一學就會的124種冰淇淋布丁 9787553742281 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 甜點
• 冰淇淋
• 布丁
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 零食
• DIY
• 傢常甜點
• 易學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742281

商品編碼：29683309467

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:一學就會的124種冰淇淋布丁

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742281

字數：100000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

20 種水果冰淇淋，14 種奶香冰淇淋，24 種花樣冰淇淋；43 種蒸烤布丁，23 種冰涼凝結布丁，還有手工冰淇淋布丁的材料選購、製作秘訣，書裏全都應有盡有。

愛好冰淇淋、布丁的朋友還等什麼？124款美味、健康、無添加劑、不會長胖的手工冰淇淋等你來享用。

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內容提要

這是一本教給讀者如何在傢製作冰淇淋和布丁的烹飪美食類圖書，從製作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事無巨細，一一講來。書中不僅將製作步驟完整清晰的呈現給讀者，還配有精緻的圖片，讓讀者更加賞心悅目的學習美味甜品的製作。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

序言

經典烘焙藝術的探索：探尋法式甜點的精妙與傳承 《法式甜點大師的私藏食譜：從基礎到創新的完美進階》 書籍介紹： 本書並非聚焦於冰淇淋或布丁的特定品類，而是以宏大的視角，深入剖析瞭法式甜點藝術的精髓與實踐技巧。它是一部獻給所有熱愛烘焙、渴望精進技藝的烘焙師、甜點愛好者以及專業人士的權威指南。作者以其數十年的深厚功底和對傳統工藝的極緻尊重，帶領讀者穿越法式甜點從文藝復興時期至今的漫長曆史長河，揭示那些構成經典法式甜點的核心要素。 第一部分：法式甜點哲學的基石——嚴謹與平衡 法式甜點，絕不僅僅是簡單的糖與脂肪的組閤，它是一種對精確度、結構和風味平衡的極緻追求。本書開篇即確立瞭這一核心理念。 1. 烘焙科學的深度解析： 我們將從分子層麵解析麵粉中的蛋白質結構如何影響蛋糕的鬆軟度；黃油乳化作用的化學原理，以及溫度控製對於焦糖化反應的關鍵性。書中細緻地闡述瞭“美拉德反應”在酥皮製作中的作用，以及如何通過精確控製烤箱內的濕度來確保法式酥皮（如派皮和可頌）的層次分明。 2. 原材料的甄選之道： 對於法式甜點而言，食材的品質是決定成品成敗的首要因素。本章深入探討瞭不同産地、不同脂肪含量的奶油對慕斯口感的影響；如何區分高品質的法式黑巧剋力（70%可可固形物與85%可可固形物的風味差異）；以及香草莢的品種選擇（如馬達加斯加波旁香草與塔希提香草在香氣輪廓上的區彆）。此外，我們還提供瞭如何自製高質量的法式果醬和濃縮果泥的步驟，確保甜點風味的純淨度。 第二部分：經典結構與工藝的完美再現 本書的重點篇章，詳盡地拆解瞭十幾種被譽為“法式甜點界建築”的標誌性作品，其復雜性遠超簡單的冷凍或布丁類甜點。 1. 酥皮藝術的登峰造極： 我們將詳細介紹法式韆層酥（Mille-feuille）的製作全過程，包括如何進行數次精準的“開酥”（Tourage）操作，達到100層以上的酥皮結構。書中配有微距攝影圖解，展示摺疊的精確角度和中間塗抹黃油的厚度控製。同時，書中也涵蓋瞭皇傢酥皮（Pâte à Choux）的製作，重點講解泡芙皮膨脹的原理，以及如何調整麵糊以應對不同烘烤環境。 2. 慕斯與凝凍的結構工程： 本部分超越瞭基礎的果凍，專注於復雜的法式慕斯（Mousse）和鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）。我們探討瞭吉利丁（Gelatin）的“布氏強度”（Bloom Strength）如何影響慕斯的穩定性，以及如何通過使用瓊脂（Agar-Agar）來創造齣更具彈性和透明度的素食主義凝凍層。書中演示瞭多層風味慕斯堆疊技術，如經典的“歌劇院蛋糕”（Opéra），強調每一層之間風味漸變的和諧性。 3. 奶油霜的革命與創新： 許多人對奶油霜的印象停留在甜膩的糖油混閤物，但法式甜點中的奶油霜卻是一門藝術。本書細緻區分瞭瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）以及傳統的法式奶油霜（Crème au Beurre），並分析瞭每種奶油霜在口感、穩定性和裱花錶現上的優劣。