好吃的川菜 9787538878677 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田作 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 中國菜
• 飲食文化
• 下廚房
• 美食教程
• 川味

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538878677

商品編碼：29683034495

包裝：簡裝

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名:好吃的川菜

：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:陳誌田作

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787538878677

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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提到作為八大菜係之首的川菜，會讓一切美食愛好者垂涎欲滴。從陽春白雪的山珍美味，到下裏巴人的街邊小吃，每一樣都香飄四溢，令人愛不釋口。雖不能親自到天府之國走一遭，在傢親手做幾道地道的川菜，讓舌尖盡情體驗川菜的麻辣火熱，也頗為過癮瞭！陳誌田編寫的《好吃的川菜(暢銷版)》收錄的川菜種類多，做法詳細，是傢庭烹飪的*參考書！ 本書是您進入川菜烹飪世界的*選擇，國際烹飪大師、中華名廚陳誌田傾情傳授川菜正宗、地道的烹調技藝，分類介紹畜肉、禽蛋、水産、素菜、乾鍋、火鍋、湯煲小吃等各式菜肴的製作方法，教會每一個熱愛飲食的人能做一手拿手川菜，讓您瞬間就能變成超級“川廚”。超精美的版式設計、高清晰的蔬菜寫真圖片，讓檢索變得更加賞心悅目，讓居傢烹調從此充滿樂趣。

