家常好汤1000样 9787200062786 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

中国烹饪协会美食营养专业委员会 著

图书标签:

• 家常菜谱
• 汤谱
• 养生汤
• 健康饮食
• 家常汤
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 营养
• 快手菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200062786

商品编码：29657978120

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名:家常好汤1000样

定价：19.80元

售价：13.5元,便宜6.3元,折扣68

作者:中国烹饪协会美食营养专业委员会

出版社：北京出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062786

字数：490000

页码：273

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

菜品*丰富，味道*经典，用料*普通，吃法*实惠。窍门*管用，指导*细致，每天一道菜，三年不重样。

内容提要

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分饪饪、营养专家、精心编写了这套《10元家常菜1000样》系列丛书。本着经济、易学、美味、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的烟火：一碗汤里的千年况味 《炉火纯青：中华养生汤品艺术与实践》 主题： 深度解析中国传统汤品的哲学、地域文化流变、药膳养生理论，并提供一系列侧重食材本味与精准火候控制的进阶烹饪技法。 目标读者： 对中式烹饪有深入研究意愿的家庭美食爱好者、专业厨师、对传统食疗文化感兴趣的读者。 --- 卷首语：汤，是生活的骨骼 在中国漫长的饮食历史中，汤不仅仅是一种饮品，它承载着家庭的记忆、季节的更迭，以及古老哲学中“药食同源”的智慧。它不是简单地将食材投入水中煮沸，而是一门关于时间、温度与平衡的艺术。本书《炉火纯青：中华养生汤品艺术与实践》，旨在带领读者穿越寻常的厨房烟火，进入中式汤品的精神殿堂。 我们深知，一碗好的汤，其精华在于“慢”与“真”。慢，是火候的耐心；真，是食材的本味。本书拒绝任何速成技巧和味精的干预，专注于如何通过最基础的原料，萃取出天地间的至鲜之味。 --- 第一部：溯源——汤品的哲学与文化地理 第一章：无声的语言——汤在古典文献中的地位 本章从《黄帝内经》、《神农本草经》等古代典籍入手，探讨“食养”理念如何融入日常汤饮的制作。深入剖析古人如何将“五味调和”的理念应用于汤品的调味，区分药膳汤与滋补汤的理论基础差异。 汤的“气”与“味”： 论述汤水如何被视为食材精气神的外化，及其与人体“正气”的互动关系。 文人与煲汤的交集： 探讨宋代文人雅士如何将对山水田园的向往融入清淡滋补的汤品中，形成与民间粗犷滋补不同的审美取向。 第二章：江山入碗——中国四大区域汤系的流变 中国幅员辽阔，不同地域的气候、物产决定了汤品的风格迥异。本书将中华汤品分为四大系统，并以代表性的汤品进行剖析： 1. 北方炖汤（醇厚派）： 以东北的“酸菜白肉炖粉条”为代表，强调重油、重肉、长时间的“氽”与“炖”，追求热量与能量的极致供给。分析其在严寒气候下的生存适应性。 2. 江南清汤（至鲜派）： 以淮扬菜的“清炖狮子头”和“蟹粉豆腐羹”为例，解析如何通过“撇清”技术，达到汤色澄澈却鲜味无比的境界。探讨对时令水产的依赖性。 3. 岭南老火靓汤（药膳派）： 详细介绍广东人“无汤不成宴”的习俗。聚焦于如何精准配伍药材（如：沙参、玉竹、霸王花）与肉类，达到“治未病”的功效。解析煲汤的时间与药效释放的关系。 4. 