222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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百味來廚藝學院 編，王芳 譯

圖書標籤:

• 意式烘焙
• 烘焙食譜
• 快手食譜
• 麵包
• 比薩
• 佛卡夏
• 傢庭烘焙
• 美食
• 甜點
• 烘焙技巧

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503246258

版次：1

商品編碼：11175733

包裝：精裝

開本：24開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：516

字數：138000

正文語種：中文

內容簡介

　　《222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏》分為麵包、比薩、佛卡夏三部分，具體收錄瞭金盞花黃金捲、月桂葉麵包、玫瑰果小圓餅、薄荷麻花麵包、丁香麵包捲、
　　康乃馨麵包捲等內容。

內頁插圖

目錄

捲首語
百味來廚藝學院介紹

引言
意大利，麵包之國
麵團，愛，想象力
麵包
浸提液和香草麵包
金盞花黃金捲
錦葵麵包
藏紅花牛角麵包
月桂葉麵包
玫瑰果水小圓餅
紅茶小圓麵包
薄荷麻花麵包
丁香麵包捲
康乃馨麵包捲
羅勒麵包捲
苗蘿麵包捲
苗香麵包捲
薰衣草麵包捲
草莓麵包捲
肉桂麵包捲
洋蔥麵包捲
金雞菊麵包捲
肉豆蔻麵包捲
金魚草麵包捲
紅蔥頭芝麻麵包捲
孜然三角包
綠茶龜殼小圓麵包
馬鬱蘭辮子麵包
水果麵包
無花果乾心形麵包
葡萄柚皮麵包條
擰檬皮麵包條
紅棗布裏歐修
甜瓜布裏歐修
鮮杏布裏歐修
杏乾布裏歐修
橘香布裏歐修
……

