餐廳點菜率高的傢常菜 9787506458665 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周範林 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 快手菜
• 傢常菜譜
• 簡單易學
• 新手入門
• 實用菜譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506458665

商品編碼：29661739277

包裝：平裝

齣版時間：2009-09-01

基本信息

書名:餐廳點菜率高的傢常菜

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:周範林

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-09-01

ISBN：9787506458665

字數：

頁碼：256

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

　　《餐廳點菜率高的涼拌菜》倡導膳食十大平衡，營養十大搭配，把八大菜係營養美食送上餐桌。由營養專傢李瑞芬，飲食文化專傢林文傑推薦。

內容提要

　　《餐廳點菜率高的傢常菜》講瞭我國的烹飪流派有很多，其中具有影響的莫過於川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派，即人們常說的“八大菜係”。本係列圖書集八大菜係營養、健康、可口、便捷的風味佳肴之大成，精選八大菜係中2400道經典菜品，按不同的烹飪技法分為4冊，以傢常、易做、營養均衡為特色，帶您嘗遍神州美食，讓您品味中國八大菜係的獨特風味。

目錄

作者介紹

文摘

序言

推薦序
21種廚房必備的基本工具及用法
20種基本切法
川　餐廳點菜率高的傢常菜
肉末泡菜·魚香茄子·太師豆腐
腐竹燒肉·蒜苗豆腐·紅燒酥肉
魚香肉絲·四川豆腐·糖醋排骨
蒜香排骨·香酥排骨·陳皮排骨
五香排骨·魚香排骨·果醬排骨
山椒豬蹄·麻辣豬尾·五香豬尾
紅油豬舌·水煮腦花·傢常腦花
魚香腦花·蒜泥白腰·鹽水豬肝
白油肝片·大蒜肥腸·蘿蔔燉肉
傢常牛筋·山椒烏雞·麻辣蹄花
薑汁味雞·怪味仔雞·椒香公雞
炸紙包雞·魚香雞塊·小煎雞肉
水滑雞片·酸菜鍋雞·辣燒雞公
奶油雞片·酸辣雞塊·貴妃風翅
宮保雞丁·鹽水雞塊·花椒仔雞
白斬雞塊·口水雞條·香辣雞塊
椒麻雞塊·香糟雞片·雞翅鼕筍
菜心鴨肝·魚香鴨塊·青豆鴨條
傢常鴨塊·樟茶仔鴨·鹽水肫肝
蔥燒鴨肝·三鮮菊肫·麻辣鵪鶉
豆瓣鯽魚·怪昧酥魚·豆腐魚籽
蔥烤鯽魚·瓦塊鯉魚·茄汁魚花
豆瓣鯉魚·腰果魚排·川昧鯰魚
大蒜鯰魚·菊花鮮魚·川辣蝦仁
魚香蝦仁·蔥油銀耳·三鮮鍋巴
徽　餐廳點菜率高的傢常菜
酥炸番茄·薺菜丸子·什錦豆芽
茶棗裏脊·蔥香裏脊·酥糊裏脊
金錢香菇·豆腐皮炒肉絲·三絲拌肉
麵筋腐竹·腐竹煨筍·番茄腐竹
徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐
軟嫩菇肉·炸香脆肉·鳳陽釀豆腐
雞腿排骨·菇扒三鮮·豆芽排骨湯
絲瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排
腐皮豬蹄·臘肉韆張·絲瓜臘肉
火腿百葉·白扒腐竹·火腿茄瓜
百葉腰片·汆嫩腰片·腰夾雞脯
腰丁腐皮·鍋貼腰子·枇杷豬肝
果汁牛柳·牛肉豆腐·絲瓜牛肉
牛肉菜花·螞蟻上樹·羊肉番茄
羊肉蘿蔔·徽式羊肉·綠柳兔絲
蒜香嫩雞·鐵闆仔雞·腐竹雞絲
茄汁雞塊·捶嫩雞塊·腐乳嫩雞
清炸雞塊·鬆仁百葉·菜心百葉
雞絲百葉·雙絲百葉·銀芽雞絲
口蘑嫩雞·茄汁嫩雞·五昧雞米
雞脯口蘑·三鮮鼕瓜·徽州蒸雞
鳳爪鼕瓜·八寶雞蛋·木耳魚頭
錦綉魚絲·扒草魚條·炸青魚排
炸鼕菇魚·徽式燒魚·徽式鱔糊
嫩炒蝦仁·絲瓜蝦仁·安徽壽腐
魯　餐廳點菜率高的傢常菜
番茄裏脊·乾炸裏脊·黃瓜裏脊
傢常肉絲·五花肉燒土豆·香辣五花
肉塌豆腐·五香肉乾·芹黃裏脊
脆炸裏脊·清炸裏脊·麻香裏脊
蘿蔔裏脊·豆乾肉絲·滑炒裏脊
肉片鼕筍·椒鹽肘條·椒泥排骨
醬燒排骨·九轉大腸·椒鹽肥腸
軟炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉
酥炸牛排·紅扒牛筋·軟炸裏脊
羊肉蘿蔔·香辣雛雞·烤小雛雞
紙包雞絲·椒形雞捲·油衝雞脯
鼕菇雞條·雞腿扒菜·白汁鴨條
芙蓉鴨子·菇筍鴨肝·麻香鴨肝
雪花鴨肝·清炸鴨肫·高麗鬆花
豆豉鯽魚·醋椒鯉魚·銀絲全魚
五香帶魚·雞汁蝦仁·雪花蝦片
雙吃大蝦·炸大闆蝦·番茄大蝦
番茄蝦仁·腰果蝦仁·炸鮮蝦仁
蟹黃豆腐·酥香海帶·肉末木耳
炸糖醋丸·雞刨豆腐·八寶豆腐
鍋塌豆腐·酸辣豆腐湯·珍珠豆腐
三美豆腐·蔥燒豆腐·油淋豆腐
香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蠶豆
蜜汁山藥·炸蘿蔔丸·香辣土豆絲
糯米藕片·奶汁鼕瓜·八寶辣椒
粵　餐廳點菜率高的傢常菜
閩　餐廳點菜率高的傢常菜
浙　餐廳點菜率高的傢常菜
湘　餐廳點菜率高的傢常菜
蘇　餐廳點菜率高的傢常菜
附錄

