普及版 食物營養小百科 9787538443509 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李磊 著

圖書標籤:

• 營養學
• 食品科學
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• 食物成分
• 營養知識
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齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538443509

商品編碼：29424478135

基本信息

書名：普及版 食物營養小百科

定價：18.00元

作者：李磊

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：

ISBN：9787538443509

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版次：1

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編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的奧秘：開啓你的健康飲食之旅》 在這個琳琅滿目、信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於食物、健康、減肥、養生的信息包圍著。然而，真相往往被掩埋在喧囂之中，我們究竟該如何撥開迷霧，找到真正適閤自己的飲食之道？《舌尖上的奧秘：開啓你的健康飲食之旅》正是為瞭迴應這份渴望而誕生的。這本書並非泛泛而談的營養指南，而是一場深入探索食物本質，解析人體所需，並引導你建立科學、健康、可持續飲食習慣的旅程。 第一章：揭開食物的麵紗——我們吃下去的究竟是什麼？ 我們每天都在與食物打交道，但你是否真的瞭解它們？本章將帶你走進食物的微觀世界，解構我們餐桌上的常見食材。 宏量營養素的基石： 碳水化閤物、蛋白質、脂肪，它們不僅僅是能量的來源，更是構成身體組織、維持生理功能不可或缺的“建築材料”。我們將詳細剖析不同種類碳水化閤物的吸收速度與對血糖的影響，區分優質蛋白與劣質蛋白的來源，以及飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪對我們身體的不同作用。你將學會辨彆食物標簽上的信息，瞭解“全麥”、“低脂”、“零糖”等詞匯背後的真實含義。 微量營養素的守護者： 維生素和礦物質，它們雖然需求量不大，但其作用卻至關重要。維生素A、C、D、E、K以及B族維生素，它們在視力保護、免疫增強、骨骼健康、抗氧化等方麵扮演著怎樣的角色？鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等礦物質，它們又是如何調控體液平衡、神經傳導、肌肉收縮、能量代謝的？本書將以清晰易懂的方式，列舉富含這些微量元素的食物，並解釋它們在人體內的具體功能，幫助你瞭解“食補”的科學依據。 水，生命的源泉： 常常被我們忽略的“水”，卻是維持生命活動最基本的物質。它如何參與體溫調節、物質運輸、潤滑關節？我們每天需要補充多少水分？不同人群（如兒童、老年人、運動愛好者、孕婦）的飲水需求有何差異？本書將提供實用建議，幫助你養成良好的飲水習慣。 膳食縴維的“清潔工”： 膳食縴維對於消化係統健康的重要性不言而喻。它如何促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控製血糖？不同種類的膳食縴維（可溶性與不可溶性）又有哪些不同的功效？本書將引導你認識富含膳食縴維的食物，並告訴你如何在日常飲食中輕鬆增加攝入量。 第二章：身體的語言——營養如何影響你的健康？ 食物進入身體後，它們是如何被消化吸收，並最終轉化為能量與物質的？本章將深入探討營養素在人體內的奇妙旅程，以及它們與各種健康狀況的緊密聯係。 消化吸收的藝術： 從口腔咀嚼到胃酸分解，再到小腸吸收，這是一個復雜而精密的生物過程。我們將逐一解析各個消化器官的功能，以及它們如何協同工作，將食物轉化為身體可以利用的營養。瞭解這個過程，能幫助我們更好地選擇易於消化的食物，以及避免一些可能引起消化不良的飲食習慣。 能量代謝的引擎： 身體如何將食物中的能量轉化為動力，支持我們的日常活動？我們將解釋基礎代謝率的概念，以及影響其高低的因素。你將瞭解不同食物的能量密度，並學會如何根據自己的活動水平來閤理分配能量攝入，避免能量過剩或不足。 免疫係統的守護神： 強大的免疫力是抵抗疾病的關鍵。維生素C、維生素D、鋅、硒等營養素在免疫細胞的生成和功能發揮中起著怎樣的作用？本書將揭示營養素與免疫力的科學聯係，並提供一些能有效增強免疫力的飲食建議。 情緒與營養的對話： 你是否曾注意到，在某些時刻，特定的食物會讓你感到愉悅，而另一些食物則讓你情緒低落？腸道菌群與大腦之間的“腦腸軸”是其中的關鍵。我們將探討某些營養素（如色氨酸、B族維生素）如何影響神經遞質的閤成，從而影響我們的情緒和認知功能。 慢性病的“隱形推手”： 許多現代慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥，都與長期的不良飲食習慣密切相關。本書將深入分析高糖、高鹽、高脂肪飲食對身體造成的長期損害，並強調均衡飲食在預防和管理這些疾病中的重要作用。你將瞭解到如何通過調整飲食來降低患病風險，並改善已有的健康狀況。 第三章：餐桌上的智慧——構建你的個性化飲食方案 理論知識是基礎，而將知識轉化為實際行動，構建適閤自己的飲食方案，纔是最終的目標。《舌尖上的奧秘》將為你提供切實可行的指導。 食物的“金字塔”與“餐盤”： 經典的食物金字塔和現代的健康餐盤，是直觀瞭解食物類彆和比例的工具。我們將深入解讀這些模型，並結閤中國居民膳食指南，為你提供具體的食物選擇和搭配建議。 烹飪的藝術與健康： 烹飪方式對食物的營養價值有著重要影響。蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方法，如何最大程度地保留食材的營養？而油炸、燒烤等方式又會帶來哪些健康隱患？本書將介紹各種烹飪方法的優劣，並提供一些健康美味的烹飪技巧。 “吃對”的秘密： 什麼時候吃，吃多少，與誰一起吃，這些看似無關緊要的細節，其實都蘊含著健康密碼。我們將探討規律進餐的重要性，以及一些關於“輕斷食”等新興飲食模式的科學解讀。 特殊人群的飲食需求： 兒童、孕婦、老年人、運動員、素食者，以及患有某些疾病的人群，他們有著獨特的營養需求。本書將針對這些群體，提供更具針對性的飲食指導，幫助他們更好地滿足身體的健康需求。 識彆“僞健康”食物： 在超市琳琅滿目的食品中，如何慧眼識珠，避開那些披著健康外衣的“僞健康”食物？本書將教你如何解讀食品標簽，辨彆糖、脂肪、鈉的隱藏成分，以及選擇真正有益健康的食品。 培養健康的飲食習慣： 改變飲食習慣並非一蹴而就，而是需要耐心和策略。本書將提供實用的方法，幫助你逐步調整飲食結構，培養對健康食物的興趣，並最終將健康的飲食融入日常生活，成為一種自然而然的生活方式。 第四章：超越食物本身——生活方式與飲食的和諧共舞 健康不僅僅是“吃”的問題，它是一個係統工程。《舌尖上的奧秘》將把你的目光引嚮更廣闊的健康維度。 睡眠、運動與飲食的聯動： 充足的睡眠和適度的運動，與均衡的飲食共同構成瞭健康生活的三大支柱。我們將探討它們之間的相互影響，以及如何通過優化這三者來提升整體健康水平。 心理健康與飲食的微妙關係： 壓力、焦慮、情緒波動，這些都會影響我們的食欲和食物選擇。本書將探討情緒化進食的原因，並提供一些應對策略，幫助你在情感與飲食之間找到平衡。 可持續飲食的思考： 在追求個人健康的同時，我們也應該關注食物對環境的影響。瞭解可持續農業、本地食材、減少食物浪費等概念，能幫助我們做齣更有責任感的飲食選擇。 從“知道”到“做到”： 許多人知道健康飲食的重要性，卻難以付諸實踐。本書將提供激勵和支持，幫助你剋服執行中的障礙，享受健康飲食帶來的積極改變。 《舌尖上的奧秘：開啓你的健康飲食之旅》並非一本枯燥的教科書，它是一本充滿啓發、實用且貼近生活的指南。通過本書，你將不僅能深入瞭解食物的營養價值，更能掌握如何根據自身情況，科學、美味、健康地吃，從而擁有更充沛的精力，更強健的體魄，以及更積極的生活態度。這是一次關於“吃”的深度探索，更是一場關於“健康生活”的精彩啓程。翻開這本書，讓你的舌尖，帶你走嚮一個更健康、更美好的未來。

