咖喱传奇：风味酱料与社会变迁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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莉齐·克林汉姆Lizzie Collingham 著

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• 咖喱
• 印度料理
• 风味酱料
• 饮食文化
• 社会历史
• 烹饪史
• 亚洲美食
• 文化研究
• 食物与社会
• 全球化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121266805

商品编码：29729095235

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：咖喱传奇：风味酱料与社会变迁

定价：49.00元

作者：莉齐·克林汉姆(Lizzie Collingham),邵文实

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787121266805

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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或许你不知道印度在哪儿，但咖喱这种酱料，总会让你对这个地方产生联想。殖民者的侵略彻底改变了它的社会结构和历史进程，也成就了风靡全球的印度菜酱料。

咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，这本咖喱的历史，在某种程度上，也是人类融合的写照。

内容提要

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咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方，内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。

目录

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Part 1　红咖喱鸡：探索正宗的印度美食　
红咖喱鸡（Chicken tikka masala）
Part 2　比尔亚尼菜：的莫卧儿人
查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
烤肉串（Kebabs）
克黑茶里（khichari）
比尔亚尼鸡（Chicken biryani）
绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet）
Part 3　咖喱肉：葡萄牙人与辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱
咖喱肉（Vindaloo）
北宾卡（Bebinca）
亚什·木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
苏珊的鸡肉（Susan’s chicken）
Part 4　库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集
羊肉库马（Lamb korma）
撒买烤肉串（Shammi kebabs）
鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5　马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱
W. H. 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
《年轻主妇之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
“35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
咖喱豆蔬鸡（Dhansak）
Part 6　咖喱粉：将印度带往英国　
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）
Part 7　冷肉饼：英国食物在印度
《年轻主妇之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8　茶：的茶战役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
吕贝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯义（Lassi）
芒果酪乳拉斯义（Mango buttermilk lassi）
Part 9　咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆
一道1970 年代的咖喱
Part 10　咖喱走遍世界
印度式罗罗（芋头叶）菜谱

作者介绍

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莉齐克林汉姆，剑桥大学历史学博士，剑桥大学耶稣学院研究员，华威大学教员，除在英国从事教学科研工作之外，她也在德国和瑞典兼任教职，还曾是澳大利亚国立大学访问学者。本书是她完成博士论文之余写就的一本作品。