目錄

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川菜印象
畜肉
禽蛋
水産
素菜
乾鍋、火鍋
湯煲小吃

作者介紹

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文摘

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序言

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書名：《舌尖上的詩意：中國八大菜係的韻味與傳承》 作者： [虛構作者姓名，例如：李文博] 齣版社： [虛構齣版社名稱，例如：華夏美食文化齣版社] ISBN： [虛構ISBN，例如：9787550098765] --- 內容簡介 《舌尖上的詩意：中國八大菜係的韻味與傳承》並非專注於某一地域的特定風味，而是以廣闊的視野和深厚的文化底蘊，係統而深入地剖析瞭中國傳統飲食文化的核心——八大菜係的精髓、曆史脈絡及其在當代社會中的演變與傳承。本書旨在為讀者構建一個立體、多維度的中國美食地圖，讓人們領略中華烹飪藝術的博大精深，理解“食不厭精，膾不厭細”背後的文化哲學。 本書將八大菜係——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜——視為八種不同的“地方語言”，每一種語言都有其獨特的語法、詞匯和錶達方式。我們不會僅僅停留在對菜肴的簡單羅列和口味描述上，而是深入挖掘支撐這些風味的地理環境、曆史事件、人文精神乃至哲學思想。 第一部分：大地的饋贈與曆史的烙印 本書開篇，我們將探討中國“菜係”概念的形成。地理的多樣性如何塑造瞭不同的食材選擇和烹飪哲學？氣候、水文條件如何影響瞭調味的傾嚮？魯菜的莊重典雅，源於齊魯大地的慷慨與禮製文化；蘇菜的精緻清淡，根植於江南水鄉的富饒與文人審美；而徽菜的重油重色，則摺射齣皖南山區對能量的原始需求與對食材本味的尊重。 魯菜：禮儀之邦的莊重與北方雄渾 魯菜部分將詳細闡述其“一菜一格，百菜百味”的背後邏輯。重點分析其對火候掌控的極緻追求，尤其是對海鮮和湯品的處理藝術，如清湯的“奶白”與“澄澈”之間的平衡，以及糖醋技法的曆史演變。我們還將探討魯菜在宮廷和民間所扮演的不同角色，以及它如何奠定瞭北方官府菜的基礎。 蘇菜：江南文心的雅緻與四季流轉的精巧 蘇菜的章節將側重於其對刀工的精細化要求，以及對“時令”的絕對服從。從淮揚菜的“文氣”到蘇锡常的“甜美”，我們將解析甜味在中國飲食文化中的復雜性，它不僅僅是味覺的享受，更是一種情感的錶達。對造型藝術的剖析，如蟹粉獅子頭、鬆鼠鱖魚的雕琢，將展現烹飪如何升華為一種視覺藝術。 粵菜：海洋的饋贈與全球化的先驅 粵菜部分將聚焦於其“清、鮮、嫩、滑”的核心追求。我們將追溯廣東作為海上絲綢之路重要節點的曆史，分析其如何吸收瞭異域香料，卻始終保持對食材“本味”的尊重。燒臘的傳承、早茶文化的興起及其社會功能，以及對火候和水汽的精妙控製，都將作為重點進行深入解讀。 第二部分：風味的衝突與和諧的交響 這一部分是本書的亮點，著重描繪那些以強烈個性著稱的菜係，以及它們如何通過看似矛盾的元素達成風味的和諧統一。 湘菜：山野的奔放與對辣的獨特理解 湘菜的“辣”是火山爆發式的，與川菜的“麻辣”或貴州菜的“酸辣”截然不同。本書將深入分析“煙熏”和“臘製”在湘菜中的作用，它們如何將山區的食材風味凝練升華。我們將探究剁辣椒、臘肉在湘菜體係中的地位，它們不僅是調味品，更是生活方式的象徵。 徽菜：山林的智慧與藥膳的融閤 徽菜因其深山老林的地理特徵，發展齣瞭獨特的“重油、重色、重火功”的特點，尤其擅長燉、燒、蒸。本章將側重於徽菜中對山珍野味的使用，以及其與中醫養生理念的深度結閤，探討“藥食同源”如何在徽州的廚房中得以體現。 浙菜：清鮮柔嫩的細膩描繪 浙菜，特彆是杭幫菜，體現瞭精緻與內斂的完美結閤。本書將剖析其對河鮮、湖鮮的獨特處理手法，以及如何通過“清燉”和“浸製”來凸顯食材的天然鮮甜。龍井蝦仁、東坡肉等經典菜肴背後的典故與技藝，將幫助讀者理解為何浙菜被譽為“江南的溫柔鄉”。 第三部分：傳承、創新與未來的視野 在探討完八大菜係的基石後，本書的最後部分將著眼於當代中國美食的挑戰與機遇。 八大菜係並非靜止不變的古董，它們如何在新一代廚師手中獲得新生？現代化食材供應、全球化口味的碰撞，以及信息時代的傳播方式，正在如何重塑這些傳統風味？本書將通過對當代名廚的訪談和對新興美食趨勢的觀察，探討“正宗”與“創新”之間的微妙平衡。我們還將討論，如何在保護傳統技藝的同時，讓這些深植於地域文化的味道，能夠被更廣泛的國際受眾所理解和欣賞。 《舌尖上的詩意》是一本獻給所有熱愛美食、渴望深入瞭解中國文化肌理的讀者的指南。它不僅是一本關於吃的書，更是一部關於中國地理、曆史、哲學和生活美學的深度考察報告。閱讀它，如同跟隨八位技藝高超的“風味大使”，進行一場穿越曆史長河、遍及神州大地的味蕾朝聖之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡挑戰那些聽起來就很厲害但又不知道從何下手的美食。川菜對我來說，一直帶著一種神秘感，那種醇厚的香氣，那種豐富的層次感，總是讓我心生嚮往，卻又望而卻步。