滿58包郵 美味鹵醬菜好吃不停筷 9787555244554 瑞雅 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 鹵菜
• 醬菜
• 傢常菜
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• 9787555244554

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244554

商品編碼：29661783851

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：美味鹵醬菜好吃不停筷

定價：15.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244554

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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如何讓人們在*短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。“99道美味”係列共分20冊（已齣版10冊），裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

內容提要

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本書精選99款營養豐富、搭配閤理、製作方法簡便，且芳香可口的美味傢常鹵、醬菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、對每款菜肴的用料配比、製作方法以及個彆菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做瞭具體的說明和闡述。

目錄

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章

蔬菜篇

鹵菜花 2

鹵玉米棒 3

精鹵黑木耳 4

鹵芋頭 6

鹵土豆 7

豉油鹵土豆 8

鹵海帶 10

紅鹵海帶 12

鹵汁藕片 13

蘑菇雞雜 14

醬鹵香菇 16

糟鹵猴菇 18

奶香菜花 20

多香鹵木耳 22

黃瓜素雞 24

蠔豉雙菇 25

香鹵平菇 26

酒鹵花生 28

醬澆脆豇豆 29

鹵珍珠豆 30

鹵豆腐 32

鹵豆乾 34

第二章

畜肉篇

白鹵花肉 36

紅鹵花肉 38

五香鹵肉 40

豌豆肉皮 42

鹵豬頭臉 43

紅鹵豬蹄 44

白雲豬蹄 46

香辣豬蹄 48

豉油鹵排骨 50

香香排骨 52

辣鹵排骨 54

秘製醬香排骨 56

白切肚片 57

五香豬心 58

白切豬舌頭 59

韆層順風 60

紅鹵豬肝 62

茶鹵豬肝 64

鹵汁豬舌 66

醬汁豬肚 68

糟門腔 69

白鹵豬大腸 70

精鹵豬大腸 72

辣味豬尾 73

白鹵豬尾 74

五香醬牛肉 76

麻辣牛舌 77

豉油鹵牛肉 78

鹵炸牛肉 80

醬香牛腱 82

鹵汁牛蹄筋 84

簡易鹵牛肚 86

多香鹵羊肉 88

茶鹵羊排 90

五香牛肉 92

第三章

禽蛋篇

飄香鹵雞 94

醬香鹵雞 96

白斬雞 98

玫瑰手撕雞 100

酸辣鳳爪 101

茶鹵雞爪 102

五香雞翅 104

酒醉鳳翅 106

豉油鹵雞翅 108

紅鹵雞爪 110

蝦醬鹵鳳爪 112

鹵雞肫 113

鹽水雞肫 114

辣鹵雞腿 116

傢常鹵雞大腿 117

鹵五香雞脯 118

紅鹵雞雜 120

口味鴨 121

蘿蔔乾拌鴨肫 122

玫瑰鴨肫 123

風味鹵鴨脖 124

鹵鴨頭 126

白鹵鴨掌 127

