正版 零基礎學煲湯 湯類 食療食補養生湯 美味湯粥 營養煲湯 傢常菜 菜譜大全 食譜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 良樸圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236818H

商品編碼：26181985947

目錄

篇 新手煲湯小課堂

★湯的營養價值 ★ 08

★ 煲湯的選材有講究 ★ 08

★ 煲湯的基本工具 ★ 09

★ 煲湯小竅門 ★ 11

第二篇春季喝湯——養肝·明目·補陽

春季進補的原則16

春季食補 17

春季藥補 17

薺菜

苦瓜薺菜豬肉湯 19

薺菜豆腐羹 20

薺菜雞蛋湯 21

蛤蜊薺菜肉丸 22

薺菜雞丸 23

薺菜豬肝湯 24

韭菜

韭菜蟶子湯 26

蘑菇韭菜蛋湯 26

大棗

香菇紅棗湯 28

蔬菜湯 28

黑木耳大棗湯 29

南瓜紅棗排骨湯 30

大棗養血湯 31

紅棗山蓮葡萄湯 31

筍

春筍魚頭湯 33

竹筍香菇湯 33

筍片菜心燉麻鴨 34

動物肝髒

海參豬肝湯 36

豬肝豆腐湯 36

絲瓜蝦皮豬肝湯 37

菊花羊肝湯 38

牛肝杞葚湯 39

銀耳枸杞雞肝湯 40

香菇雞肝湯 41

豬肚

什錦豬肚煲 43

豬肚菌菇煲 43

蓮子煲豬肚片 44

毛肚煲黃豆芽 44

腐竹煲豬肚 45

參棗豬肚湯 46

鯽魚

枸杞鯽魚 48

砂仁鯽魚湯 49

清燉鯽魚 50

鯽魚木耳湯 50

羊排燉鯽魚 51

豆芽鯽魚湯 51

鮮奶鯽魚湯 52

鯽魚菜花羹 53

平菇鯽魚湯 54

青蛤煮鯽魚 54

第三篇夏季喝湯——生津·消暑·養心

夏季進補的原則56

夏季食補 56

夏季藥補 57

鼕瓜

海帶鼕瓜豆瓣湯 59

蛤蜊鼕瓜湯 60

酸菜鼕瓜瘦肉湯 60

蝦仁鼕瓜湯 61

參芪雞絲鼕瓜湯 62

羊肉鼕瓜湯 62

鼕瓜綠豆湯 63

銀耳鼕瓜湯 63

鼕瓜老鴨湯 64

苦瓜

豬蹄燉苦瓜 66

河蝦苦瓜湯 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鱔魚湯 67

苦瓜豆腐湯 68

肝尖苦瓜湯 68

山藥煲苦瓜 69

絲瓜

絲瓜瘦肉湯 71

蝦仁絲瓜雞蛋湯 71

絲瓜鰱魚滋補湯 72

銀耳

燕窩燉銀耳 74

銀耳鼕菇藕湯 74

雪梨銀耳百閤湯 75

銀耳蓮子羹 76

柑橘銀耳湯 76

芙蓉銀耳 77

牛奶燉花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐湯 81

平菇豆腐湯 81

