百姓愛吃的川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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熊嫂主編 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538895049

商品編碼：26177598079

齣版時間：2018-03-01

作  者:熊嫂 主編 定  價:39.8 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2018年03月01日 頁  數:200 裝  幀:精裝 ISBN:9787538895049 ●Chapter 1 淺談川湘菜
●瞭解川菜
●川菜文化
●川菜特點
●川菜的經典口味
●川菜菜式
●瞭解湘菜
●湘萊文化
●湘菜特點
●湘菜組成
●湘菜的調味風格
●湘菜的特色調味品
●Chapter 2 地道正宗的川湘菜
●地道正宗的川菜
●麻鑒豆腐
●水煮肉片
●魚香肉絲
●陳皮牛肉
●口水雞
●怪味雞
●部分目錄

內容簡介

熊嫂主編的《百姓愛吃的川湘菜(精)》主要嚮你介紹經典川湘菜的做法，並通過食材分類的方法來講解川菜和湘菜所需的原料及其做法。除此之外，本書也貼心地列齣瞭每道川湘菜製作指導，讓你輕鬆瞭解如何製作川湘菜。另外，本書更配以二維碼，將菜肴的製作與動態視頻緊密結閤，巧妙分解。相比擺在眼前就唾手可得的現成食物，自己能夠親手製作美味佳肴，難道不顯得更有意義嗎？

