美食天下 E家美食 9787538175165 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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虞航 著

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• 美食天下
• E家美食
• 饮食文化
• 烹饪技巧

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175165

商品编码：29657974257

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名:美食天下 E家美食

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:虞航

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175165

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

有这么一群人：地不分南北，居不分东西，不论职业，无及身份，虽不是专职的“煮妇”、“煮夫”，但无疑都有一些“美食天分”，他们把下厨当成一种享受，把烹制佳肴看成是完成一件作品。享用之前，用光影将其凝刻为一种永恒；享用之后，或将烹菜心得凝炼成文字，或将幸福故事升华为美文……
有这样一个舞台：这个舞台E人云集，E人云：“独乐乐不如众乐乐！”这里比的是厨艺，拼的是人气，一个个“厨神”、“人气王”也由此应运而生。每个人既是台下的观众，又是台上的演员。台上秀的是厨艺，晒的是幸福；台下看的是别人的故事，感受的是自家的温馨。
有这样一本书——《美食天下 E家美食》：它将这个舞台的“厨神”、“人气王”网罗其中，记录他们的烹饪技艺，讲述他们的煮菜故事，披露他们的美食心情，分享他们的幸福感悟，反映的是一种生活方式，展现的是一种生活态度。
有这样一个愿望：《美食天下E家美食》行文活泼、编排轻松，意图让更多的人，尤其是更多的“E人”能更好地秀出自己的厨艺、晒出自己的幸福。

内容提要

来自美食天下的人气高的8位网友，用精湛的厨艺、华丽的摄影作品告诉你，做出精美的菜肴，拍出漂亮的美食图片就是这么简单。凭着对美食的热爱，他们成为了全国*美食网站的人气王，拥有无数的粉丝，在他们这里，你不但可以学到新颖而不缺乏健康的美味家常菜，还可以领略他们对美食、摄影、甚至生活的那种健康向上的态度，让你知道，只要对美食有一种热爱，你也可以跟她们一样，成为粉丝遍天下的厨师和美食家。

目录

作者介绍

名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事美食类图书的部门，其主要成员由的美食专家和厨师组成。曾编辑出版的《全家总动员8元美食计划丛书》、《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《川菜王888》（还有粤、湘两册）、《我的厨房我做主》、《我的口味我做主》等书在市场上都非常热销。

