开放式三明治（极简慢享西餐） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 萨布里拉·弗达-诺尔 著，吴江龙 译

图书标签:

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• 三明治
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• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 轻食
• 极简主义

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415151

商品编码：20917265741

包装：平装

开本：24

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

作者简介

Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍销量常居出版排行榜的榜首。

目 录 制作之前
如何制作开放式三明治
所需物品
面包、抹酱
其他食材

奶酪类
布拉塔奶酪，西红柿和蜂蜜
布鲁斯奶酪，薄荷和松子
卡蒙贝尔奶酪，苹果和核桃
山羊奶酪，开心果和蓝莓
绵羊奶酪和樱桃果酱
山羊奶酪，西葫芦和洋葱
菲达奶酪，薄荷和柠檬 前 言

所谓开放式三明治，就是将面包以及各种既好看又美味的食材组合在一起制作而成的一种小点心，用来代替单调的薯片、橄榄、花生开胃饼干。开放式三明治口味及颜色丰富，制作方法多样，在一顿美味而且均衡的晚餐中可以起到开胃的作用；同时，开放式三明治还可以用来作为一顿简易方便的早餐以及在外出野餐时食用。

 

面包

如今，我们可以选择由各种各样的谷物磨成的粉制作的面包：小麦、斯佩耳特小麦、黑

麦、卡姆小麦、藜麦、玉米、板栗等；还可以选择各种各样的口味：干果味、谷物味、橄榄

味等。

 

抹酱

为了使面包变得更加柔软美味，我们可以在面包上涂抹黄油、橄榄油、奶酪以及其他在商店买得到的或根据本书提供的食谱自己在家制作的抹酱，如茄子酱、塔普纳德酱（一种普罗旺斯调味品，由橄榄、刺山柑花蕾、大蒜及鳀鱼混合制作而成）、肉酱等。

 

其他食材

其他食材是指一些特点鲜明且美味的食材（鱼、肉、奶酪等），这些食材在大部分情况下往往决定着开放式三明治的味道。

 

新鲜果蔬

这些新鲜的果蔬能给开放式三明治带来一丝清新的感觉，并赋予其清脆、辛辣以及酸爽的口感。在选择果蔬时，应优先选择当季的果蔬。

 

调味料及浇头

为了让开放式三明治锦上添花，我们可以单独添加橄榄油或其它调味油，如榛子油、芝麻油等；还可以将这些调味油和醋、香醋、柠檬汁或一些粉末状香料混合后使用。我们还可以在开放式三明治上添加一些干果（杏仁、榛子、松子等）以赋予其香脆的感觉。*后，还可以撒上少许盐和黑胡椒碎调味。

