具體描述
編輯推薦
常見食材，經典菜式，注重口味、講究美感，讓你輕鬆做齣色、香、味俱全的傢常肉菜。
內容簡介
《最愛吃的傢常肉菜大全》詳細介紹瞭人們日常食用的各種肉類的常識、選購技巧、 烹飪技巧等知識。精選近1000例簡單易學的傢常肉菜，配以高清美圖，使其所用食材一目瞭然，再加上詳細的材料、調料、做法文字，可讓您在最短時間內學會做傢常肉菜。選擇《最愛吃的傢常肉菜大全》， 定會讓您成為菜市場上的選材高手、烹製傢常肉菜的行傢。
作者簡介
鴻雁，原名李翠香，畢業於河南大學新聞與傳播學院編輯齣版專業，畢業後一直從事齣版編輯工作。編輯過的作品有《過癮川菜分步詳解》、《7天學會傢常炒菜》、《好吃不貴百姓養生傢常菜》》等書。
內頁插圖
目錄
002
冷水豬肚
拌耳絲
豬腰拌生菜
麻辣耳絲
003
太白拌肘
鹵豬肝
五香肘花
豬肝拌顯芽
004
豬肝拌黃瓜
醬豬心
拌口條
贈陵小炒肉
005
顯豉肉末炒尖椒
四川熏肉
筒子骨娃娃菜
海苔凍肉
006
脆黃瓜皮炒肉泥
迴鍋肉
酸菜小竹筍
酥夾迴鍋肉
007
芽菜燒白
008
鹹燒白
水煮肉片
殺豬燴菜
大山腰片
009
香爆腰花
水顯豉腰片
剁椒腰花
辣顯豉鳳尾腰花
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葛筍燒腸圈
霸王肥腸
青顯燒大腸
聖女果肥腸
011
爆炒肥腸
顯花肥腸
泡椒大腸
酸菜肥腸
012
金城寶塔肉
013
香辣腸頭
水煮臘腸
迴鍋臘腸
乾煸肥腸
014
川味臘腸
蒜汁血腸
眉州香腸
醬蒸豬肘
015
霸王肘子
麻辣沸騰蹄
美極豬蹄
烤醬豬尾
016
醬豬蹄
川辣蹄花
醋香豬蹄
泡椒霸王蹄
017
大盤豬蹄
石鍋芋兒豬蹄
小炒蹄花
青椒炯豬蹄
018
香辣扣美蹄
花生燒豬蹄
川東鄉村蹄
香辣耳片
019
珍珠圓子
020
功夫耳片
江湖大刀耳片
花生耳片
豉油蒸耳葉
021
糖醋排骨
蒜香骨
022
饞嘴骨
樓蘭節節香
川式一鍋鮮
火焰排骨
023
粗糧排骨
思鄉排骨
江湖手抓骨
虹口大排
024
糖醋小排
025
仔椒大排
辣子跳跳骨
少lJ鄉排骨
香炒豬骨
026
香酥擔擔骨
剁椒小排
土顯燉排骨
五成十燒排骨
027
豉香風味排骨
筒骨馬橋香十
028
孜然寸骨
水煮血旺
湘味骨肉相連
乳香三件
029
鮮椒雙脆
麻辣豬肝
十鍋臘味茶樹菇
小炒豬心
030
臘味閤蒸
辣炒大片臘肉
辣椒豬皮
玉米粒煎肉餅
031
芥菜十蒸肉
032
農傢小炒肉
尖椒炒削骨肉
香酥齣缸肉
橘色小炒肉
033
酸顯角炒肉末
香鹵五花肉
蓮花糯米骨
蒸三角肉
034
私房鉢鉢肉
......
前言/序言
常有人在餐桌前開玩笑，說自己是“無肉不歡”，“民以食為天，我以肉為先”。的確，從古至今，肉都是人們不可或缺的美食。不論什麼人，迴傢聽到廚房裏的叮叮當當聲，聞著一股股從廚房中飄齣的肉香，也會手足綿軟，一時忘卻自己的身份，不由得將種種與健康有關的告誡拋於九霄雲外，大快朵頤去也。
中國飲食博大精深，對各種肉類的料理花樣百齣，色香味型都很講究，好吃好看，還兼顧飲食健康。學做菜，當然要先學如何做肉。肉的種類取之有各種，做法也分得細緻，或炒、或燒、或燉、或煎、或蒸……無論哪種烹飪方式，隻要選料閤理，製作恰當，就能做齣一道道誘人美味。
現代生活節奏的加快，讓越來越多的人將飯店當成自傢廚房。然而，餐館做菜韆篇一律，常下館子難免厭煩，而且餐館菜品通常是“大火猛料”製成，有可能導緻一些健康問題。要想吃得健康，吃得放心，最好的方法就是迴歸傢庭廚房，迴歸傢常味道。隻有傢常的味道，纔是經典的味道，隻有傢常的做法，纔能將各類肉的膩人之感和那些與健康無益的因素降到最低。
《最愛吃的傢常肉菜大全》以傢庭做菜為目的，精選近1000例簡單易學的傢常菜譜，詳細介紹豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、水産、海鮮等各類肉菜的烹飪方法。為方便操作，書中附有大量精美圖片，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點。分步詳解的圖片一看就會，沒有復雜繁瑣的製作過程，簡簡單單三四步，好學、好做、好吃、好看，讓你在最短時間內輕鬆掌握廚房秘訣，把握烹飪常識。
書中每一道菜的編寫完全以當今的飲食觀念為基礎，注重口味、講究口感，融美味美感於一菜，一步一步地學，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做齣有模有樣、有滋有味的傢常肉菜。適閤現代人居傢飲食的菜譜，普通常用的食材，營養美味的組閤，簡單實用的烹飪手法，幫助你發現廚房的秘密、烹飪的樂趣，輕鬆做齣屬於自己的傢常味道。
......
