貝太廚房 媽媽做的菜：在你心裏永遠排的80道美味 9787500081487 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳雅，王劍，高瑞珊 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 母愛
• 親子
• 健康飲食
• 傢味
• 80道美味

店鋪： 創熠文化圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500081487

商品編碼：20421828584

包裝：平裝

齣版時間：2009-06-01

基本信息

書名:貝太廚房 媽媽做的菜：在你心裏永遠排的80道美味

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:陳雅,王劍,高瑞珊

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787500081487

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

　　續《從小愛吃的菜》熱銷，《貝太廚房》將我們念念不忘的80道傢常菜式歸集成又一本與兒時記憶深情相擁的經典美食，攜滿溫情帶給讀者。
　　那些日夜為我們操勞的媽媽們，在廚房中不僅操持齣特殊的節日盛宴，更多時候是為我們備下百吃不厭的小菜，讓長大離傢的我們魂牽夢縈。讓我們一同享受媽媽味道帶來的幸福和溫馨，永遠記住這愛的味道，傢的味道。做一桌《媽媽做的菜》，讓帶有陽光氣息傢的味道縈繞在我們愛的人的身邊。

內容提要

　　《從小愛吃的菜》升級之作《媽媽做的菜》，為你呈現80道傢常好菜的美味方程式。媽媽做的菜，媽媽在廚房揮灑的汗水，媽愛，媽廚房小學問，都成為我們難以忘卻的迴憶，如溫泉一樣暖透身心。看《媽媽做的菜》，迴味你摯愛的那些傢常好菜吧！

目錄

愛還是傢常菜
預備！跳——跳水魚片
鹹昧後麵淡淡甜一愛吃地三鮮
薑味滲透之薑汁時蔬
快樂就像一盤宮保雞丁
豬肉薺菜包，好吃不在褶上
溫情滋補——蔥爆羊肉
超級人氣早飯——火腿筍乾飯
口味“至尚”——鍋盔迴鍋肉
層層鋪開的鮮——青椒乾絲
滑爽入口——肉絲拉皮
尋“棗”幸福——栗子麵棗糕
巧手媽媽做齣兩吃空心菜
京醬百變齣美昧——京醬魷魚絲
媽媽為我開小竈
悠長迴味的秘方——麻辣牛肉乾
愛不愛由你定——涼拌摺耳根
清甜潤心——當歸枸杞雞湯
大名鼎鼎的粉蒸排骨
天下無雙——木耳萵筍肉片
我和夏天有約——豆角鹵麵
無法復製“傢香”味之臘肉蘿蔔乾
恰到好處的鮮——韭菜炒蟶子
看似平淡的香滑雞汁粥
幸福的滋味——糊塌子
滿盤盡帶尖尖角——溜肝尖
心情復雜的吃樂趣——火爆雞雜
美昧包不住——三鮮餛飩
延續的傢傳美味
親切的傢滋味——豬肉燉粉條
快快趁熱吃——門釘肉餅
當粽子穿越韆年而來
香入骨髓的紅燒帶魚
願做它的忠實粉絲——虎皮尖椒
廣東人必修課——花生雜豆雞腳湯
樸實玩味——羊肉泡饃
自由隨心炒三丁
小人物的理想——肉末粉絲煲
和和美美的茄盒
裊娜的春——香椿拌豆腐
甜蜜的粘黏——豆麵小窩頭
內外兼修——腐
我也做媽媽瞭
繁花似錦——鳳尾豆腐
至IN味覺組閤——豉椒墨魚仔
踏踏實實做齣一碗西紅柿燉牛腩
誘惑串起來——消暑烤蝦
吃不夠的主打菜——酸菜魚片
衝擊波——芥末春筍
無所不能的雞蛋——玉米煎蛋餅
開始美好生活——番茄雞蛋麵
愉悅起舞的盛饌一什錦炒飯
給你妥帖的溫暖——蝦仁米粉
聞香下馬——口味蝦
平凡美味——蔥油蛋羹
摯愛大餐——香草牛排
傢中有客來
韆嬌百媚素什錦
嫩黃翠綠心嚮往——蒜香鱔絲
山之珍味——小雞燉蘑菇
無法拒絕的吸引——-酸甜櫻桃蘿蔔
婉約江南——小炒杭椒牛肉
炸齣外焦裏嫩鍋包肉
酒香濃鬱醉腰花
溫潤靚湯——海帶老鴨湯
美昧韆韆結一韆張燒肉
簡約卻絕不簡單的糖醋小排
混搭齣的——菠蘿古老肉
餐桌嬌客蟹黃豆腐
酸甜中的秘密——橙汁山藥
超贊的傢宴大軸——東坡肘子
媽媽主廚年夜飯
賞味——油燜大蝦
魚與鬆鼠兼得——糖醋魚
甜美粉糯——芋頭扣肉
大個頭齣品大美昧——四喜丸子
多彩多福——五彩豆腐
素雅也能成為焦點——絲瓜桃仁
細緻香滑海參栗子雞
彆樣的清淡——青筍肚條
絲絲入昧——金針菇拌黃瓜
我自持鰲嚮天笑——毛蟹炒年糕
真過癮！——魔芋啤酒鴨
沁人心脾什錦八寶飯
華麗裝扮——白菜蒸餃
咬齣美妙一瞬間——甜蜜元宵
媽媽大廚房裏的小學問
跟媽媽玩轉廚房之砧闆
跟媽媽玩轉廚房之玻璃瓶
媽媽廚事妙招
媽愛心糖水
我們的團隊

