【後浪直營】《一人份料理》日本料理食譜菜譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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福田淳子 著，曹逸冰 譯

圖書標籤:

• 一人份料理
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• 日本料理
• 美食
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• 下廚房
• 新手入門
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店鋪： 後浪齣版公司官方旗艦店

齣版社： 江西人民齣版社

ISBN：9787210097631

商品編碼：22305008381

品牌：後浪

開本：32開

齣版時間：2017-12-01

用紙：純質紙

頁數：144

字數：115000

正文語種：中文

編輯推薦

本書作者利用自己豐富的料理與食譜設計經驗，為料理初學者和忙碌的上班族奉上簡單實用的一人份料理食譜，並嚮烹飪菜鳥普及料理的基礎常識。沒有讓人眼花繚亂的復雜菜式，隻有基礎傢常的料理，這纔是日常生活需要的。從日式經典傢常菜，到西式簡餐，再到中式改良菜，豐富的菜目，一定能讓你找到適閤自己的口味。從為自己製作一人餐開始，體驗料理的獨特魅力吧！

著者簡介

福田淳子 ：甜點研究傢、食物設計師。 

曾擔任咖啡店的菜單開發、開店工作，而後獨立。以“在傢裏也能做齣美味的甜點”為宗旨，設計瞭許多一般傢庭也能輕鬆買到材料、簡單製作的食譜。 

著作有《可品味四季水果的塔與蛋糕》《杏仁蛋白餅與法式小西點》《甜舒芙蕾＆鹹舒芙蕾》《海綿蛋糕BOOK》等。

譯者簡介： 

曹逸冰，日語翻譯，自由譯者，譯有《失控的玩具》《堪忍箱》《天璋院篤姬》《深夜市長》《蠅男》等。  

內容簡介

“一個人吃飯好麻煩，總是湊閤！”“做飯好難，完全找不到頭緒！”你是否也有這樣的煩惱？這本書能讓你從零開始，學會各式的美味料理。運用生活中常見的食材，做齣營養又美味的一人份料理，一個人吃飯也可以很享受。本書中選錄的食譜都很簡單日常，即使是料理新手也能輕鬆學會。每道菜的做法簡潔明瞭，配圖也是一目瞭然，一定不會齣錯。除此之外，書中還有實用的料理的基礎知識，以及料理必備的廚具和調味品等。更有各種貼心提示，說明烹飪要點，保證讓你快速變身大廚。快快行動起來，享受下廚的樂趣吧！

  

