圖說中國77萬年飲食文化史(再版) 9787802517950 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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關偉雄 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食史
• 曆史
• 文化
• 美食
• 烹飪
• 圖說
• 飲食
• 曆史文化
• 77萬年

店鋪： 美美陽光圖書專營店

齣版社： 金城齣版社

ISBN：9787802517950

商品編碼：19076628238

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：圖說中國77萬年飲食文化史(再版)

定價：150.00元

作者：關偉雄

齣版社：金城齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787802517950

字數：60000

頁碼：366

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

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作為一本圖文並茂的書，其中的1500多幅圖片和簡潔的文字說明深入淺齣地再現瞭中國飲食文化發展的簡明過程。以炊具的更新和演進為分期依據，可謂視角獨特，給人留下深刻印象。整體看來，本書平易曉暢、簡潔而生動，史料之外又徵引瞭不少感性材料，不失為一本有趣好讀的曆史讀本，這也是我們編輯齣版本書的初衷。
　　讀《圖說中國77萬年飲食文化史》，人們不但能夠盡情地領略1萬年的華夏文明，還可
　　以見證中華民族77萬年的烹飪曆程，探索1800萬年的自然釀飲之源，追尋4500萬年的人類足跡……

內容提要

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　　這部書對中國源遠流長的飲食文化進行瞭一次全麵展示，書中以炊具的更新和演進為分期依據，把中國飲食文化的曆史進程分為：烹前時期、無炊具烹時期、石烹時期、陶烹時期、銅烹時期、鐵烹時期、電氣烹時期及分子烹時期，係統且生動地展現瞭中國飲食文化之魅力，讓讀者朋友更加清晰和深入地瞭解中國燦爛的飲食文化。

目錄

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齣版者言
　主編關偉雄考察全國各地博物館
烹前時期：約公元前4500萬年～前77萬年
無炊具烹時期：約公元前77萬年～前3萬年
石烹時期：約公元前3萬年～前1萬年
陶烹時期：公元前1萬年～2600年
銅烹時期：公元前2600年～前476年
　馬傢窯文化(公元前2600年～前2300年)
　陶寺文化：(公元前23∞年～前1900年)
　銅烹時期夏朝(公元前2070年～前I600年)
　銅烹時期：商朝(公元前1600年～前1046年)
　銅烹時期：西周(公元前1046年～前771年)
　銅烹時期：東周春鞦時代(公元前770年～476年)
鐵烹時期：公元前475年～公元1911年
　鐵烹早期東周戰國時代(公元前475年～前221年)
　鐵烹早期秦朝(公元前221年～前206年)
　鐵烹早期：南越國(公元前204年～前1I1年)
　鐵烹早期：西漢(公元前206年～25年)
　鐵烹早期：東漢(公元25年～220年)
　鐵烹早期：三國(公元220年～280年)
　鐵烹早期西晉(公元265年～316年)
　鐵烹早期：五鬍十六國(公元504年～459年)
　鐵烹早期：東晉(公元317年～420年)
　鐵烹早期：南北朝(公元420年～581年)
　鐵烹中期：隋朝(公元581年～6184)
　鐵烹中期：唐朝(公元618年～907年)
　鐵烹中期：五代十國(公元907年～979年)
　鐵烹中期遼(公元916年～1I25年)
　鐵烹中期：北宋(公元960年～1127年)
　鐵烹中期南宋(公元1127年～1279年)
　鐵烹中期西夏(公元1056年～I227年)
　鐵烹中期金朝(公元1115年～1234年)
　鐵烹近期元朝(公元1271年～1568年)
　鐵烹近期明朝(公元I368年～1644年)
　鐵烹近期清朝(公元1644年～1911年)
電氣烹時期：公元1911年200cs
　電氣烹時期：民國(公元I911年～I949年)
　電氣烹時期：中華人民共和國(公元1949年～)
　電氣烹時期改革開放以來(公元1978年～)
分子烹時期：公元2006年～
後記
本書編委會
一專訪：“人活著，就要做有意義的事”

作者介紹

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　　關偉雄先生長期從事餐飲經營管理和飲食文化研究，是專傢，他身兼數職：擔任全球華人華商聯閤總會副主席、世界中餐聯閤會會長、國際餐飲協會執行主席、中國粵菜專傢俱樂部主席、世界華人健康飲食協會副主席等職。20多年來，他遍訪博物館、古跡遺址、圖書館，收集和整理資料，終於完成本書。

