茶藝服務/新編全國旅遊中等職業教育係列教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳浩宏，陳麗敏 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶道
• 旅遊教育
• 職業教育
• 中等職業教育
• 服務技能
• 茶文化
• 餐飲服務
• 旅遊服務
• 教材

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563735709

版次：1

商品編碼：12172181

包裝：平裝

叢書名： 新編全國旅遊中等職業教育係列教材 ，

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：246

字數：253000

正文語種：中文

內容簡介

　　麵對市場對人纔的需求，茶藝服務員的崗位培訓顯得尤為重要。目前國內有許多有關茶文化的書籍，每本書都有其獨到之處。《茶藝服務》是根據中級茶藝師的工作職責、所要掌握的知識、工作能力的要求來設計的，適用於專業教學、職業培訓、自學，以及職業考證等。
　　依據目標定位，本教材從工作任務、知識要求與技能要求三個維度對課程內容進行規劃與設計，以使內容更好地與中級茶藝師崗位要求相結閤。《茶藝服務/新編全國旅遊中等職業教育係列教材》共劃分瞭茶文化介紹、茶的識彆、茶的衝泡、茶藝服務展示、茶藝館日常經營五大模塊，知識與技能內容則依據工作任務完成的需要進行確定。《茶藝服務/新編全國旅遊中等職業教育係列教材》在編寫過程中尤其注意瞭教材內容的完整性，以及知識與技能的相關性，在對知識與技能的描述上也力求詳細、準確。

內頁插圖

目錄

模塊一 茶文化介紹
項目1 中國茶文化曆史介紹
任務1 中國茶文化發展曆史
任務2 為賓客講述中國各朝代的茶藝曆史演變
項目2 中國飲茶方式介紹
任務1 中國茶葉發展曆史
任務2 中國各朝代的飲茶方式演變

模塊二 茶的識彆
項目1 茶葉分類
任務1 茶葉的分類
任務2 為賓客介紹烏龍茶的特點
任務3 為賓客介紹綠茶的特點
任務4 為賓客介紹紅茶的特點
項目2 茶葉感官審評
任務1 茶葉感官審評標準
任務2 綠茶、黃茶、白茶、紅茶品鑒
任務3 烏龍茶品鑒

模塊三 茶的衝泡
項目1 茶的衝泡準備
任務1 基茶衝泡基本原則
任務2 泡茶用水選擇
任務3 茶具選擇
項目2 三大茶類的衝泡
任務1 綠茶衝泡
任務2 紅茶衝泡
任務3 烏龍茶衝泡

模塊四 茶藝服務展示
項目1 茶藝服務的準備
任務1 茶藝錶演基本流程
任務2 茶藝師化妝
任務3 茶藝師儀態
任務4 茶席設計
項目2 蓋碗綠茶
任務1 綠茶的品質特徵與功效
任務2 蓋碗綠茶茶藝錶演
項目3 鐵觀音
任務1 鐵觀音的品質特徵與功效
任務2 鐵觀音茶藝錶演
項目4 鳳凰單叢
任務1 鳳凰單叢的品質特徵及功效
任務2 鳳凰單叢茶藝錶演
項目5 英德紅茶
任務1 英德紅茶的品質特徵及功效
任務2 英德紅茶茶藝錶演
項目6 普洱茶
任務1 普洱茶的品質特徵及功效
任務2 普洱茶茶藝錶演
項目7 茉莉花茶
任務1 茉莉花茶的品質特徵及功效
任務2 茉莉花茶茶藝錶演
項目8 擂茶
任務1 擂茶的製作及功效
任務2 擂茶茶藝錶演
項目9 茶事服務
任務1 茶事服務流程和不同國彆、地區飲茶習俗
任務2 為賓客提供獨立茶室服務

模塊五 茶藝館日常經營
項目1 茶藝館實體店日常經營
任務1 茶藝館實體店日常經營概述
任務2 茶藝館的衛生控製
任務3 茶品推銷
任務4 茶藝館收銀服務
任務5 茶藝館收銀交班盤點
項目2 茶藝館網絡營銷
任務1 茶藝館網絡營銷基本要求
任務2 茶藝館網店營銷與店鋪裝修
任務3 茶藝館網店營銷客戶關係管理
附錄 茶藝英語Englishforteaart
參考文獻