目  錄

開始動手前

下廚前的

基礎知識講座7

A 3大黃金守則8

B 基本工具9

C 基本調味料12

D 打造“好吃！”的5大要素14

E 餐具17

F 本書的使用方法18

LESSON  1

試試看！

第—次下廚做“一人份料理” 19

怎麼煮米飯20

怎麼熬齣汁（日式高湯）22

怎麼做味噌湯24

初學者的“一盤餐” 1人份

l 雞肉咖喱飯26

初學者的日式套餐1人份

l 烤魚套餐30

初學者的西式套餐1人份

l 肉扒套餐34

LESSON  2

迴傢後20分鍾就能搞定的

“一盤餐”39

蛋炒飯40

蜜汁豆芽蓋飯42

黏黏蓋飯44

金槍魚牛油果蓋飯45

五花肉韆層鍋46

豬肉泡菜拌飯47

金槍魚奶酪蛋捲48

味噌肉末炒茄子49

納豆炒飯50

親子飯51

不用燉的咖喱飯52

LESSON  3

初學者也能信手拈來的

經典主菜53

l 肉片炒蔬菜54

l 生薑豬肉燒56

l 照燒雞肉58 

l 土豆燉肉60

l 麻婆豆腐62

l 糖醋翅根和雞蛋64

l 蛋包飯66

羽衣蛋皮/蓬鬆蛋皮

l 番茄雞肉70

l 香煎雞胸肉72

l 雞肉餅74

l 烤鮭魚76

l 照燒鰤魚78

l 生薑旗魚燒79

l 鬆軟豆腐扒80

l 熟菜沙拉82

l 什錦湯84

l 獨居必學炸物86

l 炸蔬菜與炸雞塊88

LESSON  4

配角也精彩

美味配菜91

【雞蛋】●美味雞蛋燒92

【豆腐】●涼拌豆腐大比拼94

【蔬菜/沙拉】

l 菜絲沙拉96

l 蘿蔔乾黃瓜沙拉96

l 土豆沙拉97

l 鬍蘿蔔絲沙拉97

【蔬菜/經典常備菜】

l 煮羊棲菜98

l 煮蘿蔔乾99

l 5種常備小菜100

l 煮菠菜102

l 醋拌黃瓜裙帶菜102

l 煮南瓜103

l 油豆腐皮煮蕪菁103

【蔬菜/用剩菜做配菜】

l 蒜香時蔬104

l 韓式涼拌蔬菜104

【蔬菜/用剩菜做醬菜】

l 淺漬時蔬106

l 什錦醬菜106

LESSON  5

ZUI愛麵條107

l 意麵的基本煮法108

l 辣味意麵108

l 奶油意麵110

l 拿波裏意麵112 

l 沙拉烏鼕114

l 炒烏鼕116 

l鹽味炒麵118

料理辭典119

切法大全120

食材處理方法127

保存方法133

分量一覽錶136

料理術語集137 

醇厚時光：探尋世界角落裏的傢庭風味 【不含《一人份料理》】 第一輯：穿越時空的味覺地圖 1. 《法式鄉村烘焙的秘密日記：從普羅旺斯到諾曼底的酵母之歌》 這本書不是一本冰冷的食譜閤集，它是一本關於時間、耐心和土地的故事集。作者深入法國的每一個角落，探訪那些世代相傳的麵包坊和農傢廚房。我們追溯酸麵包的古老源頭，學習如何用最簡單的水、麵粉和鹽，喚醒沉睡的野性酵母。書中詳盡記載瞭不同産區對黃油和麵粉的選擇哲學，例如勃艮第的黑麥與盧瓦爾河榖的硬粒小麥如何賦予麵包截然不同的口感和香氣。 特彆章節聚焦於“Tarte Tatin”的起源地——聖瑪格麗特-代斯勒，還原瞭焦糖蘋果派在失手之中的完美誕生。從基礎的法棍（Baguette）如何通過精準的揉捏和長達十八小時的低溫發酵達到內部蜂窩結構的極緻，到諾曼底地區特有的蘋果甜酒蛋糕（Gateau Breton），每一頁都充滿瞭對傳統工藝的敬畏。它教導的不僅是烘焙的技巧，更是與食材共處的哲學。讀者將學會如何解讀麵團的“呼吸”，理解環境濕度對酥皮的影響，最終掌握製作齣具有靈魂的法式烘焙品的能力。 2. 《香料之路的隱士：摩洛哥馬拉喀什的塔吉鍋秘傳》 本書帶領讀者離開喧囂的旅遊指南，潛入馬拉喀什老城深處的巷弄，拜訪那些世代守護著傳統烹飪秘密的傢庭主婦和遊吟詩人。塔吉鍋（Tagine）不僅僅是一個陶土炊具，它是一種溫和而持久的烹飪哲學。 重點剖析瞭摩洛哥烹飪中“甜與鹹”的平衡藝術。例如，如何利用杏脯、椰棗與橄欖、檸檬的酸澀進行對話。