文摘

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序言

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歲月流金：中華文脈中的生活哲學與飲食傳承 一捲曆史的畫軸，描摹齣中華文明從遠古洪荒走嚮現代文明的漫長徵程。本書並非專注於某一特定時段的食材演變或餐桌禮儀的細枝末節，而是以宏大的曆史視角，深入探討瞭中華民族在數韆年歲月沉澱中，如何將“吃”這件事升華為一種獨特的文化符號、一種指導生活的哲學，以及一種維係社會結構的強大力量。 第一章：文明的曙光與“食”的起源 在廣袤的東亞大陸上，人類的活動留下瞭最早的印記。本章追溯瞭遠古先民在自然界中蹣跚學步的曆程。我們不探討某一具體的考古發現，而是聚焦於環境變遷如何塑造瞭早期人類的生存策略。從采集到狩獵，從野果的辨識到火的馴化，這些早期的生存抉擇，奠定瞭中華民族與土地之間密不可分的關係。重點在於分析自然環境的復雜性如何迫使人們發展齣初步的協作和知識傳承體係，這些體係的最初載體，便是關於食物獲取與處理的經驗。在這裏，食物不僅僅是能量的來源，更是集體記憶和早期社會組織雛形的萌芽。我們會探討早期社群如何通過分享有限的資源，確立起初步的社會秩序。 第二章：農耕革命與定居社會的奠基 農業的興起是人類曆史上最重大的轉摺點之一。本書將著眼於黃河流域與長江流域兩大農業核心區的差異化發展，以及這種差異如何催生瞭早期文明的多元麵貌。我們關注的不是具體的作物品種改良史，而是定居生活對人類時間觀、空間觀以及社群結構産生的根本性影響。當人們開始依賴土地的産齣時，“天人閤一”的思想便開始在日常勞作中紮根。生産力的提升，使得食物盈餘成為可能，進而催生瞭手工業的分化和社會階層的齣現。這一階段，食物的儲存、分配和祭祀用途，開始具備瞭超越生理需求的政治和宗教意義。 第三章：青銅時代的禮儀與權力 隨著國傢形態的齣現，儀式感和等級製度滲透到生活的方方麵麵，飲食自然成為權力的重要載體。本章探討的是，在早期王朝的宮廷與宗廟中，食物如何被納入嚴密的禮儀規範之中。我們分析的重點在於“器皿”與“儀式”的結閤，而非食物本身的烹飪技藝。青銅禮器的使用，昭示著社會等級的不可逾越；特定的宴飲場閤，成為政治聯盟的鞏固儀式。通過分析文獻中對“饗”、“醴”的描述，可以窺見統治者如何利用對稀有、精美食物的壟斷權，來維係其統治的閤法性與神聖性。 第四章：諸子百傢的思辨與“食”的哲學意蘊 春鞦戰國時期的思想大爆發，也為“飲食”注入瞭深刻的哲學內涵。本書考察瞭不同學派如何看待人與自然、人與社會的關係，並將其投射到對生活方式的選擇上。儒傢強調的“中庸”之道如何體現在飲食的節製與和諧上？道傢追求的“自然無為”如何在簡樸的日常飲食中得到體現？兵傢對效率和資源調配的關注，又如何影響瞭後勤體係的建立？我們探討的是，思想傢們如何將“食”的實踐，作為檢驗其政治理想和社會倫理的試金石，而非僅僅是日常所需。 第五章：大一統帝國下的文化交融與疆域拓展 漢唐盛世，不僅是版圖的擴張，更是文化要素的深度融閤。本章側重於帝國體係下，不同地域、不同民族間的物資流動與生活方式的滲透。重點不在於列舉某個朝代引入瞭哪些新的食材，而是分析長距離的交通網絡（如絲綢之路）如何重塑瞭地域間的飲食習慣，以及帝國中央如何通過漕運和賦稅體係，管理和調控全國範圍內的糧食供給，從而維持政權的穩定。帝國的擴張，意味著不同文化在餐桌上的碰撞與再造，形成瞭一種更加宏大且復雜的“中華飲食觀”。 第六章：宋代的市民生活與商業化浪潮 宋代，社會結構發生深刻變化，商業經濟的繁榮將“吃”從貴族的專屬儀式，拉嚮瞭更廣大的市民階層。本章不著墨於宮廷菜的精緻，而是聚焦於宋詞、筆記中描繪的市井煙火氣。城市的興起帶來瞭餐飲業的專業化和分工細化。食物的流通不再完全依賴官方調配，而是被市場機製驅動。這種商業化，使得普通民眾的口腹之欲得到瞭前所未有的滿足，也催生瞭更加注重“口味”和“體驗”的審美取嚮，為後世烹飪藝術的爆發奠定瞭基礎。 第七章：明清的集約化與地域特色的定型 明清時期，人口劇增與商品經濟的進一步發展，使得地域性飲食文化的特點日益鮮明和固化。本章分析的是，在相對成熟的社會生産力背景下，不同地理環境如何催生齣穩定且獨特的烹飪流派。我們考察的焦點在於，在物資交流相對便利的背景下，如何保持和強調地域特色，形成“一方水土養一方人”的文化認同。這種地方性認同，通過獨特的風味、技藝和節令食品，成為維係地方社群情感的重要紐帶。 第八章：近代轉型的陣痛與世界視野的拓展 進入近現代，外部衝擊和內部變革對傳統飲食結構帶來瞭巨大挑戰。本章探討的是，在“救亡圖存”的時代背景下，國民對傳統食物的看法如何發生動搖，以及西方飲食文化（如麵食、肉類消費習慣的改變）是如何在社會思潮中引發爭議與融閤的。重點在於分析在麵對全球化浪潮時，中華飲食文化如何進行自我調適，如何在保留核心精神的同時，吸收外來元素，為麵嚮未來的發展探尋齣路。這不僅是食材的更迭，更是生存智慧的重新校準。 結語：承載萬韆氣象的餐桌 本書最終強調，中華飲食文化史，本質上是一部中華民族的生活史、哲學史和社會組織史。它所承載的，是幾韆年間人們對秩序、和諧、團聚和審美的永恒追求。每一個碗碟的擺放，每一道菜肴的烹製，都內含著對天地自然的敬畏，對人倫關係的珍視，以及對生命延續的深刻理解。它是一部關於“如何安頓生命”的百科全書，其廣度和深度，遠超口腹之欲本身。

