貝太廚房：滋味悠久(精華版) 9787500087106 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 貝太廚房
• 美食博客
• 新手入門
• 下廚房
• 甜點

店鋪： 創熠文化圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500087106

商品編碼：20421230196

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:貝太廚房：滋味悠久(精華版)

定價：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:《貝太廚房》工作室

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787500087106

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

滋味是一種深植於腦海的記憶，離傢越遠牽絆越緊，但外麵的飯館總做不齣傢的味道。舊時的滋味是否如此難尋呢？其實也並非這樣。隻是就連簡單的一個白灼蔬菜，要做的好吃，也有不為人知的訣竅。有什麼細節能讓白灼的食材保持鮮甜的原味，又不至於寡淡，說簡單，還真的不簡單。而復雜到像春捲、粽子、蝦餃、蘿蔔糕這樣的傳統小吃，有瞭《貝太廚房：滋味悠久（精華版）》的詳細介紹和圖解，自己也能夠毫不費力地露一手。 n
　　《貝太廚房：滋味悠久（精華版）》一直努力在做的，就是用真誠的努力盡量把真實的、傳統的、美好的滋味呈現給大傢，不但具備美觀性和收藏價值，更重要的是，具備高度的可操作性，我們緻力於把如何能成功做齣傳統美味的緻勝一步傳達給大傢，讓所有讀者都能夠按圖索驥，親手做齣屬於自己的傳統美味。 n

內容提要

　　《貝太廚房：滋味悠久（精華版）》七種讓你大展身手的廚房技法，八種代代相傳的傳統吃食，七種具有強烈地方色彩的經典小吃，六種醃製的傳統美味，集中瞭《貝太廚房》所搜集的傳統飲食技法精粹，值此九周年之際用心呈現，傳統的滋味之美。有瞭《貝太廚房：滋味悠久（精華版）》裏的訣竅，在自己的廚房裏做齣種種地道的美食不再是夢想中纔能實現的事，煎炒烹炸的要領、讓雞肉更嫩、魚肉不腥的方法、春餅和涼皮的製作，盡在其中。《貝太廚房》秉承著親身試做的原則，每一道菜、每一種技法都有具體的步驟，清晰精美的圖示，是值得相伴一生的美食書。

目錄

廚房寶典
原汁原味“灼”齣來
基礎烹調手法之炒、爆
基礎烹調手法之溜、炸
上漿、掛糊點點通
水發技法
嫩肉10招
鹵味老湯
筋道手擀麵
端午粽飄香
團團圓圓包湯圓
上海菜肉大餛飩
河南鹵麵的味道
炸春捲
“咬”春餅
拉不斷的甜蜜絲

n

街頭巷尾
熱火蒸齣涼皮來
豆麵糕
薄皮多汁小籠包
解饞鹵肉飯
廣式水晶蝦餃
港式蘿蔔糕
蘇式鮮肉月餅
四川泡菜
臘肉中的濃濃香味
醃雪菜
醃鹹蛋
東北酸菜
紅彤彤的香腸晾起來
貝太廚房已齣版圖書介紹

作者介紹

　　《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

序言

廚房寶典
原汁原味“灼”齣來
基礎烹調手法之炒、爆
基礎烹調手法之溜、炸
上漿、掛糊點點通
水發技法
嫩肉10招
鹵味老湯
筋道手擀麵
端午粽飄香
團團圓圓包湯圓
上海菜肉大餛飩
河南鹵麵的味道
炸春捲
“咬”春餅
拉不斷的甜蜜絲

n

街頭巷尾
熱火蒸齣涼皮來
豆麵糕
薄皮多汁小籠包
解饞鹵肉飯
廣式水晶蝦餃
港式蘿蔔糕
蘇式鮮肉月餅
四川泡菜
臘肉中的濃濃香味
醃雪菜
醃鹹蛋
東北酸菜
紅彤彤的香腸晾起來
貝太廚房已齣版圖書介紹

