錶格創造精細管理147與收入掛鈎150建立長效機製152第八章如何打造餐飲品牌規劃餐飲品牌159藉勢傳播可以事半功倍161品牌訴求要獨特162品牌廣告要精心設計163緊緊守住自己的勢力範圍164打好開業營銷活動頭一炮166餐飲品牌廣告的媒體策略167經濟實用的店慶方法169第九章餐飲營銷該怎麼做為餐廳起個好名字177設計特色企業形象179菜譜設計要點181招牌菜設計184裝修的規則186裝飾品的選擇189推行會員製和積分製190建立顧客群192留住迴頭客的定價法則194促銷活動適時做197靈活運用互聯網O2O199第十章如何為餐廳精準定位定品類纔是定位206什麼餐廳受歡迎207餐廳選址與評估209消費能力調查211市場細分214經營模式規劃217第十一章如何打造商業模式摸透顧客心理225簡單纔能佳227製造特色秘訣229破解休閑餐飲模式231破解高端餐飲模式233破解賓館餐飲模式235第十二章如何提升思維力、錶達力、執行力軍訓242整理儀容儀錶243三部輪喊244增強自信246適度贊美248閤理指正249不說“鬼話”，說“人話”250馬上做到30分鍾脫稿演講253成功例會訓練254附錄261          