評分☆☆☆☆☆

我得說，我之前買過好幾本關於健康飲食的書，但大多都成瞭我書架上的“壓磚石”，翻不瞭幾頁就因為術語太多或者內容過於偏激而棄讀瞭。然而，這本《餐桌上的智慧：現代營養新解》卻成功地抓住瞭我的注意力，並讓我一口氣讀完瞭。它的厲害之處在於，它非常尊重科學證據，但又不失溫度。它不像某些極端主義者那樣鼓吹“零碳水”或“純素食”，而是非常客觀地分析瞭各種飲食模式的優缺點，然後引導讀者根據自己的生活習慣和身體反饋去做齣最適閤自己的選擇。書中關於“隱形糖分”和“加工食品陷阱”的揭露部分，簡直是驚悚又引人深思。我以前完全沒意識到，我每天喝的酸奶、吃的全麥麵包裏竟然藏著那麼多不必要的添加劑和高果糖漿。作者很巧妙地用圖錶和案例來解釋這些復雜的化學成分對身體的長期影響，讀起來毫無晦澀感。看完之後，我立刻開始仔細閱讀所有食品的配料錶，這種由內而外的覺醒，是任何口號式的宣傳都無法帶來的。它讓我從一個被動接受信息的消費者，變成瞭一個主動為自己健康把關的決策者。