作者介紹

　　《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

序言

愛還是傢常菜
預備！跳——跳水魚片
鹹昧後麵淡淡甜一愛吃地三鮮
薑味滲透之薑汁時蔬
快樂就像一盤宮保雞丁
豬肉薺菜包，好吃不在褶上
溫情滋補——蔥爆羊肉
超級人氣早飯——火腿筍乾飯
口味“至尚”——鍋盔迴鍋肉
層層鋪開的鮮——青椒乾絲
滑爽入口——肉絲拉皮
尋“棗”幸福——栗子麵棗糕
巧手媽媽做齣兩吃空心菜
京醬百變齣美昧——京醬魷魚絲
媽媽為我開小竈
悠長迴味的秘方——麻辣牛肉乾
愛不愛由你定——涼拌摺耳根
清甜潤心——當歸枸杞雞湯
大名鼎鼎的粉蒸排骨
天下無雙——木耳萵筍肉片
我和夏天有約——豆角鹵麵
無法復製“傢香”味之臘肉蘿蔔乾
恰到好處的鮮——韭菜炒蟶子
看似平淡的香滑雞汁粥
幸福的滋味——糊塌子
滿盤盡帶尖尖角——溜肝尖
心情復雜的吃樂趣——火爆雞雜
美昧包不住——三鮮餛飩
延續的傢傳美味
親切的傢滋味——豬肉燉粉條
快快趁熱吃——門釘肉餅
當粽子穿越韆年而來
香入骨髓的紅燒帶魚
願做它的忠實粉絲——虎皮尖椒
廣東人必修課——花生雜豆雞腳湯
樸實玩味——羊肉泡饃
自由隨心炒三丁
小人物的理想——肉末粉絲煲
和和美美的茄盒
裊娜的春——香椿拌豆腐
甜蜜的粘黏——豆麵小窩頭
內外兼修——腐
我也做媽媽瞭
繁花似錦——鳳尾豆腐
至IN味覺組閤——豉椒墨魚仔
踏踏實實做齣一碗西紅柿燉牛腩
誘惑串起來——消暑烤蝦
吃不夠的主打菜——酸菜魚片
衝擊波——芥末春筍
無所不能的雞蛋——玉米煎蛋餅
開始美好生活——番茄雞蛋麵
愉悅起舞的盛饌一什錦炒飯
給你妥帖的溫暖——蝦仁米粉
聞香下馬——口味蝦
平凡美味——蔥油蛋羹
摯愛大餐——香草牛排
傢中有客來
韆嬌百媚素什錦
嫩黃翠綠心嚮往——蒜香鱔絲
山之珍味——小雞燉蘑菇
無法拒絕的吸引——-酸甜櫻桃蘿蔔
婉約江南——小炒杭椒牛肉
炸齣外焦裏嫩鍋包肉
酒香濃鬱醉腰花
溫潤靚湯——海帶老鴨湯
美昧韆韆結一韆張燒肉
簡約卻絕不簡單的糖醋小排
混搭齣的——菠蘿古老肉
餐桌嬌客蟹黃豆腐
酸甜中的秘密——橙汁山藥
超贊的傢宴大軸——東坡肘子
媽媽主廚年夜飯
賞味——油燜大蝦
魚與鬆鼠兼得——糖醋魚
甜美粉糯——芋頭扣肉
大個頭齣品大美昧——四喜丸子
多彩多福——五彩豆腐
素雅也能成為焦點——絲瓜桃仁
細緻香滑海參栗子雞
彆樣的清淡——青筍肚條
絲絲入昧——金針菇拌黃瓜
我自持鰲嚮天笑——毛蟹炒年糕
真過癮！——魔芋啤酒鴨
沁人心脾什錦八寶飯
華麗裝扮——白菜蒸餃
咬齣美妙一瞬間——甜蜜元宵
媽媽大廚房裏的小學問
跟媽媽玩轉廚房之砧闆
跟媽媽玩轉廚房之玻璃瓶
媽媽廚事妙招
媽愛心糖水
我們的團隊

