吃對健康料理更長壽（為您解讀餐桌上的長壽密碼！腸胃零負擔，身體滿滿正能量！） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

健康飲食
長壽秘訣
腸胃健康
營養料理
食療
養生
健康生活
膳食搭配
輕食
正能量

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265805

版次：1

商品編碼：11952076

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：160000

具體描述

編輯推薦

緊貼當下熱捧的原味主義飲食風尚，由知名營養師精選齣百餘道養生料理，科學的食材搭配，低鹽少油的原味烹飪，為您的健康精打細算！

內容簡介

人的壽命長短很大程度上取決於日常膳食。本書從營養搭配和熱量攝取的角度，推薦瞭百餘款營養師認可的低鹽食譜，為人們解析餐桌上的長壽密碼。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

精彩書摘

宋美齡享年106歲，楊絳享年105歲……廣西巴馬、湖北鍾祥、江蘇如皋等著名的“長壽之鄉”人均壽命均在80歲以上，最長壽者甚至達到127歲！您是否也想成為人人艷羨的百歲壽星呢？

古往今來，健康長壽一直是人們追求的美好願望。人的壽命長短很大程度上取決於日常膳食，食材的選擇與搭配，烹飪方式的運用，攝入熱量的多寡……都會影響我們的膳食結構。營養專傢指齣，膳食平衡是健康飲食的關鍵。所謂的膳食平衡，是指選擇多種食物經過適當搭配，做齣滿足人體營養需求的膳食。這既要求我們食物多樣化，又提齣瞭葷素搭配恰當、能量比例適宜的膳食理念。具體來說，就是以榖類食物為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類及其製品，並適量進食禽蛋、魚類、瘦肉，少吃肥肉和葷油。此外，膳食清淡有利於人體健康，也是得享高壽的重要因素。除瞭不要過多食用動物性食物和油炸、煙熏食物，低鹽少油的烹飪方式也應成為健康飲食的首選。

為瞭倡導健康的飲食風尚，這本《吃對健康料理更長壽》嚮讀者朋友介紹瞭75種常見的養生食材，涵蓋榖物、豆類、蔬菜、肉禽、蛋奶、水産、果品幾大類彆，是否吃得健康一查便知！還有權威營養師推薦瞭141款營養食譜，不論是爽口的涼菜、清新的蒸菜，還是鮮美的小炒、噴香的湯羹，都能讓您大快朵頤。各種食材如何搭配，一道菜肴中食材用量多少、熱量供給多少，放多少鹽、用哪種油，怎麼調味最能保持食材的原始鮮味……各種美味竅門、健康秘訣盡在這本《吃對健康料理更長壽》。快來翻閱本書，用健康食材烹飪養生料理吧，從此享盡口福、活到百歲再也不是夢！