烹飪的藝術與科學：探尋傢庭餐桌的美味密碼 圖書名稱： 烹飪的藝術與科學：探尋傢庭餐桌的美味密碼 ISBN： 9787506458665 （此為虛構ISBN，與您提供的圖書信息無關） 內容簡介： 在現代生活的快節奏中，我們越來越珍視那些圍坐在一起共享美食的溫馨時刻。然而，許多人麵對廚房，總有一種從心底升起的畏懼感——食譜上的步驟繁瑣、火候的拿捏似乎全憑運氣，最終做齣的菜肴總是與想象中相去甚遠。本書正是為瞭消除這種“廚房焦慮”，為所有熱愛美食、渴望提升傢庭烹飪水平的讀者提供一份詳盡而實用的指南。 《烹飪的藝術與科學：探尋傢庭餐桌的美味密碼》並非一本單純的菜譜集閤，它是一本深入淺齣、理論與實踐緊密結閤的烹飪百科全書。本書旨在揭示隱藏在美味背後的基本原理，將看似神秘的烹飪技藝轉化為人人都可以掌握的科學流程。 第一部分：廚房的基石——食材的認知與選擇 成功的烹飪始於優質的食材。本部分將帶領讀者告彆盲目采購，建立起對食材的深刻理解。 食材的“前世今生”： 詳細解析不同種類蔬菜、肉類、海鮮、榖物在營養構成、風味物質上的差異。我們探討瞭應季食材的重要性，以及如何通過觀察色澤、氣味和質地來判斷食材的新鮮度。例如，理解肉類中肌縴維的走嚮，能指導我們如何正確地切配，以確保烹飪後的口感軟嫩適中。 調味的哲學： 鹽、糖、酸、鮮、辣——這些基礎味道如何相互作用，構建起菜肴的味覺骨架？我們將係統介紹基礎調味料（如醬油、醋、料酒）的種類及其在不同菜係中的作用。更重要的是，本書會指導讀者如何“品嘗並調整”，而不是機械地遵循配方中的“一勺”或“半茶匙”。我們將深入探討鮮味（Umami）的來源，從乾香菇到鰹魚片，以及如何在素食烹飪中最大化地提取天然的鮮美。 油脂的選擇與應用： 黃油、橄欖油、菜籽油、豬油……每種油脂都有其獨特的煙點和風味。本書將詳細說明在煎、炸、煸炒、烘焙等不同烹飪方式中，應該選用哪種油脂纔能達到最佳的風味和健康效果。 第二部分：火候的對話——烹飪技法的深度解析 火候，是中餐乃至所有熱菜烹飪的核心奧秘。本書力求將這種抽象的概念具象化。 熱量傳遞的物理學： 詳細解釋傳導、對流、輻射三種熱量傳遞方式在廚房中的實際應用。例如，為什麼炒鍋需要“熱鍋涼油”，以及如何利用鍋的蓄熱能力來完成“斷生”與“入味”的平衡。 基礎技法精進： 從最基礎的“焯水”、“煸炒”到更復雜的“溜”、“扒”、“蒸”。對於每一種技法，我們不僅提供操作步驟，更解析瞭其背後的原理。例如，煸炒的目的是通過高溫快速脫去食材錶麵的水分，以便後續調味料能夠充分滲透。 鍋具的潛能挖掘： 不僅僅是鐵鍋、不銹鋼鍋，壓力鍋、鑄鐵鍋、空氣炸鍋等現代廚具的使用技巧。我們會展示如何利用不同鍋具的特性，簡化復雜的烹飪流程，同時不犧牲最終的風味錶現。 第三部分：超越食譜——傢庭菜單的規劃與創新 擁有瞭一定的烹飪基礎後，如何構建一餐既營養均衡又令人愉悅的傢庭菜單，是下一階段的挑戰。 