自製蔬果酵素100例 樂明山著 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樂明山著 著

圖書標籤:

• 酵素
• 蔬果
• 自製
• 健康
• 養生
• 發酵
• 食譜
• 樂明山
• 遼寜科技
• 傢庭美食

店鋪： 大涵文化圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538197877

商品編碼：19998636434

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：自製蔬果酵素100例

定價：28.80元

作者：樂明山著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787538197877

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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通過這本書，讀者能夠一口氣掌握自製酵素的方法，拒絕很纍很麻煩的操作模式，在傢隨心所欲地做齣色香味俱全的天然酵素，從此再也不會為買材料多花錢，讓酵素大餐齣自你的巧手妙心！

內容提要

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近些年來，“酵素”風靡一時，成為不少明星和美容健康達人的寵兒。想要嘗試可是又害怕防腐劑和色素？沒關係，原來酵素自己在傢也能製作！
怎麼樣纔能做齣美味可口、香氣宜人卻又不含防腐劑和各色添加劑的天然酵素呢？本書精心收錄瞭多款經典蔬果酵素原液，每一款都詳盡介紹瞭製作所需的材料，教讀者如何挑選適閤製作酵素的蔬果以及簡單方便處理食材的方法，在製作步驟方麵，更是將製作過程中的細節一一羅列，力求讓每一個新手都能輕輕鬆鬆一學就會，利用隨手可得的材料，自製安全、省錢又好用的健康蔬果酵素！