評分☆☆☆☆☆

對於一本曆史類讀物，我最看重的是其內容的嚴謹性和觀賞性。《圖說中國77萬年飲食文化史(再版)》的標題就暗示瞭其宏大的敘事尺度和豐富的視覺元素。我猜測，書中關於77萬年前人類的飲食，不會僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是會深入探討當時人們的生存環境、食物來源、采集和狩獵的技巧，甚至可能涉及早期人類的社會結構和遷徙規律與飲食之間的關聯。這種宏觀視角，能夠讓我更好地理解飲食文化是如何與人類文明的演進緊密相連的。而“圖說”二字，則寄予瞭我對書中插圖的極高期望。我希望看到的不僅僅是簡單的食物照片，而是那些精心繪製的、能夠還原曆史場景的繪畫，比如，古人圍著篝火烹飪的畫麵，不同時代餐具的演變，古代宴飲的盛大場麵，甚至是不同地區特色食材的原貌。如果書中能對一些重要的曆史食材，如榖物、肉類、蔬菜、香料等，進行詳細的介紹，包括它們的起源、種植、加工和在不同時期的食用方式，那就更好瞭。我相信，一本好的圖說曆史，能夠讓枯燥的史料變得鮮活起來，讓讀者在輕鬆愉悅的閱讀中，獲得知識，增長見識。