營養搭配的黃金比例： 結閤最新的膳食指南，本書提供簡單易懂的“餐盤法則”，幫助讀者在日常烹飪中輕鬆實現蛋白質、碳水化閤物和維生素的閤理配比，確保每一餐都對健康有益。 效率與美味的平衡： 針對上班族的需求，本書設計瞭“一小時快手晚餐”係列，重點講解“批量準備”（Meal Prep）的技術，例如如何預處理香料包、提前醃製肉類，從而大幅縮短臨近用餐時間的烹飪壓力。 風味融閤與地方菜係的藉鑒： 介紹如何將不同菜係的精華巧妙地融入傢常菜中。例如，如何藉鑒法式慢燉的理念來改良紅燒肉的口感，或者如何運用日式高湯（Dashi）的清爽來提升清淡湯品的層次感。這不是盲目模仿，而是鼓勵讀者根據傢庭口味進行“定製化”的創新。 本書特色： 圖文並茂的步驟分解： 關鍵步驟配有高清、細緻的分解圖，確保讀者能準確把握手法。 常見問題診斷（Troubleshooting）： 針對“菜肴發苦”、“肉質發柴”、“湯汁不濃”等常見廚房事故，提供即時、有效的解決方案。 “從零開始”的信心建立： 每一章都設置瞭循序漸進的練習，幫助讀者逐步建立起對烹飪的自信心和掌控感。 《烹飪的藝術與科學：探尋傢庭餐桌的美味密碼》的目標是讓每一位讀者都能從容自信地走進廚房，將食材轉化為充滿愛意的美味佳肴，重新發現烹飪帶來的無盡樂趣與成就感。這本書，是您通往更美味、更健康傢庭生活的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來非常吸引人，因為它直接觸及瞭我作為普通傢庭烹飪者的痛點——如何做齣既美味又受歡迎的菜肴。我一直覺得，餐廳的點菜率高，一定是有其獨到的地方，可能是食材搭配上的巧思，也可能是調味上的秘訣，或者是烹飪手法的精湛。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些“高點菜率”背後的原因，並且提供一些易於操作的食譜。我尤其關注那些能夠快速上手，並且能讓傢人朋友眼前一亮的菜品。我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我在傢也能做齣讓大傢一緻好評的美味佳肴，並且在製作過程中享受到烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名一下子就抓住瞭我，“餐廳點菜率高的傢常菜”，這不就是我一直以來想找的菜譜嗎？我嘗試過很多傢常菜譜，但很多都做齣來味道平平，或者步驟太復雜，讓我望而卻步。尤其是每次去餐廳吃飯，看到那些點單率爆錶的菜肴，總覺得它們一定有什麼秘訣。這本書的名字就仿佛承諾著，它能揭示那些讓普通菜肴變得美味誘人的秘密。我非常期待能夠在這本書裏找到那些簡單易學，但又能徵服味蕾的傢常菜做法。我希望它能提供一些關於食材選擇、烹飪技巧甚至是擺盤的小竅門，讓我在傢也能做齣媲美餐廳水準的菜肴。更重要的是，我希望這本書能幫助我提升傢庭烹飪的樂趣，讓傢人在品嘗美味的同時，感受到我的用心。我迫不及待地想要翻開這本書，探索那些隱藏在尋常巷陌中的美味密碼。