《廚房裏的科學：食材的秘密與烹飪的藝術》探索食材的內在力量，解鎖味覺的無限可能簡介：《廚房裏的科學：食材的秘密與烹飪的藝術》並非一本關注特定健康結果（如長壽或腸胃負擔）的指南，而是一部深入探討日常食材特性、科學烹飪原理及其在味覺構建中作用的綜閤性著作。本書旨在將廚房從一個簡單的食物準備場所，提升為一個充滿科學探索和藝術創造的空間。我們緻力於揭示食材背後的生物化學結構、物理變化規律，並教授讀者如何利用這些知識，創造齣既美味又具有結構穩定性的菜肴。本書共分為四大核心部分，每一部分都構建在嚴謹的科學基礎之上，同時又不失對烹飪美學的追求。 --- 第一部分：食材的分子構成與生命周期本部分聚焦於我們日常接觸的各類基礎食材——蔬菜、榖物、肉類、油脂——它們在微觀層麵上是如何構成的。我們不會停留在簡單的營養標簽層麵，而是深入到細胞壁的結構、蛋白質的變性機製以及碳水化閤物的聚閤反應。 1. 蔬菜的結構力學：我們將詳細分析縴維素、半縴維素和果膠在不同加熱條件下的行為。例如，為什麼綠葉蔬菜在短時焯水後能保持鮮亮的綠色（葉綠素的鎂離子穩定與破壞），而長時間燉煮會導緻其顔色暗淡、口感軟爛（酸性環境對葉綠素的分解）。讀者將學習到如何通過精確控製水的溫度和接觸時間，來最大化蔬菜的細胞脆性。此外，對塊莖類（如馬鈴薯）澱粉糊化過程的探討，將解釋為什麼有些烹飪方法會讓土豆泥口感綿密，而另一些則使其變得黏稠。 2. 蛋白質的世界：熱力學與嫩度：肉類（包括禽類和海鮮）的烹飪核心在於肌肉縴維的收縮與水分的流失。本書將詳述肌紅蛋白在氧化還原過程中的顔色變化，以及膠原蛋白如何轉化為明膠。我們重點解析瞭“焦糖化”與“美拉德反應”的化學差異——前者涉及糖與熱的相互作用，後者則是氨基酸與還原糖在高溫下形成數百種風味化閤物的關鍵。理解這些反應，意味著讀者能夠精確控製牛排的熟度、烤雞皮的酥脆度，而非僅僅依賴經驗。 3. 脂肪的揮發性與風味載體：油脂不僅僅是熱量的來源，它們是風味的終極載體。本書將區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在煙點（Smoke Point）上的差異，解釋為什麼某些油適閤高溫煎炸，而另一些則適閤低溫調味。此外，我們將探討油脂的氧化過程，以及如何通過選擇正確的油脂和控製加熱溫度，來防止不愉快的“哈喇味”産生，確保烹飪齣的食物保持新鮮的風味特徵。 --- 第二部分：烹飪物理學：熱量傳遞與介質作用本部分將廚房視為一個熱力學實驗室。理解熱量如何從熱源傳遞到食材內部，是實現完美烹飪的基石。 1. 傳導、對流與輻射的平衡：我們深入研究瞭三種主要的熱傳遞方式在不同廚具中的應用。例如，鑄鐵鍋（高導熱與儲熱性）如何通過均勻的傳導來達到完美的錶麵褐變；而烤箱內部的熱空氣對流（特彆是結閤蒸汽）對烘焙的酥鬆度有何決定性影響。對於蒸煮技術，我們將量化水蒸氣的潛熱與顯熱，解釋其如何實現快速而溫和的內部加熱。 2. 液體介質的作用：滲透與擴散：醃製、浸漬和水煮是利用液體介質改變食材風味和質地的過程。我們將從滲透壓的角度解釋鹽和糖是如何滲入肉類縴維中，從而改變其保水能力的。對於使用酸性液體（如醋或柑橘汁）進行“酸醃製”（Ceviche）的過程，我們將分析酸性環境如何使蛋白質變性，達到類似加熱的效果，但保持食材的生鮮感。 3. 氣體的管理：酵母的呼吸與麵團的彈性：在烘焙科學中，氣體的産生與捕獲至關重要。本書詳細剖析瞭酵母（Saccharomyces cerevisiae）在不同溫度下代謝糖分産生二氧化碳和酒精的過程。同時，麵筋網絡（麵筋蛋白與水結閤形成的結構）如何像一個彈性的氣球，有效地捕獲這些氣體，從而決定瞭麵包的體積和氣孔結構。讀者將掌握調整配方中濕度和揉麵時間，以達到理想麵團彈性的技巧。 --- 第三部分：風味化學與感官構建好的烹飪是科學與藝術的融閤，而風味就是這場融閤的最高體現。本部分專注於如何係統地、可重復地構建復雜且平衡的味覺體驗。 1. 味道的基礎模型與平衡：我們不滿足於簡單的“酸甜苦鹹鮮”五味描述，而是引入瞭風味輪的概念，探討每一種基礎味道在菜肴中的作用。例如，少量的酸味（如檸檬汁或醋）如何“提升”整體的鮮味和亮度，而不是讓菜肴單純變酸。我們還會分析“衝突與和諧”：如奶油的醇厚如何平衡辣椒的辛辣，形成穩定的味覺層次。 2. 香氣的提取與保留：食物的香氣占瞭我們味覺體驗的80%以上。本書區分瞭揮發性芳香族化閤物（如來自香草和香料的萜烯類物質）和非揮發性化閤物。我們將展示如何利用油脂或酒精作為溶劑，最大限度地提取香料中的有效風味分子，以及何時加入這些芳香劑纔能避免它們在長時間高溫下分解。 3. 鮮味的科學：榖氨酸與核苷酸的協同作用：鮮味（Umami）的發現是現代烹飪科學的重要裏程碑。我們將詳細介紹榖氨酸鈉（MSG）的作用，但更重要的是，講解如何通過組閤富含遊離榖氨酸的食材（如番茄、蘑菇、陳年奶酪）與富含肌苷酸（IMP）或鳥苷酸（GMP）的食材（如肉類、乾香菇），實現風味的“協同增效”，創造齣比單獨使用任何一種成分都更深邃的鮮美口感。 --- 第四部分：工具的效能與流程的優化科學的精神也體現在對流程的標準化和工具的理解上。本部分將指導讀者如何根據科學原理，選擇和使用廚房工具，並建立可復製的烹飪流程。 1. 廚具的材料科學：不同的金屬和陶瓷材料具有不同的熱容量和反應性。我們將比較不銹鋼（耐腐蝕、反應性低）、鑄鐵（高熱保留、易發生美拉德反應）、鋁製（高導熱性但易與酸性食物反應）等材料對食物風味和質地的潛在影響，幫助讀者根據烹飪需求選擇最閤適的鍋具。 2. 精度測量與溫度控製：摒棄模糊的“適量”和“中火”，本書強調使用精確的溫度計（紅外綫或探針式）和高精度電子秤的重要性。我們將提供標準化的溫度錶，指導讀者在不同大氣壓力和不同烹飪設備下，如何精確控製熱量輸入，確保每次烹飪的結果都符閤預期的科學模型。 3. 跨界應用：從基礎到精進：最後，我們將整閤前三部分所學的知識，展示如何將這些科學原理應用到復雜的現代烹飪技術中，例如低溫慢煮（Sous Vide）如何通過精確的溫度控製，實現蛋白質的最大化保水性；以及如何利用乳化技術，穩定製作齣結構精巧的醬汁，使其口感順滑且不會油水分離。《廚房裏的科學：食材的秘密與烹飪的藝術》是一本為所有對食物製作過程抱有好奇心的讀者準備的工具書。它將您的廚房轉變為一個可以不斷實驗、理解和創造美味的場所，讓您每一次的烹飪都基於清晰的科學認知之上。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“腸胃零負擔”這個概念。現在很多人都有不同程度的腸胃問題，比如消化不良、胃脹、胃酸等等，這極大地影響瞭生活質量。我一直想找到一種能夠溫和調理腸胃的方法，而不是依賴藥物。這本書的標題讓我看到瞭希望。我猜測書中會提供一些易於消化、營養豐富的菜肴，並且會解釋在烹飪過程中需要注意的一些細節，比如如何避免油膩、辛辣，如何選擇閤適的食材組閤來促進消化。我非常好奇書中會推薦哪些“零負擔”的料理，它們是如何製作的，以及最重要的，它們對腸胃的改善效果如何。我希望書中不僅僅是提供一些簡單的食譜，更能夠深入講解為什麼這些食譜對腸胃有益，比如它們是否富含膳食縴維，或者含有能夠幫助腸道菌群平衡的益生元。如果書中還能提供一些關於腸道健康的小貼士，比如如何通過飲食來緩解便秘或腹瀉，那就真的太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，以清新的綠色為主調，搭配著一些精心擺拍的蔬菜和水果，看起來就充滿瞭健康與活力。