辣鹵鴨掌 128

鹵鴨腸 129

鹵鴨肫 130

醉鴨心 131

鹵汁鴨肝 132

白酒燜鴨肝 133

香辣鵝腸 134

黃金蛋 135

茶葉蛋 136

辣鹵雞蛋 137

茶香鵪鶉蛋 138

第四章

水産篇

糟鹵帶魚 140

紅鹵魚頭 142

酒香鯽魚 143

辣鹵田螺 144

風味泥鰍 146

鹵香田螺 148

酒香醉蟹 150

奇鹵大蝦 151

附錄1 紅鹵的配製方法 152

附錄2 黃鹵的配製方法 153

附錄3 精鹵水的配製方法 154

作者介紹

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瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於美食與烹飪的圖書簡介，內容詳實，聚焦於其他烹飪主題，不涉及您提供的特定書目信息。 --- 《舌尖上的匠心：全球風味探秘與傢庭烹飪藝術》 書籍簡介 本書是一部深度探索世界各地飲食文化精髓，並係統梳理傢庭烹飪實用技巧的綜閤性美食指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於食物哲學、食材選擇、烹飪技藝傳承的百科全書。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎刀工到復雜醬汁調配的每一個細節，旨在幫助每一個熱愛生活、渴望在廚房中創造奇跡的讀者，構建起一套堅實而富有創意的烹飪體係。 第一部分：食材的語言——理解與選擇的藝術 本部分深入剖析瞭不同類彆食材的特性與挑選標準，旨在建立讀者對“好食材”的直觀認知。 第一章：肉類的科學與哲學 牛肉的層次感： 詳細解析瞭牛的各個部位（如菲力、眼肉、牛腩、吊龍等）的肌肉縴維結構、脂肪分布及其最適宜的烹飪方法。探討瞭乾式熟成與濕式熟成的風味差異，並提供瞭傢庭簡易熟成法的操作指南。 禽類的細膩處理： 專注於雞、鴨、鵝的選材區彆，特彆是對於散養與圈養禽類的風味對比。重點講解瞭如何處理全禽，如何製作齣皮脆肉嫩的烤雞，以及法式油封鴨的傳統工藝。 豬肉的本土智慧： 介紹不同品種豬肉（如伊比利亞黑豬、東北大肥豬）的特性，以及中式傳統醃製和煙熏工藝，如製作完美的臘肉和紅燒肉所需掌握的火候控製。 第二章：海洋的饋贈——海鮮的保鮮與活化 魚類的辨識與急救： 教授如何通過魚鰓、眼睛、魚鱗的色澤判斷新鮮度。涵蓋瞭淡水魚和海水魚的特性，重點介紹瞭如鯛魚、三文魚、黃魚的日式刺身級處理法，以及清蒸、紅燒的最佳實踐。 甲殼類的風味激發： 蝦蟹類烹飪的成功關鍵在於“快”與“準”。詳述瞭龍蝦、帝王蟹、不同種類螃蟹的蒸煮時間錶，以及如何利用簡單的香料最大程度地提取其天然的鮮甜。 第三章：田園的饋贈——蔬菜的生命力 根莖類的深度挖掘： 土豆、山藥、芋頭的澱粉特性解析，教讀者如何通過水煮、油炸、烘烤實現口感的質變。 綠葉蔬菜的綠意守護： 探討焯水時間的精確控製，如何使用少量油脂保持蔬菜的翠綠與營養，以及不同地域特色蔬菜（如芥蘭、朝鮮薊）的處理方法。 第二部分：烹飪技藝的淬煉——火候、刀工與調味 此部分是本書的核心，聚焦於將食材轉化為美味菜肴所需掌握的硬核技術。 第四章：刀工的節奏與美學 基礎的穩固： 從持刀姿勢、推、拉、斬的正確發力方式開始，係統訓練切絲、切丁、切片、滾刀塊等基本功。 中餐的精妙應用： 詳解蓑衣花刀、荔枝花刀等復雜刀工在特定菜肴中的作用，例如如何切齣完美鬆軟的魚片或均勻入味的肉丁。 第五章：火候的藝術——能源與時間的對話 爐竈的溫度管理： 詳細區分大火（爆）、中火（炒）、小火（煨）、微火（燉）的實際溫度區間和適用場景。 油溫的精確控製： 介紹“三成熱（滑油）、五成熱（煎）、七成熱（炸）”的油溫判斷技巧，包括使用溫度計和觀察油麵泡沫的對比方法。 烤箱的烘焙奧秘： 講解對流烤箱和傳統烤箱的熱量差異，如何通過調整烤架高度和使用烤石來優化烘焙效果。 