译者：
邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。

文摘

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序言

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咖啡迷踪：从埃塞俄比亚高原到全球风味的摩卡之路 这是一部跨越千年、横跨欧亚非三大洲的史诗级著作，它以一颗小小的咖啡豆为引线，追溯了人类历史上最引人入胜的贸易路线、思想碰撞与社会变革。 《咖啡迷踪》并非仅仅讲述饮品的制作或品鉴，它深入剖析了咖啡如何在数个世纪中，从一个鲜为人知、带有神秘色彩的植物，转变为驱动全球经济、塑造现代社交生活不可或缺的“黑色黄金”。本书将带领读者踏上一段波澜壮阔的旅程，揭示咖啡如何从埃塞俄比亚的卡法高原，经由也门晦涩的苏菲派修道院，最终占领了从君士坦丁堡的清真茶馆到伦敦的沙龙，再到美洲种植园的每一个角落。 第一部分：起源的迷雾与最初的冲动 (The Mists of Origin and the First Infusion) 本书的开篇将聚焦于咖啡的诞生地——东非。我们不会满足于流传已久却真伪难辨的牧羊人卡尔迪（Kaldi）的传说，而是深入研究早期人类对咖啡因这种物质的认知与利用。 我们会详尽考察早期阿拉伯和波斯文献中关于“卡瓦”（Qahwa）的记载，探讨它如何从一种宗教仪式、帮助苏菲苦行僧保持长久冥想的助剂，逐渐演变为也门摩卡港（Mocha）出口的战略物资。这一部分将细致描绘中世纪伊斯兰世界中，咖啡馆（Qahveh Khaneh）作为新兴公共空间的诞生。这些场所不仅仅是享用饮品的地点，它们是信息交流的枢纽，是政治异议的温床，也是文学艺术创作的沙龙。我们将通过对伊斯坦布尔和开罗的详细历史考察，展现咖啡文化如何挑战了既有的社会结构，甚至因此招致了保守势力的严厉禁令。 第二部分：欧洲的觉醒与贸易的扩张 (European Awakening and the Expansion of Trade) 当咖啡豆和饮用习惯绕过地中海，抵达威尼斯、马赛和阿姆斯特丹时，一场文化冲击正在酝酿。本书将详述欧洲“深色魔法水”的接纳过程。从最初的怀疑和宗教批评（将其视为“撒旦的饮料”）到被视为启蒙运动的思想催化剂，咖啡的角色转变是本书叙事的核心。 我们将重点分析17世纪和18世纪，欧洲列强如何将咖啡的种植私有化，打破了阿拉伯世界的垄断。荷兰人从也门成功偷运种苗并将其植根于爪哇（今天的印度尼西亚），这标志着全球咖啡贸易进入了工业化和殖民扩张的时代。我们对巴达维亚（Batavia）的案例分析，揭示了殖民地的农业模式如何重塑了全球的经济地理。 第三部分：从种植园到工业革命的燃料 (From Plantations to the Fuel of the Industrial Revolution) 咖啡的普及与工业革命的爆发并非巧合。本书将深入探讨咖啡因在工厂、矿井和办公室中的作用。咖啡如何取代了早期的啤酒和葡萄酒，成为劳动者清醒、高效工作的首选饮品？ 这一部分会以拉丁美洲，尤其是巴西和哥伦比亚的咖啡帝国崛起为中心。我们将毫不避讳地揭露围绕咖啡种植园建立的残酷奴隶制和后来的佃农制度。通过对圣保罗咖啡经济的详细剖析，我们探讨了单一作物经济对国家政治稳定的深刻影响，以及咖啡贸易的波动如何决定了数个南美国家的兴衰。本书将通过档案记录和个人回忆录，重现那些在“咖啡山”上劳作的人们的真实生活图景。 第四部分：现代性的风味与全球化的身份 (Flavors of Modernity and Global Identity) 进入20世纪，咖啡的演变进入了新的阶段——标准化、工业化和品牌塑造。本书将分析两次世界大战后，速溶咖啡（Instant Coffee）的出现如何将咖啡的消费从公共空间带入家庭，并成为美军后勤保障的关键。雀巢、麦克斯韦等巨头的营销策略，如何将一种地域性的饮品塑造成一种普世的“现代生活方式”的象征。 最后，本书将探讨当代咖啡文化的复杂性。从意大利浓缩咖啡（Espresso）对速度和效率的推崇，到20世纪末兴起的“第三波咖啡浪潮”（Third Wave Coffee）对原产地、公平贸易（Fair Trade）和“咖啡师”手工艺的回归。我们考察了星巴克等连锁巨头如何在全球城市景观中树立起标准化的“第三空间”，以及小农在气候变化和市场价格波动下面临的生存困境。 《咖啡迷踪》旨在提供一个宏大的、多维度的视角：咖啡不仅是一种饮料，它是历史的沉积物，是殖民权力的象征，是工人阶级的清醒剂，也是现代人身份认同的微妙表达。通过追踪这颗咖啡豆的非凡旅程，我们得以洞察人类社会、经济和文化的深刻变迁。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对历史和文化交织产生的故事特别着迷的读者。当我们谈论食物的时候，往往只关注它的味道和口感，却忽略了它背后所承载的沉甸甸的历史和文化信息。这本书的书名《咖喱传奇：风味酱料与社会变迁》让我眼前一亮，感觉它触及了一个我非常感兴趣的领域。