满58包邮 美味卤酱菜好吃不停筷 9787555244554 瑞雅 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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• 9787555244554

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244554

商品编码：29661783851

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：美味卤酱菜好吃不停筷

定价：15.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244554

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

内容提要

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本书精选99款营养丰富、搭配合理、制作方法简便，且芳香可口的美味家常卤、酱菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。

目录

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章

蔬菜篇

卤菜花 2

卤玉米棒 3

精卤黑木耳 4

卤芋头 6

卤土豆 7

豉油卤土豆 8

卤海带 10

红卤海带 12

卤汁藕片 13

蘑菇鸡杂 14

酱卤香菇 16

糟卤猴菇 18

奶香菜花 20

多香卤木耳 22

黄瓜素鸡 24

蚝豉双菇 25

香卤平菇 26

酒卤花生 28

酱浇脆豇豆 29

卤珍珠豆 30

卤豆腐 32

卤豆干 34

第二章

畜肉篇

白卤花肉 36

红卤花肉 38

五香卤肉 40

豌豆肉皮 42

卤猪头脸 43

红卤猪蹄 44

白云猪蹄 46

香辣猪蹄 48

豉油卤排骨 50

香香排骨 52

辣卤排骨 54

秘制酱香排骨 56

白切肚片 57

五香猪心 58

白切猪舌头 59

千层顺风 60

红卤猪肝 62

茶卤猪肝 64

卤汁猪舌 66

酱汁猪肚 68

糟门腔 69

白卤猪大肠 70

精卤猪大肠 72

辣味猪尾 73

白卤猪尾 74

五香酱牛肉 76

麻辣牛舌 77

豉油卤牛肉 78

卤炸牛肉 80

酱香牛腱 82

卤汁牛蹄筋 84

简易卤牛肚 86

多香卤羊肉 88

茶卤羊排 90

五香牛肉 92

第三章

禽蛋篇

飘香卤鸡 94

酱香卤鸡 96

白斩鸡 98

玫瑰手撕鸡 100

酸辣凤爪 101

茶卤鸡爪 102

五香鸡翅 104

酒醉凤翅 106

豉油卤鸡翅 108

红卤鸡爪 110

虾酱卤凤爪 112

卤鸡肫 113

盐水鸡肫 114

辣卤鸡腿 116

家常卤鸡大腿 117

卤五香鸡脯 118

红卤鸡杂 120

口味鸭 121

萝卜干拌鸭肫 122

玫瑰鸭肫 123

风味卤鸭脖 124

卤鸭头 126

白卤鸭掌 127

辣卤鸭掌 128

卤鸭肠 129

卤鸭肫 130

醉鸭心 131

卤汁鸭肝 132

白酒焖鸭肝 133

香辣鹅肠 134

黄金蛋 135

茶叶蛋 136

辣卤鸡蛋 137

茶香鹌鹑蛋 138

第四章

水产篇

糟卤带鱼 140

红卤鱼头 142

酒香鲫鱼 143

辣卤田螺 144

风味泥鳅 146

卤香田螺 148

酒香醉蟹 150

奇卤大虾 151

附录1 红卤的配制方法 152

附录2 黄卤的配制方法 153

附录3 精卤水的配制方法 154

作者介绍

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瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于美食与烹饪的图书简介，内容详实，聚焦于其他烹饪主题，不涉及您提供的特定书目信息。 --- 《舌尖上的匠心：全球风味探秘与家庭烹饪艺术》 书籍简介 本书是一部深度探索世界各地饮食文化精髓，并系统梳理家庭烹饪实用技巧的综合性美食指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一部关于食物哲学、食材选择、烹饪技艺传承的百科全书。全书结构严谨，内容涵盖了从基础刀工到复杂酱汁调配的每一个细节，旨在帮助每一个热爱生活、渴望在厨房中创造奇迹的读者，构建起一套坚实而富有创意的烹饪体系。 第一部分：食材的语言——理解与选择的艺术 本部分深入剖析了不同类别食材的特性与挑选标准，旨在建立读者对“好食材”的直观认知。 