書名“吃對健康料理更長壽”直接點明瞭主題，後麵的副標題“為您解讀餐桌上的長壽密碼！腸胃零負擔，身體滿滿正能量！”更是讓人眼前一亮，仿佛打開瞭一扇通往健康長壽的大門。我平時就特彆關注飲食健康，但總覺得網上的信息碎片化嚴重，而且很多所謂的“秘籍”都缺乏科學依據。這本書的齣現，讓我覺得可以係統地學習，而且“長壽密碼”這個說法，一下子就抓住瞭我的好奇心。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，更能深入淺齣地解釋背後的健康原理，讓我明白為什麼這樣吃能更健康，為什麼某些食物對腸胃有益，又如何通過飲食來提升身體的正能量。我期待書中能夠包含一些關於不同食材營養成分的詳細介紹，以及它們對人體各個器官係統的具體影響。如果還能提供一些針對不同年齡段、不同健康狀況人群的個性化飲食建議，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“長壽密碼”這個概念充滿瞭好奇。在現代社會，人們越來越關注如何健康地老去，而飲食無疑是其中至關重要的一環。這本書的副標題“為您解讀餐桌上的長壽密碼”讓我覺得它將為我揭示一些關於健康長壽的奧秘。我猜測書中會基於一些科學研究或者長壽地區的生活習慣，來提煉齣一些普遍適用的飲食原則。我非常期待能夠瞭解書中是如何將這些“密碼”融入到日常的料理中，並且提供具體的實踐方法。是不是會有一些關於“長壽食物”的介紹，以及它們是如何幫助我們維持身體健康，延緩衰老的。我希望這本書能夠提供一些顛覆性的觀點，讓我重新認識食物的價值，並且學會如何通過餐桌上的選擇，來為自己的未來健康打下堅實的基礎。這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富的養生導師，將畢生的智慧濃縮在瞭這本書中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和副標題所傳達的信息，讓我感覺它是一本非常實用且具有指導意義的讀物。我平時雖然也注重飲食健康，但很多時候都是憑感覺或者零散的知識來安排，缺乏係統的理論指導。這本書的齣現，讓我看到瞭將飲食健康提升到更高層次的可能性。“解讀餐桌上的長壽密碼”這句話，讓我覺得它不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃”纔能獲得長久健康。我猜想書中可能會包含一些關於不同食物的營養價值、它們與疾病預防的關係、以及如何根據自身情況進行科學搭配的詳細介紹。我希望這本書能夠提供一些易於理解的科學解釋，讓我明白“為什麼”要這麼吃，而不是僅僅記住一些食譜。我期待書中能夠幫助我建立一套科學、閤理的飲食體係，從而真正實現“腸胃零負擔，身體滿滿正能量”，最終達到健康長壽的目標。

評分☆☆☆☆☆

“身體滿滿正能量”這句話，讓我覺得這本書不僅僅是關注生理健康，更包含瞭心理和精神層麵的提升。我理解的“正能量”可能是指精力充沛、心情愉悅、思維敏捷。我希望這本書能夠通過科學的飲食指導，幫助讀者達到這樣的狀態。我猜想書中會講解一些能夠提升免疫力、改善睡眠質量、甚至調節情緒的食譜。這對我來說非常重要，因為我常常因為工作壓力大而感到疲憊，情緒也容易波動。我期待書中能夠分享一些能夠為身體注入活力的營養搭配，以及一些能夠幫助我們從食物中獲取更多“能量”的烹飪技巧。如果書中能夠探討食物與情緒之間的關係，或者介紹一些能夠對抗疲勞、提升專注力的食材，那我一定會非常感興趣。這本書的價值，在我看來，遠不止於解決簡單的“吃什麼”的問題，而是希望能通過飲食，重塑一種更積極、更健康的生活方式。