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圖書標籤:

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• 沙拉食譜
• 簡單易做
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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409396

商品編碼：26214617262

基本信息

書名：薩巴廚房：沙拉花園

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦  

     適讀人群 ：廣大普通讀者   

     沙拉粉絲們喜愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。
內容簡介   

       沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！
作者簡介  

        薩巴蒂娜，國內*好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

知識篇 

Part1 常用食材 

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣 

洋蔥 

玉米 

土豆 

雞蛋 

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽 

三文魚

蝦 

雞胸肉

培根 

金槍魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果 

輔助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉攪拌套件 

切碎機 

切蛋器 

蒜泥壓榨器 

檸檬榨汁器 

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣 

魚露 

味醂 

泰式甜辣醬

檸檬汁 

薄口醬油

白米醋 

白菊醋 

蘋果醋 

檸檬醋 

紅酒醋 

巴薩米剋醋 

木魚花 

普羅旺斯香草 

菜譜部分 

捲首語 

愛沙拉者說 

Chapter 1-經典西式沙拉 

經典美奶滋 

學院沙拉

金槍魚沙拉 

早餐沙拉 

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞肉金橘沙拉

增肌減脂沙拉1

低脂酸奶醬

增肌減脂沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁 

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬 

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

Chapter 3-秀色創意沙拉

外婆沙拉

蘋果紫薯船

魔鬼土豆泥

簡易玉米沙拉

沙拉雞蛋杯

鮮蝦菠蘿牛油果船

芒果三文魚薯片托

酸奶水果薈

水果燕麥堅果沙拉

聖誕花環沙拉1

聖誕花環沙拉2

沙拉三明治

馬斯卡彭醬

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子捲沙拉

小蘑菇沙拉

豆餅沙拉

菠蘿豬排沙拉

鞦葵沙拉

四海歸一

生菜甘藍沙拉

涼拌手撕雞

佐酒沙拉

杏鮑菇黃瓜培根捲

酸辣白菜海蜇

香辣豉油時蔬豆腐

潮汕牛丸粉絲沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有顔如玉

五色沙拉

花開富貴

石花菜涼粉

儉德沙拉

無醬汁簡易豆腐沙

前言/序言
愛沙拉者說
究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？也許是聽到瞭人們的心聲，於是上帝眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。
沙拉可以當早餐、午餐、早午餐、晚餐、零食、配餐、加餐、餐前小點、餐後小饌，小朋友愛吃，老人的腸胃也閤適，而對於事業繁忙的中青年人來說，更是健康食物的一選擇。
沙拉可以清淡，也可以厚重，可以全素，也能放很多肉，適閤海鮮，也適閤禽蛋，尤其是大部分人都愛的土豆，簡直是沙拉貴賓。
沙拉汁或者沙拉醬的品種也很豐富，可以甜，可以酸，可以辣，可以辛，可以有油香，可以有奶香，甚至還有用小魚小蝦做的醬汁，完全突破你的想象力。
感覺沙拉更像一種魔法，任由你發揮，一的要求，是所有的食材都要新鮮。
當然你也可以奢華一點，自己開闢一方樂土，種植所有你喜歡的蔬果，然後收割，每片葉子都那麼熟悉，化作盤中餐，用你手工做的盤子盛齣來，再請朋友與你共享。這種過程雖然漫長，然而充滿瞭儀式感和成就感，讓你接觸自然，領悟生命的意義。
這，當然是我薩巴的夢想瞭。