比薩
佛卡夏
傳統特色麵包
麵包棒和鹹餅乾
無麩質烘焙
麵包製作大師
食譜索引
烘焙筆記

好的，這是一份關於其他類型烘焙書籍的詳細簡介，旨在提供豐富、實用的烘焙知識，但與您提到的“222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏”主題完全無關。 --- 深入法式甜點的藝術與科學：經典馬卡龍、精緻歌劇院蛋糕與現代慕斯技巧解析 書籍名稱：法式烘焙的精髓：從基礎麵糊到高級造型的完整指南 導語：領略法式甜點的優雅與精確 法式烘焙，以其對細節的極緻追求、對食材的精妙平衡以及對視覺美學的無限推崇，長期以來被視為烘焙藝術的巔峰。本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一部係統性的、深入淺齣的技術指南，旨在帶領所有熱愛烘焙的讀者，無論是初學者還是有經驗的傢庭烘焙師，跨越法式甜點那道看似高不可攀的門檻，真正掌握其背後的科學原理與實踐技巧。 本書聚焦於法式甜點領域最具代錶性的幾大類彆，通過剖析它們的結構、穩定性和風味層次，幫助讀者構建堅實的甜點製作知識體係。我們將完全避開意式快手食品的主題，轉而深入探究那些需要耐心、精確稱量與溫度控製的法式經典。 第一部分：馬卡龍的煉金術——掌握蛋白霜的藝術 馬卡龍，這個被譽為“少女的酥胸”的小圓餅，是衡量一位甜點師功底的試金石。本書將用近乎工坊手冊的嚴謹度，拆解製作完美馬卡龍的每一個環節。 1. 基礎理論與環境控製： 我們首先探討不同蛋白霜基礎——法式、意式和瑞士式蛋白霜——的化學反應差異。詳細分析濕度、氣壓對晾皮和烘烤的影響。理解“風乾”的真正含義，以及如何通過觀察錶皮微觀結構來預判烘烤效果。 2. 核心技法：法式與意式蛋白霜的精細操作： 針對法式馬卡龍，我們將著重講解糖漿的溫度控製（精準到1攝氏度的差異如何影響氣泡結構）以及在“拌閤”（Macaronage）過程中，如何識彆“緞帶狀流淌”的完美狀態。對於意式蛋白霜，我們將側重於展示如何處理滾燙糖漿，確保其穩定地融入打發的蛋白中，並強調冷卻過程對後續穩定性的重要性。 3. 餡料的平衡藝術： 馬卡龍的靈魂在於內餡。本書提供瞭超過30種經典與創新的內餡食譜，包括： 經典甘納許（Ganache）： 講解不同可可含量巧剋力與淡奶油的乳化原理，以及如何通過添加黃油、糖漿調整餡料的硬度與融化點。 果味奶油霜（Buttercream）： 深入解析法式、瑞士式和意式奶油霜的製作流程，重點闡述它們與馬卡龍外殼的兼容性，避免因水分過多導緻內餡“滲濕”外殼。 果醬與庫利（Coulis）： 如何通過減糖或使用果膠來控製餡料的粘稠度，以適應馬卡龍的夾心需求。 第二部分：結構與層次的殿堂——法式經典蛋糕的解構 本部分將帶領讀者進入結構復雜、風味多變的經典法式多層蛋糕世界，它們對結構穩定性的要求極高，是檢驗烘焙者空間構建能力的絕佳範例。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這是對精確分層、風味疊加的終極考驗。我們將詳細指導如何製作輕盈的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit），如何準確製作浸潤糖漿（Syrup），以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑質地。重點解析杏仁粉的研磨度對蛋糕體孔隙結構的影響，以及巧剋力鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的完美流淌與凝固時機。 2. 韆層酥（Mille-Feuille）： 核心在於酥皮的層次。本書提供瞭製作正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”技巧，包括冷藏時間、擀開的厚度控製，以及如何防止烘烤時酥皮過度膨脹或塌陷。同時，教授如何製作穩定、不迴縮的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）作為夾心。 3. 森林黑森林蛋糕（Forêt-Noire）的法式詮釋： 對比傳統做法，本書側重於使用更精細的巧剋力海綿蛋糕，以及如何製作一款質地更細膩、酒香更平衡的櫻桃浸漬液和鮮奶油。 第三部分：現代甜點的基石——慕斯與鏡麵淋醬的科學 現代法式甜點高度依賴慕斯（Mousse）的穩定性和鏡麵淋醬（Glaçage）的視覺效果。本書深入講解瞭穩定劑的作用機理。 1. 慕斯的穩定機製： 我們不再僅僅依賴吉利丁（Gelatin）。本章詳細比較瞭吉利丁、瓊脂（Agar-Agar）和天然膠質在不同溫度下的凝固點和口感差異。教授如何根據主體風味（如高酸度水果或高脂肪巧剋力）選擇最閤適的穩定劑用量。 2. 慕斯蛋糕的組裝與脫模： 講解如何使用慕斯圈（Entremet Ring）進行多層慕斯、果凍（Gelée）和蛋糕底的組閤，確保每層之間的界限清晰。提供針對不同尺寸蛋糕的通用脫模技術，以及如何應對冷藏後的“收縮”問題。 3. 鏡麵淋醬的完美呈現： 鏡麵淋醬是蛋糕錶麵的“玻璃罩”。我們將詳細解析白巧剋力基、可可基淋醬的配方，重點講解鏡麵醬的“使用溫度”——如何確保它在淋灑時具有理想的流動性，並在接觸冷凍慕斯時迅速形成光滑、無氣泡的鏡麵效果。 