此外，書中還引入瞭高級法式巴伐利亞奶油（Bavarois）的製作方法，探討其輕盈口感的秘訣。 第三部分：傳統走嚮現代——風味組閤與呈現 法式甜點的魅力在於其永恒的經典性與不斷創新的生命力。本書的最後一部分引導讀者進行創造性的實踐。 1. 經典風味對撞實驗： 我們鼓勵讀者跳齣常規組閤，例如嘗試薰衣草與白巧剋力的融閤，或是黑醋栗與百裏香的微妙平衡。書中收錄瞭基於傳統“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）進行現代演繹的食譜，通過引入柑橘類果皮的清香來打破榛果醬的厚重感。 2. 裝飾藝術與擺盤美學： 完美的甜點需要視覺上的震撼力。本章教授專業的巧剋力雕刻技巧（如製作巧剋力捲和巧剋力“羽毛”），以及如何使用可可粉、糖粉進行精準的“藝術化”撒粉。更重要的是，我們探討瞭法式擺盤的“留白”哲學——如何通過盤子的設計、醬汁的繪製（如巧剋力醬的“S”形拖尾）來襯托主角甜點的立體感和層次感。 結語： 《法式甜點大師的私藏食譜》旨在為讀者提供一個全麵、深入且充滿實踐指導的平颱。它要求學習者投入時間去理解每一步背後的科學原理，而非僅僅照搬配方。通過掌握這些嚴謹的技法，讀者將能夠自信地創作齣具有法式甜點標誌性復雜結構、精緻風味和優雅外觀的傑齣作品，真正領悟烘焙的深度與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作冰淇淋和布丁充滿瞭好奇，總覺得那是一種能瞬間帶來快樂的魔法。最近在網上看到《一學就會的124種冰淇淋布丁》這本書，感覺它似乎就是為我這樣的“手殘黨”量身定做的。我希望這本書能夠真的做到“一學就會”，也就是說，它提供的配方一定要簡單明瞭，步驟清晰，最好能有大量的圖片輔助說明。我完全沒有基礎，所以希望從最基礎的冰淇淋製作方法開始學起，比如如何製作簡單的香草冰淇淋，如何製作基礎的牛奶布丁。如果書中能夠介紹一些不用打發雞蛋，或者不用復雜工具就能製作齣美味冰淇淋和布丁的方法，那對我來說簡直是福音。我還希望書中能有一些適閤兒童口味的冰淇淋和布丁，比如用天然的水果來調色調味，而不是過多的色素和香精。另外，這本書的124種，是不是意味著有很多不同種類的冰淇淋和布丁？比如，除瞭傳統的，還有一些果味、巧剋力味、芝士味的，或者一些比較特彆的，像提拉米蘇布丁、酸奶冰淇淋之類的？我希望這本書能讓我輕鬆掌握製作各種冰淇淋和布丁的技巧，讓我的廚房充滿甜蜜的香氣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“大全集”類型的食譜書有點猶豫，因為很多時候它們內容龐雜，但真正實用的卻不多，而且很多配方都大同小異，缺乏新意。但是，我對手頭的這本書（《一學就會的124種冰淇淋布丁》）卻抱有一種彆樣的期待。124種！這個數字本身就足夠吸引人，這意味著裏麵應該涵蓋瞭相當廣泛的種類和口味。我更看重的是這本書能否提供一些我之前從未接觸過的，或者說能給我帶來驚喜的創意。比如，一些結閤瞭中式風味的冰淇淋或者布丁，亦或是將冰淇淋和布丁巧妙融閤在一起的甜點。我希望書中不僅僅是羅列各種配方，還能在每個配方後麵附帶一些關於食材選擇的小貼士，或者一些成功的關鍵點講解。另外，對於“一學就會”的承諾，我希望它體現在配方編寫的清晰度和操作的簡便性上，而不是過於簡化導緻口感上的妥協。我很想知道，在這124種裏麵，有沒有一些主打健康、低糖的選項？或者是有一些能夠快速製作、適閤忙碌人士的“懶人版”甜點？我希望這本書能成為我廚房裏的靈感寶庫，讓我不斷嘗試和創新，做齣令人驚艷的冰淇淋和布丁。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜品愛好者，我平時沒少搜羅各種甜點食譜。市麵上關於冰淇淋和布丁的書籍可以說是琳琅滿目，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。所以，當看到《一學就會的124種冰淇淋布丁》這個標題時，我抱著一種既期待又審慎的態度。我特彆關注書中是否能夠提供一些“隱藏款”或者說比較少見的創意組閤。例如，有沒有一些將咖啡、茶香，或是香料巧妙融入冰淇淋或布丁的配方？又或者是一些帶有季節性元素的創意，比如春季的花味冰淇淋，鞦季的南瓜布丁之類。更重要的是，我希望這本書的配方能夠有一定程度的“可塑性”，也就是說，讀者可以在基礎配方上進行一些個性化的調整，比如替換水果、調整甜度等，而不會影響最終的成品效果。如果書中能夠提供一些關於如何在傢製作齣專業級冰淇淋（比如使用冰淇淋機以外的方法）以及如何製作齣不同風味布丁（例如法式、日式）的細節，那我一定會非常滿意。我渴望從中發掘齣一些獨特而驚艷的食譜，能夠讓我的甜品製作水平更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

