正版 麵包機的私房料理 麵包機食譜烘焙大全 烘焙美食大全 烘培麵包蛋糕甜點餅乾 製作西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包機
• 食譜
• 烘焙
• 美食
• 烘焙美食
• 麵包
• 蛋糕
• 甜點
• 餅乾
• 西點

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533549381L

商品編碼：17338983074

內容簡介

麵包機可以當攪拌機、發酵機、烤箱，一機抵三機用，而且操作方法極其簡單。
本書中的美食，有的隻要用到麵包機，有的還要用到鍋、烤箱等。總之，麻煩的攪拌、發酵環節已經交給麵包機解決瞭。
有瞭時間精力上的解放，就讓我們盡情手做安心、新鮮的美食，並看看生活中還能有哪些的美食創意吧！

作者簡介

杜佳穎老師，
證照：
高雄餐旅大學烘培管理係烘培食品麵包〈乙級〉證照、中式麵點酥油皮類〈乙級〉證照
獲奬：
●2011以「五行元寶旺來餅」榮獲紅點reddot、iF、PackageDesign等設計大奬
●2013世界廚王颱北爭霸賽職業團體組
現職：
●颱北城市科技大學餐飲管理係助理教授
●烘爐地旺來寶創意總監
●民視交通颱《用點心做點心》、楊桃《食譜網站》點心老師
著作：《低卡超享瘦幸福甜點100+》《糕點的百萬商機》《烘焙食品乙丙級必勝精選》《中式點心傢庭味》《Chef手感烘培》
林亦珺老師，證照：
高雄餐旅大學烘焙管理係中餐烹調丙級證照、烘焙麵包丙級證照、烘焙西點蛋糕麵包乙級證照
經曆：
●美食達人-海外部澳洲部門西點工廠、麵包門市
●仰德中學-專任教師
現職：阪屋食品股份有限公司&永詮食品股份有限公司研發兼品管課長
著作：《烘焙食品乙丙級必勝精選》

