具体描述
编辑推荐
常见食材，经典菜式，注重口味、讲究美感，让你轻松做出色、香、味俱全的家常肉菜。
内容简介
《最爱吃的家常肉菜大全》详细介绍了人们日常食用的各种肉类的常识、选购技巧、 烹饪技巧等知识。精选近1000例简单易学的家常肉菜，配以高清美图，使其所用食材一目了然，再加上详细的材料、调料、做法文字，可让您在最短时间内学会做家常肉菜。选择《最爱吃的家常肉菜大全》， 定会让您成为菜市场上的选材高手、烹制家常肉菜的行家。
作者简介
鸿雁，原名李翠香，毕业于河南大学新闻与传播学院编辑出版专业，毕业后一直从事出版编辑工作。编辑过的作品有《过瘾川菜分步详解》、《7天学会家常炒菜》、《好吃不贵百姓养生家常菜》》等书。
内页插图
目录
002
冷水猪肚
拌耳丝
猪腰拌生菜
麻辣耳丝
003
太白拌肘
卤猪肝
五香肘花
猪肝拌显芽
004
猪肝拌黄瓜
酱猪心
拌口条
赠陵小炒肉
005
显豉肉末炒尖椒
四川熏肉
筒子骨娃娃菜
海苔冻肉
006
脆黄瓜皮炒肉泥
回锅肉
酸菜小竹笋
酥夹回锅肉
007
芽菜烧白
008
咸烧白
水煮肉片
杀猪烩菜
大山腰片
009
香爆腰花
水显豉腰片
剁椒腰花
辣显豉凤尾腰花
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葛笋烧肠圈
霸王肥肠
青显烧大肠
圣女果肥肠
011
爆炒肥肠
显花肥肠
泡椒大肠
酸菜肥肠
012
金城宝塔肉
013
香辣肠头
水煮腊肠
回锅腊肠
干煸肥肠
014
川味腊肠
蒜汁血肠
眉州香肠
酱蒸猪肘
015
霸王肘子
麻辣沸腾蹄
美极猪蹄
烤酱猪尾
016
酱猪蹄
川辣蹄花
醋香猪蹄
泡椒霸王蹄
017
大盘猪蹄
石锅芋儿猪蹄
小炒蹄花
青椒炯猪蹄
018
香辣扣美蹄
花生烧猪蹄
川东乡村蹄
香辣耳片
019
珍珠圆子
020
功夫耳片
江湖大刀耳片
花生耳片
豉油蒸耳叶
021
糖醋排骨
蒜香骨
022
馋嘴骨
楼兰节节香
川式一锅鲜
火焰排骨
023
粗粮排骨
思乡排骨
江湖手抓骨
虹口大排
024
糖醋小排
025
仔椒大排
辣子跳跳骨
少lJ乡排骨
香炒猪骨
026
香酥担担骨
剁椒小排
土显炖排骨
五成十烧排骨
027
豉香风味排骨
筒骨马桥香十
028
孜然寸骨
水煮血旺
湘味骨肉相连
乳香三件
029
鲜椒双脆
麻辣猪肝
十锅腊味茶树菇
小炒猪心
030
腊味合蒸
辣炒大片腊肉
辣椒猪皮
玉米粒煎肉饼
031
芥菜十蒸肉
032
农家小炒肉
尖椒炒削骨肉
香酥出缸肉
橘色小炒肉
033
酸显角炒肉末
香卤五花肉
莲花糯米骨
蒸三角肉
034
私房钵钵肉
......