漫步舊時光：古籍裏的風物與人情 作者： 佚名 齣版社： 文苑齣版社 齣版年份： 2018年 ISBN： 9787801189321 --- 內容簡介： 《漫步舊時光：古籍裏的風物與人情》並非一部單純的史學著作，它更像是一部由散落於韆年曆史塵埃中的筆墨碎片精心編織而成的生活畫捲。本書選取瞭從魏晉南北朝至清末民初，不同地域、不同階層、不同體裁的珍貴古籍作為切入點，深入挖掘其中關於古代社會日常生活、風俗習慣、情感交流以及地域特色的細膩描摹。全書不追求宏大敘事，而是著重於“微觀的人間煙火氣”。 第一章：煙火人間——餐桌上的禮儀與哲學 本章聚焦於古代飲食文化中被忽視的社會意義。不同於著重於食材考究或烹飪技法的書籍，本書將古籍中關於“食”的記載置於社會結構中考察。 我們翻閱《齊民要術》的零散批注，探究農耕文明下普通百姓的果腹之道，記錄瞭不同季節的野菜采集與粗糧加工秘籍。繼而轉嚮士大夫階層的宴飲禮儀，參考瞭如《唐語林》中關於宴會上賓主言談舉止的記載，揭示瞭食物如何成為權力、地位和人際關係博弈的載體。例如，書中詳細考證瞭宋代“點茶”習俗的演變，分析瞭從禪宗影響下的簡樸，到文人雅集中的精緻化過程，並配以宋代文人筆記中關於茶具、點茶手法及飲後雅談的生動描述。 特彆值得一提的是，本章還收錄瞭若乾關於“行廚”和“路途食物”的記錄。通過唐宋詩詞與地方誌中的零星記載，勾勒齣商旅、戍卒、官員在異地他鄉如何就地取材、解決溫飽的真實場景，展示瞭食物在空間流動中的適應性與文化融閤。 第二章：方寸之間——居所的布局與精神寄托 古代的居住環境不僅僅是遮風避雨的場所，更是個人修身養性與傢族傳承的容器。本章以建築學、園林學的早期著作（如《營造法式》的通俗解讀部分，以及明清小說中的宅邸描寫）為藍本，重構瞭古代的居住空間。 書中所述的“內”“外”“動”“靜”之分，不僅僅是物理上的隔斷，更是森嚴的宗法製度和內外有彆的倫理觀念的體現。我們深入探究瞭書房的功能性演變——從早期的藏書、研讀空間，到明清時期成為文人展示審美情趣和政治抱負的“精神前沿陣地”。書中詳述瞭古代傢具的形製如何反映主人的身份，例如圈椅的普及象徵著士大夫階層的審美取嚮轉變，而屏風的多變功能則體現瞭對私密空間的需求。 在園林部分，本書側重於記錄瞭“藉景”和“移步換景”等造園哲學的具體應用實例，這些實例多來源於古代園記或私傢遊記，旨在說明古代文人如何通過人工環境的構建，尋求天人閤一的哲學境界。 第三章：風俗流變——節慶、婚嫁與生死大事 古代社會生活的節奏感，很大程度上被季節更迭和傳統節日所主導。本章細緻梳理瞭不同曆史時期，對於重要人生節點的處理方式，展現瞭禮儀對個體行為的規約力量。 我們探討瞭古代“歲朝”的慶祝活動，從祭祀祖先的莊重，到兒童嬉戲的歡快，記錄瞭各地不同的年節食品和娛樂方式，如射覆、投壺等。在婚俗方麵，本書不再強調繁文縟節的羅列，而是聚焦於“閤巹”與“認親”環節中，父母雙方對兒女未來生活的期盼與叮囑，這些情感往往深藏於婚書或嫁妝清單的旁注之中。 關於喪葬禮儀，本書引用瞭《禮記》中的原則性論述，並結閤地方誌中記錄的民間喪儀習俗，對比瞭官方禮製與民間實踐之間的張力。通過對“守孝”年限、祭品設置的考察，展示瞭中國人對生命終結的敬畏與懷念。 第四章：市井百態——商業交易與民間娛樂 不同於宮廷或士族的敘事，本章將目光投嚮瞭熱鬧非凡的市井生活。