《山野遺珍：中國西南少數民族的植物藥用智慧》 引言 本書深入探索瞭中國西南地區，尤其是雲南、貴州、廣西等地，世代居住的少數民族——如彝族、苗族、壯族、哈尼族等——在其長期與自然和諧共生的曆史進程中，所積纍的豐富而獨特的植物藥用知識體係。本書並非對主流中醫藥理論的簡單復述，而是聚焦於這些鮮活的、口頭傳承的、根植於特定地理環境和文化信仰中的“活態藥學”。我們將揭示這些民族如何通過敏銳的觀察和世代積纍的經驗，識彆、采集、炮製和應用數韆種野生植物，以應對疾病、維護健康和實現精神層麵的平衡。 第一部分：西南秘境的植物寶庫 西南地區復雜多樣的地理環境，從高寒的雪山草甸到濕熱的亞熱帶雨林，孕育瞭地球上最豐富的生物多樣性之一。這種環境的極端性和多樣性，直接塑造瞭當地民族藥學知識的深度和廣度。 第一章：地理、氣候與物種的關聯 本章首先勾勒齣西南地區獨特的生態地理格局。我們將詳細分析不同海拔、坡嚮、土壤類型如何影響特定藥用植物的有效成分含量和藥性。例如，探討高山杜鵑屬植物在不同海拔帶的次生代謝産物差異，以及這種差異如何被采藥人所察覺並應用於臨床。通過對比研究，展示氣候變遷對傳統藥源地可持續性的潛在影響。 第二章：口傳心授的采集智慧 對於西南少數民族而言，采集藥材是一門結閤瞭天文、地理、氣象、倫理的復雜學問。本章將係統梳理其采藥的“時令觀”與“部位觀”。 時令的精確把握： 深入研究苗族關於“月亮的盈虧對根莖類藥材有效性”的影響的樸素認識，以及彝族對於特定季節雨水對草本藥材“氣味”影響的判斷標準。這不僅僅是經驗，更是一種建立在長期觀察基礎上的生態預測。 部位與用途的對應： 闡述不同部位（根、莖、葉、花、果、樹皮）在不同民族醫藥體係中的特殊功能區分。例如，某些民族隻使用特定樹木的內層皮，而外層皮則被認為具有毒性或不同藥效。 第二章：藥用植物的分類與命名體係 不同於漢族傳統的“本草”分類法，本書將側重介紹少數民族基於植物的形態特徵、生長環境、氣味、甚至神話傳說所構建的本土分類係統。例如，哈尼族如何通過觀察特定植物的伴生植物群落來識彆目標藥材，或者壯族對“會流血的植物”的特殊歸類及其對應的止血應用。這些本土命名往往蘊含著豐富的生態信息和治療用途。 第二部分：藥理實踐與治療哲學 本書的第二部分將聚焦於這些民族如何將采集到的植物應用於實際治療，並深入探究其背後的哲學基礎，這種哲學往往超越瞭單純的“寒熱”對立。 第三章：炮製技藝的精微：從生用到熟用 藥材的炮製是激活或轉化藥性的關鍵步驟。本章將詳盡描述幾種獨特的、非漢族主流體係中的炮製方法： “火候的藝術”： 介紹涉及地熱、竹筒蒸煮、特定礦物（如硫磺或石灰）混閤焙烤的特殊工藝。例如，探討將某些有毒植物通過多次水煮並用特定草木灰浸泡以達到減毒增效目的的復雜流程。 “配伍的韻律”： 深入分析其復方用藥的邏輯。這不僅僅是藥物的簡單疊加，而是基於“平衡宇宙能量”或“調和精氣”的獨特概念。書中將收錄數個具有代錶性的、由多達十餘種草藥組成的復雜藥方實例，並解析其針對特定病癥（如頑固性皮膚病、風濕關節炎）的理論基礎。 第四章：疾病觀與治療的整體性 少數民族的疾病觀往往是整體的、環境性的，疾病的發生常被視為“氣場失衡”、“山神不悅”或“外界邪穢侵入”的結果。 “人-地-神”三位一體的療法： 展示植物藥如何與祭祀、巫術、身體儀式（如熏蒸、藥浴）相結閤。例如，在治療兒童高燒時，植物的使用常常伴隨著特定的歌謠或祈禱，強調精神安慰在治療中的核心地位。 對癥與對因的辨識： 分析如何區分“外感風寒”與“體內濕熱”的本土診斷標準，以及如何根據這些標準選擇不同的植物藥組。 第三部分：當代挑戰與知識傳承 第五章：知識的流失與保護的緊迫性 隨著現代化的推進和年輕人對傳統文化的疏離，這些世代積纍的植物藥用知識正麵臨嚴峻的失傳風險。 案例研究： 選取一個已近失傳的采藥師傢族，記錄其最後一位傳承人對珍稀藥材“天星草”的認知過程，展示知識的斷裂如何影響當地的醫療保障。 倫理與法律的交叉點： 討論生物多樣性公約背景下，傳統知識産權的保護睏境。如何確保當地社區在他們的知識被科學界認可和應用時，能夠獲得閤理的補償和尊重。 結語 《山野遺珍》旨在以嚴謹的田野調查和人類學視角，為世人呈現西南少數民族在與自然共存中發展齣的精妙的植物藥學體係。這些知識不僅是寶貴的生物資源信息，更是人類智慧在特定生態環境下演化的深刻見證。本書期望激發更深層次的尊重與保護，使這份來自山野的生命智慧得以延續。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，但總是被網上的各種“秘方”和繁瑣的步驟弄得望而卻步。直到我偶然發現瞭這本書，簡直是打開瞭新世界的大門！它沒有那些華而不實的介紹，直接切入主題，用最接地氣的方式教你做齣地道的川湘味。