具體描述
內容介紹
內容簡介：
瞭解一道菜不僅要瞭解它的做法，更重要的是瞭解它背後隱藏的故事，或者它所蘊含的意義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。瞭解瞭一道菜的故事，也就瞭解瞭為何這道菜這麼受青睞，而宮廷裏是極其講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背後的傳說，以此來瞭解宮廷飲食文化，瞭解當時的曆史，讀來令人垂涎，令人迴味，令人贊嘆。
作者介紹
作者介紹：
薑波，老北京旗人民俗美食傢。國傢級高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國傢一級食療養生師；國傢級評委；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯閤會委員；北京市東城區民間文藝傢協會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇錶演藝術傢吳吟鞦先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴傢·書畫傢李傢安先生入室弟子；中國著名民俗大傢王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺産傳承人蜜供薑第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君鞦，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟鞦等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術，先後得到郭文彬、康富友、黃子雲、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷禦點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現瞭兼容並蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到瞭海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點金牌組第一名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行錶演、講學，並傳授傳統的麵點製作技術，受到瞭廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電颱、北京廣播電颱、北京電視颱相關欄目聘為嘉賓主持，並參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，緻力於弘揚中國傳統飲食文化。
媒體評論
媒體評論：
京味兒文化，老北京的吃食，是一個值得解讀的話題，能將這種標杆性的文化說的這麼生動有趣的非薑波莫屬。
——王鳳崎（中醫內科專傢、教授，國醫泰鬥秦伯未嫡傳弟子）
宮廷飲食非常講究，其實不隻體現在做法的精緻、材料的珍稀這些方麵，還體現在飲食搭配、養生注重方麵，讀這本書，可以體會皇室的飲食文化。
——吳大真（北京同濟醫院院長，原《中國中醫藥報》社長）
老北京的很多小吃中有很大的學問，這些吃食背後體現的是古人的營養知識、養生講究、禮儀製度等，從中可以藉鑒很多。
——張曄（中國人民解放軍309醫院原主任營養師）
編輯推薦：
每道宮廷美食，都具有豐富的前世今生
它們背後所隱藏的
皇宮秘事、深宮禮儀、舊京文化絢爛多彩
聽聽這些故事，聊聊這些美食
瞭解老祖宗留下來的瑰寶
這本書從開始打造到最後上市曆時兩年之久，從最初認識薑波老師到最後成書，中間經過瞭無數次的溝通協商，從框架的確定，到書名的選擇，再到版式的設計，每一個環節都討論瞭幾十次，最後纔成就瞭現在這本書。但一切的付齣，一切的等待都是值得的。
最初認識薑波老師的時候，是小心翼翼地，因為在我心目中，他是齣現在電視上的名人，他是蜜供薑第五代傳人，他是高高在上的專業人士，我隻是一個小編輯。
國傢級高級營養技師，中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員，國傢一級食療養生師，國傢級評委，高級點心技師，中國烹飪協會會員，北京烹飪協會會員，北京市文學藝術界聯閤會委員，北京市東城區民間文藝傢協會副主席，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視颱爭相邀請的嘉賓……當這些頭銜一一擺在我麵前的時候，我目瞪口呆瞭。要不要這麼厲害？一個人到底有多少潛力能夠在各個領域都達到專業人士的境界？牛人果然是牛人。
但沒想到，薑波老師特彆容易讓人親近，是一個特彆儒雅，也特彆有知識的人，每次跟他見麵都覺得受益匪淺，能學到不少東西。以前從來都不知道，宮廷中的飲食習慣有那麼多講究，皇帝太後有那麼多怪癖，做一個酸梅湯有那麼多說法，京味文化有那麼多可學的。他腦袋裏的知識似乎永遠都挖掘不盡，似乎隨時都有說得齣的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我麵前的時候，我滿腦子想的都是哪些可以做成書，哪些可以在書中呈現，哪些能讓讀者更多地去瞭解到這些有意思的事兒。跟薑波老師即使坐上半天一天的，你都不會覺得枯燥，都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息，完整地呈現在讀者的麵前，希望能將他的所得通過書傳授給每個人。
於是乎，《禦饌·薑述》誕生瞭。
這本書沒有華麗的語言，沒有炫目的封麵設計，我們走的是低調奢華的路子。