前言/序言
常有人在餐桌前开玩笑，说自己是“无肉不欢”，“民以食为天，我以肉为先”。的确，从古至今，肉都是人们不可或缺的美食。不论什么人，回家听到厨房里的叮叮当当声，闻着一股股从厨房中飘出的肉香，也会手足绵软，一时忘却自己的身份，不由得将种种与健康有关的告诫抛于九霄云外，大快朵颐去也。
中国饮食博大精深，对各种肉类的料理花样百出，色香味型都很讲究，好吃好看，还兼顾饮食健康。学做菜，当然要先学如何做肉。肉的种类取之有各种，做法也分得细致，或炒、或烧、或炖、或煎、或蒸……无论哪种烹饪方式，只要选料合理，制作恰当，就能做出一道道诱人美味。
现代生活节奏的加快，让越来越多的人将饭店当成自家厨房。然而，餐馆做菜千篇一律，常下馆子难免厌烦，而且餐馆菜品通常是“大火猛料”制成，有可能导致一些健康问题。要想吃得健康，吃得放心，最好的方法就是回归家庭厨房，回归家常味道。只有家常的味道，才是经典的味道，只有家常的做法，才能将各类肉的腻人之感和那些与健康无益的因素降到最低。
《最爱吃的家常肉菜大全》以家庭做菜为目的，精选近1000例简单易学的家常菜谱，详细介绍猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、水产、海鲜等各类肉菜的烹饪方法。为方便操作，书中附有大量精美图片，所选的菜例皆为简单菜式、常见食材，调料、做法介绍详细，且烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点。分步详解的图片一看就会，没有复杂繁琐的制作过程，简简单单三四步，好学、好做、好吃、好看，让你在最短时间内轻松掌握厨房秘诀，把握烹饪常识。
书中每一道菜的编写完全以当今的饮食观念为基础，注重口味、讲究口感，融美味美感于一菜，一步一步地学，一步一步地做，即使是第一次下厨房，你一定也能做出有模有样、有滋有味的家常肉菜。适合现代人居家饮食的菜谱，普通常用的食材，营养美味的组合，简单实用的烹饪手法，帮助你发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，轻松做出属于自己的家常味道。
......
用户评价
我最近入手了一本《最爱吃的家常肉菜大全》，这本书简直就是我的厨房“救星”！我一直以来都对家常肉菜情有独钟，但总是苦于不知道如何才能做出最地道的味道。这本书的出现，彻底解决了我的难题。 首先，这本书的选材和内容都非常贴合我们的日常生活。它没有那些过于复杂或者难以获得的食材，都是我们平时在菜市场就能轻松买到的。这一点对于我这种不太喜欢花太多时间去搜罗食材的人来说，简直太友好了。我尝试了书中关于“宫保鸡丁”的制作方法，以往我做的总是偏甜，而这本书提供的配方，酸甜适中，而且鸡肉滑嫩，非常下饭。 再者，这本书的讲解方式非常细致入微，而且充满“人情味”。它不仅仅是枯燥的菜谱步骤，还会穿插一些关于食材的介绍，以及烹饪过程中的一些小窍门。比如，书中在讲到如何处理猪肉时，会详细介绍不同部位的肉质特点，以及哪种部位适合做什么菜，并且会给出非常实用的去腥和嫩化的小技巧。我按照书里的方法，尝试了做了一道“梅菜扣肉”，真的是第一次做出皮酥肉软，肥而不腻的扣肉，家人吃了都赞不绝口。 让我印象深刻的是，这本书还提供了一些“进阶”的技巧，让家常菜也能做得像餐厅一样精致。比如，在做一些需要炖煮的肉菜时，书里会给出关于如何掌握火候和时间的详细建议，甚至还会告诉你一些“秘诀”，比如加入一点点陈皮或者山楂，能够让肉菜的口感更加丰富，而且有助于消化。我试过书里的“卤牛肉”方法，卤出来的牛肉味道浓郁，香气四溢，切片后蘸上一点酱料，简直比外面买的还要好吃。 这本书的排版也很简洁明了，图片也很清晰，虽然它不像有些高端食谱那样华丽，但却有一种朴实无华的美感，更能让人感受到家常菜的那份真诚。我真心觉得，这本书的内容，是真正能让我们这些普通家庭，在厨房里做出美味又健康的家常肉菜的“秘密武器”。