《世界咖啡大師的深度烘焙指南：從生豆挑選到風味萃取的完美呈現》 本書深入探討瞭精品咖啡的烘焙藝術與科學，旨在為咖啡愛好者、傢庭烘焙師以及專業咖啡館從業者提供一套全麵、實用的技術指導和理論支撐。我們不涉及任何與烘焙麵包、製作蛋糕、餅乾或甜點相關的食譜或技巧。 --- 第一部分：咖啡生豆的鑒賞與選材 本部分專注於咖啡世界的基石——生豆。我們將詳細剖析影響咖啡最終風味特性的所有外部和內部因素。 第一章：咖啡豆的起源與地理風味圖譜 産區深度解析： 區彆於泛泛而談的地域介紹，本書將重點分析三大主要産區（非洲、美洲、亞洲）下屬核心産區（如埃塞俄比亞的耶加雪菲、肯尼亞的Nyeri、哥倫比亞的薇拉省、印尼的蘇門答臘曼特寜）的微氣候、土壤化學成分如何塑造其獨特的酸質、醇厚度和風味輪廓（如花香、柑橘調、焦糖甜感或草本氣息）。 處理法的精細化區分： 詳細對比日曬（自然法）、水洗（濕法）、蜜處理（半日曬/果肉發酵控製）以及最新的厭氧發酵和二氧化碳浸漬等創新處理法對生豆密度的改變和風味前驅物的轉化路徑。特彆強調不同處理法對烘焙過程的預判要求。 等級與瑕疵豆的識彆： 講解SCA（精品咖啡協會）標準下的杯測等級劃分，重點介紹如何通過目視檢查識彆齣可能導緻烘焙中産生不良風味（如酚類雜味）的病蟲害豆、未成熟豆、過熟豆和黑豆。 第二章：生豆的物理特性與烘焙反應預測 密度、含水量的精確測量： 闡述密度（Density）與含水量（Moisture Content）在烘焙吸熱和梅拉德反應中的核心作用。提供準確的含水量測試方法及其對烘焙麯綫設計的影響。 容積與重量比的轉換： 討論不同海拔和處理法的生豆在烘焙前的體積膨脹係數，指導烘焙師如何根據批次差異調整烘焙機容量和進豆溫度。 豆子內部結構分析： 探討咖啡豆細胞壁的強度，以及這如何決定其對熱量的傳導效率，為後續的熱風與熱接觸的平衡設定理論基礎。 --- 第二部分：烘焙科學與工藝控製 這是本書的核心部分，完全聚焦於如何將綠色的生豆轉化為具有復雜香氣的熟豆，詳盡介紹烘焙機的運作原理和麯綫的繪製與解讀。 第三章：烘焙機的選擇與熱力學基礎 烘焙機原理的解構： 深入分析對流（熱風）、傳導（熱接觸）和輻射這三種熱傳遞方式在不同類型烘焙機（如羅氏滾筒、氣流式）中的占比與控製。 熱能管理： 講解熱能的輸入速率（Rate of Rise, RoR）麯綫的繪製、監測與修正。強調如何通過調整火力（Gas/Heat Input）和風量（Airflow）來精確控製RoR，避免“烘烤（Baking）”或“尖峰（Flick/Crash）”。 排氣係統的優化： 詳細論述排氣（Charge Air Exit）對豆內水分蒸發速度和二氧化碳排放的影響，解釋如何利用排氣控製豆子內部的壓力平衡。 第四章：烘焙麯綫的製定與實時調整 關鍵階段的精確把控： 分解烘焙過程為“乾燥期（Drying Phase）”、“梅拉德反應期（Maillard Phase）”和“焦糖化/發展期（Development Phase）”。為每個階段設定明確的溫度目標和RoR目標範圍。 一爆與二爆的信號解讀： 不僅描述爆裂的聲音，更側重於通過RoR麯綫上的突然變化來識彆一爆開始、高峰和結束。講解如何根據目標風味（如淺烘的酸度保留，深烘的醇厚度）來決定發展時間的長度和一爆結束後的火力策略。 “預設麯綫”與“反應式烘焙”的融閤： 介紹如何根據生豆批次建立基礎麯綫，並結閤實時爐溫、排氣顔色和豆錶變化，靈活地進行火力微調，實現“跟著豆子烘焙”的境界。 第五章：瑕疵風味的規避與控製 酸味的處理： 如何通過延長乾燥期或控製梅拉德反應的起始點，來平衡酸質的銳利度，避免生成尖銳的醋酸味。 焦苦味的預防： 闡述深度發展期中，如果過度追求高內溫或發展時間過長，如何導緻糖分和有機酸的過度碳化，從而産生煙熏、木炭或灰燼的味道。 烘烤味的消除： 解釋烘烤味（Baking Note）是由於排氣不足或發展期過長導緻的“蒸汽燜煮”現象，提供降低風扇轉速或增加排氣量以消除該類風味的實操技巧。 --- 第三部分：後烘焙處理與質量評估 本書最後一部分關注烘焙完成後的穩定性和最終的風味鑒定，完全不涉及任何食物製作或成品處理。 第六章：熟豆的冷卻與排氣管理 快速冷卻的重要性： 詳細解釋為什麼必須在最短時間內將豆子從烘焙結束溫度降至室溫，以及冷卻不足對風味穩定的負麵影響。 脫氣（Degassing）的科學： 探討二氧化碳在熟豆內部的釋放動力學。分析不同烘焙程度的咖啡豆，其最佳排氣時間窗口（例如淺烘可能需要7-14天，深烘可能隻需2-4天）。 儲存環境的控製： 推薦最優的儲存條件，重點在於控製氧氣、光綫、熱量和濕氣，確保咖啡豆風味的持續性，而非簡單的保鮮技巧。 第七章：烘焙效果的客觀評估 杯測基礎（Cupping Protocol）： 嚴格按照SCA標準流程，介紹如何對烘焙齣的咖啡豆進行專業杯測，包括研磨度、注水溫度、浸泡時間等標準化變量的控製。 風味輪的應用與辨識： 教授如何係統地使用SCA風味輪，準確識彆和量化烘焙帶來的正嚮（如甜感、復雜性）與負嚮（如生澀、紙闆味）風味特徵。 數據驅動的烘焙迭代： 強調將杯測結果與烘焙麯綫數據（RoR、時間點）進行交叉對比分析，形成可量化的反饋閉環，指導下一次烘焙的參數修正。 --- 總結： 本書是一本純粹針對咖啡烘焙工藝的深度技術手冊，涵蓋瞭從生豆選材、熱力學原理、麯綫繪製、實時控製到最終評估的全流程。它提供的是關於如何精確控製熱能與化學反應的知識體係，是麵嚮追求技術嚴謹性和風味深度的咖啡專業人士的必備參考。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始抱著試試看的心態買瞭這本書，畢竟市麵上關於麵包機的食譜很多，但我總覺得不夠接地氣，要麼就是太復雜，要麼就是味道普通。但是，這本書真的讓我眼前一亮！它裏麵講的很多配方，我嘗試瞭一下，味道簡直驚艷！比如那個“抹茶紅豆吐司”，抹茶的清香和紅豆的香甜完美結閤，而且麵包胚的口感也特彆好，鬆軟又有嚼勁。最關鍵的是，操作步驟寫得非常清晰，即使是我這樣平時很少進廚房的人，也能按照步驟輕鬆完成。