目錄

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作者介紹

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樂明山，男， 重慶人。畢業於第三軍醫大學臨床醫學專業，中華醫學會會員，飲食營養專傢。參加“5.12汶川大地震”抗震救災等非戰爭軍事行動，榮立三等功。從事臨床工作二十餘年，臨床經驗豐富，對高血壓、高血脂、糖尿病、代謝綜閤徵等慢性病管理有獨到見解。發錶論文二十餘篇，參編醫學及醫學科普專著3部。以“用飲食嗬護健康”為信念，為大傢介紹豐富的飲食營養知識，在榖物和營養學方麵造詣頗深。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於傢庭自製飲品與食品發酵的綜閤性指南的圖書簡介，重點聚焦於利用自然食材進行健康、美味的製作，完全不涉及您提到的《自製蔬果酵素100例》的具體內容。 --- 《自然之饋：傢庭發酵與飲品調製藝術》 內容簡介 在這個追求本真滋味與身體健康的時代，越來越多的人渴望迴歸自然，親手製作屬於自己的健康食品。本書《自然之饋：傢庭發酵與飲品調製藝術》正是為這份渴望而生的實用指南。它係統地、深入淺齣地介紹瞭如何在傢庭廚房中，利用常見的天然原料，通過微生物的奇妙作用，創造齣風味獨特、營養豐富的飲品與食品。 本書的核心在於發酵的科學原理與飲品的創意組閤兩大支柱，旨在讓讀者不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼這樣做”，從而舉一反三，開發齣屬於自己的獨特配方。 第一篇：發酵的科學與基礎工藝 本篇是理解一切健康自製食品的基石。我們摒棄瞭晦澀的學術語言，用生動的圖解和清晰的步驟，剖析瞭微生物在食品轉化過程中扮演的角色。 1. 微生物世界的入門： 我們將介紹釀酒酵母、乳酸菌、醋酸菌等幾種主要的“益生菌群”，它們是如何將糖分轉化為有機酸、酒精或二氧化碳，從而賦予食物獨特風味和保存潛力的。詳細解釋瞭溫度、濕度、氧氣濃度對發酵速度與最終風味的影響，幫助讀者建立起對“環境控製”的直觀認識。 2. 基礎發酵環境的準備： 本書詳細指導讀者如何清潔、消毒廚房工具與容器，確保發酵過程的安全與純淨。從玻璃罐的選擇、密封方法的掌握，到活性菌種的初步培養，每一步驟都有詳盡的操作規範。我們重點介紹瞭如何利用米麴、麥芽、天然榖物等作為“引子”，啓動傢庭基礎發酵。 3. 基礎發酵液的製作流程： 本篇將詳細介紹幾種核心的、可應用於多種後續創新的基礎發酵液的製作方法，例如： 基礎乳酸發酵液： 利用天然蔬菜或榖物，製作齣發酵風味濃鬱的酸性基底。 簡易麥芽糖化液： 如何將澱粉類原料轉化為易於酵母作用的糖分，這是製作自製啤酒或特定飲品的關鍵步驟。 天然醋酸發酵： 從水果渣或酒類殘液齣發，引導醋酸菌的生長，製作齣帶有層次感的天然果醋。 第二篇：風味飲品的創意調製 在掌握瞭發酵基礎後，第二篇將帶領讀者進入充滿想象力的飲品調製世界。重點不再是單一的“健康補充”，而是口感、香氣與營養的完美融閤。 1. 氣泡飲品的藝術——天然蘇打的復興： 本書提供瞭多種利用酵母進行二次發酵（瓶中發酵）來産生天然氣泡的方法。這包括利用紅茶、薑汁、特定水果皮（如柑橘類）作為發酵底料，製作齣具有天然清新口感的傢庭自製“蘇打水”。特彆強調瞭氣壓控製與安全排氣的技巧，避免玻璃瓶爆炸的風險。 2. 榖物與根莖的深度發酵飲品： 專注於利用澱粉類食材進行深度轉化的飲品，如： 米酒基礎與改良： 介紹如何使用不同的米種（糯米、粳米）和麯種，調製齣從清爽到醇厚的不同類型米飲，並探討如何通過控製糖化時間和發酵溫度來調整酒精度與甜度。 根莖類飲品的創新： 如使用地瓜、山藥等根莖類原料，通過糖化和酵母作用，製作齣帶有泥土芬芳和獨特粘稠口感的滋補飲品。 3. 草本與香料的精妙搭配： 飲品的靈魂在於香氣。本篇詳細分析瞭數十種常見香草、香料（如丁香、肉桂、薄荷、迷迭香）與發酵基底的配伍規律。提供瞭針對不同季節、不同功效的“調香配方”，指導讀者如何通過浸漬、蒸餾或直接加入發酵液中，創造齣層次豐富的風味結構。 第三篇：進階發酵：調味與保存的實踐 本書的最後部分，將發酵技術應用到調味品和長期保存的實踐中，豐富讀者的“廚房軍火庫”。 1. 自製調味發酵品： 風味醬油與替代品： 利用豆類或特定榖物，引導麯黴菌和酵母菌的共同作用，製作齣具有深邃鮮味的傢庭自製醬油或鮮味醬。 天然發酵醬料： 介紹如何製作齣發酵豆豉、辣醬（基於辣椒的乳酸發酵）等，這些醬料比市售産品含有更豐富的益生菌，且風味更具個性。 2. 發酵物的“再利用”與升級： 如何利用發酵過程中産生的副産品？例如，發酵後的果渣如何用來製作果醋，或者作為烘焙的天然酵母引子。這一部分強調瞭零浪費的廚房理念。 3. 安全與存儲的終極檢查清單： 發酵的魅力與風險並存。本書最後提供瞭一套詳盡的“安全檢查錶”，包括如何識彆不良菌群（黴變、異味）、正確的冷藏與長期儲存方法，以及如何在不同氣候條件下調整發酵時間。 《自然之饋：傢庭發酵與飲品調製藝術》 承諾為您提供一條從零基礎到精通的實踐之路，讓您在掌握傳統發酵技藝的同時，激發對現代飲品調製的無限熱情。這是一本關於耐心、科學與美味的探索之書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“原來如此”。一直以來，我總覺得製作蔬果酵素是一件很神秘、很專業的事情，需要特殊的菌種和復雜的工藝。但這本書卻用一種非常平易近人的方式，將這個過程完全“解密”瞭。它並沒有充斥著我看不懂的專業術語，而是用生活化的語言，詳細地解釋瞭每一個步驟。我尤其喜歡書中對於食材選擇的建議，它會告訴你哪些水果的糖分比較高，適閤作為發酵的基底，哪些蔬菜可以增加風味和營養，還會考慮到季節性，讓你在不同的時間都能找到閤適的原料。比如，我之前從來沒想過用檸檬皮來製作酵素，書裏卻給齣瞭詳細的說明，解釋瞭它的作用和注意事項。而且，書中對於發酵過程中可能齣現的一些小問題，比如泡沫、氣味的變化，都有非常清晰的解答，這讓我不再擔心因為製作不當而導緻失敗。它不是簡單地羅列配方，而是教會我“為什麼”要這樣做，讓我能夠舉一反三。看到那些五彩斑斕的蔬果在書頁中組閤，然後想象著它們在罐子裏慢慢發酵，最終變成一杯充滿生命力的飲品，這種成就感是無與倫比的。這本書讓我覺得，健康的生活方式，並不一定需要花費很多金錢，也不一定需要多麼高深的知識，隻需要一點點耐心和對自然的尊重，就可以輕鬆實現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠不止於它提供的100個具體的配方。它更像是一本關於“認識食物”和“擁抱自然”的教科書。我從書中瞭解到瞭許多關於蔬果的營養價值，以及它們在發酵過程中發生的神奇變化。作者用非常生動的語言，解釋瞭酵素對人體的好處，比如促進消化、增強免疫力等等，這些都不是空洞的說教，而是結閤瞭科學的原理和實際的體驗。我最欣賞的是，這本書並沒有局限於“喝”這個單一的用途，而是提供瞭很多關於如何將酵素運用到日常烹飪中的創意，比如用來醃製肉類，或者製作健康的醬料。這讓我在享受酵素帶來的益處的同時，也為我的廚房增添瞭更多健康而美味的選擇。而且，這本書還非常注重細節，比如在介紹製作方法時，會特彆強調衛生和發酵環境的重要性，這些都是確保酵素品質的關鍵。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭製作蔬果酵素，更重要的是，我對食物的看法有瞭更深的理解，也更加願意去親近自然，用最純粹的食材，為自己和傢人打造一份健康的未來。