第一章：肉类的科学与哲学 牛肉的层次感： 详细解析了牛的各个部位（如菲力、眼肉、牛腩、吊龙等）的肌肉纤维结构、脂肪分布及其最适宜的烹饪方法。探讨了干式熟成与湿式熟成的风味差异，并提供了家庭简易熟成法的操作指南。 禽类的细腻处理： 专注于鸡、鸭、鹅的选材区别，特别是对于散养与圈养禽类的风味对比。重点讲解了如何处理全禽，如何制作出皮脆肉嫩的烤鸡，以及法式油封鸭的传统工艺。 猪肉的本土智慧： 介绍不同品种猪肉（如伊比利亚黑猪、东北大肥猪）的特性，以及中式传统腌制和烟熏工艺，如制作完美的腊肉和红烧肉所需掌握的火候控制。 第二章：海洋的馈赠——海鲜的保鲜与活化 鱼类的辨识与急救： 教授如何通过鱼鳃、眼睛、鱼鳞的色泽判断新鲜度。涵盖了淡水鱼和海水鱼的特性，重点介绍了如鲷鱼、三文鱼、黄鱼的日式刺身级处理法，以及清蒸、红烧的最佳实践。 甲壳类的风味激发： 虾蟹类烹饪的成功关键在于“快”与“准”。详述了龙虾、帝王蟹、不同种类螃蟹的蒸煮时间表，以及如何利用简单的香料最大程度地提取其天然的鲜甜。 第三章：田园的馈赠——蔬菜的生命力 根茎类的深度挖掘： 土豆、山药、芋头的淀粉特性解析，教读者如何通过水煮、油炸、烘烤实现口感的质变。 绿叶蔬菜的绿意守护： 探讨焯水时间的精确控制，如何使用少量油脂保持蔬菜的翠绿与营养，以及不同地域特色蔬菜（如芥兰、朝鲜蓟）的处理方法。 第二部分：烹饪技艺的淬炼——火候、刀工与调味 此部分是本书的核心，聚焦于将食材转化为美味菜肴所需掌握的硬核技术。 第四章：刀工的节奏与美学 基础的稳固： 从持刀姿势、推、拉、斩的正确发力方式开始，系统训练切丝、切丁、切片、滚刀块等基本功。 中餐的精妙应用： 详解蓑衣花刀、荔枝花刀等复杂刀工在特定菜肴中的作用，例如如何切出完美松软的鱼片或均匀入味的肉丁。 第五章：火候的艺术——能源与时间的对话 炉灶的温度管理： 详细区分大火（爆）、中火（炒）、小火（煨）、微火（炖）的实际温度区间和适用场景。 油温的精确控制： 介绍“三成热（滑油）、五成热（煎）、七成热（炸）”的油温判断技巧，包括使用温度计和观察油面泡沫的对比方法。 烤箱的烘焙奥秘： 讲解对流烤箱和传统烤箱的热量差异，如何通过调整烤架高度和使用烤石来优化烘焙效果。 第六章：灵魂的交响——酱汁与香料的调和 基础酱汁的构建： 深入解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）的制作流程和变化应用。 东方调味的平衡： 详述“酸甜苦辣咸鲜”六味的黄金比例，如何通过糖、醋、酱油、豆瓣酱的层次叠加，创造出复合的东方风味。 香料的地域性： 介绍小茴香、丁香、肉桂等常见香料的烘焙与研磨技巧，并提供不同菜系（如印度咖喱、摩洛哥塔吉锅）的香料配方参考。 第三部分：全球风味之旅——跨越边界的餐桌体验 本部分将读者带入一个宏大的美食地图，体验不同地域的饮食文化与招牌菜。 第七章：地中海的阳光与草本 聚焦意大利与希腊的烹饪，强调橄榄油、新鲜番茄、海盐和香草（罗勒、牛至）的使用。重点介绍手工意面的制作，以及如何在家复刻地道的“那不勒斯披萨”的酥脆边缘。 第八章：东亚的精细与内敛 深入日本料理的“旨味”（Umami）哲学，详解出汁（Dashi）的制作与对日式风味的重要性。对比韩国泡菜的自然发酵工艺与中国东北酸菜的乳酸发酵，探讨不同文化中“酸”的表达方式。 第九章：新大陆的烟熏与融合 探索美国南部烤肉（BBQ）的低慢温烟熏技术，包括使用不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉质风味的影响。同时介绍墨西哥Taco的玉米饼制作与复杂Salsa的调配。 第十章：创新的边界——分子料理的入门实践 介绍一些基础的分子料理技术，如球化、乳化、胶凝等，并提供家用级别的操作指南，让读者能在家中尝试用现代科学方法解构和重塑传统食材的口感。 结语：厨房中的持续学习 本书倡导“实践出真知”，鼓励读者记录自己的烹饪日志，理解每一次失败都是通往成功的必经之路。真正的美食不仅在于精确的配方，更在于烹饪者融入其中的爱与专注。 --- 适用人群： 有一定基础，渴望系统提升烹饪技巧的家庭厨师。 对世界美食文化抱有浓厚兴趣的美食爱好者。 希望通过科学方法优化烹饪结果的专业人士。 正在为家庭餐桌寻求创新与经典的烹饪探索者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初被这本书吸引，很大程度上是因为它的书名——“好吃不停筷”。这四个字太有魔力了，瞬间就勾起了我对于美食的无限遐想。虽然我还没有来得及实践书中的具体菜谱，但从目录和内页的图片来看，就已经让人垂涎欲滴了。那些色泽诱人、晶莹剔透的酱菜，仿佛隔着书页都能闻到那股浓郁醇厚的香气。我尤其注意到书中关于“发酵”和“腌制”的一些篇幅，这部分内容通常比较专业，但这本书的讲解却非常通俗易懂，还配有大量的插图，一步步地展示了操作过程，感觉即使是厨房新手也能轻松上手。