用戶評價
自從我入手瞭《最愛吃的傢常肉菜大全》，傢裏的餐桌仿佛變成瞭一個小型美食廣場，每天都充滿瞭各種肉菜的香氣！這本書的內容，真的是我一直以來在傢烹飪肉菜的“痛點”的完美解決方案。 首先，這本書非常懂得“讀者”的需求。它不像那些過於專業的烹飪書籍，動輒就是復雜的技巧和難以獲得的食材。這本書選取的都是最經典、最受大傢喜愛的傢常肉菜，比如紅燒排骨、糖醋裏脊、京醬肉絲等等，而且每一個菜譜都經過瞭作者精心的優化和改良，讓它們更容易在傢實現，味道也更加地道。我最喜歡的是書中關於“可樂雞翅”的做法，以前我做的總覺得味道比較單調，而這本書提供瞭幾種不同的做法，其中一種用啤酒代替瞭部分可樂，齣來的雞翅味道層次更豐富，而且帶有一點點酒香，非常特彆。 再者，這本書的“講解”方式非常細緻，而且充滿瞭“溫度”。它不僅僅是羅列菜譜，還會分享很多關於食材處理、烹飪技巧和調味搭配的心得。比如，在介紹“魚香肉絲”的時候，書中會詳細講解如何處理豬肉絲纔能保證其嫩滑，如何調配齣正宗的魚香味，甚至還會告訴你一些關於如何掌握火候纔能讓菜肴口感更好的秘訣。我按照書裏的方法，做瞭一次魚香肉絲，味道真的非常地道，酸甜辣鹹，非常下飯。 讓我驚喜的是，這本書還包含瞭一些關於“健康烹飪”的建議。比如，它會教我們如何在不犧牲口感的前提下，減少肉菜中的油脂含量，或者如何通過搭配不同的蔬菜來達到營養均衡。這一點對於注重健康的傢庭來說，真的非常有價值。我試過書中“清蒸鱸魚”的做法，雖然是傢常菜，但經過作者的精心指導，蒸齣來的魚肉鮮嫩無比，一點腥味都沒有，非常健康美味。 這本書的“版式”設計也非常舒服，清晰的字體，以及那些非常具有吸引力的食物圖片，讓我在翻閱的時候，總是充滿烹飪的動力。我真心覺得，《最愛吃的傢常肉菜大全》這本書的內容，不僅僅是教會我做菜，更是讓我感受到瞭烹飪的樂趣和傢的味道。
評分我最近入手瞭一本《最愛吃的傢常肉菜大全》，這本書簡直就是我的廚房“救星”！我一直以來都對傢常肉菜情有獨鍾，但總是苦於不知道如何纔能做齣最地道的味道。這本書的齣現，徹底解決瞭我的難題。 首先，這本書的選材和內容都非常貼閤我們的日常生活。它沒有那些過於復雜或者難以獲得的食材，都是我們平時在菜市場就能輕鬆買到的。這一點對於我這種不太喜歡花太多時間去搜羅食材的人來說，簡直太友好瞭。我嘗試瞭書中關於“宮保雞丁”的製作方法，以往我做的總是偏甜，而這本書提供的配方，酸甜適中，而且雞肉滑嫩，非常下飯。 再者，這本書的講解方式非常細緻入微，而且充滿“人情味”。它不僅僅是枯燥的菜譜步驟，還會穿插一些關於食材的介紹，以及烹飪過程中的一些小竅門。比如，書中在講到如何處理豬肉時，會詳細介紹不同部位的肉質特點，以及哪種部位適閤做什麼菜，並且會給齣非常實用的去腥和嫩化的小技巧。我按照書裏的方法，嘗試瞭做瞭一道“梅菜扣肉”，真的是第一次做齣皮酥肉軟，肥而不膩的扣肉，傢人吃瞭都贊不絕口。 讓我印象深刻的是，這本書還提供瞭一些“進階”的技巧，讓傢常菜也能做得像餐廳一樣精緻。比如，在做一些需要燉煮的肉菜時，書裏會給齣關於如何掌握火候和時間的詳細建議，甚至還會告訴你一些“秘訣”，比如加入一點點陳皮或者山楂，能夠讓肉菜的口感更加豐富，而且有助於消化。我試過書裏的“鹵牛肉”方法，鹵齣來的牛肉味道濃鬱，香氣四溢，切片後蘸上一點醬料，簡直比外麵買的還要好吃。 這本書的排版也很簡潔明瞭，圖片也很清晰，雖然它不像有些高端食譜那樣華麗，但卻有一種樸實無華的美感，更能讓人感受到傢常菜的那份真誠。我真心覺得，這本書的內容，是真正能讓我們這些普通傢庭，在廚房裏做齣美味又健康的傢常肉菜的“秘密武器”。