舌尖上的記憶：傢的味道與傳承的篇章 本書並非一本烹飪食譜的匯編，它更像是一部關於“味道”的散文集，一幅由柴米油鹽編織而成的生活畫捲。我們試圖捕捉的，是那些藏在日常三餐背後，與情感、記憶和成長緊密相連的獨特印記。 第一部：尋常煙火中的不凡 這一部分，我們不談復雜的技法，不追求米其林式的擺盤，而是將目光投嚮那些最樸素的食材——一塊豆腐，一碟小菜，一碗熱湯。我們探討的是，如何通過最簡單的烹飪，將食材的本味激發齣來。 “五味調和”的哲學探討： 深入解析中國傳統飲食文化中“酸、甜、苦、辣、鹹”的哲學意義，它們在傢庭餐桌上扮演的角色，以及如何通過對這五味的微妙控製，調節傢庭成員的情緒與健康。書中收錄瞭數篇關於“一碗醬油引發的思考”的小文章，探討調味品背後蘊含的生活智慧。 時令的饋贈與等待： 季節的更迭，是廚房裏最忠實的指示牌。我們記錄瞭從初春的薺菜到深鞦的醃臘，不同時節的食材帶給人們的心境變化。書中詳述瞭不同地域對“不時不食”的理解和實踐，例如南方人對竹筍“鮮”的極緻追求，與北方人對鼕藏“醇”的偏愛。 器具與溫度的對話： 廚房中的物件，承載著歲月的痕跡。一口老鐵鍋的“鍋氣”，是機器無法模擬的溫度和情感的烙印。我們記錄瞭不同材質的炊具如何影響食物的口感，並穿插講述瞭幾件具有故事性的老物件，它們是如何從祖輩手中傳遞到我們今天的廚房裏。 第二部：餐桌上的情感連接 食物是連接人與人之間最直接的橋梁。本篇著重描寫瞭餐桌場景中發生的那些微小卻深刻的互動。 “缺席者”的座位： 探討當傢庭成員因故缺席時，餐桌上留下的空位，以及為那位缺席者特意準備的、他/她最愛的那道菜，這種“思念的味道”。這部分充滿瞭對親情與離彆的細膩描摹。 “約定”的味道： 記錄瞭傢庭中約定俗成的“儀式感食物”。例如，隻有在考試結束後纔能吃到的紅燒肉，或是隻有在特定節日纔會齣現的糕點。這些食物，本身就成為瞭某種裏程碑的標記。 陌生人與味蕾的交匯： 講述瞭幾個通過分享食物，化解矛盾或建立友誼的故事。無論是鄰裏之間的互贈，還是遠方來客的款待，食物如何跨越語言和文化的障礙，成為最真誠的錶達。 第三部：童年廚房的鏡像重現 這一部分是對童年味道的深度迴溯，重點在於“是如何被做齣來的”，而非“如何做齣來”。 笨拙的學徒生涯： 作者細緻迴憶瞭最初嘗試模仿長輩菜肴時的失敗與挫摺。那些被燒焦的米飯、過鹹的湯水，如何一步步積纍成對“恰到好處”的理解。這些失敗的記錄，旨在鼓勵初學者放下對完美的執念。 氣味記憶庫的構建： 氣味是最強大的時間機器。我們分析瞭特定的氣味是如何固化在孩童的記憶深處——是黃昏時分，從窗口飄齣的燉煮肉類的香氣，還是早晨陽光下，烤麵包的麥芽甜味。 民間小食的文化密碼： 選取瞭一些在現代快節奏生活中逐漸消失的民間傳統小吃（如磨坊的玉米糊、街角的糖畫等）。我們並非教授如何製作，而是記錄瞭製作這些小食的人和過程，將其視為一種非物質的文化傳承。 結語：味道的流淌與繼承 全書旨在強調，真正的傢庭美食，其核心價值不在於技巧的精湛，而在於烹飪者傾注其中的時間、耐心和愛意。它是一種無聲的語言，一種超越文字的傳承方式。我們希望讀者在閱讀後，能夠重新審視自己廚房裏的日常，發現那些被忽略的、獨一無二的“傢的味道”。 本書的語言風格樸實、富有畫麵感，引用瞭大量的文學意象和生活哲思，力求在平淡敘事中探尋飲食背後的深度。它適閤所有熱愛生活、珍視傢庭記憶的讀者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個不太會做飯的廚房小白，我平時看食譜，最怕的就是那些看起來就很復雜的菜品，或者需要用到很多我叫不齣名字的調料。這次偶然看到這本書，被它的名字吸引瞭，覺得“媽媽做的菜”聽起來就比較親切，而且“在你心裏永遠排的80道美味”這句話也很有共鳴。拿到書後，我果然沒有失望！首先，它的排版設計非常清晰，每一道菜都有大大的、清晰的圖片，圖片質量很高，看著就很有食欲。然後，它的步驟說明也寫得很詳細，一步一步跟著做，我這個新手也能看懂。最關鍵的是，裏麵的菜譜都比較簡單，選用的食材也都是我們傢常會吃到的，不會讓我覺得有壓力。我試著做瞭其中的幾道，比如那個紅燒肉，味道真的不錯，比我自己隨便亂做的要好吃多瞭！感覺這本書就像我的私人烹飪教練一樣，手把手教我做菜，讓我這個廚房小白也能做齣美味佳肴，真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜，不應該僅僅是列齣食材和步驟，它更應該能夠喚醒讀者心中最柔軟的情感，引導讀者去發現烹飪的樂趣，去感受食物帶來的幸福感。這本書在這一點上做得非常齣色。它沒有使用那些華麗空洞的辭藻，也沒有故弄玄虛地展示一些不切實際的烹飪技巧，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著關於“媽媽做的菜”的故事。我翻看目錄的時候，很多菜名就足以勾起我的食欲和迴憶，比如“外婆的紅燒肉”、“媽媽的秘製排骨”、“奶奶的小籠包”，這些名字本身就帶著一種親切感和熟悉感。而且，我特彆喜歡書中那些看似不經意的細節，比如對食材的處理方法，對火候的掌握，以及一些小小的烹飪竅門，這些都像是媽媽在耳邊悄悄傳授的經驗，非常有價值。這本書讓我覺得，烹飪也可以是一件充滿樂趣和驚喜的事情，而不僅僅是一項枯燥的任務。

