餐厅点菜率高的家常菜 9787506458665 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周范林 著

图书标签:

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506458665

商品编码：29661739277

包装：平装

出版时间：2009-09-01

基本信息

书名:餐厅点菜率高的家常菜

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:周范林

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-09-01

ISBN：9787506458665

字数：

页码：256

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

　　《餐厅点菜率高的凉拌菜》倡导膳食十大平衡，营养十大搭配，把八大菜系营养美食送上餐桌。由营养专家李瑞芬，饮食文化专家林文杰推荐。

内容提要

　　《餐厅点菜率高的家常菜》讲了我国的烹饪流派有很多，其中具有影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

目录

作者介绍

文摘

序言

推荐序
21种厨房必备的基本工具及用法
20种基本切法
川　餐厅点菜率高的家常菜
肉末泡菜·鱼香茄子·太师豆腐
腐竹烧肉·蒜苗豆腐·红烧酥肉
鱼香肉丝·四川豆腐·糖醋排骨
蒜香排骨·香酥排骨·陈皮排骨
五香排骨·鱼香排骨·果酱排骨
山椒猪蹄·麻辣猪尾·五香猪尾
红油猪舌·水煮脑花·家常脑花
鱼香脑花·蒜泥白腰·盐水猪肝
白油肝片·大蒜肥肠·萝卜炖肉
家常牛筋·山椒乌鸡·麻辣蹄花
姜汁味鸡·怪味仔鸡·椒香公鸡
炸纸包鸡·鱼香鸡块·小煎鸡肉
水滑鸡片·酸菜锅鸡·辣烧鸡公
奶油鸡片·酸辣鸡块·贵妃风翅
宫保鸡丁·盐水鸡块·花椒仔鸡
白斩鸡块·口水鸡条·香辣鸡块
椒麻鸡块·香糟鸡片·鸡翅冬笋
菜心鸭肝·鱼香鸭块·青豆鸭条
家常鸭块·樟茶仔鸭·盐水肫肝
葱烧鸭肝·三鲜菊肫·麻辣鹌鹑
豆瓣鲫鱼·怪昧酥鱼·豆腐鱼籽
葱烤鲫鱼·瓦块鲤鱼·茄汁鱼花
豆瓣鲤鱼·腰果鱼排·川昧鲶鱼
大蒜鲶鱼·菊花鲜鱼·川辣虾仁
鱼香虾仁·葱油银耳·三鲜锅巴
徽　餐厅点菜率高的家常菜
酥炸番茄·荠菜丸子·什锦豆芽
茶枣里脊·葱香里脊·酥糊里脊
金钱香菇·豆腐皮炒肉丝·三丝拌肉
面筋腐竹·腐竹煨笋·番茄腐竹
徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐
软嫩菇肉·炸香脆肉·凤阳酿豆腐
鸡腿排骨·菇扒三鲜·豆芽排骨汤
丝瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排
腐皮猪蹄·腊肉千张·丝瓜腊肉
火腿百叶·白扒腐竹·火腿茄瓜
百叶腰片·汆嫩腰片·腰夹鸡脯
腰丁腐皮·锅贴腰子·枇杷猪肝
果汁牛柳·牛肉豆腐·丝瓜牛肉
牛肉菜花·蚂蚁上树·羊肉番茄
羊肉萝卜·徽式羊肉·绿柳兔丝
蒜香嫩鸡·铁板仔鸡·腐竹鸡丝
茄汁鸡块·捶嫩鸡块·腐乳嫩鸡
清炸鸡块·松仁百叶·菜心百叶
鸡丝百叶·双丝百叶·银芽鸡丝
口蘑嫩鸡·茄汁嫩鸡·五昧鸡米
鸡脯口蘑·三鲜冬瓜·徽州蒸鸡
凤爪冬瓜·八宝鸡蛋·木耳鱼头
锦绣鱼丝·扒草鱼条·炸青鱼排
炸冬菇鱼·徽式烧鱼·徽式鳝糊
嫩炒虾仁·丝瓜虾仁·安徽寿腐
鲁　餐厅点菜率高的家常菜
番茄里脊·干炸里脊·黄瓜里脊
家常肉丝·五花肉烧土豆·香辣五花
肉塌豆腐·五香肉干·芹黄里脊
脆炸里脊·清炸里脊·麻香里脊
萝卜里脊·豆干肉丝·滑炒里脊
肉片冬笋·椒盐肘条·椒泥排骨
酱烧排骨·九转大肠·椒盐肥肠
软炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉
酥炸牛排·红扒牛筋·软炸里脊
羊肉萝卜·香辣雏鸡·烤小雏鸡
纸包鸡丝·椒形鸡卷·油冲鸡脯
冬菇鸡条·鸡腿扒菜·白汁鸭条
芙蓉鸭子·菇笋鸭肝·麻香鸭肝
雪花鸭肝·清炸鸭肫·高丽松花
豆豉鲫鱼·醋椒鲤鱼·银丝全鱼
五香带鱼·鸡汁虾仁·雪花虾片
双吃大虾·炸大板虾·番茄大虾
番茄虾仁·腰果虾仁·炸鲜虾仁
蟹黄豆腐·酥香海带·肉末木耳
炸糖醋丸·鸡刨豆腐·八宝豆腐
锅塌豆腐·酸辣豆腐汤·珍珠豆腐
三美豆腐·葱烧豆腐·油淋豆腐
香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蚕豆
蜜汁山药·炸萝卜丸·香辣土豆丝
糯米藕片·奶汁冬瓜·八宝辣椒
粤　餐厅点菜率高的家常菜
闽　餐厅点菜率高的家常菜
浙　餐厅点菜率高的家常菜
湘　餐厅点菜率高的家常菜
苏　餐厅点菜率高的家常菜
附录