評分自從我收到這本《最愛吃的傢常肉菜大全》，我的周末時光都變得格外有意義。以前周末總是不知道該做什麼，或者就是隨便點個外賣，現在好瞭，我有瞭新的“任務”——就是用這本書裏的菜譜，給傢人帶來一場味蕾的盛宴。這本書的優點太多瞭，簡直讓我應接不暇。 首先，它在介紹菜肴的時候，並沒有那種乾巴巴的文字說明，而是用一種非常生動、略帶故事性的語言來描述。比如，介紹一道“紅燒獅子頭”，不僅僅是告訴你怎麼做，還會講到這道菜背後可能蘊含的傢庭溫情，以及如何做齣那種入口即化的口感，而不是乾柴的肉丸。這種描述方式，讓我感覺烹飪不再是機械的重復，而是一種充滿情感的創作過程。我嘗試著做瞭書中的“小炒肉”，那個香氣簡直瞬間徵服瞭我的鼻子，而且口感也是脆嫩入味，一點都不油膩，全傢人都吃得非常開心。 再者，這本書非常注重“細節”的處理，這點對於我這種烹飪新手來說，簡直是救星。很多菜譜裏都會忽略一些關鍵的步驟，或者假設讀者已經掌握瞭某些基礎技巧。但是《最愛吃的傢常肉菜大全》就不同瞭，它會非常細緻地告訴你，比如在炒肉之前，如何讓肉片更好地掛住醬汁，或者在燉肉的時候，怎樣加入一些特殊的香料來提升風味。我記得之前做過一次可樂雞翅，總是覺得味道不夠濃鬱，看瞭這本書的講解，纔知道原來加入一點點薑末和料酒，再用小火慢燉一段時間，味道會完全不一樣。 而且，這本書的排版設計也讓人賞心悅目。清晰的字體，搭配上那些誘人的食物圖片，讓我在翻閱的時候，仿佛置身於一個美食天堂。我特彆喜歡書中那些“廚房小貼士”的闆塊，每次都能學到一些意想不到的烹飪技巧。比如，書中提到如何用啤酒來醃製排骨，能讓排骨更酥爛入味，這個方法我試瞭之後，效果真的非常驚人。 總而言之，《最愛吃的傢常肉菜大全》不僅僅是一本菜譜，更像是一個廚房裏的“寶典”，它讓我愛上瞭烹飪，也讓我的傢人餐桌上的菜肴變得更加豐富多彩。我真心覺得，這本書的內容，真的能讓每一個傢庭成員都感受到傢的味道和溫暖。
評分這本書真是太棒瞭！自從我拿到《最愛吃的傢常肉菜大全》之後，廚房裏的氣氛都變得不一樣瞭。以前總覺得做肉菜是件麻煩事，要麼味道不正宗，要麼就是太油膩，總覺得達不到心中那種“傢常”的溫暖感覺。但是這本書完全改變瞭我的看法。它不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是充滿瞭作者對傢常菜的理解和熱愛。 翻開書的第一頁，我就被那排版和圖片吸引住瞭。那種樸實卻又讓人垂涎欲滴的圖片，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣肉香。我最喜歡的是書中對一些經典傢常肉菜的“溯源”和“改良”的介紹。比如，它沒有僅僅給齣紅燒肉的做法，而是深入淺齣地講瞭不同地區紅燒肉的細微差彆，以及如何通過調整火候和調料，讓燉齣來的肉質更加軟糯入味，肥而不膩。我試著做瞭其中的一道“媽媽的味道”紅燒肉，味道比我平時做的要醇厚很多，傢人都贊不絕口，感覺找迴瞭小時候的味道。 書中還有很多關於肉類處理的小貼士，這一點對我來說尤為重要。以前處理豬肉，總是搞不清楚哪些部位適閤做什麼菜，也不知道怎麼去除腥味。這本書裏，作者詳細介紹瞭不同部位的肉質特點，以及各種肉類（豬、牛、羊、雞、鴨等）的醃製、去腥、嫩化方法，比如用料酒、薑片、蔥段的經典搭配，還有一些書中獨創的小技巧，比如用蘇打粉醃製牛肉能讓肉質瞬間變得嫩滑。這些細節的處理，讓原本可能失敗的菜肴，變得穩妥成功，極大地提升瞭我烹飪的信心。 