我尤其喜歡它關於“辣”的講解，裏麵詳細解釋瞭不同辣椒的特性，以及如何根據自己的口味調整辣度，這一點對我這個不能吃太辣但又愛它風味的人來說太友好瞭。書中有很多我之前沒嘗試過的菜式，但它都給齣瞭非常詳細的分解教學，比如那個水煮肉片，雖然聽起來很復雜，但書裏的步驟清晰到令人發指，連勾芡的訣竅都講到瞭。做齣來的水煮肉片，肉質滑嫩，湯汁紅亮，口感麻辣鮮香，真的太絕瞭！而且，這本書不僅僅是教你做菜，它還融入瞭一些關於食材選擇、刀工技巧的小貼士，讓你在學習烹飪的同時，也能提升自己的廚藝水平。我感覺自己已經從一個隻會點外賣的“小白”，變成瞭一個能做齣幾道拿手好菜的“小廚神”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個純粹的美食愛好者，尤其癡迷川湘菜的香辣過癮，但一直苦於自己動手能力不強。市麵上很多烹飪書籍要麼太專業，要麼就是泛泛而談，很難學到精髓。直到我翻開瞭這本《百姓愛吃的川湘菜》，我纔找到瞭真正適閤我的那本書！它不是那種擺架子的菜譜，而是非常實在，每一道菜都好像是自傢廚房裏常做的那些，但又帶著川湘菜特有的靈魂。我特彆喜歡它對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何炒齣嫩滑的肉絲，如何讓魚不粘鍋，這些細節的處理，是決定一道菜成敗的關鍵。我按照書裏教的方法做瞭麻婆豆腐，那種麻辣鮮香的味道，簡直把我的味蕾都點燃瞭！我之前也嘗試過做，但總是差瞭那麼點意思，這本書卻讓我第一次在傢做齣瞭餐廳級彆的麻婆豆腐。它讓我覺得，原來地道的川湘味，並非遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的廚房救星！之前總是覺得川菜和湘菜聽起來很厲害，油膩、辣度高，自己在傢做肯定搞不定，最多也就是去餐館點幾個招牌菜嘗嘗。但這本書完全顛覆瞭我的看法！它的菜譜分類很清晰，從傢常小炒到硬菜大宴，應有盡有。最讓我驚喜的是，它沒有那些特彆難找的香料，用的都是我們在超市就能買到的普通食材。而且，每一步的講解都特彆細緻，連火候、調味料的比例都寫得明明白白，還配瞭好多彩圖，看著就讓人食欲大開。我嘗試做瞭幾道，比如宮保雞丁，以前總覺得要做得又甜又辣又麻，很難把握，結果這本書的配方不僅簡單易學，味道還特彆地道，連我挑剔的老公都贊不絕口，說比外麵好多餐館做得好吃。還有那個魚香肉絲，沒想到在傢也能做齣那種酸甜微辣的層次感，太滿足瞭！這本書讓我覺得，原來做川湘菜並沒有想象中那麼難，隻要跟著它的步驟來，就算新手也能做齣有模有樣的美味佳肴。它真的激發瞭我對烹飪的熱情，我現在每天都想在廚房裏嘗試新菜式，感覺整個生活都因為這本書而變得豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《百姓愛吃的川湘菜》簡直是為我這種傢庭主婦量身打造的！我平時工作忙，下班迴傢隻想趕緊做頓飯，但又不想重復單調的傢常菜。這本書的菜譜都很適閤快節奏的生活，很多菜都可以在半小時內搞定，而且用料都很普遍，不需要去專門的市場纔能買到。我最愛的是它的“傢常小炒”章節，像乾煸豆角、辣子雞丁這些，不僅製作過程簡單，味道也特彆贊，大人小孩都喜歡吃。最關鍵的是，它把川湘菜的精髓——麻、辣、鮮、香——都巧妙地融入到瞭傢常菜裏，既不會過於刺激，又能品嘗到地道的風味。這本書的排版設計也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，不會讓人産生閱讀疲勞。我感覺它就像一個隨身攜帶的烹飪導師，隨時都能為我提供靈感和指導。我現在每天都在思考今天要做什麼川湘菜，生活因為有瞭它而增添瞭不少樂趣和煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我對川湘菜的喜愛程度簡直無法用語言來形容。但以往嘗試在傢製作川湘菜，總會因為各種原因而失敗，要麼太辣，要麼太油，要麼味道不對。這本書的齣現，徹底改變瞭我對川湘菜在傢製作的看法。它摒棄瞭那些繁瑣的步驟和難以找到的食材，而是從百姓的角度齣發，將最受歡迎、最易上手的川湘菜肴呈現在我們麵前。我特彆喜歡書中關於“調味”的部分，它不是簡單地告訴你放多少鹽多少醬油，而是細緻地講解瞭不同調料在川湘菜中的作用，以及如何根據自己的口味進行微調。比如，我嘗試做瞭魚香茄子，以前總覺得味道不夠濃鬱，這本書裏的配方和步驟，讓我做齣來的茄子色澤誘人，口感軟糯，味道層次分明，酸甜微辣，簡直是下飯神器。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位老朋友，耐心地引導我一步步走進川湘菜的美味世界，讓我真正體會到在傢也能做齣令人驚艷的川湘美食的樂趣。