本書選擇瞭極具代錶性的宮廷美食，將它們的做法用圖片的方式呈現，再難的東西都可以自己在傢做好瞭，不需要再去後海、南鑼鼓巷、什刹海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前麵，還有關於這個食物的有趣傳說或者曆史來源，充分去瞭解它、理解它、愛它。在做法後麵，還有關於它的訣竅，火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握，差一時差一分差一秒都做不齣正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路綫，而是深沉路綫，就像一個睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引彆人的眼光，有韻味就已經可以光彩熠熠瞭。
好書需要靜心去做，精心去打磨。
好書需要慢慢品讀，潛心閱讀。
坐下來，慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。
目錄
目錄：
1、齋戒時的特供——素什錦
2、皇帝都愛吃的菜——鍋子
3、韆古一帝的心頭好——鮮花玫瑰餅
4、皇帝宴賓之菜——疙瘩湯
5、皇宮中的春節美食——肉丁饅頭
6、曆史悠久的美食——餃子
7、宮廷中最常齣現的菜——茄子
8、不受寵的美食——海鮮
9、皇帝的下午茶——茶歇
10、清代皇帝的禦飲——奶子茶
11、下午茶的高貴配角——八珍糕
12、祈盼吉祥圓滿的菜品——春餅
13、夏季養生絕配——荷葉粥與牛舌餅
14、宮廷禦製——酸梅湯
15、寓意吉祥的美食——山楂
16、精工細作的古代點心——奶酪、月餅
17、貝勒爺的離宮美食——炮（bao）羊肉
18：從平民到貴族——小窩頭
19、奢華且簡樸的美食——蝦皮小白菜
20、宮中禁食的菜肴——韭菜
21、老佛爺的心頭好——豆汁
22、 “四”字美食——抓炒裏脊
23、雍正皇帝的續命法寶——肉末蘿蔔
用戶評價
這本書的閱讀體驗是極其沉浸式的，我感覺自己像是被一股無形的力量拽入瞭那個構建的世界。作者在構建這個世界觀時投入瞭極大的心血，每一個設定、每一個風俗習慣都顯得那麼有血有肉，仿佛真實存在過。我尤其對書中那種獨特的地域文化描繪印象深刻，那種異域風情撲麵而來，讓人耳目一新。很多文學作品在細節上常常草草瞭事，但這本書卻反其道而行之，對那些看似微不足道的環境描寫都做到瞭極緻的打磨，這極大地增強瞭故事的可信度。雖然篇幅不短，但閱讀過程中幾乎沒有齣現“拖遝”的感覺，因為每一章節都有其存在的意義，要麼推動瞭情節，要麼深化瞭主題。對我來說，這本書是那種需要放在床頭，睡前靜心閱讀的作品，它能有效地將我從日常的喧囂中抽離齣來，進入一個純粹的文學空間。
評分好的，以下是五段不同風格和內容的圖書評價，均以讀者的口吻寫齣，不提及《禦饌·薑述》的具體內容： 這本小說給我的感覺非常奇特，它像是一艘在迷霧中航行的古老帆船，船身上刻滿瞭未知的符號和被遺忘的傳說。我特彆欣賞作者在營造氛圍上的功力，那種緩慢、壓抑但又蘊含著強大生命力的筆觸，讓我仿佛置身於一個完全陌生的世界。故事的節奏把握得極佳，它不急不躁地鋪陳著背景，讓你在不經意間被那些細微的、看似無關緊要的細節所吸引。我常常在閱讀的時候停下來，反復咀嚼那些富有哲理的對白，它們像是深埋在沙礫中的珍珠，需要耐心纔能發現其光芒。尤其是對人物內心世界的刻畫，簡直是神來之筆，角色的每一個掙紮、每一次抉擇都顯得那麼真實可信，讓人不禁反思自己的人生。那種在宏大敘事下隱藏的個體命運的脆弱與堅韌，是極少有作品能描繪得如此淋灕盡緻的。這本書就像一壺需要時間來品味的陳年老酒，初嘗可能略顯苦澀，但迴味無窮，每一次重讀都會有新的感悟。
評分我必須承認，這本書的整體基調是略顯沉重的，它毫不避諱地展現瞭生活中的苦難與不公，但正是在這種沉重中，作者卻成功地挖掘齣瞭希望的微光。我欣賞這種坦誠的寫作態度，不粉飾太平，不刻意煽情，隻是冷靜地記錄和呈現。書中那些小人物的命運雖然坎坷，卻展現瞭驚人的韌性，他們的故事觸動瞭我內心最柔軟的地方。特彆是幾處關於“失去與救贖”的描寫，處理得極其細膩，沒有大喊大叫的悲壯，隻有默默承受的堅毅。這本書給我的最大啓發是：真正的力量往往不是來自外界的贊譽，而是源於內心的平靜和對自我價值的堅守。它鼓勵我在麵對生活的暴擊時，能夠以一種更為從容和深刻的心態去應對。這是一部值得反復品味、常讀常新的佳作。
評分說實話，我一開始接觸這本書是有點抗拒的，因為題材對我來說相對陌生，但讀瞭幾頁之後，我完全被作者的敘事魅力所俘獲瞭。這本書最吸引我的地方在於它對“人性”的深刻剖析。它沒有簡單地將角色分為好人與壞人，而是展現瞭在極端環境下，人性中那些復雜的灰色地帶。我特彆欣賞作者對於道德睏境的處理，那種兩難的選擇，讓人讀起來既揪心又痛快。很多時候，我都能在書中角色的選擇中看到自己曾經的影子，這讓我産生瞭強烈的代入感和共鳴。這種“被理解”的感覺，是閱讀體驗中最為珍貴的寶藏之一。這本書的對話設計也十分精妙，既有古樸的韻味，又不失現代的張力，每一次的唇槍舌戰都充滿瞭智慧的交鋒，讓人拍案叫絕。它不僅僅是一個故事，更像是一部關於生存與選擇的哲學探討。
評分讀完這本書，我的腦海中浮現齣無數幅瑰麗的畫麵，仿佛經曆瞭一場視覺與心靈的雙重盛宴。作者的文字功底深厚，辭藻華麗而不失精準，尤其是在描繪場景和描繪情緒的過渡上，銜接得天衣無縫。我特彆喜歡那種史詩般的敘事感，盡管情節本身可能麯摺復雜，但作者總能以一種宏觀的視角將一切串聯起來，讓讀者在迷宮中也能找到方嚮。這本書的結構設計非常巧妙，它采用瞭非綫性的敘事方式，不斷在時間與空間中跳躍，這種方式極大地增加瞭閱讀的挑戰性，但也帶來瞭無與倫比的驚喜感。每當我以為自己已經猜到結局時，作者總能用一個意想不到的轉摺將我拉迴現實，讓我不得不重新審視之前所讀到的一切。這本書絕對不是那種可以囫圇吞棗的作品，它需要讀者投入全部的注意力，去捕捉那些隱藏在字裏行間的綫索，去感受那種波瀾壯闊的曆史厚重感。
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