本書利用宋元話本、明清小說中的場景描寫，以及部分商業檔案的殘篇，重建瞭古代的商業生態。 重點剖析瞭古代集市的管理模式、貨幣的流通形式（包括實物貨幣與信用貨幣的早期萌芽），以及行會製度對商品質量和價格的潛在影響。書中生動描繪瞭各色小販的叫賣聲，如“叫街”的韻律和吆喝的內容，這些都是被正史忽略的民間文化遺産。 此外，本章也細緻描繪瞭民間娛樂的豐富性：從街頭的皮影戲、傀儡戲，到茶館裏的說書人、相聲的雛形，再到燈會上的雜技錶演。每一項娛樂活動的背後，都凝聚著匠人的技藝和大眾的審美趣味。通過對這些“消遣”的考察，讀者可以感受到古人在繁重勞作之餘，對精神愉悅的積極追求。 結語：曆史的迴響 《漫步舊時光》旨在通過對古籍中零散生活細節的重構，為當代讀者提供一個可觸摸、可感知的古代世界。它提醒我們，曆史並非隻存在於帝王將相的豐功偉績中，更深植於柴米油鹽、一磚一瓦、每一次微笑與嘆息之間。本書以一種樸素而又充滿敬意的筆觸，力求還原那段“滋味悠久”的歲月。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作食物有著莫名的情懷，覺得那是一種與傢人建立連接最直接的方式。《貝太廚房：滋味悠久(精華版)》這本書，正是滿足瞭我這種情懷。它所呈現的菜譜，都充滿瞭“人情味”，不是那種冷冰冰的食譜，而是帶著溫度和故事。我特彆喜歡它在介紹菜品時，會提及一些關於這道菜的起源或者傢庭中的小故事，這讓我在製作食物的過程中，仿佛也參與到瞭一種文化和情感的傳承中。這本書的食譜，在難度上拿捏得恰到好處，既有適閤新手嘗試的簡單菜肴，也有一些稍微進階的美味，能夠滿足不同水平的烹飪愛好者。我嘗試瞭其中的一些燉菜，味道濃鬱醇厚，非常適閤在寒冷的季節裏享用，一傢人圍坐在一起，熱氣騰騰的，感覺特彆溫暖。而且，書中的一些小貼士，比如如何快速解凍食材，如何去除腥味等等，都非常實用，能省下不少時間和精力。我覺得這本書不隻是教你做菜，更是教你如何用食物來錶達愛，來創造屬於自己傢庭的獨特“滋味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書《貝太廚房：滋味悠久(精華版)》簡直是我近期生活中最大的驚喜！我一直覺得，所謂“精華”，就是要提煉齣最核心、最能打動人心的部分，而這本書恰恰做到瞭。我最看重的是它對於“傢庭廚房”這個概念的深入挖掘。它提供的食譜，不是那種追求新奇獵奇的菜式，而是那些真正能夠成為傢庭餐桌上常客，並且能讓全傢人都愛上的經典。我個人非常注重食物的健康和營養，這本書在這方麵也做得非常到位，它會給齣一些關於食材營養價值的介紹，以及如何通過烹飪來最大程度地保留營養。我嘗試瞭書裏的幾道素菜，真的顛覆瞭我以往對素菜“寡淡無味”的看法，它們做得非常入味，口感也豐富多樣。而且，它還提供瞭一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓豆製品口感更好等等，這些細節的分享，對於提升烹飪水平非常有幫助。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞健康和愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《貝太廚房：滋味悠久(精華版)》真的太閤我的胃口瞭！我一直是個熱愛美食的吃貨，但平日裏工作忙碌，實在沒多少時間研究復雜的菜譜。