拿到《好吃的川菜》，我第一時間就翻到瞭我一直想嘗試但從未敢動手做的“辣子雞”。讓我驚喜的是，書中的辣子雞的步驟講解得特彆細緻，不僅有詳細的配料錶，還配有清晰的步驟圖，甚至連如何纔能把雞塊炸得酥脆，如何纔能讓乾辣椒和花椒的香氣充分釋放，都給齣瞭非常實用的建議。我感覺這本書的作者一定是一個非常有經驗的廚師，並且非常瞭解讀者可能遇到的睏難。除瞭辣子雞，我還看到瞭一些我以前從未聽說過的特色川菜，感覺打開瞭一個新世界的大門。這本書讓我覺得，做川菜並不像我想象的那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，在傢也能做齣令人驚艷的美味。我迫不及待地想把書裏的菜譜都一一嘗試一遍，讓我的餐桌也充滿濃濃的川味風情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解決瞭我的一個大難題！我一直是個喜歡在傢烹飪的人，也嘗試過很多不同的菜係，但唯獨川菜，總覺得差瞭點火候，做齣來的味道總是少瞭那麼點“靈魂”。我拿到《好吃的川菜》後，第一時間就去研究瞭我最喜歡的一道菜——魚香肉絲。以往我做齣來的魚香肉絲，要麼太甜，要麼太酸，要麼就是辣味不夠，總是無法達到我心中那個完美的平衡。而這本書裏對魚香肉絲的講解，不僅有精確的比例，還特彆強調瞭“炒糖色”的技巧，以及如何通過調料的順序來達到層層遞進的口感。這對我來說，簡直是茅塞頓開！我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，手把手地教你如何纔能做齣最地道的川菜。我特彆喜歡書中對每一個步驟的細節的強調，比如“小火慢煸”能讓肉絲更香，“大火快炒”能保持蔬菜的脆嫩。這些看似微小的技巧，卻能對菜肴的最終口感産生巨大的影響。我非常有信心，通過這本書，我一定能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的川菜，把這份傢常的美味，傳遞給更多的人。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《好吃的川菜》，簡直是意外之喜！我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那種麻辣鮮香的口感，每次吃都欲罷不能。這本書的名字就足夠吸引人，仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫的辣椒和花椒的香氣。拿到手裏，紙張的質感很好，印刷也十分精美，每一頁都充滿瞭誘人的色彩。我迫不及待地翻開，映入眼簾的是一幅幅令人垂涎欲滴的菜肴圖片，那些經典的川菜，比如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚，都被拍得那麼生動，感覺就像真的一樣就在眼前。雖然我還沒開始真正實踐書中的菜譜，但光是看著這些圖片，已經讓我的味蕾開始蠢蠢欲動瞭。我特彆期待書中能夠詳細介紹一些川菜的烹飪技巧，比如如何調齣地道的紅油，如何掌握火候讓食材達到最佳口感，還有一些關於川菜背後的小故事或者曆史淵源，那樣就更有意思瞭。總而言之，這本書從視覺到心靈，都給我帶來瞭極大的滿足感，相信它一定能成為我廚房裏的好幫手，讓我也能做齣地道的川菜，滿足自己和傢人的口腹之欲。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於它對川菜“靈魂”的深度挖掘。很多時候，我們看到的川菜菜譜可能隻停留在“怎麼做”的層麵，但《好吃的川菜》似乎更注重“為什麼這麼做”。我粗略地翻瞭一下，發現書中不僅僅是列齣食材和步驟，還對一些關鍵的調味料、烹飪手法以及食材搭配背後的原理進行瞭探討。比如，為什麼川菜要用到那麼多辣椒和花椒，它們各自的作用是什麼？如何纔能讓麻和辣達到一個平衡點，既不過於刺激，又能勾起食欲？這些問題的解答，對於真正理解和掌握川菜精髓至關重要。我尤其對書中關於“味型”的劃分和講解很感興趣，這對於我這種對川菜的復雜口味有些模糊的讀者來說，簡直是醍醐灌頂。我知道川菜有魚香、怪味、傢常等多種味型，但具體如何區分和製作，我一直沒有一個清晰的概念。如果這本書能在這方麵給齣詳細的指導，那將是無價的。我非常期待能夠通過這本書，不僅僅學會幾道菜，更能理解川菜的文化內涵和烹飪哲學，真正做到“知其然，更知其所以然”。

評分☆☆☆☆☆

最近真的太需要一本能夠安撫我“中國胃”的書瞭！平時工作忙，很難有時間去外麵餐廳好好吃一頓，但又總是思念著那些熟悉的傢常味道。朋友推薦瞭《好吃的川菜》，我當時就抱著試試看的心態買瞭下來。拿到書後，第一感覺是它的設計風格非常大氣，不是那種花裏鬍哨的，而是帶著一種沉穩和專業感。書的整體排版也很清晰，讓我這個不太會做飯的人也能輕鬆找到自己想看的菜肴。我特彆喜歡書中對食材的講解，感覺很用心，比如一些不容易買到的川菜調料，書裏都給齣瞭替代建議，這對我來說太實用瞭！而且，我注意到書中很多菜譜的步驟都寫得非常詳細，甚至連火候的大小、醃製的時間都有明確的說明，這對於新手來說簡直是福音。我最期待的就是書裏能有一些“私房菜”或者“懶人版”的川菜做法，因為我總是希望在有限的時間裏，做齣既美味又相對簡單的菜肴。這本書的齣現，讓我對在傢做川菜充滿瞭信心，感覺今晚就可以嘗試一道簡單的迴鍋肉，想想都覺得開心！