评分自从我拿到《最爱吃的家常肉菜大全》这本书，我的烹饪生活简直是开启了新篇章！以前我总觉得做肉菜是一件挺“技术活”的事情，要么味道不对，要么就觉得做得太普通，拿不出手。但这本书，彻底刷新了我的认知，让我觉得原来家常肉菜也可以做得这么美味又多姿。 首先，这本书的“内容”很接地气，它选取的都是我们平时生活中最常见、最受欢迎的肉菜。没有那些高大上的食材，也没有让人摸不着头脑的烹饪方法。我最喜欢的是书中对“红烧肉”的讲解，它并没有给出一个单一的做法，而是分享了不同家庭、不同地区的一些做法，并且详细解释了每一种做法的优缺点，以及如何根据自己的口味进行调整。我按照书中介绍的一种“老上海”的红烧肉做法，做出来的那叫一个绝！肉皮Q弹，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味，而且颜色也特别诱人。 再者，这本书的“叙述”方式非常有吸引力。它不像一本枯燥的菜谱，更像是在和一位有经验的长辈在聊天，告诉你做菜的“道道”。比如，在介绍“小炒黄牛肉”的时候，书中会强调如何快速翻炒，以及怎样才能让牛肉保持嫩滑的口感，甚至还会告诉你一些关于怎么选购新鲜牛肉的技巧。我按照书里说的，买了一块适合快炒的牛肉，然后用书里的方法来处理和烹饪，出来的效果真的太好了，牛肉口感鲜嫩，味道也特别香。 我特别欣赏书中那些“实用小技巧”的环节。比如，在做一些需要长时间炖煮的肉菜时，书中会告诉你一些关于如何节省时间和能源的方法，以及如何让炖出来的肉汤更加浓郁鲜美。我试过书里用砂锅炖排骨的方法，那种慢炖出来的味道，简直是人间美味，汤汁浓稠，排骨酥烂，全家人都抢着喝汤。 这本书的“设计”也很人性化，清晰的文字，搭配上那些让人垂涎欲滴的图片，让我在翻阅的时候，就仿佛已经闻到了厨房里飘出的阵阵肉香。我真心觉得，这本书的内容，是真正能帮助我们在家做出令人骄傲的家常肉菜的“宝藏”。
评分自从我入手了《最爱吃的家常肉菜大全》，家里的餐桌仿佛变成了一个小型美食广场，每天都充满了各种肉菜的香气！这本书的内容，真的是我一直以来在家烹饪肉菜的“痛点”的完美解决方案。 首先，这本书非常懂得“读者”的需求。它不像那些过于专业的烹饪书籍，动辄就是复杂的技巧和难以获得的食材。这本书选取的都是最经典、最受大家喜爱的家常肉菜，比如红烧排骨、糖醋里脊、京酱肉丝等等，而且每一个菜谱都经过了作者精心的优化和改良，让它们更容易在家实现，味道也更加地道。我最喜欢的是书中关于“可乐鸡翅”的做法，以前我做的总觉得味道比较单调，而这本书提供了几种不同的做法，其中一种用啤酒代替了部分可乐，出来的鸡翅味道层次更丰富，而且带有一点点酒香，非常特别。 再者，这本书的“讲解”方式非常细致，而且充满了“温度”。它不仅仅是罗列菜谱，还会分享很多关于食材处理、烹饪技巧和调味搭配的心得。比如，在介绍“鱼香肉丝”的时候，书中会详细讲解如何处理猪肉丝才能保证其嫩滑，如何调配出正宗的鱼香味，甚至还会告诉你一些关于如何掌握火候才能让菜肴口感更好的秘诀。我按照书里的方法，做了一次鱼香肉丝，味道真的非常地道，酸甜辣咸，非常下饭。 让我惊喜的是，这本书还包含了一些关于“健康烹饪”的建议。比如，它会教我们如何在不牺牲口感的前提下，减少肉菜中的油脂含量，或者如何通过搭配不同的蔬菜来达到营养均衡。这一点对于注重健康的家庭来说，真的非常有价值。我试过书中“清蒸鲈鱼”的做法，虽然是家常菜，但经过作者的精心指导，蒸出来的鱼肉鲜嫩无比，一点腥味都没有，非常健康美味。 这本书的“版式”设计也非常舒服，清晰的字体，以及那些非常具有吸引力的食物图片，让我在翻阅的时候，总是充满烹饪的动力。我真心觉得，《最爱吃的家常肉菜大全》这本书的内容，不仅仅是教会我做菜，更是让我感受到了烹饪的乐趣和家的味道。
评分这本书真是太棒了！自从我拿到《最爱吃的家常肉菜大全》之后，厨房里的气氛都变得不一样了。以前总觉得做肉菜是件麻烦事，要么味道不正宗，要么就是太油腻，总觉得达不到心中那种“家常”的温暖感觉。但是这本书完全改变了我的看法。它不仅仅是简单的菜谱罗列，而是充满了作者对家常菜的理解和热爱。 翻开书的第一页，我就被那排版和图片吸引住了。那种朴实却又让人垂涎欲滴的图片，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵肉香。我最喜欢的是书中对一些经典家常肉菜的“溯源”和“改良”的介绍。比如，它没有仅仅给出红烧肉的做法，而是深入浅出地讲了不同地区红烧肉的细微差别，以及如何通过调整火候和调料，让炖出来的肉质更加软糯入味，肥而不腻。