《從門外漢到行傢：解鎖餐飲店長的無限潛能》 內容梗概： 本書是一本專為餐飲行業從業者打造的深度實操指南，旨在幫助有誌於在餐飲領域取得卓越成就的店長們，實現從“會做事”到“做成事”的華麗轉身。它並非泛泛而談的理論堆砌，而是聚焦於餐飲店長的核心能力建設，涵蓋瞭從基礎管理到戰略思維，從客戶服務到團隊打造，從成本控製到營銷推廣的方方麵麵。本書以“脫胎換骨”為核心理念，通過係統性的學習和実踐，幫助讀者構建一套科學、高效、可落地的餐飲店長工作方法論，最終成為備受歡迎、業績斐然的行業精英。 詳細內容解讀： 第一章：餐飲店長的角色定位與核心素養——認清身份，築牢根基 什麼是真正的餐飲店長？ 超越“守店人”的思維：店長絕非僅僅是安排排班、監督執行的“看門人”，而是店鋪的“靈魂人物”，是連接顧客、員工、總部（或老闆）的關鍵樞紐，更是驅動店鋪持續增長的“引擎”。 理解店鋪的“利潤中心”本質：每一項決策都應圍繞提升店鋪的盈利能力展開，店長需要具備敏銳的商業嗅覺，理解成本與收益的關係。 顧客體驗的“首席設計師”：店長的首要職責是為顧客創造卓越的用餐體驗，這需要對服務細節、環境氛圍、菜品質量有著深刻的理解和把控。 團隊士氣的“點燃者”：一個充滿活力的團隊是店鋪成功的基石，店長需要具備激勵、引導、凝聚員工的能力。 不可或缺的核心素養： 領導力與影響力： 如何通過言傳身教、以身作則來贏得員工的信任和追隨。 溝通與協調能力： 有效地與不同層級、不同個性的員工進行溝通，協調各部門之間的運作。 解決問題的能力： 麵對經營中齣現的各種突發狀況，能夠迅速分析原因，製定並執行解決方案。 學習與適應能力： 餐飲行業瞬息萬變，店長需要保持持續學習的熱情，不斷更新知識，適應市場變化。 抗壓能力與情緒管理： 餐飲行業工作強度大、壓力高，良好的情緒管理是保持高效工作狀態的關鍵。 第二章：精細化運營管理——讓每一筆投入都産生價值 從源頭抓起：高效的采購與庫存管理 供應商選擇與評估： 如何建立可靠的供應商體係，確保食材的新鮮度、品質和價格優勢。 科學的庫存控製： 避免積壓和損耗，運用先進的庫存管理工具和方法，降低運營成本。 食材驗收與儲存： 規範化的驗收流程，確保食材安全衛生，科學儲存以延長保質期。 流程優化：打造高效的齣品與服務鏈條 後廚效率提升： 優化備料、烹飪、擺盤流程，縮短齣餐時間，提升菜品穩定性。 前廳服務標準化： 從迎賓、點餐、送餐到結賬、送客，建立一套標準化的服務流程，保證服務質量的一緻性。 坪效與人效最大化： 通過閤理的座位布局、排班配置，提升單位麵積的産齣和員工的效率。 成本控製的藝術：在利潤空間中遊刃有餘 食材成本分析與控製： 定期分析菜品成本，尋找降低成本的有效途徑，如優化配方、減少浪費。 人工成本管理： 閤理排班，提高員工效率，避免不必要的加班，控製人力開支。 損耗控製： 建立完善的損耗申報和審批機製，減少人為和非人為造成的損失。 能源與物料管理： 節約水電，閤理使用清潔用品，降低運營雜費。 第三章：卓越的顧客體驗設計——讓顧客成為忠實擁躉 洞察顧客需求：從“知道”到“做到” 顧客畫像構建： 瞭解目標顧客群體的消費習慣、口味偏好、消費能力和情感需求。 傾聽顧客的聲音： 建立多渠道的顧客反饋機製，如意見卡、在綫評價、口碑訪談，並對反饋進行及時有效的處理。 數據分析驅動決策： 利用銷售數據、顧客數據，分析顧客的消費行為，發現潛在的改進點。 全方位的服務提升： “超預期”的服務理念： 培訓員工如何超越顧客的期望，提供驚喜和貼心服務。 個性化服務： 記住常客的喜好，為顧客提供定製化的推薦和服務。 情緒化服務： 學習如何應對不同情緒的顧客，將負麵情緒轉化為積極的體驗。 環境營造： 從音樂、燈光、裝飾到衛生，全方位打造舒適、愉悅的用餐環境。 危機處理與投訴管理：將“危機”變“轉機” 預警機製建立： 識彆潛在的危機點，提前做好應對預案。 快速響應與有效溝通： 麵對顧客投訴，第一時間安撫情緒，誠懇溝通，找到解決問題的最佳方案。 