烹饪的艺术：极简主义与慢生活的交织 书名： 烹饪的艺术：极简主义与慢生活的交织 作者： [此处留空，以保持简介的通用性] 出版社： [此处留空] --- 图书简介： 在快节奏的现代生活中，我们被无尽的效率追逐和即时满足感所裹挟。然而，越来越多的人开始渴望一种更深层次的联结——与食材的本真、与烹饪过程的沉静，以及与生活节奏的和谐共处。本书《烹饪的艺术：极简主义与慢生活的交织》正是为探寻这种生活哲学而生。它不是一本传统的食谱大全，而是一部关于如何通过烹饪回归本质、享受过程的思维指南与实践手册。 一、 极简主义的厨房哲学：少即是多 本书的核心理念建立在对“极简主义”在厨房中的深刻解读上。我们摒弃了对复杂设备、冗长步骤和过量食材的迷恋。极简主义并非意味着匮乏，而是一种审慎的选择——只保留那些真正能提升风味、简化流程的元素。 1. 精选工具箱： 我们探讨如何构建一个高效、耐用且多功能的“极简工具箱”。不再需要堆满抽屉的专业器具，而是专注于那些能经受时间考验、一物多用的核心工具。从一把好的主厨刀到一口铸铁锅，每件工具的选择都关乎其在烹饪哲学中的地位和作用。 2. 核心食材的颂歌： 极简烹饪的关键在于尊重和最大化少数优质食材的潜力。本书将深入剖析那些“一招鲜，吃遍天”的基础食材，如高品质的橄榄油、新鲜的香草、时令的蔬菜和天然的调味料。我们将展示如何通过简单的处理，让这些朴实的原料释放出令人惊艳的层次感和深度。告别过度加工和复杂的酱料，让食材本身成为主角。 3. 流程的优化与简化： 真正的效率来自于对流程的深刻理解，而非盲目加速。我们研究如何通过预处理（Mise en Place）的精细规划，将烹饪时间分配到最能带来愉悦感的环节。每一道菜的步骤都被提炼到最精简，去除一切不必要的冗余操作，确保每一步都有明确的目的和价值。 二、 慢生活的节奏：重塑与食物的关系 现代人常将烹饪视为一项必须完成的任务，而本书旨在将其重塑为一种沉思、一种休息、一种与自我对话的仪式。慢生活哲学指导我们将注意力完全沉浸在正在发生的事情上。 1. 慢炖与静待的力量： 我们将花大量篇幅探讨“慢”在风味发展中的不可替代性。无论是低温慢烤的肉类，还是需要数小时才能释放全部香气的汤底，本书强调了耐心是最好的调味品。我们邀请读者慢下来，聆听食材在锅中发出的声音，感受热量如何温柔地重塑结构。 2. 感官的觉醒： 极简慢享西餐，意味着调动所有的感官。我们教授如何通过嗅觉判断烘烤的火候，通过触觉感知面团的发酵状态，通过视觉捕捉色彩的微妙变化。这种全身心的投入，将烹饪从机械劳动提升为一种冥想练习。 3. 仪式感与餐桌的回归： 慢生活强调“当下”的体验。本书不仅仅关注制作食物，更关注享用食物的场景。如何设置一个没有电子设备干扰的餐桌？如何通过简单的器皿摆放营造温馨的氛围？我们鼓励读者将用餐视为一天中最重要的“暂停”键，与同伴或独处时进行高质量的连接。 三、 实践篇：极简食谱的演变 本书的实践部分围绕“基础构建模块”展开，而非数百种孤立的食谱。掌握了基础模块，便能随心所欲地进行创造与变化。 1. 基础酱汁的艺术（The Mother Sauces Reimagined）： 传统西餐中繁复的五大母酱被重新解读为适应现代生活节奏的“基础风味基石”。例如，如何用极简手法制作出既有深度又不油腻的白酱或油醋汁，它们可以迅速搭配任何主食和蔬菜。 2. 时令蔬菜的极简处理： 聚焦于季节性蔬菜。对于春日的嫩笋、夏日的番茄、秋日的南瓜和冬日的根茎类，我们提供最少的干预方案——也许只是海盐、黑胡椒和少许发酵黄油的烘烤，以确保蔬菜的自然甜美和口感得以完美呈现。 3. 主食与蛋白质的平衡哲学： 讨论如何用最少的烹饪时间准备出营养均衡的主食（如意大利面、藜麦或极简面包）和蛋白质。重点在于如何通过精准的烹饪技巧，使蛋白质外部焦香酥脆，内部多汁嫩滑，无需复杂的腌制或裹粉。 四、 厨房的长期可持续性 极简主义和慢生活必然导向对可持续性的关注。本书鼓励读者减少食物浪费，更理性地对待采购。从剩饭的创意再利用，到如何通过冷冻保存新鲜香草，我们探讨的是一种对资源更负责任的态度。 《烹饪的艺术：极简主义与慢生活的交织》是献给所有渴望在日常生活中找回宁静、珍视“慢”的价值的现代人。它提供了一种清晰的路径：通过精简你的厨房，你将发现，真正美好的生活，往往蕴藏在最简单、最专注的瞬间之中。拿起你的主厨刀，开始这段回归本真的烹饪之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