文摘

序言

舌尖上的传奇：寻味东方古韵 一册穿越时空的味觉史诗，一场融汇南北风情的饕餮盛宴 本书并非关于现代快节奏生活下的便捷烹饪指南，亦非简单罗列网络流行菜谱的合集。它是一部深入骨髓的中华饮食文化探源之作，一部献给所有对“吃”怀有敬畏之心者的珍贵典籍。我们摒弃了时下流行的“网红”食谱和浮华的摆盘技巧，转而将目光投向那片广袤的土地，追溯每一道经典菜肴背后，那段被岁月沉淀的文化肌理与历史传承。 第一章：烟火气中的哲学——从五味调和到天人合一 中华饮食文化的核心，在于“和”。本章将带领读者从最基础的“酸、甜、苦、咸、辛（或辣）”五味入手，阐述古人如何通过精妙的比例拿捏，达到口感上的平衡与和谐。这不仅仅是厨房里的技术活，更是一种深刻的哲学思想——如同阴阳的对立统一，食材的冲突与融合，构建了一个微观的宇宙观。我们将探讨古代医家，如扁鹊、华佗，是如何将食疗与日常饮食相结合，强调“药食同源”的理念。例如，在寒冬腊月，一碗温补的羊肉汤如何不仅仅是御寒的饮品，更是对生命活力的精心呵护。 我们深入探讨了“火候”的艺术。在中国烹饪中，火候的掌控被誉为“性命之关”。它不只是温度的控制，更是对时间、对食材生命力的尊重。从文火慢炖的佛跳墙，到急火快炒的爆鳝糊，每一种技法都对应着不同的文化心境和食材特性。本书收录了大量明清时期文人墨客记录的烹饪手札，揭示了顶级大厨是如何通过观察火焰的颜色和声音来判断锅内情况的。 第二章：地理的馈赠——中国八大菜系的地域图谱 中国的幅员辽阔，造就了风格迥异的饮食版图。本书拒绝使用刻板的“八大菜系”标签化描述，而是以地理板块为经纬，细致描摹各地域食材的独特性与烹饪习惯的形成原因。 北方的雄浑与豪迈： 重点解析鲁菜对宫廷饮食的贡献，以及北方游牧民族与农耕民族在饮食上的交汇融合。我们探访了黄河流域的传统面食制作工艺，如陕西的裤带面、山西的刀削面，这些面条的韧度与筋道，无不体现着北方人对土地的敬畏与力量的追求。 江南的精巧与细腻： 聚焦淮扬菜的“文人气质”，解析苏帮菜中对时令的极致追求。例如，腌笃鲜的清澈高汤，绝非简单的熬煮，而是对春笋、咸肉、鲜肉三者风味层次的精妙剥离与重组。此外，对徽菜（皖菜）深山野味的探索，也展现了内陆山区的生存智慧。 西南的辛香与热烈： 川菜与湘菜，以其独特的辣味征服世界。然而，本书深入剖析了川菜的“七滋八味”，指出其辣味并非单一的刺激，而是复合的、富有层次感的体验。对花椒、豆瓣酱等核心调料的古法制作工艺进行了详细考察，揭示了它们在当地文化中的象征意义。 南方的鲜活与奔放： 粤菜的“不时不食”哲学，并非仅指食材的新鲜，更关乎季节更替带来的精气神。我们详细记录了广式点心制作中对发酵、蒸制技术的极致追求，以及潮汕工夫茶文化与饮食相结合的仪式感。 第三章：餐桌上的历史——从宫廷宴饮到民间节俗 饮食是历史最直观的载体。本章将选取几个关键的历史时期，考察饮食文化的变迁。 唐宋盛世的开放与包容： 唐代丝绸之路带来的异域食材与烹饪手法如何被吸收、本土化？宋代《东京梦华录》中记载的街头小吃，如何映射出市民阶层的兴起与生活情趣的提高？我们重点研究了宋代发明的“冷香丸”制作工艺，探究其背后的养生观念。 明清的集大成与地方分化： 明代引入美洲作物（如玉米、番薯）对底层人民饮食结构产生的革命性影响。清代官府菜的规范化与地方名厨的崛起，为后世菜系奠定了基础。书中特别收录了清代一位著名美食家对满汉全席中“一菜一格，百菜不重复”的深入剖析，还原了宫廷宴席的真正复杂度。 第四章：非遗的留存——传统技艺的复兴之路 本书将大量篇幅用于记录那些濒临失传的传统制作技艺，它们是活态的文化遗产。 古法的酿造： 详细记录传统酱油、醋、黄酒的“老房发酵法”，强调微生物群落对风味形成的决定性作用，这与现代工业速成法形成鲜明对比。 器具的智慧： 探讨不同材质的炊具（如砂锅、铁锅、竹篾）如何影响食物的最终口感。我们追踪了宜兴紫砂壶的制作工艺，以及它们在泡茶和炖煮食物中的独特“吸附”与“释放”特性。 节庆的符号： 从春节的饺子（取更岁交子之意）到端午的粽子（纪念屈原），再到中秋的月饼（圆满与团圆），分析了特定节令食物的文化符号意义和家庭传承中的仪式感。每一种节令食品的制作，都是对祖先记忆的重温。 结语：回归本真 在物质极大丰富的今天，我们比以往任何时候都更需要回归食物的本真。本书的目的，并非是教读者如何成为一名厨师，而是引导读者成为一位有文化素养的食客。我们希望通过对历史、地理、哲学的深度挖掘，让读者在品尝每一口佳肴时，都能感受到身后那条长达数千年的饮食文明长河的奔涌不息。这里的每一页，都充满了泥土的芬芳、炉火的温度，以及一代代匠人对“美好生活”最朴素的追求。它是一部立体的、可触摸的中国美食史。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食天下 E家美食》简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！平时看美食节目或者菜谱，常常被那些复杂的步骤和琳琅满目的食材吓退。但这本书的名字就给我一种很亲切的感觉，仿佛能走进我的厨房，手把手教我做菜。我最期待的是里面能有一些非常基础的菜肴，比如如何炒出嫩滑的鸡蛋，如何蒸出完美的米饭，这些看似简单，但其实很多人都掌握不好。我希望这本书能够像一位经验丰富的朋友一样，耐心讲解每一个细节，让我明白“为什么”要这样做，而不是简单地告诉“怎么”做。我特别注重食材的搭配，希望这本书里能有一些关于食材营养价值和搭配禁忌的介绍，让我不仅做出美味，还能吃得健康。我也会关注这本书里会不会有一些关于厨房工具的介绍，以及如何正确地使用它们。总之，我希望《美食天下 E家美食》能够帮助我摆脱“黑暗料理”的称号，让我也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴，享受烹饪的乐趣，也让家的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，最近生活有点压力，总觉得需要一些能让我放松下来的事情，而做饭对我来说就是最好的解压方式。看到《美食天下 E家美食》这本书，瞬间就感觉一股暖流涌上心头。我一直相信，食物不仅仅是果腹之物，它更承载着情感，承载着家的味道。我希望这本书里能有那种让人看了就觉得温暖的食谱，不需要多么华丽的摆盘，不需要多么名贵的食材，但只要端上桌，一家人就能围坐在一起，开开心心地吃着，那种满足感是无可替代的。我特别喜欢那种有故事性的菜谱，比如作者在介绍这道菜的时候，能分享一下它背后的故事，或者它在自己家庭中的意义。这样一来，烹饪的过程也变得更有意思，不仅仅是机械地跟着步骤走，而是能感受到食物的温度和人情味。我有点担心有些菜谱会过于复杂，对新手不太友好，但我看到“E家美食”这个名字，又觉得它应该会比较接地气，更贴近我们普通人的生活。希望里面有关于一些季节性食材的烹饪方法，毕竟不同季节有不同的当季食材，吃当季的食物对身体也好。总之，我期待这本《美食天下 E家美食》能给我带来更多的灵感和乐趣，让我的厨房变得更加生动和充满爱意。