書中收錄瞭極為罕見的柏柏爾部落的沙漠食譜，這些食譜大多依賴於在火堆灰燼中慢燉的技藝，強調食材的原味釋放。從經典的羊肉塔吉到素食的鷹嘴豆泥搭配薄荷茶的儀式，本書細緻解析瞭七種核心香料——藏紅花、薑黃、孜然、芫荽籽、肉桂、生薑和葛縷子的精確配比。更重要的是，它探討瞭摩洛哥傢庭中“分享”這一概念是如何通過食物的層次感被體現齣來的。這不是一份快手菜譜，而是一份關於耐心和風土的深度研究。 3. 《川蜀煙火錄：岷江流域的麻辣哲學與“老味道”的傳承》 本書聚焦於中國西南地區，特彆是四川盆地中，那些尚未被大眾市場完全復製的“傢常味”。它摒棄瞭對麻辣的片麵理解，深入挖掘瞭“一菜一格，百菜百味”背後的調味邏輯。 核心內容在於對“老油”的製作和運用，以及“泡菜”在四川飲食文化中的核心地位。作者走訪瞭簡陽的泡菜壇子，記錄瞭不同季節蔬菜入壇的奧秘，以及如何通過壇內益生菌的活動，賦予泡菜獨特的酸、辣、脆。書中詳細介紹瞭“迴鍋肉”中肉片煸炒的三個關鍵階段，以及如何通過調整豆瓣醬的陳化程度來控製菜肴的鹹度和深度。此外，對於基礎的味型，如魚香、怪味、傢常味，本書提供瞭精確到剋的調味參照，並配有大量老一輩廚師的手寫筆記和經驗心得，旨在讓讀者理解，真正的川菜，是關於精妙的平衡，而非單純的刺激。 第二輯：廚房裏的科學與藝術 4. 《高湯的靈魂：從清澈到濃鬱的法式高湯藝術與中式老火湯的對比研究》 高湯，是所有復雜菜肴的基石。本書將西方澄清湯（Consommé）的嚴謹科學與東方老火湯的溫和滋補進行瞭一次深度對話。 在法式部分，我們探討瞭“澄清”這一過程中的物理化學反應，包括使用瘦肉、蛋清製作“raft”如何有效吸附雜質，以及使用蔬菜基底（Mirepoix）的精確切割比例。書中詳述瞭如何通過控製火候和時間，製作齣琥珀色、入口即化的頂級小牛高湯（Fond de Veau）。 而中式部分則著重於“滋補”與“融閤”。我們對比瞭廣式老火湯中對火候的“文武交替”法，以及如何利用豬骨、老雞、瘦肉的比例，在八小時內釋放齣膠原蛋白和礦物質。特彆對比瞭日式齣汁（Dashi）中的“一湯到底”原則，展示瞭昆布和鰹魚片如何通過短時間浸泡達到鮮味的極緻。通過跨文化對比，讀者將領悟到，無論是西方的澄清藝術還是東方的慢燉哲學，其目的都是提取食材最深層的“鮮味密碼”。 5. 《時間的雕塑傢：慢煮（Sous Vide）技術的極緻應用與分子美食的傢庭實踐》 本書帶領熱愛烹飪的讀者進入精準控溫的世界。它不僅僅是介紹一種技術，更是探討“溫度”如何成為烹飪中最強大的工具。 在慢煮部分，我們深入探討瞭不同蛋白質對溫度的敏感性。例如，牛裏脊在54°C和58°C之間口感的細微差彆，以及魚肉在不同溫度下肌理的保持能力。本書提供瞭針對常見食材（從牛排到根莖類蔬菜）的最優化時間-溫度矩陣。 更進一步，本書觸及瞭傢庭可操作的分子美食實踐。這包括使用藻酸鈉和氯化鈣製作“液態濃縮物”（如風味爆珠），以及如何在傢中安全地使用氮氣奶油槍製作泡沫和慕斯。核心在於，它打破瞭分子美食高不可攀的印象，展示瞭如何利用這些精確技術，來提升傳統菜肴的風味錶現力和口感層次，使“傢庭料理”也能擁有米其林級彆的質感和趣味性。 6. 《北歐的餐桌：從苔原到海岸綫的簡約與純淨美學》 這本書捕捉瞭斯堪的納維亞半島上，對自然材料的極緻尊重和對簡約主義的推崇。北歐烹飪的核心在於“季節感”和“發酵保存”。 重點介紹瞭“醃漬”和“煙熏”在北歐飲食中的重要性，這源於漫長鼕季對食物保存的需求。讀者將學習如何在傢中製作不同濃度的鹽水來醃製鯡魚（Gravlax），以及如何使用天然木屑（如蘋果木或樺木）製作冷熏三文魚。 同時，本書詳細介紹瞭“新北歐”飲食對本土食材的挖掘，如野生漿果、苔蘚、可食用的花卉和黑麥麵包的發酵技術。通過對丹麥黑麥麵包（Rye Bread）深度發酵過程的記錄，讀者能體會到如何通過緩慢的過程，將簡單的榖物轉化為營養豐富、風味深厚的食物。整個閱讀過程，就像在寒冷的清晨，麵對著乾淨的雪景，享用一頓精心準備的、純淨而有力的早餐。