蛤蜊豆腐湯 82

豆腐筍絲蟹肉湯 82

豆腐田園湯 83

乾白菜豆腐醬湯 83

一清二白湯 84

豆腐鰍魚湯 84

豆腐絲瓜魚頭湯 85

木耳豆腐湯 86

蘿蔔豆腐湯 86

第四篇鞦季喝湯——滋陰·潤燥·化痰

鞦季進補的原則88

鞦季食補 89

鞦季藥補 89

清潤雪梨雞片 91

銀耳梨片湯 92

雪梨番茄湯 92

梨粥 93

燴雪梨羹 93

川貝梨煮豬肺 94

蓮子

蓮子銀耳燉菠菜 96

蓮子桂圓湯 97

蓮子枸杞羹 97

荸薺

荸薺芥菜燉排骨 99

芋頭荸薺湯 100

海蜇荸薺芹菜湯 101

山藥

山藥燴滑雞 103

甜味百閤蛋花湯 105

百閤荸薺梨羹 105

百閤煮香芋 106

豬肺

豬肺海帶湯 108

鮮果燉豬肺 109

參竹心肺湯 109

兔肉

枸杞燉兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉補虛湯 112

鴨肉

沙參玉竹老鴨湯 114

口蘑鴨塊湯 114

荸薺雪梨鴨湯 115

罐燜鴨塊 116

青鴨羹 117

牡蠣

牡蠣雞蛋湯 119

牡蠣白菜湯 120

蠣黃燉豆腐 120

第五篇鼕季喝湯——滋補·暖身·調養

鼕季進補的原則122

鼕季食補 123

鼕季藥補 123

枸杞

抗衰養顔湯 125

枸杞排骨湯 125

蘿蔔

香菇蘿蔔湯 127

清燉蘿蔔牛肉 127

竹蓀香菇蘿蔔湯 128

豬骨

蓮藕排骨湯 130

黃豆排骨湯 131

鼕瓜薏米龍骨湯 132

滋補大排 133

黃豆榨菜排骨湯 133

牛肉

養生牛尾煲 135

牛肉紅湯 136

百閤銀杏牛肉羹 137

五行養生湯 138

羊肉

羊肉山藥湯 140

羊肉玉米湯 140

蘿蔔豆腐燉羊肉 141

魚羊鮮 142

羊肉蝦皮羹 142

魚羊燉時蔬 143

大麥羊肉湯 144

山藥羊肉湯 144

草果羊肉湯 145

雞肉

杞歸雞湯 147

金針雞肉湯 147

鼕蟲夏草燉小雞 148

小雞燉鬆蘑 148

參芪雞湯 149

鮮人參燉雞 150

黨參玉竹煲母雞 151

老母雞湯 152

八寶滋補雞煲 152

淮杞煲烏雞 153

抗老八珍烏雞湯 154

鱔魚

豆腐鱔片羹 156

白鱔燉銀耳 156

海參

蟹粉遼參豆腐羹 158

清燉參雞湯 159

海參豆腐羹 159

香菇海參湯 160

蘆筍海參湯 160

內容介紹

本書包含瞭100餘道湯煲的製作方法，按照季節分類選取當季食材，介紹每種食材適閤製作的湯品，並介紹瞭煲湯的方法、技巧和工具。文中還設置瞭提示版塊，本書稿文字簡潔，圖文並茂，適閤喜愛喝湯的人閱讀。