巴蜀麻辣汤底（复合派）： 从更广义的汤品角度，分析川渝地区麻辣底汤的复杂层次构建，如“老母鸡高汤打底”与“豆瓣酱、辣椒”的结合，如何形成复合的鲜香与刺激。 --- 第二部：技法——火候的控制与食材的潜能激发 本部分是本书的核心，它摒弃了简单的步骤罗列，转而深入探讨汤品制作背后的物理和化学原理。 第三章：火的艺术——从文火到武火的精准切换 煲汤的成功与否，关键在于对火力的拿捏。本书详细图解不同阶段所需的火力： “沸”与“滚”的区别： 如何通过观察水面的气泡形态，判断汤体内部的翻滚状态，精确控制在“虾眼水”（微沸）或“蟹眼水”（低沸）的状态。 高压锅与砂锅的辩证： 分析高压锅在缩短时间内的风味损失，以及传统砂锅在慢炖过程中，如何通过陶土的微孔结构，实现风味的“缓慢释放与融合”。 “打荷”的艺术： 探讨在汤品接近完成时，如何利用短暂的急火（武火）激发出食材最后的鲜味，迅速达到“吊汤”的完美状态。 第四章：提鲜的科学——本味最大化策略 成功的汤品，必须拥有无可替代的“真味”。本章聚焦于如何处理食材的初始状态，以保证风味的纯净。 焯水的新视角： 不仅是去腥，更是对蛋白质预处理的过程。分析不同温度下焯水对汤色和最终风味的影响。 骨骼的运用与“出胶”： 详细解析猪骨、牛骨、鸡骨在炖煮过程中胶原蛋白转化为明胶的化学反应。探讨不同骨头所需的浸泡、敲碎及炖煮时间配比。 菌菇与海味的“鲜味叠加”： 如何利用干贝、虾米、香菇等富含谷氨酸的食材，通过预先泡发和二次煸炒的方式，实现鲜味的指数级增长。 --- 第三部：实践——进阶主题汤谱精讲 本书收录的汤品，侧重于对传统技法的深化理解，而非简单的家常菜。每道汤品都附有详细的“风味剖析”和“关键步骤解析”。 第五章：滋补之极——针对特定时令的药膳进阶 冬日“固本”汤： 《黄芪党参炖老鸭》——侧重黄芪的药性释放与老鸭脂肪的融合控制。 夏日“清热”汤： 《冬瓜海带薏米排骨汤》——如何处理薏米，避免产生过重的淀粉味，保持汤水的清爽度。 秋季“润燥”汤： 《南北沙参玉竹老鸡汤》——药材的先后下锅时机，以避免药材久煮后的苦涩。 第六章：名门正派——清汤的极致考验 本章是检验烹饪者技艺的试金石，要求极致的纯净与细腻。 “清汤”的提纯实验： 以制作一道纯粹的“清炖甲鱼汤”为例，演示如何通过蛋清吸附杂质的古老技术，以及如何确保汤表面油光而不腻。 素汤的升华： 《菌王汇聚素高汤》——如何用多种菌菇（如牛肝菌、羊肚菌）的复合鲜味，模拟出超越肉汤的层次感。 尾声：传承与创新 汤品的魅力在于其生命力。本书倡导在掌握了传统精髓之后，鼓励读者根据自身体质与现代食材，进行理性的创新尝试。一碗汤，是对生命最温柔的致敬。它需要时间，更需要心。 --- 附录： 常见中药材的性味归经速查表；高级高汤熬制时间参考表。 本书字数： 约 1500 字。 核心特点： 本书聚焦于传统技艺的深度解析、文化溯源和火候哲学，与市面上侧重“快手”或“家常”的汤谱形成明显区隔。强调理论指导下的精准实践。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食爱好者，尤其钟情于各种汤品。总觉得汤是中华饮食文化中最温润、最富有情感的一环。无论是滋补养生的老火汤，还是清淡爽口的蔬菜汤，亦或是香浓醇厚的肉类汤，都能在不同的场合带来不同的慰藉。我平时会关注一些美食博主，也会逛逛菜市场，搜罗各种新鲜的食材。我家的厨房常年备着不少香料和干货，有时候会自己摸索着做一些比较特别的汤。但是，随着经验的积累，我发现很多时候只是在原有的基础上做一些微小的改动，真正能够带来“惊喜”的新意并不多。我一直在期待一本能够突破我现有认知的汤谱，能够带我领略汤的多样性和无限可能。听朋友提过一本叫做《家常好汤1000样》的书，名字就足够让人好奇了，1000样，这得多丰富的创意和种类啊。我希望这本书不仅仅是简单地罗列食谱，更能包含一些关于食材搭配的原理，或者不同地域汤品的特色，甚至是一些烹饪技巧的分享。我愿意花时间去学习和探索，希望这本书能成为我厨房里的“百宝箱”，让我不断地有新的灵感涌现。