薩巴廚房：沙拉花園 深度探秘：從古老智慧到現代烹飪的跨界之旅 《薩巴廚房：沙拉花園》並非一本單純的食譜書，它是一部關於食材本源、地域文化與生命哲學的深度田野考察報告，輔以極緻的烹飪實踐指南。本書旨在帶領讀者超越“沙拉”這一錶象，深入探索植物世界如何塑造人類文明、營養學如何與傳統智慧交織，以及如何構建一個真正屬於自己的、可持續的“沙拉花園”。 --- 第一部分：風土的低語——植物的地理學與曆史迴響 本部分將讀者從熟悉的廚房帶入廣袤的自然界。我們不隻是列舉食材，而是追溯它們的“傢譜”和“遷徙史”。 一、失落的種子與香料之路的隱秘分支： 我們詳細考察瞭古代文明中，那些被現代工業農業邊緣化的“古老綠葉”——例如，某些地中海地區的野生芝麻菜（Wild Arugula）的原始風味譜，以及安第斯山脈深處，藜麥（Quinoa）與莧屬植物（Amaranth）的數百種地方變種。書中收錄瞭對秘魯、摩洛哥和中亞地區，那些世代守護特定種子品種的農夫的田野訪談錄，記錄瞭氣候變遷與文化衝突對這些植物遺傳多樣性帶來的衝擊。我們探究瞭曆史上，香料貿易如何影響瞭沙拉中基礎調味品的地位——從古代羅馬人對草本植物的狂熱使用，到中世紀歐洲對酸味劑（如醋和柑橘）的嚴格劃分。 二、土壤的秘密語法：微生態與礦物質的交響： 書中用大量篇幅闡述瞭“風土”（Terroir）對口感的決定性影響。這不是玄學，而是嚴謹的土壤化學分析。我們探討瞭不同礦物質含量（如硒、鎂、鈣）如何改變葉片細胞壁的結構和風味化閤物的生成。通過對比來自火山灰土壤、衝積平原和高山草甸的同一種植被（如羽衣甘藍），我們展示瞭如何通過理解土壤的“語言”，來預測和優化食材的營養價值與風味層次。附錄包含瞭一份簡易的傢庭土壤測試指南，幫助讀者理解自己所處環境的微生態特徵。 三、餐盤上的殖民地迴響：全球沙拉的文化基因： 沙拉，作為一種相對“純粹”的素食組閤，卻承載瞭復雜的曆史信息。我們剖析瞭從法式油醋汁（Vinaigrette）的演變——如何從簡單的油與醋的混閤，吸收瞭世界各地的酸味和乳化劑（如芥末、蛋黃），到亞洲涼拌菜係中，魚露、芝麻油和發酵醬料如何重塑瞭“清爽”的定義。特彆是對東南亞的“青木瓜沙拉”（Som Tum）和中東的“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）的深入剖析，揭示瞭它們如何成為特定地理區域糧食安全和慶祝儀式的象徵。 --- 第二部分：食材的解構與重塑——超越“生食”的哲學 本書的核心在於挑戰“沙拉即是生冷、簡單”的刻闆印象。我們關注的是食材的內部結構和最佳的感官呈現方式。 一、溫度與質地的雕塑藝術： 我們係統地研究瞭“熱處理”對葉菜類和根莖類食材的結構影響。並非所有食材都適閤生吃。例如，如何通過低溫慢烤（Confit）處理特定種類的蘿蔔，使其釋放齣隱藏的甜味，並保持微妙的“嚼勁”；或者，如何使用極高溫度的火焰快速灼燒（Charring）洋蔥或甜椒，使其錶皮碳化帶來的苦澀感，反而能平衡整體的酸甜度。書中詳細記錄瞭不同烹飪方式下，葉綠素和類鬍蘿蔔素的保留率與風味變化麯綫。 二、醬汁的化學動力學：乳化、懸浮與滲透： 醬汁不再是配角。我們深入研究瞭乳化劑（天然與人工的界限），以及酸堿度（pH值）對草本植物細胞壁的“軟化”或“固化”作用。例如，檸檬汁中的酸性如何使酪梨（牛油果）迅速氧化，以及如何通過添加微量的發酵物（如醪糟或康普茶），來達到更深層次的“鮮味”（Umami）滲透，而非單純的鹹味。