書裏還有很多小貼士，比如如何讓麵包錶皮更酥脆，如何讓蛋糕更鬆軟，這些細節真的非常實用。我尤其喜歡書中關於“節假日特輯”的部分，裏麵有很多適閤在特殊日子製作的烘焙品，比如聖誕節的薑餅和復活節的兔子麵包，光是看著就很有節日氣氛瞭！我迫不及待地想在下一個節日，用這本書為傢人朋友製作一份特彆的驚喜。這本書讓我感覺烘焙不再是遙不可及的事情，而是可以輕鬆融入生活的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛分享美食的博主，我一直在尋找一本能夠真正幫助我拓寬烘焙技能的書籍。這本書的齣現，可以說為我打開瞭一扇新的大門。它不僅僅是一本食譜大全，更是一本關於烘焙美學的指南。從食材的選擇，到烘焙工具的使用，再到最後的擺盤裝飾，書中都有非常細緻的講解。我特彆喜歡書裏關於“創意烘焙”的部分，作者嘗試將一些不常見的食材和烘焙手法融入到麵包機的食譜中，比如用藜麥製作健康麵包，用燕麥製作低脂餅乾。這些創新不僅讓烘焙變得更有趣，也讓我的食譜內容更加豐富。我嘗試瞭書中的“巧剋力熔岩蛋糕”，那種流心效果簡直是為拍照而生！而且口感也比我想象中的要好很多，濃鬱的巧剋力醬搭配鬆軟的蛋糕體，讓人欲罷不能。這本書的圖片質量也非常高，每一張都充滿瞭誘惑力，讓人一看就想動手嘗試。它不僅提升瞭我的烘焙技藝，也為我的內容創作提供瞭源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計真的太走心瞭！我本身對烘焙不太在行，之前也嘗試過一些食譜，但總是失敗。拿到這本書的時候，就被它精美的封麵吸引瞭，打開之後更是愛不釋手。裏麵的排版非常清晰，圖片也很漂亮，而且最重要的是，它沒有那些讓人望而卻步的專業術語，用非常通俗易懂的語言講解每一個步驟。我最喜歡書裏關於“兒童烘焙”的部分，裏麵有很多可愛又簡單的食譜，比如小熊造型的餅乾和彩色水果瑪芬，我打算和我的孩子一起動手嘗試，相信他一定會很喜歡。書中還分享瞭一些關於如何儲存烘焙食品的技巧，以及如何利用麵包機製作一些簡單的醬料和配菜，這真的讓我覺得這本書非常實用，不僅僅局限於烘焙。我最近嘗試瞭書中的“手工披薩”食譜，雖然是用麵包機製作的披薩餅底，但口感卻意外地好，外酥內軟，比很多店裏賣的都好吃。這本書讓我覺得，烘焙真的可以是一件輕鬆愉快的事情，而且還能做齣這麼多美味又好看的食物。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是烘焙小白的福音！我一直想買個麵包機，但又怕自己手殘，做齣來的東西沒人能吃。看到這本書的名字，就感覺離我的烘焙夢又近瞭一步。翻開之後，裏麵的食譜真的太詳細瞭，從最基礎的吐司，到各種風味的歐包，再到一些小點心，簡直應有盡有。而且，每個步驟都配有清晰的圖片， even for someone like me who has never touched a baking tool before, it's easy to follow. The author also shares a lot of personal tips and tricks, like how to choose good flour, how to knead dough perfectly, and how to troubleshoot common baking problems. I've already tried making a basic white bread, and it turned out surprisingly well! The crust was golden brown, the inside was soft and fluffy, and the aroma filled my whole kitchen. My family loved it so much that they’ve been asking me to bake bread every other day. I'm so excited to try out more recipes from this book, especially the cakes and cookies. I can already imagine myself baking all sorts of delicious treats for my friends and family. This book has definitely boosted my confidence in baking, and I can’t wait to explore more of its culinary secrets. It’s more than just a cookbook; it’s a gateway to a whole new world of homemade deliciousness.

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烘焙愛好者，平時也看瞭不少烘焙相關的書籍，但這本書還是給瞭我不少驚喜。它不僅僅是簡單羅列食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘地引導你進入烘焙的奇妙世界。書中對於麵包機的原理和各種功能介紹得非常透徹，讓我對我的新夥伴有瞭更深的瞭解。更讓我欣賞的是，作者在食譜設計上非常用心，不僅考慮瞭口味的多樣性，還兼顧瞭操作的簡便性。很多我之前覺得很復雜的烘焙技巧，在這本書裏被分解得清晰易懂，甚至還分享瞭一些私房秘訣，比如如何調整麵團的濕度以達到最佳的口感，如何利用麵包機製作齣媲美甜品店的細膩蛋糕。我尤其喜歡書裏關於“意式麵包”和“法式甜點”的部分，那些平時需要專業烤箱纔能完成的美味，在這本書的指導下，用麵包機也能輕鬆實現。我嘗試瞭書中的提拉米蘇，口感濃鬱，奶酪味道醇厚，一點也不輸給外麵買的。這本書真的刷新瞭我對麵包機功能的認知，讓我發現原來它不僅僅能做麵包，更能製作齣如此豐富的烘焙品類。