烹饪的艺术与科学：探寻家庭餐桌的美味密码 图书名称： 烹饪的艺术与科学：探寻家庭餐桌的美味密码 ISBN： 9787506458665 （此为虚构ISBN，与您提供的图书信息无关） 内容简介： 在现代生活的快节奏中，我们越来越珍视那些围坐在一起共享美食的温馨时刻。然而，许多人面对厨房，总有一种从心底升起的畏惧感——食谱上的步骤繁琐、火候的拿捏似乎全凭运气，最终做出的菜肴总是与想象中相去甚远。本书正是为了消除这种“厨房焦虑”，为所有热爱美食、渴望提升家庭烹饪水平的读者提供一份详尽而实用的指南。 《烹饪的艺术与科学：探寻家庭餐桌的美味密码》并非一本单纯的菜谱集合，它是一本深入浅出、理论与实践紧密结合的烹饪百科全书。本书旨在揭示隐藏在美味背后的基本原理，将看似神秘的烹饪技艺转化为人人都可以掌握的科学流程。 第一部分：厨房的基石——食材的认知与选择 成功的烹饪始于优质的食材。本部分将带领读者告别盲目采购，建立起对食材的深刻理解。 食材的“前世今生”： 详细解析不同种类蔬菜、肉类、海鲜、谷物在营养构成、风味物质上的差异。我们探讨了应季食材的重要性，以及如何通过观察色泽、气味和质地来判断食材的新鲜度。例如，理解肉类中肌纤维的走向，能指导我们如何正确地切配，以确保烹饪后的口感软嫩适中。 调味的哲学： 盐、糖、酸、鲜、辣——这些基础味道如何相互作用，构建起菜肴的味觉骨架？我们将系统介绍基础调味料（如酱油、醋、料酒）的种类及其在不同菜系中的作用。更重要的是，本书会指导读者如何“品尝并调整”，而不是机械地遵循配方中的“一勺”或“半茶匙”。我们将深入探讨鲜味（Umami）的来源，从干香菇到鲣鱼片，以及如何在素食烹饪中最大化地提取天然的鲜美。 油脂的选择与应用： 黄油、橄榄油、菜籽油、猪油……每种油脂都有其独特的烟点和风味。本书将详细说明在煎、炸、煸炒、烘焙等不同烹饪方式中，应该选用哪种油脂才能达到最佳的风味和健康效果。 第二部分：火候的对话——烹饪技法的深度解析 火候，是中餐乃至所有热菜烹饪的核心奥秘。本书力求将这种抽象的概念具象化。 热量传递的物理学： 详细解释传导、对流、辐射三种热量传递方式在厨房中的实际应用。例如，为什么炒锅需要“热锅凉油”，以及如何利用锅的蓄热能力来完成“断生”与“入味”的平衡。 基础技法精进： 从最基础的“焯水”、“煸炒”到更复杂的“溜”、“扒”、“蒸”。对于每一种技法，我们不仅提供操作步骤，更解析了其背后的原理。例如，煸炒的目的是通过高温快速脱去食材表面的水分，以便后续调味料能够充分渗透。 锅具的潜能挖掘： 不仅仅是铁锅、不锈钢锅，压力锅、铸铁锅、空气炸锅等现代厨具的使用技巧。我们会展示如何利用不同锅具的特性，简化复杂的烹饪流程，同时不牺牲最终的风味表现。 第三部分：超越食谱——家庭菜单的规划与创新 拥有了一定的烹饪基础后，如何构建一餐既营养均衡又令人愉悦的家庭菜单，是下一阶段的挑战。 营养搭配的黄金比例： 结合最新的膳食指南，本书提供简单易懂的“餐盘法则”，帮助读者在日常烹饪中轻松实现蛋白质、碳水化合物和维生素的合理配比，确保每一餐都对健康有益。 效率与美味的平衡： 针对上班族的需求，本书设计了“一小时快手晚餐”系列，重点讲解“批量准备”（Meal Prep）的技术，例如如何预处理香料包、提前腌制肉类，从而大幅缩短临近用餐时间的烹饪压力。 风味融合与地方菜系的借鉴： 介绍如何将不同菜系的精华巧妙地融入家常菜中。例如，如何借鉴法式慢炖的理念来改良红烧肉的口感，或者如何运用日式高汤（Dashi）的清爽来提升清淡汤品的层次感。这不是盲目模仿，而是鼓励读者根据家庭口味进行“定制化”的创新。 本书特色： 图文并茂的步骤分解： 关键步骤配有高清、细致的分解图，确保读者能准确把握手法。 常见问题诊断（Troubleshooting）： 针对“菜肴发苦”、“肉质发柴”、“汤汁不浓”等常见厨房事故，提供即时、有效的解决方案。 “从零开始”的信心建立： 每一章都设置了循序渐进的练习，帮助读者逐步建立起对烹饪的自信心和掌控感。 《烹饪的艺术与科学：探寻家庭餐桌的美味密码》的目标是让每一位读者都能从容自信地走进厨房，将食材转化为充满爱意的美味佳肴，重新发现烹饪带来的无尽乐趣与成就感。