我猜测，这本书的内容会像一部史诗，讲述咖喱这个简单却又不凡的酱料，是如何从一个地方走向世界，又如何在不同的文化土壤中生根发芽，演变成丰富多彩的风味的。我更期待的是，作者能够将咖喱的“风味”与“社会变迁”这两者紧密地联系起来。我想象中的场景是，作者会描绘出咖喱在不同历史时期所扮演的角色，比如它如何成为贸易往来的媒介，如何影响了殖民地的饮食习惯，甚至如何成为了某种社会身份的象征。这种将饮食文化与宏观的社会发展进程相结合的叙事方式，无疑会为我带来耳目一新的阅读体验，让我对咖喱这个词不仅仅停留在味蕾的感知，更能上升到对人类历史进程的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了！深邃的咖喱色调，点缀着一些金色的香料颗粒，仿佛能闻到一股浓郁的辛香扑鼻而来。封底的文案也很有意思，简短却充满了引人遐想的空间，我甚至都能想象出作者是如何用文字勾勒出咖喱背后那些不为人知的故事。拿到书的那一刻，它的质感就让我爱不释手，厚实却不笨重，纸张散发着淡淡的书香，翻开第一页，那种期待感油然而生。我本身就对各种香料和酱料充满了好奇，尤其是咖喱，它不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，承载着无数的故事和情感。这本书的标题“咖喱传奇”已经点燃了我对未知探索的欲望，我迫不及待地想 dive into 里面，去了解那些关于咖喱的“传奇”，去感受它在不同地域、不同文化中的演变与传播。我猜想，这本书一定不会只停留在食谱的层面，而是会深入挖掘咖喱背后的历史、人文、甚至政治经济的影响，那种感觉就像打开了一个潘多拉魔盒，里面充满了惊喜和发现。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的探索，常常是从它的味道开始，但最终总是会延伸到它背后所蕴含的故事。这本书的标题《咖喱传奇：风味酱料与社会变迁》恰恰满足了我对这种深度探索的渴望。我一直认为，一道菜，一个酱料，就像一个历史的切片，里面蕴含着那个时代、那个地域的记忆和变迁。我设想，《咖喱传奇》这本书，不会仅仅是罗列各种咖喱的配方，而是会深入挖掘咖喱这个“风味酱料”是如何在全球范围内传播，并成为一种“传奇”的。我非常好奇，作者是如何将“风味酱料”的形成与“社会变迁”的宏观进程联系在一起的。我猜想，书中可能会讲述咖喱在丝绸之路上的故事，讲述它如何在殖民地时期被赋予新的意义，又或者它如何随着移民浪潮走向世界各地，并在当地的饮食文化中扎根，成为一种新的文化符号。我期待这本书能够提供给我一种全新的视角，让我能够从食物的角度去理解历史，去感受文化的碰撞与融合，让“咖喱”这个词在我心中不再仅仅是一种味道，而是一个充满故事和历史厚重感的载体。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚看完一本关于美食历史的书，虽然不是关于咖喱的，但它那种将食物与社会变迁紧密联系起来的叙事方式，让我深受启发。这本书的书名“咖喱传奇：风味酱料与社会变迁”一下子就抓住了我的兴趣点。我一直认为，食物不仅仅是为了满足口腹之欲，它更是一种文化的载体，是历史的见证者。咖喱，这个在全球范围内都有着广泛影响的酱料，其背后一定隐藏着无数 fascinating 的故事。我特别好奇，作者是如何将“风味酱料”与“社会变迁”这两个看似不相关的概念巧妙地结合在一起的。我想象中的内容，是关于咖喱如何跨越地理界限，从一个地区走向另一个地区，并在传播过程中不断演变，融入当地的饮食文化，甚至影响当地的经济和政治格局。比如，它可能是关于殖民历史如何促进了咖喱的传播，或者是香料贸易如何改变了世界格局。我喜欢那种能够让我从宏观角度审视一个事物的书籍，而“社会变迁”这个词恰恰暗示了这一点。我相信，这本书能够提供给我一种全新的视角去理解我们日常生活中常见的食物，并且让我对“咖喱”这个词产生更深刻的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，尤其是“传奇”二字，让我立刻联想到了那些流传于世的英雄故事和神话传说。我一直在寻找一本能够满足我求知欲和猎奇心的读物，而“咖喱传奇”听起来就充满了神秘感和史诗感。我猜想，这本书不仅仅是关于咖喱的制作方法或者历史沿革，它更可能是在讲述一些鲜为人知的故事，一些关于创造、传播、以及演变过程中的跌宕起伏。我设想，作者可能会描绘出那些创造出独特咖喱风味的先驱者，他们是如何在厨房里捣鼓出令人惊艳的美味，又是如何将这份美味传递下去，甚至改变了整个地区的饮食风貌。同时，“社会变迁”这个词也引起了我的注意。我好奇，咖喱是如何与社会发展的脉络 intertwined 的？它是否曾是贵族的专属，后来才走向平民？它是否曾是战争时期重要的食物来源？亦或是它在某些文化变迁的浪潮中扮演了重要的角色？我喜欢那种能够将日常事物上升到宏观层面进行解读的作品，它能够帮助我更全面地认识世界，也更深入地理解我们所处的时代。