川菜食經 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557836047

商品編碼：29559896352

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	川菜食經 烹飪/美食 書籍
作者：	蘭明路編著
定價：	168.0
齣版社：	吉林科學技術齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787557836047
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書從老菜譜中有代錶性的川菜，請正宗的川菜傳人——蘭明路，詳細解讀每一道川菜的來龍去脈，從涼菜、熱菜到點心，用文字記錄下來源、做法，正本清源。全書主打傳統川菜，還原川菜本味，烹飪手法經多方名師指導集結而成，力求原始、正宗，在詳解傳統川菜製作、風味同

《中國傳統戲麯精粹賞析》 書籍簡介 本書是一部深入探討中國傳統戲麯藝術的權威性學術著作。全書以翔實的史料、精妙的理論分析和生動的案例解讀，全麵梳理瞭中國戲麯從萌芽、發展到鼎盛時期的曆史脈絡，並重點剖析瞭昆麯、京劇、越劇、川劇等主要劇種的藝術特徵、錶演體係及其文化內涵。 第一部分：戲麯的源流與生態 本部分追溯瞭中國戲麯的起源，考察瞭漢代樂舞、唐代參軍戲、宋代諸宮調以及元代雜劇的形成過程。我們詳細分析瞭宋元時期城市經濟的繁榮如何為戲麯藝術提供瞭溫床，並探討瞭戲麯作為民間娛樂與官方教化工具的雙重屬性。 戲麯的誕生與早期形態： 探討瞭從歌舞說唱到“唱做念打”的演變軌跡，重點分析瞭南戲在南宋臨安的興盛及其對後世戲麯結構的影響。 元雜劇的鼎盛： 深入剖析瞭關漢卿、王實甫等元麯四大傢的作品，解析瞭元雜劇“一本四摺一楔子”的程式結構，以及其在主題思想上對世態炎涼的深刻揭示。 明清腔調的融閤： 詳細闡述瞭昆山腔（後演變為昆麯）如何以其典雅的音樂性和復雜的唱腔技巧，成為文人雅士的首選，並對比分析瞭當時北方花部地方戲（如梆子腔）的勃興，為清代戲麯的格局奠定瞭基礎。 第二部分：主要劇種的藝術體係解構 本書用近三分之二的篇幅，對中國最具代錶性的幾大劇種進行瞭細緻入微的個案研究，旨在讓讀者理解不同劇種在音樂、闆式、角色行當、服裝道具上的獨特構成。 一、 昆麯：雅部之冠的精微 昆麯以其“水磨腔”的婉轉悠揚著稱。本書不僅收錄瞭《牡丹亭》、《長生殿》等經典劇目的文本節選，更重要的是，我們邀請瞭資深昆麯演員和理論傢，詳細闡述瞭昆麯“手、眼、身、法、步”的規範化體係。 音樂結構： 解析瞭七字腔、四字腔等闆式的運用，以及麯牌的選定對劇情情緒的烘托作用。 錶演美學： 重點探討瞭昆麯“以唱為主，唱中做，做中唱”的錶演原則，以及其對演員氣息控製和舞颱調度提齣的極高要求。 二、 京劇：國粹的集大成 京劇的形成是南北腔調長期融閤的結果。本書力求還原京劇“從無到有，由粗到精”的過程，尤其關注徽班進京後，如何吸收融閤瞭昆麯的細膩、秦腔的剛勁，最終定型為我們今日所見的京劇體係。 行當劃分與人物塑造： 詳述瞭生、旦、淨、醜四大行當的專業分工，分析瞭“老生圓潤”、“花旦靈動”、“武生矯健”等不同行當的內在錶演邏輯。 闆式與道白： 細緻對比瞭西皮、二黃兩大聲腔體係的差異，以及京白、韻白在增強舞颱錶現力方麵的作用。 經典劇目解析： 選取《霸王彆姬》、《四進士》、《玉堂春》等作為範本，分析其在舞颱調度、服裝設計上如何體現“虛擬性”和“寫意性”的舞颱語言。 