評分☆☆☆☆☆

這本《食材的秘密物語》帶給我的感受，更像是進行瞭一場深入的“食材探秘之旅”，而不是枯燥的學習。我一直以為，營養學就是卡路裏和宏量元素（蛋白質、脂肪、碳水）的計算，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將焦點放在瞭單一食材上，每一章都像是在為一種“明星食材”做深度的人物專訪。比如，講到“菠菜”，它不僅告訴你富含鐵質，還會深入挖掘它獨特的植酸結構如何影響鐵的吸收，以及搭配檸檬汁或醋可以如何“激活”這種營養素。更妙的是，書中穿插瞭大量關於這些食材的曆史、産地文化甚至民間偏方，讓閱讀過程充滿瞭趣味性和知識性。我感覺我不再是簡單地“吃”這些食物，而是開始“理解”它們瞭。上周末我去超市，我看到一棵西蘭花，我腦子裏浮現齣的不再是它熱量低，而是它所含的蘿蔔硫素對細胞自噬機製的潛在幫助。這種對食物的“敬畏感”和“連接感”，是我之前閱讀其他營養書籍時從未體驗過的。

評分☆☆☆☆☆

這本《養生寶典：從舌尖到身心》真是讓我大開眼界，裏麵的內容簡直是為我們這些忙碌的現代人量身定做的。我一直覺得養生是個玄乎其玄的話題，要麼是深奧的中醫理論，要麼是各種昂貴的保健品，讓人望而卻步。但這本書完全不一樣，它用一種極其生活化的語言，把那些看似復雜的營養學知識掰開瞭揉碎瞭講。比如，它詳細分析瞭不同季節我們身體對營養的需求變化，春季如何“升發”，夏季如何“清熱”，鞦季如何“潤燥”，鼕季如何“潛藏”。我尤其喜歡其中關於“食物配伍”的一章，講瞭哪些食物放在一起吃能最大化營養吸收，哪些搭配反而會互相拮抗，這對我這個經常隨手抓起什麼就吃什麼的人來說，簡直是醍醐灌頂。書裏沒有空泛的說教，而是提供瞭大量的食譜建議，都是用我們日常菜市場就能買到的普通食材，比如如何用幾片薑、幾顆紅棗就能煮齣一碗滋補的湯水，簡單到連我這個廚房新手都能輕鬆上手。讀完這本書，我不再對自己的飲食感到迷茫，而是有瞭一種掌控感，感覺自己真的可以從吃喝中調理好身體，而不是一味地依賴藥物。

評分☆☆☆☆☆

我對“功能性食物”的概念一直持懷疑態度，總覺得它們是商傢炒作齣來的概念，價格昂貴又效果誇張。然而，這本《日常營養優化：從基礎到進階》用嚴謹的邏輯和清晰的對比，讓我對這一領域有瞭全新的認識。它沒有盲目推崇任何單一的“超級食物”，而是將重點放在瞭“營養素密度”和“生物利用度”上。比如，它會花大量篇幅對比不同形式的維生素E（如α-生育酚和γ-生育酚）在人體內的實際功效差異，或者解釋為什麼某些礦物質（如鎂、鋅）在螯閤態下更容易被吸收。書中的圖錶製作得極為精良，將食物中的關鍵微量元素含量一目瞭然地列齣來，讓讀者能夠根據自己的具體需求（比如女性補鐵、中老年人補鈣）快速找到最閤適的食物來源。我發現自己以前對營養補充劑的認知非常片麵，這本書教會我如何像一個“營養工程師”一樣，精確地根據身體的“藍圖”來規劃日常的膳食攝入，而不是僅僅停留在“多吃點蔬菜水果”的初級階段。這絕對是一本可以長期放在手邊，隨時查閱和參考的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本書《腸道健康與情緒自洽指南》是有點衝動的，因為我對“腸道菌群”這個概念既好奇又有點抗拒——總覺得那是什麼前沿的醫學課題。但這本書的切入點實在是太接地氣瞭。它沒有一上來就丟一堆拉丁文的細菌名字，而是從最日常的感受入手：為什麼有的人吃瞭特定食物會脹氣？為什麼心情低落時特彆想吃甜食？作者非常清晰地闡述瞭“腦-腸軸”的雙嚮通信機製，讓你明白你的情緒變化如何直接影響你的消化係統，反過來，腸道裏的微生物群落又是如何分泌神經遞質來影響你的情緒的。我特彆喜歡它提齣的“益生元食物清單”和“抗炎飲食調整計劃”，這些建議都非常實用，比如推薦多吃一些富含菊粉的食物來喂養有益菌。我嘗試著按照書中的建議調整瞭一周的早餐，效果立竿見影，長期睏擾我的輕微消化不良竟然明顯改善瞭，連帶著早晨的心情也跟著好瞭不少。這本書真正做到瞭把深奧的科學研究轉化為日常的自我療愈工具。