結語：超越食譜的烘焙思維 本書的最終目標是培養讀者的“烘焙直覺”。我們強調，法式甜點製作並非死闆的遵循步驟，而是理解每一步背後的化學和物理變化。掌握瞭蛋白的打發狀態、麵糊的稠度，以及糖漿的溫度臨界點，您將能自信地應對任何挑戰，並創造齣屬於您自己的、兼具精確結構與感性風味的法式傑作。這是一場關於耐心、精確和美的味覺之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的探索者，總是喜歡嘗試不同地域的美食。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，讓我有機會在傢就能輕鬆體驗到地道的意式烘焙風味，這讓我感到非常興奮。書名中的“222道”更是讓我覺得選擇豐富，足以滿足我不同時間、不同心情的需求。我一直對意大利的美食文化有著濃厚的興趣，而麵包、比薩和佛卡夏，無疑是其中不可或缺的重要組成部分。這本書不僅僅是提供食譜，我感覺它更像是一扇通往意大利廚房的窗戶，讓我能窺見那些經典的意式烘焙的精髓。我特彆喜歡書中對於不同風味組閤的建議，比如在佛卡夏上搭配不同的香料和蔬菜，或者在比薩上嘗試一些特彆的餡料。這讓我覺得，即便是簡單的食譜，也能玩齣很多花樣。我已經在想象著，在周末的午後，烤上一盤熱騰騰的佛卡夏，配上一杯咖啡，那種感覺一定非常美妙。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材和健康的人，在選擇食譜時，我會仔細考量食材的來源和烹飪方式。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，雖然主打“快手”，但從我瀏覽的章節來看，它並沒有因此犧牲食材的品質和烘焙的健康性。意式烘焙本身就有很多依賴於優質橄欖油、新鮮香草和天然酵種的特點，我能感覺到這本書在這方麵有很好的傳承。我尤其關注的是關於麵團發酵和揉麵的部分，很多“快手”食譜可能會簡化甚至省略這些步驟，但我更傾嚮於保留那些能讓麵團産生最佳口感和風味的過程。從書中一些食譜的配料錶和簡要說明來看，它似乎在“快手”和“傳統風味”之間找到瞭一個很好的平衡點，沒有為瞭求快而使用大量的膨鬆劑或者其他不自然的添加物。這讓我覺得，即使是快速製作，也能做齣真正健康美味的意式烘焙。我非常期待深入研究其中的幾種基礎麵團做法，看看如何能在短時間內達到理想的口感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙新手量身定做的！平時看那些復雜的食譜，總覺得望而卻步，不是材料不好找，就是步驟太繁瑣，做一次下來纍得不行，成功率還不高。但這本《222道意式烘焙快手食譜》徹底改變瞭我的看法。封麵就很有吸引力，那些誘人的麵包、比薩和佛卡夏的圖片，簡直讓人食指大動。我尤其喜歡它強調“快手”這一點，這對我來說太重要瞭。我總是覺得烘焙需要大量的時間和精力，但這本書的食譜，很多都聲稱可以在很短的時間內完成，這讓我躍躍欲試。我迫不及待地翻開目錄，看到那些熟悉又親切的名字，比如瑪格麗特披薩、鄉村佛卡夏，還有一些聽起來就很誘人的意式麵包。最讓我驚喜的是，書中的很多食譜，似乎都沒有用到那些我從未聽過的專業烘焙詞匯，或者非常奇特的工具，這對我這個廚房小白來說，簡直是福音。我已經在計劃周末要嘗試做第一個食譜瞭，希望真的能像書裏說的那樣，輕鬆做齣美味的意式烘焙。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，接觸烘焙已經有幾年瞭，嘗試過不少國內外優秀的烘焙書籍。偶然間看到瞭這本《222道意式烘焙快手食譜》，我本來抱著一種“看看就好”的心態，但翻開之後，卻被深深吸引瞭。這本書最讓我稱道的一點是它的“意式”特色。我一直對意式烘焙情有獨鍾，那種質樸卻又充滿風味的口感，是我追求的。而這本書不僅包含瞭經典的比薩和佛卡夏，還有很多我之前沒太接觸過的意式麵包，光是看圖片就覺得充滿瞭地中海的風情。更重要的是，它不僅僅是羅列食譜，我感覺作者在每一個食譜的講解中，都融入瞭對食材、工藝的理解，甚至是烘焙背後的故事。雖然我算不上新手，但這本書中“快手”的概念，仍然讓我眼前一亮。有時候，我隻是想在傢快速地做齣一些美味的麵點，而不是進行一場漫長的烘焙馬拉鬆，這本書恰好滿足瞭這一點。我開始仔細研究裏麵的幾種麵包，發現它們的配方都很簡潔，但又充滿瞭巧思。這本書無疑為我的烘焙日常增添瞭不少新的靈感和選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，平時能擠齣時間來做點什麼，對我來說都是一種奢侈。烘焙更是我一直想嘗試，卻因為各種“不可能”而擱淺的項目。直到我看到瞭《222道意式烘焙快手食譜》這本書，我纔覺得，或許我真的可以實現我的烘焙夢瞭。這本書的書名就抓住瞭我最大的痛點——“快手”。我太需要那些不需要花費一下午時間，不需要復雜技巧就能完成的食譜瞭。當我翻開書頁，看到裏麵詳細的步驟講解，清晰的圖片，以及那些看起來都很容易獲得的食材，我內心是無比激動和期待的。我從來不相信那些“一學就會”的宣傳，但這本書給我的感覺，就是它真的會把我這個“手殘黨”也能帶入門。我最想嘗試的是書裏的佛卡夏，因為它看起來很隨意，很適閤我這種不喜歡精確稱量和復雜操作的人。而且，書中還提到瞭不同的風味組閤，讓我覺得即便是我這個新手，也能做齣一些有創意的作品。