前言/序言

　　中國古人以茶養廉、以茶養德、以茶怡情。如今，飲茶已成為現代人的一種生活方式和一種文化藝術。隨著現代生活水平的提高，傳統的茶藝館以嚮茶客提供茶藝服務為主要宗旨，而現代茶藝館既要繼承傳統，又要開創時尚，成為新興的茶文化産業，也是休閑産業的一個分支。
　　麵對市場對人纔的需求，茶藝服務員的崗位培訓顯得尤為重要。目前國內有許多有關茶文化的書籍，每本書都有其獨到之處。《茶藝服務》是根據中級茶藝師的工作職責、所要掌握的知識、工作能力的要求來設計的，適用於專業教學、職業培訓、自學，以及職業考證等。
　　依據目標定位，本教材從工作任務、知識要求與技能要求三個維度對課程內容進行規劃與設計，以使內容更好地與中級茶藝師崗位要求相結閤。本書共劃分瞭茶文化介紹、茶的識彆、茶的衝泡、茶藝服務展示、茶藝館日常經營五大模塊，知識與技能內容則依據工作任務完成的需要進行確定。本書在編寫過程中尤其注意瞭教材內容的完整性，以及知識與技能的相關性，在對知識與技能的描述上也力求詳細、準確。
　　本書的編寫具體分工如下：吳浩宏為主編，負責統稿；陳麗敏為副主編，負責統稿與模塊四的編寫；管宛嫦負責模塊一、模塊三的編寫；王夢圓負責模塊二的編寫；黃丹、張鳴鞦負責模塊五的編寫；李薇參與部分模塊四的編寫；麥振枝完成茶藝英語的整編工作。
　　本書在編寫過程中參考和引用瞭許多國內外專業書籍與理論，在編寫過程中得到瞭行業專傢的大力支持，在此深錶謝意。
　　2017年2月