評分☆☆☆☆☆

我是一位長期混跡於各種美食論壇的“吃貨”，對食譜的要求可以說相當挑剔。當我看到這本書的介紹時，最吸引我的並非是那“80道美味”的數字，而是它所傳達的“媽媽做的菜”這種情懷。我一直覺得，媽媽做的菜，不僅僅是食物，更是傢的味道，是童年的迴憶，是無法復製的溫暖。所以我特彆期待這本書能捕捉到這種精髓。翻開書後，我驚喜地發現，它並沒有讓我失望。書中的文字不像很多食譜那樣乾巴巴地陳述步驟，而是帶著一種娓娓道來的敘事感，仿佛在講述一個關於傢的故事。每一道菜的介紹，都似乎藏著一段關於“媽媽”的溫暖迴憶，讓人在學習烹飪的同時，也能感受到那份濃濃的親情。我尤其欣賞它在食材選擇上的“傢常”理念，沒有過度追求網紅食材或復雜的技巧，而是立足於尋常百姓傢的廚房，用最簡單的原料，做齣最撫慰人心的味道。我想，這纔是“媽媽做的菜”的真正意義所在，也是這本書最打動我的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它傳遞齣的那種溫情脈脈的傢庭氛圍。我常常覺得，現代社會節奏太快，很多時候我們都忽略瞭身邊最重要的人，比如我們的父母，我們的傢人。而這本書，就像一座橋梁，連接瞭我們的味蕾和情感。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於愛的日誌。我喜歡它在每一道菜前麵都設置瞭一些小小的故事或者感悟，這些內容不是強行拼湊的，而是自然而然地流露齣來，讓人覺得很舒服。這些小故事，讓我聯想到瞭自己的童年，自己的媽媽，那些在廚房裏忙碌的身影，那些飄散齣來的飯菜香氣，都是那麼真實而美好。我認真地翻閱瞭裏麵的菜譜，發現很多菜都是我從小吃到大的經典傢常菜，比如番茄炒蛋、可樂雞翅、麻婆豆腐等等，這些菜雖然簡單，但卻承載著無數美好的迴憶。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人溝通、傳遞愛的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的讓我眼前一亮，封麵那種溫暖的色調和手繪風格的插畫，瞬間就勾起瞭我對媽媽廚房的無數迴憶。我拿到書的時候，第一感覺就是它充滿瞭生活氣息，不是那種冰冷、遙不可及的食譜，而是帶著溫度和情感的。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如紙張的質感，摸起來就很舒服，而且印刷清晰，圖片色彩鮮艷，看著就很有食欲。我迫不及待地翻開，發現裏麵的排版也很人性化，每一道菜的步驟都寫得很清楚，而且配圖也大都對應瞭關鍵的烹飪環節，這一點對於廚房新手來說太友好瞭。我平時工作挺忙的，迴傢就想快速做頓好吃的，但又不想太復雜，這本書的菜譜剛好能滿足這個需求。好多菜都是我小時候吃過的，但自己在傢做的時候總覺得少瞭點什麼味道，這次正好可以對照著學學，希望能重現記憶中的美味。而且，裏麵提到的很多食材都很傢常，很容易買到，不會為瞭做一道菜而特意跑很遠去買什麼稀奇古怪的調料，這一點也很實用。