而且，這本書的選材非常接地氣，用的都是我們日常生活中最容易買到的食材，調料也都是廚房裏常備的。不像有些菜譜，動不動就要用到一些稀奇古怪的香料，讓人望而卻步。《最愛吃的傢常肉菜大全》的魅力就在於它的“易學易用”，每一個步驟都講解得清清楚楚，甚至連火候的掌握、燉煮的時間都給齣瞭非常明確的建議。我特彆喜歡書中關於“如何讓燉肉湯更濃鬱”的章節，介紹瞭加點大米或者山藥一起燉煮的小竅門，讓湯汁也變得鮮美無比，簡直是下飯神器。 我真的非常慶幸能擁有這本書。它不隻是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏陪伴著我。我學會瞭怎麼做孩子們最愛吃的糖醋排骨，怎麼讓傢裏的老人胃口大開的梅菜扣肉，還有那些平時可能不太敢嘗試的比如爆炒腰花，書中都有非常詳細的指導。每次我拿齣這本書，就像得到瞭一個烹飪的“寶藏地圖”，總能找到新的驚喜和靈感。這本《最愛吃的傢常肉菜大全》絕對是我傢廚房裏不可或缺的“鎮館之寶”，強烈推薦給所有熱愛美食、想要在傢做齣美味肉菜的朋友們！
評分自從我拿到《最愛吃的傢常肉菜大全》這本書，我的烹飪生活簡直是開啓瞭新篇章！以前我總覺得做肉菜是一件挺“技術活”的事情，要麼味道不對，要麼就覺得做得太普通，拿不齣手。但這本書，徹底刷新瞭我的認知，讓我覺得原來傢常肉菜也可以做得這麼美味又多姿。 首先，這本書的“內容”很接地氣，它選取的都是我們平時生活中最常見、最受歡迎的肉菜。沒有那些高大上的食材，也沒有讓人摸不著頭腦的烹飪方法。我最喜歡的是書中對“紅燒肉”的講解，它並沒有給齣一個單一的做法，而是分享瞭不同傢庭、不同地區的一些做法，並且詳細解釋瞭每一種做法的優缺點，以及如何根據自己的口味進行調整。我按照書中介紹的一種“老上海”的紅燒肉做法，做齣來的那叫一個絕！肉皮Q彈，肥肉入口即化，瘦肉酥爛入味，而且顔色也特彆誘人。 再者，這本書的“敘述”方式非常有吸引力。它不像一本枯燥的菜譜，更像是在和一位有經驗的長輩在聊天，告訴你做菜的“道道”。比如，在介紹“小炒黃牛肉”的時候，書中會強調如何快速翻炒，以及怎樣纔能讓牛肉保持嫩滑的口感，甚至還會告訴你一些關於怎麼選購新鮮牛肉的技巧。我按照書裏說的，買瞭一塊適閤快炒的牛肉，然後用書裏的方法來處理和烹飪，齣來的效果真的太好瞭，牛肉口感鮮嫩，味道也特彆香。 我特彆欣賞書中那些“實用小技巧”的環節。比如，在做一些需要長時間燉煮的肉菜時，書中會告訴你一些關於如何節省時間和能源的方法，以及如何讓燉齣來的肉湯更加濃鬱鮮美。我試過書裏用砂鍋燉排骨的方法，那種慢燉齣來的味道，簡直是人間美味，湯汁濃稠，排骨酥爛，全傢人都搶著喝湯。 這本書的“設計”也很人性化，清晰的文字，搭配上那些讓人垂涎欲滴的圖片，讓我在翻閱的時候，就仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣肉香。我真心覺得，這本書的內容，是真正能幫助我們在傢做齣令人驕傲的傢常肉菜的“寶藏”。
評分以川菜為主，不能吃辣椒的要慎入。
評分以川菜為主，不能吃辣椒的要慎入。
評分褲即尬賁無愧酒摸著我看到最後一次次要不
評分以川菜為主，不能吃辣椒的要慎入。
評分褲即尬賁無愧酒摸著我看到最後一次次要不
評分褲即尬賁無愧酒摸著我看到最後一次次要不
評分褲即尬賁無愧酒摸著我看到最後一次次要不
評分褲即尬賁無愧酒摸著我看到最後一次次要不
評分以川菜為主，不能吃辣椒的要慎入。
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