从文学性的角度来看，这本书的叙事能力也令人称赞。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一系列关于“生活哲学”的微型短篇小说。每一道菜的背后，似乎都藏着一个关于旅行、关于季节更迭、关于某个阳光明媚的早晨的故事。这种叙事手法极大地增强了阅读的代入感和愉悦度，让你在学习烹饪的同时，也享受了一次精神上的漫游。作者的遣词造句非常考究，不落俗套，比如形容清晨露水沾湿的香草时用的词汇，充满了画面感和诗意，让人忍不住会心一笑，感叹“原来可以这样去描述一种味道！”对于那些不仅追求口腹之欲，更渴望从日常琐事中提炼出美感和意义的读者来说，这本书无疑是一份绝佳的指南。它成功地将“极简”的克制美学，与“慢享”的热情体验完美地融合在了一起，提供了一种全新的、令人向往的生活范本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和整体氛围营造得非常出色，有一种扑面而来的高级感和宁静感。我总觉得，好的美食书不光要教你做菜，更要让你爱上那个过程。作者在描述每道菜品时，都融入了非常个人化的情感体验，让我感觉自己不是在看食谱，而是在阅读一部关于“日常美学”的散文集。特别是关于餐具和环境的描述部分，简直是为那些热爱生活细节的读者量身定做。它强调的“慢享”，在我看来，就是一种对当下瞬间的深度沉浸。比如，书中有一段写到在冬日午后，用一个温润的陶碗盛放一碗热腾腾的汤，那种手掌接触到温度的瞬间暖意，被描绘得淋漓尽致，让人不禁放下手中的平板，去感受身边真实世界的质感。这种对细节的极致关注，让原本平淡无奇的西式简餐，瞬间提升到了一个艺术品的层面。它不是教你如何快速填饱肚子，而是引导你思考，你希望你的每一餐，承载着怎样的情绪和记忆。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近刚读完的那本美食书简直是打开了我对“慢生活”和“极简主义”在餐桌上结合的新认知。这本书的文字像是在和你进行一场私密的下午茶对话，不急不躁，充满了对食材本真味道的尊重。它不像那种堆砌了成千上万复杂技巧的烹饪指南，反而更像是一本关于如何“放下”的哲学手册。我特别欣赏作者处理食材的态度，那种近乎于虔诚的挑选和准备过程，让人仿佛能透过文字闻到阳光下新鲜香草的气息。比如，书中对如何挑选一块好的酸面包、如何用最简单的方式处理一块成熟的牛油果，都有着细致入微的描绘。这种极简，不是凑合，而是一种对“恰到好处”的精准把握。读完后，我立刻就被那种“少即是多”的理念所吸引，开始重新审视我厨房里那些不常用的厨具和调料，思考哪些才是真正能带来幸福感的元素。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是如何在快节奏的生活中，为自己和家人留出一段可以纯粹享受食物的时间，哪怕只是一份简单的开胃菜，也能成为一天中最值得期待的仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来最大的冲击，在于它对“西餐”这个概念的重新解构。我们通常印象中的西餐，往往与精致、隆重、耗时挂钩。然而，作者在这本书里展示的，是一种更为自由、更贴近日常的、充满呼吸感的西式烹饪风格。它更像是地中海沿岸小镇上，邻居们热情的家常分享，而非米其林餐厅里的刻意展示。文字里流淌着一种毫不费力的优雅，让人读起来感到非常放松。我尤其喜欢其中关于“自制发酵品”的部分，虽然看似慢工出活，但作者强调的却是发酵过程中那份期待和等待的乐趣，这与现代社会对“即时满足”的追求形成了鲜明的对比。这种“等待的艺术”，是这本书中贯穿始终的核心精神之一，它让食物不再只是一个消费品，而变成了一种需要耐心灌溉的伙伴。读完后，我真想立刻辞职，去乡下买一块小小的土地，专门研究如何慢慢烘焙一块面包。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书对“极简”的定义非常新颖。它没有过多地涉及复杂的法式酱汁或是繁琐的分子料理技术，而是将重心放在了基础食材的潜能挖掘上。对于我这种烹饪经验不算新手，但又渴望摆脱复杂菜谱束缚的人来说，简直是醍醐灌顶。它提供的食谱结构清晰，步骤逻辑流畅，即便是对烹饪稍有畏惧的初学者，也能轻松上手。最让我惊喜的是，作者巧妙地将一些看似不相关的食材进行了搭配，产生了意想不到的风味层次感。例如，书中提到在某种奶酪中混入微量的烟熏辣椒粉，这个小小的改动，立刻让原本平淡的开胃小点焕发出了生机。这本书的价值，在于它打破了“美味必须等于复杂”的固有观念，证明了真正的烹饪智慧，往往隐藏在最朴素的组合之中。它鼓励读者去信任自己的味蕾，而不是盲目地遵循那些既定的、僵化的菜谱流程。