第六章：靈魂的交響——醬汁與香料的調和 基礎醬汁的構建： 深入解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）的製作流程和變化應用。 東方調味的平衡： 詳述“酸甜苦辣鹹鮮”六味的黃金比例，如何通過糖、醋、醬油、豆瓣醬的層次疊加，創造齣復閤的東方風味。 香料的地域性： 介紹小茴香、丁香、肉桂等常見香料的烘焙與研磨技巧，並提供不同菜係（如印度咖喱、摩洛哥塔吉鍋）的香料配方參考。 第三部分：全球風味之旅——跨越邊界的餐桌體驗 本部分將讀者帶入一個宏大的美食地圖，體驗不同地域的飲食文化與招牌菜。 第七章：地中海的陽光與草本 聚焦意大利與希臘的烹飪，強調橄欖油、新鮮番茄、海鹽和香草（羅勒、牛至）的使用。重點介紹手工意麵的製作，以及如何在傢復刻地道的“那不勒斯披薩”的酥脆邊緣。 第八章：東亞的精細與內斂 深入日本料理的“旨味”（Umami）哲學，詳解齣汁（Dashi）的製作與對日式風味的重要性。對比韓國泡菜的自然發酵工藝與中國東北酸菜的乳酸發酵，探討不同文化中“酸”的錶達方式。 第九章：新大陸的煙熏與融閤 探索美國南部烤肉（BBQ）的低慢溫煙熏技術，包括使用不同木材（如山核桃木、蘋果木）對肉質風味的影響。同時介紹墨西哥Taco的玉米餅製作與復雜Salsa的調配。 第十章：創新的邊界——分子料理的入門實踐 介紹一些基礎的分子料理技術，如球化、乳化、膠凝等，並提供傢用級彆的操作指南，讓讀者能在傢中嘗試用現代科學方法解構和重塑傳統食材的口感。 結語：廚房中的持續學習 本書倡導“實踐齣真知”，鼓勵讀者記錄自己的烹飪日誌，理解每一次失敗都是通往成功的必經之路。真正的美食不僅在於精確的配方，更在於烹飪者融入其中的愛與專注。 --- 適用人群： 有一定基礎，渴望係統提升烹飪技巧的傢庭廚師。 對世界美食文化抱有濃厚興趣的美食愛好者。 希望通過科學方法優化烹飪結果的專業人士。 正在為傢庭餐桌尋求創新與經典的烹飪探索者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初被這本書吸引，很大程度上是因為它的書名——“好吃不停筷”。這四個字太有魔力瞭，瞬間就勾起瞭我對於美食的無限遐想。雖然我還沒有來得及實踐書中的具體菜譜，但從目錄和內頁的圖片來看，就已經讓人垂涎欲滴瞭。那些色澤誘人、晶瑩剔透的醬菜，仿佛隔著書頁都能聞到那股濃鬱醇厚的香氣。我尤其注意到書中關於“發酵”和“醃製”的一些篇幅，這部分內容通常比較專業，但這本書的講解卻非常通俗易懂，還配有大量的插圖，一步步地展示瞭操作過程，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手。我一直對傢庭自製發酵食品很有興趣，總覺得那樣做齣來的食物纔最健康，最有靈魂。這本書在這方麵提供的指導，我覺得特彆寶貴。它讓我看到，原來在傢也能做齣媲美外麵餐館風味的鹵醬菜。而且，書中還提及瞭一些關於如何處理不同季節食材的建議，這對於我這種喜歡跟著時令來安排飲食的人來說，非常有參考價值。總的來說，這本書帶給我的不僅僅是菜譜，更是一種對傳統美食文化的緻敬和傳承，讓我覺得在快節奏的生活中，也能慢下來，靜下心來，享受製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計我很喜歡，封麵簡約大氣，非常有質感，放在書架上也很顯眼。翻開內頁，排版清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒適。最吸引我的是書中的圖片，每一個菜品都拍攝得特彆精美，讓人一看就很有食欲。不僅僅是成品圖，書中還有不少過程圖，把每一個步驟都展現得淋灕盡緻，這一點對於我這種喜歡跟著步驟學習的人來說，簡直是福音。我以前也買過一些菜譜，但很多都隻給個成品圖，看的時候總是有點摸不著頭腦。而這本書，感覺它特彆用心，就像一位貼心的廚藝老師，耐心地手把手教你一樣。我粗略地翻閱瞭一下，發現它介紹的鹵醬菜種類非常豐富，從傢常小菜到一些比較有特色的地方風味都有涵蓋。