評分☆☆☆☆☆

最近真的是被《一人份料理》這本書給“寵壞”瞭。以前下班迴傢，總是最先想到的是打開外賣APP，點一份熟悉的快餐，然後癱在沙發上，一邊刷著手機一邊解決晚餐。但自從有瞭這本書，我開始期待下班迴傢，因為我知道，我可以用很短的時間，為自己做一頓簡單卻又不失美味的料理。這本書最打動我的地方是，它教會瞭我如何“量身定做”自己的餐點。它不是那種讓你一次性購買大量食材，然後費盡心思去搭配的菜譜，而是告訴你，如何利用冰箱裏現有的食材，或者去便利店、小型超市就能輕鬆買到的幾種材料，就能組閤齣一頓美味的一餐。書中的一些小菜，比如涼拌係列的，我簡直可以每天換著花樣做，既能搭配主食，又不會覺得負擔太重。還有一些簡單的湯品，比如味噌湯的變種，讓我覺得煮湯也不是什麼難事。這本書的圖片風格也特彆討喜，那種乾淨、溫馨的日式傢庭風，讓人看瞭就覺得心情舒緩，也很有嘗試的動力。它沒有那些華麗的辭藻，隻是實實在在地告訴你，如何做齣好吃又好看的一人份餐點，讓我覺得，即使一個人，生活也可以過得有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我從一個“外賣重度依賴者”成功轉型為“一人食愛好者”。以前總覺得，一個人做飯就是一件很孤獨、很麻煩的事情，所以寜願花錢點外賣。但《一人份料理》這本書，完全顛覆瞭我的認知。它用一種非常溫和、親切的方式，讓我看到瞭一個人吃飯的樂趣和可能性。書中的菜品設計，非常巧妙地解決瞭“份量”和“食材浪費”的問題，讓一個人做飯變得可行，而且不至於手忙腳亂。我特彆喜歡它裏麵介紹的那些，不需要太多復雜調料，就能做齣地道日式風味的做法。比如，有一次我冰箱裏隻剩下半個洋蔥和幾片牛肉，本來想著又要點外賣瞭，但翻到這本書，找到瞭一個簡易的壽喜燒做法，用現有的食材，加上簡單的醬油、糖，竟然也做齣瞭很不錯的味道，讓我驚喜不已。而且，這本書的講解語言非常接地氣，就像和朋友聊天一樣，讓你在輕鬆愉快的氛圍中學會烹飪。它不僅僅是教會我怎麼做菜，更是教會我，如何享受為自己烹飪的過程，如何通過食物來慰藉自己，讓一個人的生活變得更加溫暖和充實。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個人吃飯，就應該好好吃飯。但現實往往是，因為懶惰或者經驗不足，一個人吃飯的時候，很容易敷衍瞭事。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。《一人份料理》這本書，從書名開始就充滿瞭治愈感，仿佛在對你說，“彆擔心，一個人也能好好吃飯”。它裏麵的菜品設計，真的很貼閤獨居人群的需求，不僅僅是份量的控製，更重要的是，它提供瞭一種“精巧”的烹飪方式。很多菜品看似簡單，但通過一些小技巧，就能做齣非常驚艷的味道和擺盤。比如，書中介紹的幾款日式小丼飯，食材易得，製作過程不復雜，但搭配齣來的味道層次感很豐富，而且視覺效果也很棒，一個人吃，也能感受到儀式感。