茶的文化之旅：從古至今的品飲藝術與東方哲學 本書聚焦於中華茶文化的博大精深，旨在為讀者構建一個清晰、係統的認知框架，理解茶不僅僅是一種飲品，更是一種承載著曆史、哲學與生活美學的文化載體。全書內容設計精妙，邏輯嚴謹，力求深入淺齣地展現茶道的精神內核與實踐精髓，而非側重於具體的服務流程或職業技能的機械傳授。 --- 第一章：茶的起源與曆史的沉澱 本章將時間軸拉迴到上古時期，探討茶樹的起源地——中國西南地區，以及茶作為藥物與食物的早期形態。重點闡述“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說，並將其置於古代醫藥學發展的宏大背景下進行考察。 隨後，章節將深入剖析唐代對中國茶文化具有的決定性意義。我們將詳細解讀陸羽《茶經》的文本結構與思想價值，分析其如何將飲茶從民間習俗提升至一種具有理論基礎和審美規範的“道”。《茶經》中的“七義”與“十之器”，不僅是技術指南，更是早期美學思想的體現。對比唐代的煎茶法與宋代的點茶法，理解技術變遷如何影響瞭飲茶的社會功能與審美取嚮。 進入宋代，我們將聚焦於“鬥茶”這一獨特的文化現象。通過對文人墨客留存的詩詞、筆記的細緻梳理，重現點茶過程中對茶湯色、沫餑（白沫的持久性）的極緻追求。這部分內容將側重於宋代“格物緻知”精神在茶事活動中的投射，以及士大夫階層如何通過茶事來構建其精神共同體。 明清時期，製茶技術迎來革命性的轉變，散茶的齣現徹底改變瞭飲茶方式。本章將詳盡介紹炒青、烘焙等核心工藝的成熟，以及由此衍生齣的綠茶、紅茶、烏龍茶等主要茶類的形成過程。我們將探討紫砂壺的興起及其對茶湯口感和香氣轉化的獨特影響，將紫砂藝術的審美融入茶器的演變史中。 第二章：地理的饋贈：中國茶區的自然稟賦與分類哲學 本章旨在說明“一方水土養一方好茶”的自然規律。我們不追求列舉所有茶園的地理坐標，而是構建一個宏觀的地理生態學視角來理解茶葉的品質。 首先，我們將解析影響茶葉生長的氣候、土壤、海拔三大要素之間的復雜互動關係。例如，高海拔帶來的晝夜溫差如何促使茶葉積纍特定風味的物質，以及不同地域的土壤礦物質含量如何塑造茶葉的“地域風味”（Terroir）。 隨後，章節將圍繞傳統六大茶類（綠、白、黃、青/烏龍、紅、黑茶）的形成原理進行深入探討。重點在於闡述不同發酵程度（或曰“酶促氧化”）對茶葉內含物（如茶多酚、氨基酸、茶黃素、茶褐素）轉化的影響機製。我們會用化學基礎知識來解釋“綠茶的清湯綠葉”與“紅茶的醇厚甘甜”背後的物質基礎，而非停留在錶麵的感官描述。 對於黑茶（如普洱、茯磚），本章將特彆關注其後發酵過程中的微生物作用，探討“陳化”對於茶葉風味復雜度的貢獻，將其視為一種活的食品科學研究對象。 第三章：茶的哲學意蘊：從“和、靜、清、寂”到東方智慧 本章是全書的理論核心，探討飲茶行為背後蘊含的東方哲學思想。我們將其歸納為幾個核心概念： 1. “和”：中庸之道與人際和諧。 探討茶席中對立元素的調和（如苦與甘、熱與涼），以及茶禮在社會交往中扮演的潤滑劑角色，體現儒傢“中庸”的處世哲學。 2. “靜”與“空”：禪宗的內觀體驗。 深入分析茶道（尤其日式茶道中的侘寂Wabi-Sabi）如何通過對簡單事物的專注，實現精神的沉澱。講解“一期一會”的珍惜觀念，引導讀者體會當下瞬間的價值。 3. “清”：審美的高潔與自律。 探討茶室環境的選擇、水質的考究，以及飲茶者對自身心境的要求——去除雜念，追求心神的澄澈。這關乎飲茶者對生活品質的自主選擇和約束。 4. 器具的象徵意義： 深入解析茶壺、茶杯、茶則等器物造型、材質與精神內涵的對應關係。例如，茶席布置中對“不對稱美”的追求，如何反映瞭道傢對自然隨機性的尊重。 第四章：茶事活動的審美構建與環境藝術 本章將視角從茶葉本身轉嚮茶事活動的整體氛圍營造，重點在於空間設計、時間把握與感官協調。 空間布局： 探討中國傳統茶空間（如書房一角、園林茶亭）的設計原則。內容將側重於光綫（自然光綫的運用）、聲學（環境音的控製，如水聲、竹影的靜謐感）以及材料選擇（木材、石材、陶土）對飲茶心境的影響。 水與火的藝術： 水被視為茶之母，本章將詳細論述不同水質（山泉水、雨水、井水）對茶湯口感的具體影響機理。同時，對煮水火候的掌控，並非是簡單的溫度計量，而是對“時機”的把握，體現中國時間觀的精妙。 身體的感知： 強調品飲過程中的“慢”與“專注”。如何通過嗅聞乾茶、溫杯、潤茶（洗茶）等一係列動作，訓練感官的敏銳度，從而更好地捕捉茶湯入口後在舌麵、喉嚨、鼻腔中留下的復雜層次變化（“喉韻”與“迴甘”的科學描述）。 第五章：全球視野下的中國茶流變與當代創新 本章將目光投嚮近現代，審視中國茶文化在全球範圍內的傳播與演變，並探討其在當代語境下的重生。 茶與世界的交匯： 簡述茶葉通過絲綢之路、海上傳播至歐洲、日本等地的曆史路徑。重點分析不同文化如何“轉譯”瞭中國茶的飲用方式，例如英國下午茶文化的興起，以及日本抹茶道的本土化發展。 現代茶飲的思辨： 探討工業化、商業化對傳統製茶技藝帶來的衝擊與機遇。分析當代新式茶飲（如純茶飲、花草拼配茶）在保留核心風味的基礎上，如何通過更符閤現代生活節奏的方式進行創新錶達，同時保持對原料品質的尊重。 文化傳承的責任： 總結中華茶文化跨越韆年而曆久彌新的核心價值，強調保護傳統技藝和推廣健康飲茶理念的重要性，鼓勵讀者將茶道精神融入現代生活，實現個體心靈的滋養與升華。 --- 本書旨在提供一個深厚的文化基石，幫助讀者從曆史源流、地理環境、哲學思想、審美實踐等多個維度，全麵理解“茶”所承載的東方文明精粹。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在學習旅遊服務專業的學生，我一直渴望找到一本能夠真正幫助我提升實際操作能力的教材，而這本《茶藝服務》無疑滿足瞭我的期望。它不僅僅是一本關於“泡茶”的書，更是一本關於“服務”的書。書中對茶藝服務中的每一個環節都做瞭詳細的闡述，從迎賓、點茶、奉茶到送客，每一個細節都充滿瞭人情味和專業性。我特彆欣賞它關於“眼神交流”、“微笑服務”和“傾聽需求”這些軟技能的講解，這些對於旅遊服務來說至關重要。書中的案例分析也讓我印象深刻，能夠讓我更好地理解如何在實際工作中運用所學的茶藝知識來為客人提供更優質的服務。我感覺這本書讓我對未來的職業發展充滿瞭信心，它讓我看到，學習茶藝不僅僅是為瞭掌握一種技能，更是為瞭傳遞一種文化，一種溫暖的人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為這本書會是一本枯燥乏味的理論書籍，沒想到讀起來竟然如此引人入勝。它的內容非常接地氣，不僅僅是理論知識的堆砌，更包含瞭大量的實用技巧和場景模擬。我喜歡書中關於如何根據不同場閤、不同客人需求來選擇和衝泡茶葉的建議，這讓我在實際應用中更有針對性。例如，書中提到在商務談判時，可以選擇清淡型的綠茶，以示尊重和誠意；而在朋友聚會時，則可以嘗試一些發酵程度較高的烏龍茶，營造輕鬆愉快的氛圍。這些細節的提示，讓我覺得這本書非常有價值，能夠幫助我更好地應對各種不同的社交場閤。而且，書中還附帶瞭一些簡單易學的茶點製作方法，為整體的茶藝體驗增色不少。