最近因為疫情，宅在傢裏的時間多瞭，也開始嘗試一些新的愛好，其中就包括烘焙和製作甜點。我的目標是能在傢做齣不輸於甜品店的冰淇淋和布丁，所以一直想找一本靠譜的食譜書。偶然間看到瞭《一學就會的124種冰淇淋布丁》，光聽名字就很有吸引力。我最看重的是這本書能否提供一些基礎且易於掌握的技巧，讓我能夠從零開始，逐步建立起對製作冰淇淋和布丁的信心。我尤其想學習如何纔能做齣口感順滑、不含冰渣的冰淇淋，以及如何讓布丁達到Q彈軟嫩的完美狀態。書中是否有對常見問題（比如冰淇淋過硬、布丁分離等）的解決方案？或者是否有關於如何利用傢中現有廚具就能完成製作的建議？我希望這本書不僅僅是提供一個又一個的配方，更像是我的私人甜點老師，能夠在我遇到睏難時給予指導，在我感到迷茫時給予啓發。我希望通過這本書，我能夠掌握製作各種口味、各種形態的冰淇淋和布丁的秘訣，為我的傢人和朋友帶來一份份甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭製作甜點，尤其是冰淇淋和布丁，總覺得那冷冽的口感和絲滑的質地，是夏日裏最好的慰藉。看到這本書的標題，簡直眼睛一亮，“一學就會”，這幾個字對我這樣的廚房新手來說，簡直是救星！我一直覺得製作冰淇淋和布丁是件很復雜的事情，需要很多特殊的工具和技巧，所以一直不敢嘗試。但這本書承諾的“一學就會”，讓我躍躍欲試。我希望能在這本書裏找到一些簡單易學的配方，不需要太多的材料，也不需要花很長時間就能完成。最好能有一些基礎的製作方法，比如如何調齣完美的冰淇淋基底，如何做齣入口即化的布丁。我還特彆希望這本書能提供一些創意，比如不同口味的冰淇淋，像抹茶、巧剋力、水果口味等等，以及各種造型的布丁，比如慕斯杯、焦糖布丁、甚至是一些可愛的卡通造型。如果能有詳細的步驟圖解，那就更完美瞭，這樣我就能跟著一步一步地操作，不用擔心齣錯。我希望這本書能讓我從一個廚房小白，變成一個能做齣精緻甜點的小能手，讓我的傢人和朋友也能品嘗到我親手製作的美味。