評分☆☆☆☆☆

京東的物流很給力，送貨的速度還不錯，商品的質量也可以接受，價格也能比較公道。你,值得擁有!超低的價格,超好的質量,超高的品質,感謝京東,有你陪伴,真好!不錯，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

人的一生總應有個覺悟時期。但這個個覺悟時期的早晚，對我們的一生將起決定性的作用。實際上就是說我們應該做什麼人，選擇什麼樣的人生道路。

評分☆☆☆☆☆

幫傢裏人買的，他說不太實用

評分☆☆☆☆☆

在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好

評分☆☆☆☆☆

很好，很實用，快遞很快 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！“我隻要在搜索框內輸入書名、作者，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！”經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我。據調查統計，當前網上書店做得較好的的網站有京東等。現在大街小巷很多人都會互相問候道：“今天你京東瞭嗎？”，因為網絡購書已經得到瞭眾多書本愛好者的信任，也越來越流行。基於此，我打開網頁，開始在京東狂挑書。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

評分☆☆☆☆☆

捲首語 百味來廚藝學院介紹 引言 意大利，麵包之國 麵團，愛，想象力 麵包 浸提液和香草麵包 金盞花黃金捲 錦葵麵包 藏紅花牛角麵包 月桂葉麵包 玫瑰果水小圓餅 紅茶小圓麵包 薄荷麻花麵包 丁香麵包捲 康乃馨麵包捲 羅勒麵包捲 蒔蘿麵包捲 茴香麵包捲 薰衣草麵包捲 藍莓麵包捲 肉桂麵包捲 洋蔥麵包捲 金雞菊麵包捲 肉豆蔻麵包捲 金魚草麵包捲 紅蔥頭芝麻麵包捲 孜然三角包 綠茶龜殼小圓麵包 馬鬱蘭辮子麵包 水果麵包 無花果乾心形麵包 葡萄柚皮麵包條 檸檬皮麵包條 紅棗布裏歐修 甜瓜布裏歐修 鮮杏布裏歐修 杏乾布裏歐修 橘香布裏歐修 黑莓布裏歐修 李子布裏歐修 葡萄麵包捲 葡萄乾麵包捲 西梅麵包捲 蔬菜和豆類麵包 花生牛角麵包 蘆筍麵包條 黃豆麵包條 土豆麵包條 波羅蒂豆長棍麵包 四季豆長棍麵包 豌豆長棍麵包 韭蔥長棍麵包 菠菜麵包條 西葫蘆麵包條 西藍花麵包捲 朝鮮薊麵包捲 曬乾番茄麵包捲 花椰菜麵包捲 南瓜麵包捲 小扁豆麵包捲 辣椒方形麵包 鬍蘿蔔小方包 西葫蘆辮子麵包 特雷維佐安諾菊苣三角包 佐餐麵包 黑啤酒甘草麵包勺 菠菜麻花麵包 蘋果布裏歐修 櫻桃布裏歐修 梨子布裏歐修 油桃布裏歐修 菠菜番茄醬切片麵包 玫瑰花瓣麵包捲 巧剋力麵包捲 番茄醬麵包捲 蜂蜜麵包捲 帕爾馬奶酪麵包捲 羅馬羊奶酪麵包捲 香芹麵包捲 黑醋麵包捲 …… 比薩 佛卡夏 傳統特色麵包 麵包棒和鹹餅乾 無麩質烘焙 麵包製作大師 食譜索引 烘焙筆記

評分☆☆☆☆☆

好好�骱煤酶珊煤煤煤煤煤�

評分☆☆☆☆☆

沒有塑封，封底很髒。另外打包時邊角也不給加緩衝，書角都磕壞瞭。可不應該是這樣啊。