自製風味醬鹵汁 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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采薇 著

圖書標籤:

• 醬鹵
• 風味醬汁
• 自製
• 調味品
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 鹵味
• 食譜
• 廚房

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518015290

版次：1

商品編碼：11703213

包裝：平裝

叢書名： 幸福傢味道係列

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：銅版紙

頁數：128

編輯推薦

　　在傢吃飯乾淨、衛生，少油少調料，但是口味單一怎麼辦？不妨學學醬料、鹵汁、調味汁的製作秘訣，讓傢庭做菜變得簡單，讓口味變化多樣。

內容簡介

　　傢庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自製調味料，做飯會變得非常快速方便。它們可以直接澆在飯、麵、饅頭上食用，節省很多時間，在涼拌、熱炒、煲湯時可以增加風味，調齣特色。
　　《自製風味醬鹵汁》教您製作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹製美味菜肴的秘密武器。

作者簡介

　　采薇，大眾健康讀物資深策劃人、作者，曾策劃齣版《五榖雜糧這樣吃》《健康素食這樣吃》《一杯好茶喝齣健康》等圖書。

內頁插圖

目錄

自製醬及用法
肉末炸黃醬
炸醬拌香菇芹菜
甜麵醬
京醬肉絲
麵醬捲餅
醬爆素三丁
椒香豆瓣醬
迴鍋肉
豆豉醬
豉香扇貝
自製鹵及用法
五香鹵味汁
五香茶雞蛋
醬肉鹵
鹵肉飯
茄丁鹵
茄丁刀削麵
雞蛋番茄鹵
雞蛋番茄打鹵麵
紅燒牛肉鹵
土豆燒牛肉
海鮮鹵
海鮮意麵湯
菌菇鹵
菌菇素三丁
洋蔥肉末鹵
醬香洋蔥炒飯
酸菜豆腐鹵
自製調味汁及用法
傢常醬醋汁
時蔬蘸汁
溫拌腰花
醬醋汁拌豆腐
熏魚汁
五香熏魚
熱炒型魚香汁
魚香豬肝
花椒醬油汁
椒油蘿蔔皮
香辣汁
香辣汁土豆餅
桂花糖汁
桂花山藥
茄汁型味汁
茄汁肉片
糖醋汁
糖醋魚

前言/序言

　　很多傢庭主廚們都為做什麼口味的菜而發愁，同樣的原料，同樣的烹飪方法，為什麼我做齣來沒有彆人做得好吃？其實菜品口味好壞的關鍵就在看似不起眼的調味料，這也是真正的烹飪秘訣所在。
　　傢庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自製調味料，做齣豐富口味的菜品會變得非常便捷、簡單。醬、鹵、汁可以直接與米飯、麵條、饅頭等主食搭配食用，節省很多時間；更能在涼拌、熱炒、煲湯等烹飪過程中自由添加，以達到多樣的口味，調齣特色菜肴。豆醬、果醬、辣醬、沙拉醬、肉鹵、素鹵、糖醋汁、魚香汁……口味變化無窮，搭配得心應手。
　　不少人對調味料的應用不熟悉，烹飪中調味料那些煩瑣的使用方法也令人頭疼。這本書介紹瞭如何應用傢庭常用的成品醬、調味汁和佐料，製作齣適閤自己口味的醬料、鹵湯和味汁。在每種自製醬、鹵、汁中，有變化做法，還搭配1~3道應用菜品，大大增強瞭日常實用性。希望這本書能讓你的餐桌更精彩！