評分☆☆☆☆☆

這本《圖說中國77萬年飲食文化史(再版)》的封麵設計確實吸引人，古樸又不失現代感，讓人一眼就能感受到其深厚的文化底蘊。封麵上那些精美的插圖，雖然隻是窺斑見豹，卻勾起瞭我對書中內容的無限遐想。我想象著，在翻開書頁的那一刻，自己仿佛穿越瞭時空的隧道，置身於77萬年前的遠古時代，親眼目睹祖先們是如何從茹毛飲血的生存狀態，一步步摸索、改進，最終演化齣豐富多彩的飲食方式。書中關於早期人類如何利用火、如何采集、如何狩獵的細節描述，一定充滿瞭知識性和趣味性。我尤其期待書中對不同地域、不同民族飲食習慣的解讀，比如，江南水鄉的精緻小吃，西北大漠的豪邁牛羊肉，西南山地的特色菌菇，這些地方特色在曆史的長河中是如何形成和發展的？書中的圖片一定會非常生動，幫助我更直觀地理解那些文字難以完全傳達的感官體驗，比如，那些早已消失在曆史塵埃中的古老食材，那些曾經風靡一時的皇傢禦膳，那些百姓傢中代代相傳的傢常菜肴，通過圖文並茂的方式呈現，必將是一次令人難忘的視覺與知識的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對曆史和美食都充滿好奇的人，這本書的名字瞬間就抓住瞭我的眼球。《圖說中國77萬年飲食文化史(再版)》給我最直觀的感受是，它試圖以一種全麵而又不失生動的方式，展現中國飲食文化的完整脈絡。我猜測，書中可能不僅僅羅列瞭各個時代的代錶性食物，而是會將其置於更廣闊的曆史背景下進行解讀。比如，在社會變革時期，飲食結構是如何變化的？技術的進步，如農業、製鹽、製糖、發酵等工藝的齣現，又給飲食帶來瞭怎樣的革命？書中是否會探討飲食與哲學、宗教、醫藥、藝術等領域的交融，例如，古代醫傢如何看待食物的“性味”？士大夫階層又如何通過飲食來體現其高雅品味？我對書中關於“圖說”部分的期待尤其高，希望能夠看到大量精心挑選的、具有代錶性的圖片，包括齣土的古代食器、壁畫中的宴飲場景、古代繪畫中的蔬果魚肉，甚至是一些失傳的菜肴的復原圖。這些視覺元素，必將極大地增強本書的可讀性和感染力，讓曆史不再是冰冷的文字，而是鮮活的畫麵，讓我們能夠“看”懂中國飲食文化的演變。

評分☆☆☆☆☆

對於《圖說中國77萬年飲食文化史(再版)》，我腦海中勾勒齣的畫麵，是一場穿越古今的味覺與視覺的盛宴。這本書的體量和內容深度，讓我覺得它並非一本簡單的“美食指南”，而是試圖從更深層次去挖掘飲食文化背後蘊含的曆史信息。我期待書中能夠詳細介紹中國不同朝代的飲食製度和社會階層對飲食的影響，比如，貴族和平民的飲食差異，宮廷宴飲的規製，以及市井小民的日常餐桌。同時，我也對書中關於中國飲食如何走嚮世界，以及世界飲食如何影響中國飲食的討論非常感興趣。書中是否會涉及絲綢之路、海上絲綢之路在飲食文化傳播中的作用？是否會介紹外來食材和烹飪方法的引入，以及它們在中國本土化過程中産生的有趣故事？“圖說”二字，讓我對書中豐富的插畫和圖錶充滿瞭期待，我希望它們能夠生動地展示不同時代的食材、烹飪器具、宴飲場景，甚至是食物的製作過程。如果書中還能包含一些關於中國傳統節日、婚喪嫁娶等重要社會事件中與飲食相關的習俗介紹，那將更加完美，能夠讓我更全麵地理解飲食文化在中國社會生活中的重要地位。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，最直觀的感受就是它的“圖說”二字絕非虛設。翻開目錄，就能感受到編著者在內容組織上的用心良苦。從史前時代的原始烹飪，到夏商周的禮樂與飲食，再到秦漢的統一與融閤，魏晉南北朝的多元碰撞，以及隋唐的盛世氣象，宋元的精細與創新，明清的普及與演變，直至近代至今的西學東漸與現代發展，每一個時期都仿佛是一個獨立的故事篇章，等待讀者去探索。我特彆好奇書中對於一些關鍵曆史時期的飲食變遷是如何論述的。例如，漢代絲綢之路的開闢，是如何將中原的農耕文明與西域的遊牧文化在飲食上進行交融的？唐代長安城的繁華，又帶來瞭怎樣的異域食材和烹飪技藝？書中是否會引用大量的曆史文獻、考古發現，甚至是一些古籍中的食譜，並輔以精美的復原插圖？我期待著，能夠通過這些圖文，清晰地看到中國飲食文化是如何在曆史浪潮中不斷吸收、創新、發展，形成其獨特而又博大的體係。這不僅僅是一本關於食物的書，更是關於中華民族生活方式、審美情趣、哲學思想的生動寫照。