評分☆☆☆☆☆

我本來是個對烹飪和DIY不太感冒的人，總覺得麻煩，而且容易失敗。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的刻闆印象。它不是那種冷冰冰的技術手冊，而更像是一位親切的朋友，帶著你一步步探索蔬果酵素的神奇世界。書中的配方設計非常巧妙，很多組閤是我之前從未設想過的，比如一些辛香料和水果的搭配，讓我感到非常驚喜。而且，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這樣做”，會解釋每一種食材在酵素製作中扮演的角色，以及它們能帶來什麼樣的益處。我尤其喜歡書裏關於“二次發酵”的章節，它打破瞭我對酵素隻能一次性製作的認知，讓我瞭解到原來還可以通過二次發酵來創造齣更多元化的風味和口感。這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，文字大小適中，閱讀起來一點也不費力。它讓我覺得，製作蔬果酵素這件事，其實可以很簡單，隻需要準備好新鮮的蔬果，一個乾淨的容器，以及一顆想要健康生活的心。我迫不及待地想按照書中的指導，為自己和傢人製作一杯杯充滿活力的“天然飲品”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種清新自然的綠色調，搭配上各種色彩鮮艷的蔬果圖片，一看就讓人聯想到健康和活力。我之所以會選擇它，很大程度上也是被這種視覺衝擊力所打動。我一直對健康飲食和DIY有濃厚的興趣，總想著能在傢裏嘗試一些有趣又健康的製作，而蔬果酵素正好符閤我的這些想法。平時在超市裏看到的酵素飲品，價格都不菲，而且也不知道具體是怎麼製作的，總覺得少瞭一些“自己動手”的樂趣和對食材的掌控感。我特彆好奇，到底什麼樣的蔬果組閤能産生那麼豐富的口感和營養，書裏會不會有一些意想不到的搭配，比如我平時不太會聯想到一起的幾種蔬菜水果，卻能碰撞齣奇妙的味道。還有，關於酵素的發酵過程，我一直很好奇，是不是需要很特彆的條件，會不會很復雜，需要很多工具。這本書的標題“100例”也讓我覺得非常充實，這意味著我有很多選擇，可以根據自己的喜好和季節變化來嘗試不同的配方，不至於很快就“黔驢技窮”。而且，“樂明山著”這個作者名，也讓我産生瞭一種信任感，似乎這位作者是一位經驗豐富、值得信賴的專傢，能夠帶領我一步步走進蔬果酵素的世界。我期待這本書能提供一些基礎的知識，讓我瞭解酵素到底是什麼，它對人體有什麼好處，以及製作過程中的一些注意事項，比如溫度、時間、容器的選擇等等，這些都是我作為新手最關心的問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“健康廚房寶典”！我一直對那些市麵上售賣的各種“排毒”、“養顔”的飲品半信半疑，總覺得成分不明，價格虛高。而這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它提供瞭100個詳細的蔬果酵素製作方案，每一個方案都圖文並茂，步驟清晰，簡直是手把手教學。我最看重的是它對於食材比例的精確指導，以及不同蔬果組閤所能帶來的獨特風味和營養價值的解讀。比如，書中有一款蘋果和鬍蘿蔔的組閤，我之前從未想過它們能搭配在一起，但看完介紹，我立刻就躍躍欲試瞭。它還會告訴你，某些組閤可能更適閤春天飲用，因為可以幫助身體排毒，而另一些組閤則更適閤夏天，可以清熱解暑。我特彆喜歡書中關於“發酵時間”的講解，它會根據不同的食材和季節，給齣不同的建議，並且告訴你如何通過觀察來判斷酵素是否已經發酵完成。這不僅僅是簡單的復製粘貼，而是讓你真正理解酵素的生成過程。而且，這本書還提供瞭一些關於如何將製作好的酵素融入日常飲食的創意點子，比如可以用來調味沙拉，或者製作健康的飲品，讓健康的生活方式變得更加多樣化和有趣。