我试着做了其中的一道“妈妈的味道”红烧肉，味道比我平时做的要醇厚很多，家人都赞不绝口，感觉找回了小时候的味道。 书中还有很多关于肉类处理的小贴士，这一点对我来说尤为重要。以前处理猪肉，总是搞不清楚哪些部位适合做什么菜，也不知道怎么去除腥味。这本书里，作者详细介绍了不同部位的肉质特点，以及各种肉类（猪、牛、羊、鸡、鸭等）的腌制、去腥、嫩化方法，比如用料酒、姜片、葱段的经典搭配，还有一些书中独创的小技巧，比如用苏打粉腌制牛肉能让肉质瞬间变得嫩滑。这些细节的处理，让原本可能失败的菜肴，变得稳妥成功，极大地提升了我烹饪的信心。 而且，这本书的选材非常接地气，用的都是我们日常生活中最容易买到的食材，调料也都是厨房里常备的。不像有些菜谱，动不动就要用到一些稀奇古怪的香料，让人望而却步。《最爱吃的家常肉菜大全》的魅力就在于它的“易学易用”，每一个步骤都讲解得清清楚楚，甚至连火候的掌握、炖煮的时间都给出了非常明确的建议。我特别喜欢书中关于“如何让炖肉汤更浓郁”的章节，介绍了加点大米或者山药一起炖煮的小窍门，让汤汁也变得鲜美无比，简直是下饭神器。 我真的非常庆幸能拥有这本书。它不只是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里陪伴着我。我学会了怎么做孩子们最爱吃的糖醋排骨，怎么让家里的老人胃口大开的梅菜扣肉，还有那些平时可能不太敢尝试的比如爆炒腰花，书中都有非常详细的指导。每次我拿出这本书，就像得到了一个烹饪的“宝藏地图”，总能找到新的惊喜和灵感。这本《最爱吃的家常肉菜大全》绝对是我家厨房里不可或缺的“镇馆之宝”，强烈推荐给所有热爱美食、想要在家做出美味肉菜的朋友们！
评分自从我收到这本《最爱吃的家常肉菜大全》，我的周末时光都变得格外有意义。以前周末总是不知道该做什么，或者就是随便点个外卖，现在好了，我有了新的“任务”——就是用这本书里的菜谱，给家人带来一场味蕾的盛宴。这本书的优点太多了，简直让我应接不暇。 首先，它在介绍菜肴的时候，并没有那种干巴巴的文字说明，而是用一种非常生动、略带故事性的语言来描述。比如，介绍一道“红烧狮子头”，不仅仅是告诉你怎么做，还会讲到这道菜背后可能蕴含的家庭温情，以及如何做出那种入口即化的口感，而不是干柴的肉丸。这种描述方式，让我感觉烹饪不再是机械的重复，而是一种充满情感的创作过程。我尝试着做了书中的“小炒肉”，那个香气简直瞬间征服了我的鼻子，而且口感也是脆嫩入味，一点都不油腻，全家人都吃得非常开心。 再者，这本书非常注重“细节”的处理，这点对于我这种烹饪新手来说，简直是救星。很多菜谱里都会忽略一些关键的步骤，或者假设读者已经掌握了某些基础技巧。但是《最爱吃的家常肉菜大全》就不同了，它会非常细致地告诉你，比如在炒肉之前，如何让肉片更好地挂住酱汁，或者在炖肉的时候，怎样加入一些特殊的香料来提升风味。我记得之前做过一次可乐鸡翅，总是觉得味道不够浓郁，看了这本书的讲解，才知道原来加入一点点姜末和料酒，再用小火慢炖一段时间，味道会完全不一样。 而且，这本书的排版设计也让人赏心悦目。清晰的字体，搭配上那些诱人的食物图片，让我在翻阅的时候，仿佛置身于一个美食天堂。我特别喜欢书中那些“厨房小贴士”的板块，每次都能学到一些意想不到的烹饪技巧。比如，书中提到如何用啤酒来腌制排骨，能让排骨更酥烂入味，这个方法我试了之后，效果真的非常惊人。 总而言之，《最爱吃的家常肉菜大全》不仅仅是一本菜谱，更像是一个厨房里的“宝典”，它让我爱上了烹饪，也让我的家人餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。我真心觉得，这本书的内容，真的能让每一个家庭成员都感受到家的味道和温暖。
评分裤即尬贲无愧酒摸着我看到最后一次次要不
评分裤即尬贲无愧酒摸着我看到最后一次次要不
评分以川菜为主，不能吃辣椒的要慎入。
评分裤即尬贲无愧酒摸着我看到最后一次次要不
评分以川菜为主，不能吃辣椒的要慎入。
评分以川菜为主，不能吃辣椒的要慎入。
评分裤即尬贲无愧酒摸着我看到最后一次次要不
评分以川菜为主，不能吃辣椒的要慎入。
评分以川菜为主，不能吃辣椒的要慎入。
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