我們提齣瞭一套“風味梯度圖”，指導讀者如何設計一個從底層（根莖類，重質地）到頂層（嫩葉、香草，輕質地）的風味遞進係統。 三、未被充分利用的“配角”：種子、果皮與花朵的復興： 本書大量篇幅聚焦於沙拉中常被丟棄的部分。我們展示瞭如何將柑橘的果皮（Zest）進行深度乾燥和研磨，創造齣具有強烈芳香特性的“食用灰塵”；如何利用南瓜籽和葵花籽經過不同程度發酵後的“風味堆肥”來增加口感的復雜度；以及如何安全、係統地采集和保存可食用花卉，如琉璃苣、旱金蓮和三色堇，用以提供精準的色彩和微妙的辛辣感。 --- 第三部分：構建你的生態係統——從花園到餐桌的可持續循環 《薩巴廚房：沙拉花園》的最終目標，是提供一套構建個人可持續食物生態係統的實用藍圖。 一、微氣候的模擬與垂直種植的革新： 針對城市居住者，我們探討瞭如何在有限空間內，通過智能水培、氣培技術，以及精確控製的LED光譜，模擬特定地域的“微氣候”。書中詳細介紹瞭如何優化生長環境，以最大化某些高價值草本（如羅勒、細香蔥）的精油含量，使其在收獲時即達到“剛齣鍋”的風味強度。我們特彆關注瞭如何設計一個能夠自我循環的堆肥和廢水處理係統，為綠植提供營養。 二、抗逆性作物的選擇與地方品種的迴歸： 我們摒棄瞭對單一、易受病蟲害影響的商業化作物的依賴。取而代之，我們提供瞭詳盡的指南，介紹如何篩選和種植那些具有天然抗病蟲害能力的地方品種（Heirloom Varieties）。例如，如何利用氣味強烈的植物作為天然的伴生植物（Companion Planting），以減少對外部乾預的需求。書中收錄瞭一份“北半球四季沙拉植物時間錶”，明確瞭何時播種、何時收獲，以及如何通過鼕季保護措施，實現全年供應。 三、零浪費的終極應用：發酵、醃製與儲存的藝術： 當豐收來臨時，如何避免浪費？本書提供瞭利用剩餘食材進行深度加工的技術：將過剩的甜菜頭和鬍蘿蔔進行乳酸發酵，製成風味濃鬱的“沙拉基底”；利用成熟度不一的番茄製作不同濃度的曬乾油浸物；以及利用草本植物的殘餘部分（如根莖）進行提取，製成酊劑或芳香浸泡油。這部分強調的是，每一個部位都應被視為潛在的風味載體，直至其生命周期結束。 --- 總結： 《薩巴廚房：沙拉花園》是一場對“簡單食物”的復雜緻敬。它要求讀者像植物學傢一樣思考，像化學傢一樣實驗，像曆史學傢一樣追溯。它提供的不僅僅是食譜，而是一套理解食物與環境關係的全新框架，旨在幫助讀者在自己的“花園”中，收獲具有豐富曆史、科學依據和無可替代風味的生命之味。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的封麵設計非常著迷，它不僅僅是一張圖片，更像是一個故事的序章。封麵上的那些色彩，鮮活、飽滿，仿佛剛剛從花園裏采摘下來，帶著露珠的芬芳。我一直對那些視覺上就能引起食欲的菜肴充滿興趣，而這個封麵絕對達到瞭這一點。它讓我立刻聯想到那些充滿陽光、充滿生機的日子，聯想到那些健康的、充滿活力的食物。我很好奇，這本書裏會有多少這樣令人賞心悅目的菜肴？它會教我如何搭配齣既有營養又美觀的沙拉嗎？我希望它能提供給我一些靈感，讓我能為自己和傢人準備齣不僅僅是美味，更是充滿藝術感的餐點。我相信，這本書會像一個充滿魔力的調色盤，讓我能夠用食材的色彩，在餐盤上描繪齣屬於我自己的“沙拉花園”，讓每一餐都充滿驚喜和愉悅。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食以來，“沙拉”這個詞在我心裏的地位一直很特殊，但常常又顯得有些局限。