事後總結與改進： 從每一次投訴中吸取教訓，完善服務流程，避免類似問題再次發生。 第四章：高效的團隊建設與管理——打造一支戰無不勝的隊伍 招聘與選拔：找到最閤適的人 明確崗位需求： 根據不同崗位，設定清晰的任職資格和能力要求。 科學的麵試技巧： 運用行為麵試、情景麵試等方法，評估候選人的真實能力和潛力。 “用人所長”的原則： 發現和發揮員工的優勢，將閤適的人安排在閤適的崗位上。 培訓與發展：賦能員工，激發潛能 新人入職培訓： 幫助新員工快速熟悉工作環境、企業文化和操作流程。 在崗技能培訓： 針對不同崗位的員工，提供專業技能、服務技巧、溝通技巧等培訓。 職業生涯規劃： 幫助員工製定職業發展目標，並提供相應的支持和機會。 “導師製”與“傳承製”： 鼓勵有經驗的員工帶領和指導新員工，形成良好的學習氛圍。 激勵與考核：激發員工的內在動力 多維度激勵體係： 結閤物質激勵（薪酬、奬金）和精神激勵（錶彰、晉升、認可），滿足員工的不同需求。 公平公正的績效考核： 設定明確的考核指標，定期進行績效評估，並將評估結果與激勵掛鈎。 團隊協作的奬勵機製： 鼓勵團隊閤作，奬勵為團隊整體目標做齣貢獻的員工。 衝突管理與團隊凝聚： 化解團隊矛盾： 建立有效的溝通和反饋機製，及時發現並化解團隊內部的衝突。 營造積極的企業文化： 強調信任、尊重、包容，建立團結協作的團隊氛圍。 組織團隊活動： 增強團隊成員之間的情感聯係，提升團隊的凝聚力。 第五章：營銷推廣與數據分析——讓你的店鋪脫穎而齣 精準營銷策略：讓每一分錢都花在刀刃上 分析目標顧客群體： 瞭解他們的媒體接觸習慣、消費偏好。 綫上綫下聯動： 充分利用社交媒體、外賣平颱、短視頻等綫上渠道，結閤店內活動、會員營銷等綫下方式。 打造差異化賣點： 提煉店鋪的獨特優勢，形成鮮明的品牌形象。 節假日與主題營銷： 策劃有吸引力的節假日活動和主題營銷，吸引客流。 口碑營銷的力量：讓顧客成為你的“代言人” 鼓勵顧客分享： 設計有吸引力的分享機製，如積分奬勵、優惠券等。 積極迴應綫上評價： 及時、真誠地迴復顧客的評價，無論好壞。 打造“網紅”菜品或服務： 創造容易引起話題和傳播的亮點。 數據分析驅動營銷： 銷售數據分析： 分析菜品銷售額、客單價、翻颱率等關鍵數據，找齣暢銷菜品和滯銷菜品，優化菜單。 顧客數據分析： 分析顧客的消費頻率、消費金額、偏好等，進行精準營銷。 營銷活動效果評估： 評估不同營銷活動的ROI（投資迴報率），不斷優化營銷策略。 第六章：創新與持續學習——在變化中抓住機遇 敏銳的市場洞察力： 關注行業趨勢，瞭解競爭對手的動態，預測未來市場變化。 菜單創新與迭代： 根據市場需求和顧客反饋，不斷優化和創新菜品，保持新鮮感。 服務模式的探索： 嘗試新的服務模式，如綫上預定、無接觸服務等，提升顧客便利性。 技術應用與賦能： 學習和運用新的技術工具，如智能點餐係統、會員管理係統、數據分析軟件等，提升運營效率。 建立學習型組織： 鼓勵團隊成員分享知識和經驗，營造積極的學習氛圍。 本書特色： 實操性強： 提齣的方法和建議均基於豐富的餐飲行業實戰經驗，可操作性強。 係統性： 從宏觀到微觀，層層遞進，構建完整的餐飲店長能力模型。 案例豐富： 穿插大量真實的餐飲經營案例，生動形象地展示理論的應用。 actionable： 每章都配有行動指南或思考題，幫助讀者將知識轉化為實踐。 本書目標讀者： 初創餐飲店的店長或有誌於成為店長的人員。 希望提升管理能力，突破職業瓶頸的資深餐飲店長。 餐飲企業管理者，需要為團隊提供係統性培訓。 對餐飲行業管理感興趣的投資者或創業者。 結語： 成為一名優秀的餐飲店長，並非一蹴而就。它需要係統性的學習、持續的實踐、以及不斷超越自我的勇氣。《從門外漢到行傢：解鎖餐飲店長的無限潛能》將是你踏上這條蛻變之路最可靠的夥伴，它將為你提供一套科學的行動藍圖，助你披荊斬棘，最終成為餐飲行業中備受歡迎、業績長虹的傑齣店長！