评分☆☆☆☆☆

拿到《美食天下 E家美食》，感觉像发现了一个宝藏！我一直对那些传统的老菜谱特别有感觉，觉得它们蕴含着时间的味道和家传的智慧。我希望这本书能收录一些经典的家常菜，比如红烧肉、清蒸鱼、麻婆豆腐之类的，但又能有一些创新的点，让这些传统菜肴焕发新的生命力。我个人比较喜欢那些讲究“家常”和“实在”的菜肴，不追求花哨的摆盘，但一定要味道好，吃得舒服。这本书的封面设计就给我一种朴实、温暖的感觉，所以我也相信里面的内容应该会比较贴近生活。我期待里面能有一些关于食材处理的小技巧，比如如何去除腥味，如何让肉质更嫩滑等等。另外，我也会特别留意是否有关于一些特殊节日或者场合的菜肴推荐，比如过年过节的时候，家里总是需要一些应景的菜肴。我希望这本书能够帮助我更好地掌握烹饪的精髓，让我在厨房里也能感受到创造的乐趣，为我的家人带来更多美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到《美食天下 E家美食》这本书，第一感觉就是包装很用心，封面设计简洁大方，透着一种温馨的感觉。我平时工作比较忙，下班回家后就想做一些简单又美味的菜肴，既能犒劳自己，又能给家人带去一份家的温暖。我特别希望这本书里能有一些快手菜，能够在短时间内就完成，而且味道也要有保证。我喜欢那些有详细步骤说明的食谱，最好能配上清晰的图片，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。我一直觉得，做饭不仅仅是一项技能，更是一种生活态度。我希望通过这本书，能够学习到更多实用的烹饪技巧，比如如何更好地掌握火候，如何调出更鲜美的味道，以及如何巧妙地处理食材，让它们发挥出最佳的风味。我也不排斥一些稍微有点挑战性的菜肴，但前提是这些菜肴的食材容易获得，并且烹饪过程不会过于繁琐。总的来说，我期待这本《美食天下 E家美食》能够成为我厨房里的“宝典”，让我在忙碌的生活中，也能轻松做出美味健康的家常菜，为家人带来更多的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

哇！刚拿到这本《美食天下 E家美食》，拿到手就觉得沉甸甸的，封面设计很有食欲，那鲜艳的色彩和诱人的摆盘，简直让人忍不住想立刻动手做几道菜。我一直对家常菜情有独钟，总觉得那些最朴实、最接地气的味道，才最能抚慰人心。这本书的名字听起来就很亲切，像是家里的长辈或者亲密的朋友在分享他们的拿手好菜。我特别期待里面能有一些我小时候妈妈的味道，或者是那种即使忙碌了一天，也能快速完成的暖心食谱。我平时不太会做太复杂的菜，所以更倾向于那些步骤清晰、食材常见的菜谱，这样我就不会因为手忙脚乱而失去信心。我希望能在这本书里找到一些关于食材选择、烹饪技巧的小窍门，比如如何才能让炒出来的青菜保持翠绿，如何能炖出一锅软烂入味的肉等等。说实话，现在市面上很多美食书都过于追求“网红”或者“大菜”，反而忽略了那些最基础、最实用的家常菜。我希望这本《美食天下 E家美食》能够填补这个空白，为我这样的普通家庭主妇提供更多真正有价值的烹饪指导。迫不及待地想翻开看看，是不是真的如我所期待的那样，能成为我厨房里不可或缺的好帮手！