这本书，是您通往更美味、更健康家庭生活的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我脑海里立刻浮现出许多在餐馆里吃过的美味佳肴，那些总是被服务员推荐、桌桌必点的菜品，它们究竟有什么魔力？我希望这本书能够揭秘这些“点菜率高”的家常菜背后隐藏的奥秘。我期待它不仅仅是简单地罗列菜谱，更能提供一些烹饪心得和技巧，比如如何在制作过程中把握火候，如何巧妙地运用各种调料来提升菜肴的层次感，甚至是如何通过一些简单的步骤，让家常菜也能拥有餐厅级别的摆盘效果。我希望能在这本书里找到那些能够让我的家人赞不绝口的菜肴，让我在家也能轻松做出让他们惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来非常吸引人，因为它直接触及了我作为普通家庭烹饪者的痛点——如何做出既美味又受欢迎的菜肴。我一直觉得，餐厅的点菜率高，一定是有其独到的地方，可能是食材搭配上的巧思，也可能是调味上的秘诀，或者是烹饪手法的精湛。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些“高点菜率”背后的原因，并且提供一些易于操作的食谱。我尤其关注那些能够快速上手，并且能让家人朋友眼前一亮的菜品。我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我在家也能做出让大家一致好评的美味佳肴，并且在制作过程中享受到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个不太擅长烹饪的人，但又很想为家人做出美味的食物。市面上有很多菜谱，但很多都过于专业，或者需要用到我不太熟悉的调料和食材，让我常常感到无从下手。而“餐厅点菜率高的家常菜”这个书名，听起来就非常接地气，让人觉得即使是烹饪新手也能轻松驾驭。我希望这本书能提供一些步骤清晰、讲解详尽的菜谱，并且用最常见的食材和调料，就能做出让人惊喜的味道。我特别希望里面能有一些关于如何让家常菜看起来更诱人的建议，毕竟“色香味俱全”也是很重要的一部分。如果这本书能让我家的餐桌上经常出现“被点菜率高”的美味，那将是莫大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一下子就抓住了我，“餐厅点菜率高的家常菜”，这不就是我一直以来想找的菜谱吗？我尝试过很多家常菜谱，但很多都做出来味道平平，或者步骤太复杂，让我望而却步。尤其是每次去餐厅吃饭，看到那些点单率爆表的菜肴，总觉得它们一定有什么秘诀。这本书的名字就仿佛承诺着，它能揭示那些让普通菜肴变得美味诱人的秘密。我非常期待能够在这本书里找到那些简单易学，但又能征服味蕾的家常菜做法。我希望它能提供一些关于食材选择、烹饪技巧甚至是摆盘的小窍门，让我在家也能做出媲美餐厅水准的菜肴。更重要的是，我希望这本书能帮助我提升家庭烹饪的乐趣，让家人在品尝美味的同时，感受到我的用心。我迫不及待地想要翻开这本书，探索那些隐藏在寻常巷陌中的美味密码。

评分☆☆☆☆☆

对于这本书，我最看重的就是它的“点菜率高”这个关键词。我一直觉得，一道菜是否受欢迎，最直观的体现就是它是否能在餐厅里频繁地被顾客选择。这不仅仅是口味的问题，更关乎到食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的平衡，以及是否符合大众的口味偏好。我希望这本书能够深入分析那些“高点菜率”菜肴背后的原因，不仅仅是提供食谱，更能包含一些烹饪理念和技巧的传授。比如，如何让普通的蔬菜焕发光彩？如何让肉类更加鲜嫩多汁？如何调制出令人回味无穷的酱汁？我希望这本书能解答这些我一直困惑的问题，并且提供一些创新性的思路，让我在遵循传统的基础上，也能做出属于自己的特色。我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，让我的烹饪水平更上一层楼。