評分☆☆☆☆☆

我之前對餐飲管理這個領域一直不太感冒，覺得那都是老闆操心的事情，我作為一個服務員，做好本職工作就行瞭。但自從我發現我們店的生意越來越差，老顧客流失嚴重，新顧客也進不來，我就開始反思。偶然看到這本書的推薦，被“脫胎換骨”這個詞吸引瞭，心想或許我可以從中學到點什麼，改變一下現狀。這本書給我最大的震撼是關於“顧客體驗”的深度剖析。我以前隻知道要服務好顧客，但不知道如何纔能真正打動他們。書裏提到瞭很多細節，比如如何通過觀察顧客的微錶情來判斷他們的需求，如何營造一種讓顧客感到賓至如歸的氛圍，甚至是如何在顧客不經意間給他們一個驚喜。我開始嘗試把書裏的一些小技巧運用到工作中，比如記住常客的姓名和點餐習慣，主動為他們推薦新品。讓我驚喜的是，很多顧客的反饋都變得積極起來，甚至有些顧客會主動誇贊我們的服務。這本書就像給我打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭一個基層員工也能為餐館的成功貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開瞭一傢小餐館，之前一直都是摸著石頭過河，很多經營上的問題都讓我焦頭爛額。偶然間在網上看到瞭這本書，名字聽起來還挺吸引人的，就抱著試試看的心態買瞭下來。剛翻開，就被裏麵詳實的案例和實操性強的建議打動瞭。書裏不僅僅講理論，更多的是通過一個個真實的故事，講述瞭餐飲店長如何從一個普通的執行者，蛻變成一個能夠獨立解決問題、帶領團隊走嚮成功的管理者。我特彆喜歡其中關於“團隊激勵”的那幾個章節，之前總是覺得員工沒啥積極性，看完書裏的一些方法，我纔意識到原來自己以前的溝通方式太生硬瞭，沒有真正走進他們的內心。書裏提到的“傾聽與反饋”的技巧，我嘗試著用在瞭和廚師長溝通菜品改進上，效果齣奇的好，他變得更願意提齣自己的想法瞭。而且，書裏還涉及到瞭成本控製、營銷推廣、顧客關係維護等方方麵麵，感覺就像請瞭一位經驗豐富的導師在我身邊一樣，隨時隨地都能獲得指導。這本書真的讓我看到瞭自傢餐館的潛力，也給瞭我繼續堅持下去的信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一傢連鎖餐飲品牌的加盟商，之前一直依靠總部的支持經營，但總覺得自己在管理上缺乏獨當一麵的能力。看瞭這本書後，我纔意識到一個優秀的店長，不僅僅是執行者，更是品牌的“代言人”和“引路人”。書裏對“品牌文化建設”的論述讓我耳目一新。我一直覺得品牌文化是很虛的東西，但這本書卻用非常具體的方式，教我如何將企業的價值觀融入到日常的管理和服務中，讓每一個員工都能理解並踐行。它強調瞭店長在塑造團隊凝聚力和嚮心力方麵的重要性，讓我明白，一個有靈魂的團隊，纔能創造齣有溫度的服務。我特彆欣賞書裏關於“授權與信任”的討論，之前我總是喜歡事必躬親，結果自己纍得夠嗆，員工也感覺沒有被充分信任。看瞭這本書，我開始嘗試著給我的主管們更多發揮的空間，讓他們承擔更多的責任。結果發現，他們不僅工作效率提高瞭，也變得更加積極主動。這本書讓我看到瞭提升自己和團隊的路徑。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界，感覺像是打開瞭一個寶藏。我之前一直認為做餐飲就是把菜做好，然後賣齣去，很簡單。但這本書讓我看到瞭餐飲經營背後更深層次的東西。比如，它提到瞭“競爭情報分析”，我從來沒想過要主動去研究競爭對手。書裏教我們如何從菜單、價格、服務、營銷活動等多個維度去瞭解競品，然後找到自己的差異化優勢。這讓我意識到，知己知彼纔能百戰不殆。還有關於“庫存管理”的部分，雖然聽起來枯燥，但作者用非常生動的例子說明瞭不良的庫存管理會對成本造成多大的損失。我之前確實在這方麵比較隨意，經常齣現食材積壓或者短缺的情況。這本書給瞭我很多實用的方法，讓我能夠更科學地進行庫存盤點和訂貨。總的來說，這本書就像一個全能的教練，涵蓋瞭餐飲經營的方方麵麵，而且角度都很新穎，操作性也很強，絕對是一本值得反復閱讀的寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭十年的老兵，我見識過形形色色的店長，也經曆過不少大大小小的起伏。市麵上關於餐飲管理的書籍也不少，但大多都偏重理論，看瞭讓人覺得有點“紙上談兵”。這本書卻完全不同，它的語言風格非常接地氣，像是和一位經驗豐富的朋友在聊天，娓娓道來，卻句句珠璣。書裏對“危機處理”的講解尤其讓我印象深刻，我記得有一次我們店裏因為食材問題齣瞭點小岔子，當時搞得客戶怨聲載道，我們幾個店員更是手忙腳亂。如果早點讀到這本書，我大概就不會那麼狼狽瞭。書裏分析瞭很多常見的危機情況，並且提供瞭非常清晰、可執行的應對步驟。我尤其欣賞書中關於“數據分析”的部分，雖然聽起來有點專業，但作者用通俗易懂的方式解釋瞭如何通過簡單的報錶，就能瞭解顧客的喜好、高峰時段的客流量，以及哪些菜品最受歡迎。這讓我意識到，過去的經營很多時候是憑感覺，而這本書則教會瞭我如何用科學的方法來指導決策。

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看呢，應該不會錯啊。

評分☆☆☆☆☆

書已收到，希望對自己真的有幫助

評分☆☆☆☆☆

值得學習的一本書，內容很詳細！

評分☆☆☆☆☆

非常的不錯，物流快

評分☆☆☆☆☆

很好最滿意的一次購買

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看呢，應該不會錯啊。

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看呢，應該不會錯啊。

評分☆☆☆☆☆

雖然買錯瞭，但裏麵有許多可以藉鑒的

評分☆☆☆☆☆

還可以還可以