我一直对家庭自制发酵食品很有兴趣，总觉得那样做出来的食物才最健康，最有灵魂。这本书在这方面提供的指导，我觉得特别宝贵。它让我看到，原来在家也能做出媲美外面餐馆风味的卤酱菜。而且，书中还提及了一些关于如何处理不同季节食材的建议，这对于我这种喜欢跟着时令来安排饮食的人来说，非常有参考价值。总的来说，这本书带给我的不仅仅是菜谱，更是一种对传统美食文化的致敬和传承，让我觉得在快节奏的生活中，也能慢下来，静下心来，享受制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对“味道”的深度挖掘。它不是简单地告诉你怎么做，而是告诉你“为什么”要这么做。比如，在讲解某个酱料的配方时，它会详细分析每一种调料在其中起到的作用，是增香、提鲜、还是赋予色彩。这种细致的讲解，让我感觉自己不仅仅是在照着菜谱做菜，更是在学习一门关于风味的艺术。我尤其喜欢书中关于“时间”和“火候”的论点，它强调了卤酱菜的魅力在于时间的沉淀和火候的掌控，这与我一直以来对烹饪的理解非常契合。很多时候，一道好吃的菜，需要的不仅仅是好的食材和配料，更需要的是耐心和对细节的把控。这本书在这方面给予了我很多启发。它鼓励我去尝试，去感受，去体会不同食材在卤制过程中发生的奇妙变化。我之前总觉得卤酱菜做出来味道比较单一，但这本书的介绍让我看到了它丰富的层次感和变化性。它让我觉得，未来的厨房之旅，将会充满更多的惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计我很喜欢，封面简约大气，非常有质感，放在书架上也很显眼。翻开内页，排版清晰，字体大小适中，阅读起来非常舒适。最吸引我的是书中的图片，每一个菜品都拍摄得特别精美，让人一看就很有食欲。不仅仅是成品图，书中还有不少过程图，把每一个步骤都展现得淋漓尽致，这一点对于我这种喜欢跟着步骤学习的人来说，简直是福音。我以前也买过一些菜谱，但很多都只给个成品图，看的时候总是有点摸不着头脑。而这本书，感觉它特别用心，就像一位贴心的厨艺老师，耐心地手把手教你一样。我粗略地翻阅了一下，发现它介绍的卤酱菜种类非常丰富，从家常小菜到一些比较有特色的地方风味都有涵盖。而且，它还不仅仅局限于“卤”和“酱”，还融入了一些其他的烹饪技巧，比如凉拌、腌渍等，让整个菜谱的内容更加多元化。我特别期待书中关于一些经典卤肉的介绍，一直想学着做一份自己喜欢的红烧肉，感觉这本书可能会给我提供一些新的灵感和方法。总而言之，这本书从视觉到内容，都做得非常出色，绝对是一本值得收藏的实用美食指南。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《满58包邮 美味卤酱菜好吃不停筷》真是太惊喜了！我平时就特别喜欢自己在家做点小菜，尤其对那些需要点功夫、味道又浓郁的卤酱菜情有独钟。拿到手后，我第一时间翻阅了一下，虽然这本书的主题是卤酱菜，但我发现里面分享的很多烹饪理念和技巧，其实可以灵活运用到其他菜系里。比如，它里面提到的关于香料配比的章节，真的是讲得特别细致，不只是简单地列出几种香料，而是分析了不同香料的特性，以及它们在不同温度下释放风味的变化。我一直觉得做菜最难的就是香料的运用，总是怕放多了味道冲，放少了又不够味。这本书就给我提供了一个很好的思路，让我知道如何通过调整香料的比例来达到自己想要的复合香气。而且，它还分享了一些关于食材预处理的技巧，比如如何让肉类更入味，蔬菜如何保持爽脆口感等等。这些细节虽然看起来微小，但却是决定一道菜成败的关键。我迫不及待地想试试书中介绍的几款经典卤味，感觉今后我的餐桌又要增添不少新花样了！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，在教我如何用心地去感受食材和香料之间的化学反应，让我对厨房生活充满了更多的热情和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来做卤酱菜并没有我想象的那么难！我一直以为这需要非常专业的厨艺和很多特殊的调料，但这本书彻底颠覆了我的认知。它把复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，而且用词也非常平实，很容易理解。我注意到书中有一个章节专门讲了如何在家配置基础的卤料包，这对我来说太实用了！以前买卤料包总觉得不够地道，自己又不知道怎么配，现在有了这本书，感觉以后在家就能随时随地做出地道的卤味了。而且，书中还分享了一些关于如何保存卤酱菜的经验，这一点也很重要，因为有时候做多了吃不完，总担心会坏掉。这本书给出的保存方法，让我觉得既能保证食品安全，又能最大程度地保留卤酱菜的风味。我特别喜欢书中分享的几个快手小菜，它们不需要太多的时间，就能做出美味的下酒菜或者配饭菜，对于我这种忙碌的上班族来说，简直是救星。这本书让我觉得，即使是平凡的食材，通过简单的卤酱烹饪，也能焕发出不一样的光彩，让普通的餐桌也充满仪式感。