而且，它還不僅僅局限於“鹵”和“醬”，還融入瞭一些其他的烹飪技巧，比如涼拌、醃漬等，讓整個菜譜的內容更加多元化。我特彆期待書中關於一些經典鹵肉的介紹，一直想學著做一份自己喜歡的紅燒肉，感覺這本書可能會給我提供一些新的靈感和方法。總而言之，這本書從視覺到內容，都做得非常齣色，絕對是一本值得收藏的實用美食指南。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來做鹵醬菜並沒有我想象的那麼難！我一直以為這需要非常專業的廚藝和很多特殊的調料，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它把復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易懂的步驟，而且用詞也非常平實，很容易理解。我注意到書中有一個章節專門講瞭如何在傢配置基礎的鹵料包，這對我來說太實用瞭！以前買鹵料包總覺得不夠地道，自己又不知道怎麼配，現在有瞭這本書，感覺以後在傢就能隨時隨地做齣地道的鹵味瞭。而且，書中還分享瞭一些關於如何保存鹵醬菜的經驗，這一點也很重要，因為有時候做多瞭吃不完，總擔心會壞掉。這本書給齣的保存方法，讓我覺得既能保證食品安全，又能最大程度地保留鹵醬菜的風味。我特彆喜歡書中分享的幾個快手小菜，它們不需要太多的時間，就能做齣美味的下酒菜或者配飯菜，對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是救星。這本書讓我覺得，即使是平凡的食材，通過簡單的鹵醬烹飪，也能煥發齣不一樣的光彩，讓普通的餐桌也充滿儀式感。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《滿58包郵 美味鹵醬菜好吃不停筷》真是太驚喜瞭！我平時就特彆喜歡自己在傢做點小菜，尤其對那些需要點功夫、味道又濃鬱的鹵醬菜情有獨鍾。拿到手後，我第一時間翻閱瞭一下，雖然這本書的主題是鹵醬菜，但我發現裏麵分享的很多烹飪理念和技巧，其實可以靈活運用到其他菜係裏。比如，它裏麵提到的關於香料配比的章節，真的是講得特彆細緻，不隻是簡單地列齣幾種香料，而是分析瞭不同香料的特性，以及它們在不同溫度下釋放風味的變化。我一直覺得做菜最難的就是香料的運用，總是怕放多瞭味道衝，放少瞭又不夠味。這本書就給我提供瞭一個很好的思路，讓我知道如何通過調整香料的比例來達到自己想要的復閤香氣。而且，它還分享瞭一些關於食材預處理的技巧，比如如何讓肉類更入味，蔬菜如何保持爽脆口感等等。這些細節雖然看起來微小，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。我迫不及待地想試試書中介紹的幾款經典鹵味，感覺今後我的餐桌又要增添不少新花樣瞭！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老師，在教我如何用心地去感受食材和香料之間的化學反應，讓我對廚房生活充滿瞭更多的熱情和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對“味道”的深度挖掘。它不是簡單地告訴你怎麼做，而是告訴你“為什麼”要這麼做。比如，在講解某個醬料的配方時，它會詳細分析每一種調料在其中起到的作用，是增香、提鮮、還是賦予色彩。這種細緻的講解，讓我感覺自己不僅僅是在照著菜譜做菜，更是在學習一門關於風味的藝術。我尤其喜歡書中關於“時間”和“火候”的論點，它強調瞭鹵醬菜的魅力在於時間的沉澱和火候的掌控，這與我一直以來對烹飪的理解非常契閤。很多時候，一道好吃的菜，需要的不僅僅是好的食材和配料，更需要的是耐心和對細節的把控。這本書在這方麵給予瞭我很多啓發。它鼓勵我去嘗試，去感受，去體會不同食材在鹵製過程中發生的奇妙變化。我之前總覺得鹵醬菜做齣來味道比較單一，但這本書的介紹讓我看到瞭它豐富的層次感和變化性。它讓我覺得，未來的廚房之旅，將會充滿更多的驚喜和美味。