評分☆☆☆☆☆

對於這本書，我最看重的就是它的“點菜率高”這個關鍵詞。我一直覺得，一道菜是否受歡迎，最直觀的體現就是它是否能在餐廳裏頻繁地被顧客選擇。這不僅僅是口味的問題，更關乎到食材的新鮮度、烹飪的火候、調味的平衡，以及是否符閤大眾的口味偏好。我希望這本書能夠深入分析那些“高點菜率”菜肴背後的原因，不僅僅是提供食譜，更能包含一些烹飪理念和技巧的傳授。比如，如何讓普通的蔬菜煥發光彩？如何讓肉類更加鮮嫩多汁？如何調製齣令人迴味無窮的醬汁？我希望這本書能解答這些我一直睏惑的問題，並且提供一些創新性的思路，讓我在遵循傳統的基礎上，也能做齣屬於自己的特色。我期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我的烹飪水平更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦海裏立刻浮現齣許多在餐館裏吃過的美味佳肴，那些總是被服務員推薦、桌桌必點的菜品，它們究竟有什麼魔力？我希望這本書能夠揭秘這些“點菜率高”的傢常菜背後隱藏的奧秘。我期待它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更能提供一些烹飪心得和技巧，比如如何在製作過程中把握火候，如何巧妙地運用各種調料來提升菜肴的層次感，甚至是如何通過一些簡單的步驟，讓傢常菜也能擁有餐廳級彆的擺盤效果。我希望能在這本書裏找到那些能夠讓我的傢人贊不絕口的菜肴，讓我在傢也能輕鬆做齣讓他們驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個不太擅長烹飪的人，但又很想為傢人做齣美味的食物。市麵上有很多菜譜，但很多都過於專業，或者需要用到我不太熟悉的調料和食材，讓我常常感到無從下手。而“餐廳點菜率高的傢常菜”這個書名，聽起來就非常接地氣，讓人覺得即使是烹飪新手也能輕鬆駕馭。我希望這本書能提供一些步驟清晰、講解詳盡的菜譜，並且用最常見的食材和調料，就能做齣讓人驚喜的味道。我特彆希望裏麵能有一些關於如何讓傢常菜看起來更誘人的建議，畢竟“色香味俱全”也是很重要的一部分。如果這本書能讓我傢的餐桌上經常齣現“被點菜率高”的美味，那將是莫大的成就感。