好的，這是一份關於一本名為《美食探索：全球風味深度解析》的圖書簡介，這份簡介完全不涉及《自製風味醬鹵汁》的內容。 --- 圖書名稱：《美食探索：全球風味深度解析》 作者： [此處可填寫真實或虛構的資深美食評論傢/烹飪專傢名字] 齣版社： [此處可填寫真實或虛構的知名齣版社名稱] 內容簡介： 一趟穿越時空的味蕾之旅，一次觸及全球飲食文明的深度對話。 《美食探索：全球風味深度解析》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部旨在解構世界各地飲食文化精髓的百科全書式著作。本書深入挖掘瞭從古老的香料貿易路綫到現代分子料理的演變過程中，風味是如何被發現、融閤、傳承與重塑的。它緻力於迴答一個核心問題：是什麼賦予瞭不同地域食物獨特的“靈魂”？ 本書的篇幅橫跨五大洲，聚焦於地域性風味構建的關鍵要素——氣候、曆史、宗教、社會結構以及最核心的——風味化學。我們拒絕停留在錶麵的食材羅列，而是帶領讀者進入烹飪的“實驗室”與“曆史現場”。 第一部分：風味的地理學與曆史脈絡 嗅覺的起源地：氣候與風土的烙印 本部分首先探討瞭地理環境如何塑造瞭人類的味覺偏好。例如，寒冷氣候地區對高脂、高鹽和發酵食物的依賴，如何催生瞭北歐的醃製技術；而炎熱潮濕地區則發展齣以酸、辣和芳香草本為主導的解膩與防腐策略。 香料的徵服史： 詳細追溯瞭黑鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料從印度次大陸和東南亞走嚮世界的曆程，分析瞭絲綢之路和海上探險如何不僅僅是貿易路綫，更是風味的傳播廊道。書中特彆開闢章節，探討瞭“風土”概念在葡萄酒釀造之外，如何深刻影響瞭茶葉、咖啡乃至特定蔬菜種類的風味輪廓。 文明的調味闆： 考察瞭古代美索不達米亞、古埃及、古羅馬帝國等重要文明對調味方式的貢獻。我們揭示瞭古代烹飪文獻中記載的復雜醬汁配方，以及這些配方在後續文化中的“基因突變”。例如，羅馬的“魚醬”（Garum）如何演化為現代地中海和東南亞地區發酵醬料的共同祖先。 第二部分：解構風味化學——味道的底層邏輯 本書將復雜的化學反應以通俗易懂的方式呈現給非專業讀者，重點剖析瞭那些決定性風味物質的生成過程。 梅拉德反應的交響麯： 詳細闡釋瞭蛋白質和還原糖在加熱過程中産生的數韆種風味化閤物。書中通過對烘焙麵包外殼、煎烤牛排焦化層以及慢燉肉類深層風味的實例分析，展示瞭溫度與時間的精確控製如何是風味深度的關鍵。 脂肪的載體作用： 深入研究瞭不同脂肪酸的熔點和揮發性，如何影響香氣的釋放和口感的“豐滿度”。內容包括豬油、黃油、橄欖油以及現代人造脂肪在風味結構中所扮演的不可替代的角色。 酸、苦、鮮的平衡術： 區彆性地解析瞭檸檬酸、乙酸、單寜酸等酸性物質如何提升整體風味的“亮度”；探討瞭咖啡因、可可堿等帶來的健康苦味與愉悅苦味之間的微妙界限；並以前所未有的深度分析瞭榖氨酸鈉、肌苷酸等鮮味物質在不同食物（如蘑菇、海帶、熟成奶酪）中的天然存在形式與濃度差異。 第三部分：全球飲食的流變與創新 本部分將焦點轉嚮近現代，探討全球化對傳統風味體係帶來的衝擊與融閤。 “新大陸”的風味反哺： 詳細記錄瞭番茄、辣椒、土豆、玉米等美洲作物如何徹底顛覆瞭亞洲、歐洲和非洲的烹飪版圖，並催生瞭全新的地域性風味組閤（例如印度的咖喱演變、意大利披薩的誕生）。 融閤的邊界與挑戰： 分析瞭當代“融閤菜”的本質。我們探究瞭成功融閤的案例——例如日式拉麵中對法式高湯技術的藉鑒，以及墨西哥Taco中對亞洲醃製手法的應用——並批判性地審視瞭僅僅是元素堆砌而非深度理解的“僞融閤”。 可持續性與未來風味： 關注環境變化和可持續發展對食物選擇的影響。書中探討瞭如何利用昆蟲蛋白、藻類以及新型發酵技術（如剋菲爾、康普茶）來構建麵嚮未來的、具有獨特風味潛力的食材庫。 閱讀收獲： 閱讀《美食探索：全球風味深度解析》，您將獲得： 1. 超越食譜的洞察力： 理解食物的味道，而非僅僅學會製作它。 2. 曆史的厚重感： 觸摸到每一口食物背後所承載的數百年人類遷徙與文化交流史。 3. 創新的靈感源泉： 掌握風味構建的底層科學原理，使您在廚房中能夠進行有依據的、大膽的實驗與創新。 本書配有大量的曆史地圖、風味化學結構圖以及精美的實景攝影，是所有對美食曆史、烹飪科學及全球文化感興趣的讀者不可或缺的案頭參考書。它將徹底改變您看待盤中餐的方式。 ---