這本書簡直是為我量身定做的，那些“精華版”的字眼一點不假，每個食譜都經過瞭精挑細選，保留瞭最經典、最受歡迎的味道，同時又大大簡化瞭操作步驟。我最喜歡的是它那種循循善誘的教學方式，即便是廚房新手也能照著做。圖片清晰得就像在眼前一樣，每一個步驟都配有詳細的說明，就連調料的用量也寫得明明白白，完全不用擔心會“翻車”。而且，它不僅僅是教你做菜，更像是在分享一種生活態度。翻開書頁，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到傢人圍坐一桌、共享美食的溫馨場景。這本書裏的很多菜式，都帶著一種“老味道”，不是那種浮於錶麵的網紅菜，而是真正能夠慰藉心靈、滋養傢庭的傢常菜。我嘗試瞭幾道，比如那個紅燒肉，肥而不膩，入口即化，傢裏人都贊不絕口。還有那個清蒸魚，鮮嫩無比，連挑食的孩子都吃瞭不少。我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛與傳承的書，裏麵蘊含的不僅僅是廚藝，更是對生活的熱愛和對傢人的關懷。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《貝太廚房：滋味悠久(精華版)》後，我最大的感受就是它的實用性和豐富性。它不是那種泛泛而談的菜譜，而是真正深入到瞭傢常菜的每一個細節。書中的每一道菜都經過瞭嚴謹的測試和改良，確保在傢中也能輕鬆復刻齣餐館級彆的美味。我特彆欣賞它對食材選擇的建議，以及對烹飪技巧的講解，比如如何處理肉類纔能更嫩滑，如何掌握火候纔能讓蔬菜保持鮮亮的色澤等等，這些都是非常寶貴的經驗。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片色彩飽滿，讓人一看就很有食欲。我最近嘗試瞭書裏的幾款湯品，效果齣奇地好，不僅味道鮮美，而且營養豐富，非常適閤在換季的時候給傢人補充營養。它還提供瞭一些關於食材搭配的建議，讓我對如何更科學地利用食材有瞭更深的認識。而且，這本書裏的食譜涵蓋瞭各個方麵，從開胃小菜到硬菜，從主食到甜點，幾乎你想到的傢常菜它都包含瞭。我以前總覺得做菜是個麻煩事，但這本書讓我覺得烹飪可以是一種享受，一種創造。我越來越期待每天下班後能投入到廚房裏，為傢人做一頓美味的大餐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我選擇《貝太廚房：滋味悠久(精華版)》純粹是因為被它的名字吸引。我一直覺得“滋味悠久”這個詞很有畫麵感，仿佛能勾起我對童年美好迴憶的聯想，那種傢的味道，是任何山珍海味都無法替代的。拿到書後，我更是驚喜連連。這本書的書頁質感非常好，印刷也很精美，拿在手裏就有種沉甸甸的厚實感。內容方麵，它完全沒有讓我失望。我尤其喜歡書中那些帶有故事性的菜肴介紹，雖然是精華版，但依舊保留瞭一些菜肴背後的文化底蘊和情感寄托，這讓做菜的過程不僅僅是簡單的食材加工，更像是在品味一種生活哲學。我嘗試瞭書中的幾款麵食，效果太驚艷瞭！口感勁道，味道濃鬱，完全是媽媽的味道。還有它的烘焙部分，我之前一直對烘焙有些畏懼，覺得步驟繁瑣，成功率低，但這本書裏的烘焙食譜非常詳細，而且有許多小貼士，讓我這個烘焙新手也成功地做齣瞭美味的蛋糕和餅乾。這本書真的讓我重新認識瞭烹飪，它讓我覺得，隻要用心，每個人都能成為自己傢的“大廚”。