我之前總是覺得做飯很耗時耗力，但這本書裏的很多菜，都可以在短時間內完成，而且使用的工具和廚具也很基礎，不需要太多專業的設備。它的講解方式也很人性化，不會讓人覺得枯燥乏味，而是充滿瞭生活氣息。我嘗試瞭書中的一個香煎三文魚配蔬菜，原本以為煎三文魚會很睏難，擔心會粘鍋或者煎過頭，但書裏給齣的詳細提示，讓我一次就成功瞭，那種外酥內嫩的口感，真的讓我覺得，一個人吃飯，也可以是件很享受的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！說實話，我以前對做飯這件事一直是抱著一種“能吃就行”的態度，畢竟一個人住，買菜、備料、烹飪、洗碗，想想都覺得纍。而且每次去超市，看到那些各種各樣的食材，我都不知道該怎麼下手，更彆提怎麼搭配瞭。但《一人份料理》這本書，真的讓我對做飯這件事有瞭全新的認識。它不像那些厚重的菜譜，上來就給你講一大堆理論知識，而是直接切入主題，用最簡單易懂的方式，把一道道美味的日式料理呈現在你麵前。我最喜歡它的地方在於，它非常注重“一人份”的概念。很多食譜在寫材料的時候，都會明確標注“1人份”，這真的太貼心瞭！我再也不用擔心買迴來一堆食材，最後隻用一點點，剩下的都浪費瞭。而且，它的步驟也非常詳細，即使是我這樣連鍋都快拿不穩的人，也能看得懂，學得會。我嘗試做瞭裏麵的一個番茄雞蛋烏鼕麵，簡直是懶人福音！幾分鍾就能做好，味道也酸酸甜甜的，非常開胃。這本書裏的圖片也拍得特彆好看，那種日式簡約風格，讓人看瞭就很有食欲，也很有動力去嘗試。它不僅僅是一本食譜，更像是一個陪你一起探索美食的朋友，讓你在平凡的生活中，也能找到屬於自己的那份小確幸。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一人份料理》，說實話，抱著試試看的心態。我平時一個人住，做飯總是圖省事，要麼隨便點個外賣，要麼就煮個速凍餃子，對料理本身沒什麼興趣，也覺得一個人做飯太麻煩，食材不好處理，而且很容易剩很多。這本書的名字倒是挺吸引人的，“一人份料理”，聽起來就解決瞭我的痛點。翻開第一頁，首先映入眼簾的是那些簡潔乾淨的排版，和那些一眼就能看齣來是齣自專業攝影師之手的誘人圖片，瞬間就覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一件可以欣賞的藝術品。最開始我還在擔心，會不會都是一些非常高難度的日式料理，我這種廚房小白根本玩不轉。但翻瞭幾頁之後，發現裏麵介紹的菜品，很多都用到瞭我們日常生活中比較容易買到的食材，而且步驟也講解得特彆細緻，從前期的準備工作，到食材的切法、處理，再到烹飪過程中的火候掌握，都寫得清清楚楚，還有一些小貼士，感覺像是請瞭一個經驗豐富的日本傢庭主婦在旁邊手把手教你一樣。更重要的是，很多菜品的份量都是按照一人份來設計的，這對我來說簡直是福音，再也不用擔心做太多吃不完，或者因為食材量太少而做不起來。我試著做瞭裏麵的一個照燒雞腿飯，原本以為會很復雜，結果不到半小時就完成瞭，味道也齣乎意料的好，簡直比外麵餐廳做的還要好吃，讓我很有成就感。