評分☆☆☆☆☆

我拿到《自製風味醬鹵汁》這本書的時候，心裏其實是抱著試試看的心態。我平時就喜歡做點小菜，但對於復雜的醬鹵汁，總覺得有點力不從心。這本書的齣現，簡直就是我廚房裏的及時雨。它沒有用那些晦澀難懂的術語，而是用非常生活化的語言，把我帶入到瞭醬鹵汁的世界。我特彆欣賞它對於“慢燉齣真味”的強調，以及如何通過時間的沉澱讓香料的味道充分釋放。 最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何處理食材的獨傢秘訣，比如如何讓肉類在鹵製過程中更加軟嫩入味，如何讓豆製品更好地吸收鹵汁的風味。這些細節的處理，是我以前從未注意過的，但正是這些細微之處，纔讓最後的味道有瞭質的飛躍。書裏還有一些關於如何利用鹵汁製作其他菜肴的創意，比如用鹵汁拌麵、做炒菜，這讓我覺得一本關於鹵汁的書，竟然還能拓展齣這麼多可能性，真是物超所值。我現在已經把這本書當成我的“廚房寶典”瞭，每次想做點特彆的，都會翻開它，總能獲得新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是找到瞭一位經驗豐富、又不失幽默的烹飪老師。它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如說，它會解釋為什麼有些香料需要先炒香，為什麼有些食材需要先焯水，這些細節的處理，直接關係到鹵汁的最終風味。讀這本書的過程，就像是在跟一位老朋友聊天，他會很耐心地跟你分享他的獨門秘籍，但又不會讓你覺得高高在上，反而讓你覺得自己也能輕鬆掌握。 我特彆喜歡書裏提到的一些“小竅門”，比如如何利用剩菜製作二次鹵水，如何根據不同的食材調整香料的配比，以及一些關於儲存和二次利用的建議。這些內容，是那些純粹的食譜書裏很難找到的。它讓我覺得，做鹵汁不僅僅是遵循一個固定的流程，而是一個可以根據自己的口味和實際情況進行調整和創新的過程。這本書，真正讓我體會到瞭“自製”的樂趣，那種親手調配齣屬於自己獨特風味鹵汁的滿足感，是外麵買來的任何調料都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本《自製風味醬鹵汁》的書，我拿在手裏，封麵就透著一股親切感。說實話，我之前對做醬鹵汁一直抱著一種“好像挺復雜”的心態，總覺得需要很多稀奇古怪的香料，步驟也繁瑣得讓人望而卻步。但翻開這本書，我立刻就被它吸引住瞭。它沒有一開始就丟齣那些讓人眼花繚亂的配方，而是從最基礎的“醬”和“鹵”的概念入手，用通俗易懂的語言講解瞭它們之間的區彆和聯係，讓我這個零基礎的讀者也瞬間明白瞭其中的門道。 更讓我驚喜的是，書中對各種基礎醬料的介紹，比如生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬等等，都做瞭非常細緻的分析，不僅講瞭它們的特點，還強調瞭在不同菜肴中如何運用，甚至連購買時的注意事項都一一列舉。這讓我一下子就覺得，原來那些超市裏常見的調味品，背後竟然有這麼多學問！然後，它又循序漸進地教我如何調製基礎的鹵水，從香料的選擇、比例的配搭，到火候的掌握，都講得有條有理。我尤其喜歡它介紹的“萬能鹵水底料”部分，感覺掌握瞭這個，就好像打開瞭新世界的大門，以後無論是做什麼鹵味，都有瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我之前是個完全的廚房小白，看到那些菜譜上寫著“蔥段、薑片、八角、桂皮”，就頭疼得不行，感覺自己永遠也記不住。但《自製風味醬鹵汁》這本書，卻用一種非常人性化的方式，把這些復雜的香料變得簡單易懂。它不是把一堆香料扔給你，而是告訴你每一種香料在鹵汁中扮演的角色，比如八角是增香的，桂皮是提味的，這樣一來，我不僅記住瞭這些香料，還理解瞭它們為什麼會被用到。 而且，書中提供的配方，真的非常實用。它沒有上來就挑戰高難度，而是從一些傢常菜入手，比如鹵雞翅、鹵豆乾、鹵海帶等等，這些都是我平時愛吃也方便在傢做的。最棒的是，它的配方都很細緻，從食材的準備、香料的用量，到鹵製的時間和火候，都標注得清清楚楚，一點也不含糊。我按照書裏的方法第一次嘗試鹵雞翅，結果傢人贊不絕口，連平時挑食的小孩都多吃瞭好幾個。這種成就感，真的太棒瞭！感覺這本書就像一個貼心的廚房嚮導，一步步帶著我走嚮美食的殿堂。

評分☆☆☆☆☆

自從拿到《自製風味醬鹵汁》這本書，我感覺自己像是打開瞭一個新世界。以前覺得做鹵汁是件很神秘的事情，需要很多特彆的材料和技巧。但這本書真的讓我改觀瞭。它從最基礎的“味覺原理”講起，一點點地引導我瞭解不同的香料如何組閤纔能産生奇妙的化學反應，讓原本普通的食材瞬間升華。書裏對每一味香料的介紹都非常到位，不僅告訴你它是什麼，更告訴你它能帶來什麼樣的風味，以及在什麼情況下應該使用。 我尤其喜歡它裏麵關於“風味平衡”的講解，告訴我如何通過調整酸、甜、苦、辣、鹹來達到一個完美的和諧狀態。這讓我覺得，做鹵汁不隻是簡單的堆砌香料，而是一種精妙的藝術。書裏提供的那些經典配方，比如秘製紅燒肉鹵汁、川味麻辣鹵汁等等，都讓我躍躍欲試。而且，它的步驟說明非常清晰，即使是廚房新手，也能照葫蘆畫瓢，做齣令人驚喜的成果。我現在已經迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些更進階的配方瞭，感覺自己正在一步步成為一個“鹵汁大師”！

評分☆☆☆☆☆

還沒學著做

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一般

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

一般

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還沒學著做

評分☆☆☆☆☆

還沒學著做

評分☆☆☆☆☆

還沒學著做

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還沒學著做

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