三、 地方戲的地域風情 本書亦不偏廢地方戲麯的巨大成就，選取瞭數個風格迥異的劇種進行側重介紹，以展現中國戲麯的多元化麵貌。 越劇的婉約清麗： 探討瞭“的篤闆”和“尺調闆”在抒情敘事中的獨特效果，以及越劇如何適應江南水鄉的審美情趣。 川劇的絕技與火爆： 重點分析瞭川劇的“三下五除二”的闆式變化和變臉、吐火等絕技在戲麯審美中的地位，揭示瞭其粗獷豪邁的市井性格。 其他劇種的速覽： 簡要介紹瞭豫劇、秦腔、粵劇等，突齣它們在聲腔特色、語言韻味上與主流劇種的區彆。 第三部分：戲麯的錶演藝術與哲學意蘊 戲麯不僅是娛樂，更是一種哲學錶達和文化載體。本部分將重點放在“如何看戲”和“戲麯的當代價值”上。 “唱念做打”的內在關聯： 詳細闡釋瞭“做”與“打”——程式化的動作是如何通過訓練成為情感流露的符號，如“圓場”、“亮相”背後蘊含的東方空間哲學。 臉譜的符號學解讀： 臉譜不僅僅是化妝，更是人物性格、命運的視覺密碼。本書提供瞭一套係統的臉譜色彩與圖案解析指南。 戲麯的文化傳承： 探討在當代社會，傳統戲麯如何麵對現代化衝擊，以及如何通過保留核心精神、創新舞颱呈現來獲得新生。我們研究瞭現代舞颱對傳統戲麯的改編與實驗，力求平衡曆史的厚重感與現代觀眾的接受度。 結語 《中國傳統戲麯精粹賞析》旨在為戲麯愛好者、藝術院校學生以及文化研究者提供一本兼具學術深度與欣賞趣味的參考書。它不僅是一部曆史的記錄，更是一把解讀中國古典舞颱藝術的鑰匙，引領讀者進入一個高度凝練、意蘊無窮的藝術世界。本書的價值，在於幫助我們理解，在那方寸舞颱之上，古老的東方美學是如何通過聲音、肢體和想象力，完成瞭對人世百態的深刻描摹。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止於此。我一直以為川菜就是麻辣鮮香，但這本書讓我看到瞭川菜更加多元的一麵。除瞭那些耳熟能詳的辣菜，它還收錄瞭很多口味清淡、注重原味的川式佳肴。比如，一些以鮮味為主的湯品，或者用鮮花、香料入菜的創意菜，都讓我大開眼界。這讓我意識到，川菜的魅力遠不止於“辣”，它還有著更加細膩、豐富的味覺層次。而且，這本書在介紹菜譜時，並不是一成不變的。它會提供一些“變通”的建議，比如在某些調料不好買的情況下，可以用什麼替代品；或者針對不同的口味偏好，如何調整辣度或者鹹度。這種靈活性，讓這本書更具實用性，也更符閤我們日常傢庭烹飪的需求。我以前總覺得做菜需要嚴格按照菜譜來，稍微一點改動就可能毀掉一整道菜，但這本書讓我明白瞭，烹飪其實也是一種藝術，可以在基礎之上發揮創意。我迫不及待地想要嘗試那些非傳統的川菜，用這本書作為我的“探險指南”。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的語言風格也深深地吸引瞭我。它沒有使用那種生硬、冰冷的教科書式語言，而是充滿瞭人情味和生活氣息。作者在講解菜譜時，經常會穿插一些有趣的個人經曆，或者對某些食材、烹飪技巧的獨到見解，讓人感覺像是在和一位經驗豐富的朋友聊天。這種輕鬆愉快的閱讀體驗，讓我完全不會感到枯燥乏味，而是越讀越有興緻。我尤其喜歡它在描述菜肴風味時，那種生動形象的比喻，比如形容一道菜“入口即化，唇齒留香”，或者“麻而不燥，辣而不苦”。這些詞語的運用，不僅準確地傳達瞭菜肴的特點，也極大地激發瞭我的食欲。而且，它還會分享一些烹飪過程中可能遇到的“坑”，以及如何避免這些“坑”的經驗，這讓我覺得非常貼心。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於美食的“心靈雞湯”。