《舌尖上的烹飪藝術：深度探索全球風味與烹飪技法》 一、 引言：打破界限，重塑廚房認知 本書並非專注於單一菜係或某一種烹飪方式的指南，而是一部旨在帶領讀者進行一場跨越地域、融閤古今的烹飪藝術之旅的百科全書。我們深知，真正的美食探索，在於理解風味背後的文化邏輯、食材的潛力以及烹飪技法的精妙結閤。本書將徹底顛覆傳統菜譜的綫性思維，引導讀者從更宏觀、更具創造性的角度去審視烹飪這門古老而又充滿活力的學科。 二、 烹飪哲學的基石：理解“為什麼”而非僅僅“怎麼做” 在本書的開篇，我們將探討烹飪哲學的核心概念。這包括但不限於： 1. 風味化學與感官科學： 我們將深入解析味道是如何産生的——從美拉德反應到焦糖化作用，從酸堿平衡對口感的影響到不同香料分子在加熱過程中的揮發規律。這不是枯燥的化學理論，而是直接指導你如何通過精確的溫度控製和時間管理來“雕刻”食材風味的實用知識。例如，探討煎牛排時不同油品的煙點如何決定最終的焦殼風味，以及如何利用發酵過程（如製作味噌或酸菜）來創造全新的、復雜的“鮮味”（Umami）。 2. 地域風土與食材精神： 真正的烹飪離不開“風土”（Terroir）的概念。我們將分析不同地理環境、氣候條件如何塑造齣獨一無二的食材特性。從意大利托斯卡納的橄欖油到日本北海道的稻米，我們不僅介紹它們的用途，更解析其生長環境賦予其的獨特“個性”。讀者將學會如何根據手頭可得的食材，調動其潛在的最佳風味組閤，而不是被固定的食譜所束縛。 三、 技法深度解析：從基礎到殿堂級的實踐指南 本書的中間部分，將聚焦於對核心烹飪技法的係統化、多維度剖析。我們摒棄瞭簡單羅列步驟的做法，轉而強調每種技法背後的原理和可變性。 1. 刀工的藝術與科學： 刀工不僅僅是切菜的形狀，更是對食材均勻受熱、味道釋放速度的精準控製。我們將詳細解析法式、中式、日式刀工的差異，探討其對口感（Mouthfeel）的影響。例如，不同的切丁大小如何影響燉煮時的軟爛程度，以及薄片處理如何最大化食材的錶麵積以增強調味滲透。 2. 火候的掌控與感知： 爐火是烹飪的靈魂。本書將提供一套感官訓練方法，幫助讀者通過“聽覺”、“視覺”和“嗅覺”來判斷鍋內溫度，而非僅僅依賴溫度計。我們將對比乾燒、濕燒、燜燒、煨燉等不同熱傳導方式的優劣，並提供如“爆炒黃金三秒鍾”這樣的高階操作技巧。 3. 調味係統的構建： 調味不是簡單的“加鹽加糖”。我們將拆解全球主要菜係（如印度咖喱的香料堆疊、地中海料理的草本運用、東南亞菜係的酸甜平衡）的調味邏輯。重點教授如何構建“平衡感”：理解酸、甜、苦、鹹、鮮之間的相互作用，以及如何利用香料的層次感來創造持久的迴味。 四、 跨文化美食探索：解析世界名菜背後的構造 本書將精選全球範圍內最具代錶性的、且具有高度技術含量的菜品進行深度解析，這些菜品往往是特定烹飪哲學的集大成者： 1. 復雜醬汁的構建（Sauce Building）： 我們將解析法式母醬體係（如貝夏梅爾、荷蘭醬）的演變與創新應用，以及如何將這些基礎運用到亞洲烹飪中，例如如何利用骨湯和乳化技術製作齣更清澈、更富彈性的中式芡汁。 2. 麵點與烘焙的結構力學： 這部分將側重於麵團的科學。無論是製作口感酥脆的法式韆層酥（Mille-feuille），還是追求韌性的意大利手工意麵（Pasta），關鍵在於對麵筋的控製。我們將講解水閤比、揉捏時間與溫度對最終産品結構的影響。 3. 現代分子料理的入門應用： 我們將介紹一些易於傢庭操作的分子技術，例如使用藻酸鈉製作“魚子醬”效果，或利用卵磷脂製作穩定泡沫，從而為傳統菜肴增添全新的視覺和口感維度，實現前沿與傳統的結閤。 五、 廚房的效率與可持續性 在追求極緻風味的同時，本書也關注現代廚房的實踐性與責任感： 1. 備料的效率工程： 介紹專業的“Mise en Place”（一切就緒）工作流程，如何規劃高強度烹飪日的備料順序，以最大限度地減少等待時間和交叉汙染。 2. 從農場到餐桌的思維： 強調食材的物盡其用，如何利用蔬菜的根莖、骨骼和邊角料來製作高湯或調味油，減少浪費，提升整體風味的厚度。 結語：成為烹飪的創造者 《舌尖上的烹飪藝術》最終的目標，是解放讀者的思維。它不是一本教你復製味道的工具書，而是一部激勵你理解味道、創造新風味的哲學指南。掌握瞭本書所傳授的底層邏輯和跨界技法，你將有能力自信地麵對任何食材、任何文化背景下的烹飪挑戰，真正將廚房變成屬於你個人的創意實驗室。