评分☆☆☆☆☆

家里的厨房，总少不了热腾腾的汤。每次下班回家，看到一锅冒着香气的汤，一天的疲惫仿佛都烟消云散了。我一直很喜欢自己动手做汤，觉得那是对家人最温柔的表达。可是，有时候创意也会枯竭，老是那几样汤，孩子都吃腻了。我一直在找一本能给我带来灵感的新菜谱，最好是那种操作简单，食材也容易找到的。听说最近市面上有本很不错的汤谱，名字听起来就很有吸引力，而且还很厚实，好像包含了好多东西。我之前买过一些食谱，有些图片拍得好看，但实际操作起来却发现步骤复杂，或者需要一些很难买到的特殊香料，结果做了几次就束之高阁了。这次希望能找到一本真正实用，能让我在家也能轻松做出不重样的美味汤品。我尤其希望里面的汤品能够兼顾营养和口味，毕竟给家人做饭，健康是第一位的。不知道这本《家常好汤1000样》能不能满足我的期待呢？我真是迫不及待想翻翻看了。

评分☆☆☆☆☆

最近我有点进入了“做饭瓶颈期”。以前什么都敢尝试，现在反而有些畏手畏脚。尤其到了晚上，脑子里会突然一片空白，不知道该给家人煮什么汤。我的孩子口味比较挑剔，总觉得每天都是差不多的味道，他就会提不起兴趣。我先生呢，工作比较辛苦，希望我能给他炖点补汤，但又不能太油腻。我自己也希望能喝点养颜美容的汤。你看，要求是不是有点多？我尝试过一些网上搜来的菜谱，有些步骤描述不清，有些食材特别难买，还有些味道做出来跟图片上的完全不一样，让人有点沮丧。我希望找到一本真正贴近生活，考虑到了家庭成员不同需求的书。最好是那种，你看一眼就能明白大概是怎么做的，而且食材都很容易在附近的超市找到。还有，我希望这本书的汤品不仅味道好，看起来也要有食欲。有时候，好不好吃，一半在味道，一半在颜值嘛。如果能有图示，并且步骤清晰，我想我肯定会更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚开始学习烹饪的新手，我最头疼的就是不知道该从哪里下手。尤其是煮汤，总觉得是个技术活，怕一不小心就煮过头或者味道不对。我最希望得到的，是一本能够循序渐进，从基础讲起的菜谱。比如，不同种类的汤，应该用什么样的锅？大概需要多长时间？哪些食材可以搭配，哪些不能？我听说《家常好汤1000样》这本名字听起来很全面的书，但对于我这样的新手来说，它是否真的易于上手呢？我怕太专业的术语或者过于复杂的步骤会让我望而却步。我希望它能包含一些非常基础的汤品，比如简单的蔬菜汤、蛋花汤，让我能够建立信心，然后再慢慢挑战更复杂的。如果书中能有一些关于食材处理的小贴士，比如怎么清洗菌菇，怎么去腥味等等，那就更完美了。我希望通过这本书，能够让我真正爱上煮汤，并且能够做出让家人称赞的美味。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作压力比较大，回到家只想放松一下，不太有精力去研究复杂的烹饪。但是，我又不希望因为忙碌而忽略了家人的饮食健康。所以我一直在寻找一些能够快速、简单地做出美味汤品的方法。我希望这本书能够提供一些“懒人”版本的汤品，不需要太多预处理，也不需要花费很长时间就能完成。比如，一些用高压锅或者电炖锅就能轻松做好的汤，或者是一些只需要几种简单食材就能煮出的营养汤。同时，我也希望这本书能够涵盖一些不同风味的汤品，这样就不会让家人觉得单调。我之前看过一些汤谱，有些食谱里的食材种类太多，光是准备起来就要花很多时间，这对于我来说是不太现实的。所以我特别希望能找到一本能够满足我的“省时省力”需求的汤谱，并且它里面的汤品依然能保持不错的口味和营养价值。