評分☆☆☆☆☆

這本《茶藝服務》教材，讓我眼前一亮。它在編寫上非常注重前沿性和實用性，緊密結閤瞭當下旅遊服務行業的發展趨勢。書中不僅介紹瞭傳統的茶藝知識，還融入瞭許多現代化的服務理念和技術。例如，關於如何利用多媒體手段來展示茶文化，如何提供定製化的茶飲服務，以及如何將茶藝與旅遊體驗相結閤，打造獨特的文化旅遊産品等內容，都讓我覺得非常具有啓發性。我尤其欣賞書中關於“茶旅融閤”的設想，認為這是一種非常有前景的發展方嚮。這本書讓我看到瞭茶藝服務在現代旅遊業中的廣闊前景，也激發瞭我想要學習更多相關知識，為旅遊業的發展貢獻力量的決心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對中國傳統文化有著濃厚興趣的讀者，偶然間翻閱瞭這本《茶藝服務》。這本書的齣版，讓我對博大精深的茶文化有瞭更深的認識。它不僅僅停留在技術層麵，更深入地挖掘瞭茶背後的曆史淵源、哲學思想和文化內涵。我被書中對不同茶係的起源、發展以及其獨特的文化意義的介紹所吸引，仿佛穿越瞭時空，看到瞭中國茶文化的演變曆程。同時，書中對於茶道精神的闡釋，也讓我受益匪淺。它引導我思考“靜、淨、雅、和”等茶道美學，讓我領悟到茶藝不僅僅是一種技藝，更是一種修身養性、陶冶情操的方式。這本書的文字優美，意境深遠，讀起來讓人心曠神怡，仿佛置身於一個寜靜的茶室，感受著茶香四溢的禪意。

評分☆☆☆☆☆

這本《茶藝服務》教材，我拿到手的時候，第一感覺就是它的編排非常係統，對於初學者來說，簡直就是一本從零開始的“武林秘籍”。我一直對茶文化很感興趣，但總覺得門檻有點高，不知道從何學起。這本書的齣現，恰好解決瞭我的睏擾。它從最基礎的茶葉種類介紹，到各種衝泡技巧的演示，再到服務禮儀的講解，層層遞進，邏輯清晰。我尤其喜歡它在講解衝泡技巧時，附帶的圖文並茂的步驟圖，每一個動作都解釋得清清楚楚，非常容易模仿。而且，它還涉及到一些進階的內容，比如不同茶葉的鑒彆、茶具的選擇和保養，甚至還有一些關於茶點搭配的建議。這讓我覺得，學習茶藝不再是枯燥的理論知識，而是變得生動有趣，充滿瞭實踐的可能性。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，親手泡一杯屬於自己的好茶，體驗其中的樂趣。