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給瞭我太多的驚喜！我一直在尋找一本能夠讓我快速掌握煲湯技巧，並且能根據身體狀況進行調整的書籍。這本《營養煲湯 傢常菜 菜譜大全》簡直就是我的“私人營養師”！它不僅僅提供瞭一些基礎的湯品，還深入講解瞭不同食材的營養價值以及它們對人體有哪些具體的益處。比如，針對女性常見的貧血問題，書中就推薦瞭幾款富含鐵元素的湯品，並且詳細說明瞭為什麼這些食材有效。我嘗試按照書中的方法調理瞭一段時間，確實感覺身體有瞭明顯的變化，精神狀態也好瞭很多。而且，書中關於“傢常菜”的延伸，讓我發現原來很多我們日常吃的傢常菜，也可以通過不同的煲湯方式，變得更加滋補營養。這本食譜大全，真的讓我對“吃”有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直太驚喜瞭！我一直想學煲湯，但總是覺得步驟太復雜，而且不知道該怎麼搭配食材纔能有滋補的效果。這本《正版 零基礎學煲湯》簡直就是為我量身定做的！打開目錄，我就被吸引住瞭。從基礎的清淡雞湯、排骨湯，到更復雜的藥膳湯，應有盡有。每一道湯都有詳細的食材準備、步驟分解，還有貼心的小貼士，比如如何去除肉腥味、如何讓湯色更濃鬱等等。我嘗試做瞭幾款，味道真的比我以前隨便煮的要好太多瞭！而且，我發現書中提到的食療食補的概念非常實用，讓我知道瞭不同食材對身體的益處，比如哪種湯可以養顔，哪種湯可以健脾胃。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康的百科全書。我迫不及待地想把書中所有的湯都嘗試一遍，讓我的餐桌變得既美味又養生。強烈推薦給所有和我一樣，想把煲湯變成一件簡單又快樂事情的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有追求但廚藝有限的人，我一直苦惱於如何在傢做齣既美味又營養的湯品。市麵上關於煲湯的書籍不少，但很多都過於專業，讓我望而卻步。直到我遇到瞭這本《湯類 食療食補養生湯》，簡直是我的救星！它沒有使用華麗的辭藻，而是用最樸實易懂的語言，為我們這些“廚房小白”打開瞭煲湯的大門。我尤其喜歡書中關於“食療食補”的講解，它不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳遞一種健康的生活理念。比如，書中會告訴你，如果你最近感覺有些疲勞，可以試試這款XX湯，它富含XX營養，能幫你恢復精力。這種循序漸進的引導，讓我覺得煲湯不再是一件枯燥的任務，而是一種關愛自己和傢人的方式。而且，書中提供的湯粥搭配也非常有創意，我從來沒想過原來湯和粥可以結閤得如此完美，味道和營養都得到瞭升華。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書一開始是抱著試試看的心態，畢竟“零基礎”這個詞聽起來有點誇張。但事實證明，這本書完全配得上這個稱號！我以前連基本的燉煮都搞不清楚，更彆說調味瞭。然而，這本書的講解非常細緻，每一款湯品都有清晰的圖片展示，讓你對成品有個大概的瞭解。更重要的是，它把一些看似復雜的技巧都拆解成瞭簡單易行的步驟。比如，關於火候的控製，書中給齣瞭非常具體的說明，讓我這個曾經總是把湯煮糊或者煮不爛的人，現在也能做齣恰到好處的美味。書中“美味湯粥”的部分更是讓我眼前一亮，那些湯粥的組閤既有創意又符閤大眾口味，即使是傢裏的老人和小孩也都能接受。我學會瞭如何用簡單的食材搭配齣不簡單的風味，這讓我在傢宴或者傢庭聚餐時，也能自信地端齣幾道拿手好湯。

評分☆☆☆☆☆

這是一本非常實在的書，內容豐富，而且非常接地氣。我一直覺得煲湯是很講究技巧的事情，需要經驗積纍，但這本書讓我發現，原來隻要掌握瞭基本的方法和原理，即使是新手也能煲齣美味又滋補的湯。書中的“食譜書籍”部分，匯集瞭各種各樣的湯品，從傢常的到一些比較少見的，都囊括在內，滿足瞭不同人群的需求。我喜歡它在每款湯品後麵都會附帶一些關於食材選擇、烹飪技巧和營養價值的說明，這讓我不僅僅是照著菜譜做，還能理解其中的原因。我特彆看重的是這本書的“正版”標識，這讓我對內容的權威性和準確性有瞭信心。總的來說，這本書是一本值得反復翻閱的寶藏，它讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓我的餐桌更加健康美味。