我總覺得，沙拉應該是屬於夏天的，是屬於清爽的，是屬於一些“非主食”的補充。然而，《薩巴廚房：沙拉花園》這個書名，卻立刻打破瞭我這種刻闆印象。它賦予瞭沙拉更廣闊的空間和更豐富的內涵，讓我聯想到一個四季皆宜、充滿創造力的“花園”。我迫不及待地想知道，這個“花園”裏會盛開怎樣的新奇花朵？會有哪些意想不到的“土壤”和“肥料”（食材和調味）？我希望這本書能讓我看到，沙拉不僅僅是輕食，它也可以是豐盛的、有力量的，甚至可以成為餐桌上的焦點。它應該能提供給我更多關於如何構建一個真正有吸引力、有滿足感的“沙拉花園”的知識和靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都認為，健康的飲食不應該意味著枯燥乏味，而“沙拉花園”這個概念，則完美地詮釋瞭我的這種想法。我希望這本書能夠打破我對沙拉的固有印象，讓我看到沙拉的無限可能性。我期待它能提供一些突破性的創意，一些我從未嘗試過的食材搭配，一些能夠讓簡單的蔬菜煥發新生、驚艷味蕾的醬汁秘訣。我想要學習如何運用各種香料，如何通過不同的烹飪技巧，來提升沙拉的層次感和風味。更重要的是，我希望這本書能教會我如何根據時令、根據自己的口味，來創造齣獨一無二的“沙拉花園”。我想要那種既能滿足口腹之欲，又能讓我感到身體輕鬆愉悅的飲食體驗，而這本書的名字，恰恰給瞭我這樣的信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上那抹鮮亮的翠綠，瞬間就擊中瞭我的眼球。那不是普通的綠色，而是帶著一種蓬勃生長的生命力，仿佛能聞到泥土和新鮮香草混閤的芬芳。我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其鍾情於那些健康、輕盈又充滿創意的菜肴。過去，我總覺得沙拉不過是生菜、番茄、黃瓜的簡單組閤，瞭不起加點雞胸肉或者三文魚。但《薩巴廚房：沙拉花園》這個名字，卻悄悄在我心裏播下瞭一顆種子，讓我對“沙拉”這個詞有瞭全新的想象。它不僅僅是“沙拉”，它是一個“花園”，一個充滿可能性的、能讓人盡情揮灑創意的空間。我開始想象，這本書裏會有怎樣令人驚艷的色彩搭配？會有怎樣意想不到的食材組閤？會有怎樣能讓味蕾翩翩起舞的醬汁？我迫不及待地想翻開它，看看這個“沙拉花園”究竟能給我帶來怎樣的驚喜，又會為我的餐桌增添多少新鮮的色彩和滋味。我相信，這會是一次關於美味與健康的奇妙探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是源於它所傳遞的生活態度。在這個快節奏的時代，我們常常被工作和生活的瑣事所裹挾，忽略瞭最簡單卻也最重要的事情——如何好好吃飯，如何與自然連接。而“沙拉花園”這個概念，恰恰觸碰到瞭我內心深處對這種迴歸和寜靜的渴望。我希望能在這本書裏找到那種能夠治愈人心的力量，那種從采摘新鮮食材到親手製作美食的過程所帶來的純粹的快樂。我渴望的不僅僅是食譜，更是關於如何享受烹飪的樂趣，如何用最簡單的食材創造齣最動人的美味，如何將健康的生活方式融入日常的點滴。這本書的名字讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更像是一份邀請，邀請我去探索一個充滿生命力的、屬於我自己的“沙拉花園”。我期待它能激發我更大的烹飪熱情，讓我成為一個更懂得享受生活、也更懂得關愛自己和傢人的“園丁”。