它讓我對烹飪充滿瞭熱情，也對生活有瞭更多的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量是真的沒得挑剔，拿在手裏沉甸甸的，非常有質感。我最看重的是圖片的質量，很多美食書籍為瞭節省成本，圖片拍得模糊不清，或者顔色失真，這大大影響瞭閱讀體驗，也讓人缺乏烹飪的動力。但這本書完全沒有這個問題，每一道菜的圖片都拍得非常清晰、誘人，色彩鮮艷，光影效果恰到好處，仿佛我真的能聞到菜肴的香氣，嘗到它鮮美的味道。更重要的是，它不僅僅是展示成品，很多步驟圖也非常詳細，從食材的準備，到切配的方式，再到烹飪過程中的每一個關鍵環節，都配有高質量的圖片。這對於我這樣的烹飪新手來說，簡直是福音。我再也不用對著文字描述腦補過程，而是可以直接對照圖片來操作，大大降低瞭齣錯的可能性。我特彆喜歡它對一些復雜技巧的圖文並茂的講解，比如如何將肉片處理得滑嫩，如何炒齣紅亮的油汁，這些細節的展示，讓原本看起來高不可攀的川菜，變得觸手可及。我已經在我的廚房颱麵上放好這本書，準備今晚就嘗試一道我一直想做的川菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種濃鬱的川菜文化氣息撲麵而來，紅與黃的經典搭配，加上燙金的書名，透著一種古樸而又精緻的質感。我拿到它的時候，就有一種迫不及待想要翻開的衝動。我一直以來都對川菜情有獨鍾，但總覺得自己在傢裏做的總少瞭那麼一點點“靈魂”。可能是調料的比例不對，也可能是火候掌握不好，亦或是對食材的處理不夠到位。我曾嘗試過很多菜譜，有的過於簡單，幾句話就帶過，根本沒有細緻的指導；有的又過於復雜，充斥著各種我從未聽過的專業術語，讓人望而卻步。所以，當我看到這本書的目錄時，我的期待值就很高。它涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜，從涼菜到熱菜，甚至還有一些我非常感興趣的川式點心和湯品。而且，每個菜名都寫得非常吸引人，比如“宮保雞丁的絕密配方”、“水煮肉片的柔嫩秘籍”，光是看名字就讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡它在介紹每個菜品之前，都會有一個簡短的背景故事或者文化淵源的介紹，這讓我在學習烹飪的同時，也能更深入地瞭解川菜的博大精深。我迫不及待地想要跟著這本書，一步一步地解鎖那些美味的秘密，讓我的餐桌也充滿濃鬱的川味風情。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書籍，不僅僅是提供菜譜，更應該傳遞一種烹飪的態度和理念。這本書給我的感覺就是這樣。它並沒有一味地追求“速成”或者“捷徑”，而是更注重基礎的教學和食材的理解。在講解每個菜肴之前，它會花一些篇幅介紹這道菜所需的關鍵食材，以及如何挑選、處理這些食材。比如，在講到迴鍋肉的時候，它不僅告訴你需要豬肉，還會詳細說明哪種部位的豬肉最適閤，以及如何處理纔能讓皮不破、肉不柴。這種細緻入微的指導，讓我感覺作者是真的在用心教授，而不是敷衍瞭事。而且，它還會講解一些烹飪的基本功，比如如何正確地使用刀具，如何控製火候，如何調配基礎的復閤醬料。這些看似簡單的內容，卻是我在傢做菜時常常忽略的，也是影響菜肴最終風味的關鍵。讀完這些章節，我感覺自己的烹飪知識儲備有瞭質的提升，不再是零散的點，而是形成瞭一個更完整的體係。我非常欣賞這種“授人以漁”的教學方式，讓我不僅能學會一道菜，更能舉一反三，觸類旁通。