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夏金龙 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538449051

商品编码：29729092365

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：素菜宝典

定价：29.90元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787538449051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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夏金龙　中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

文摘

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序言

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《世界建筑史：从金字塔到摩天大楼》 内容提要： 本书以恢宏的视角，系统梳理了人类自史前文明肇始，直至二十一世纪信息时代的建筑演变历程。它不仅仅是一部关于结构、材料和风格的编年史，更是一部关于人类社会、文化、技术与环境互动关系的历史画卷。作者深入剖析了不同文明在特定历史时期如何通过建筑语言来表达其信仰、权力、审美与生活方式。从古埃及的永恒纪念碑，到古希腊的理性与和谐，再到古罗马的工程奇迹，本书展现了古典时代建筑的规范与典范。 随后，笔触转向中世纪的宗教狂热与技术突破，详述了哥特式教堂如何以前所未有的高度和光影效果，挑战了人类的想象力极限。文艺复兴时期对古典的回归与人文主义的兴起，如何重塑了城市规划与建筑美学；巴洛克与洛可可的奢华与动感，则成为绝对君主权力与贵族生活的视觉注脚。 工业革命的蒸汽与钢铁，彻底颠覆了传统建筑的物理限制，催生了新的材料科学与结构体系。本书详细探讨了19世纪末至20世纪初，现代主义运动的兴起，包括包豪斯、国际风格等流派，它们如何以“形式追随功能”的口号，试图创造一个更高效、更公平的未来社会。 进入后现代与当代，建筑思潮在对现代主义的批判与继承中不断发展。从解构主义的碎片化叙事，到高科技建筑的透明与轻盈，再到可持续设计和绿色建筑对地球生态的深刻关怀，本书全面覆盖了当代建筑的多元面貌与复杂挑战。 第一部分：文明的基石——古代建筑的诞生与规范 第一章：史前与早期文明的栖居：对自然的最初回应 本章追溯人类最早的庇护所，探讨巨石阵等纪念性建筑所蕴含的原始宇宙观和历法意义。重点分析美索不达米亚平原上的泥砖城邦（如乌鲁克），以及尼罗河流域的阶梯金字塔和吉萨大金字塔群。我们不仅仅关注其物理结构，更研究其背后的宗教目的——如何通过建筑形式来确保君主的永生，并维系社会的等级秩序。章节将细致解构金字塔的精确几何学，并将其置于古埃及的政治神学框架内进行考察。 第二章：古典的和谐与永恒：希腊与罗马的建筑遗产 希腊的建筑美学集中体现在神庙设计中。本章深入探讨多立克、爱奥尼和科林斯三种柱式的演变及其对比例、韵律的极致追求。以帕特农神庙为例，分析其微妙的视觉修正技术（如视错觉矫正），展现古希腊人对“人”的尺度的尊重。 罗马人则将希腊的美学与自身的工程实用主义相结合。本章重点阐述罗马人在拱、券和混凝土技术上的突破，如何使万神殿的巨大穹顶成为可能。从罗马广场到公共浴场、引水渠，本书展现了罗马建筑如何服务于帝国庞大的行政、军事和市民生活需求，奠定了西方工程学的基本母题。 第二部分：信仰与权力的空间化——中世纪与文艺复兴的转型 第三章：信仰的垂直攀升：罗马式与哥特式的精神追求 中世纪的建筑是教会权力的最直接体现。罗马式建筑（Romanesque）以其厚重的墙体、半圆拱和相对低矮的体量，营造出坚固而内敛的宗教氛围。随后，本章转向哥特式（Gothic）革命——飞扶壁、尖拱和肋拱的创新如何解放了墙体，使得巨大的彩色玻璃得以引入，将内部空间转化为流光溢彩的“天堂意象”。圣丹尼教堂与沙特尔大教堂将作为核心案例，分析其结构逻辑与神学意图。 第四章：人文主义的回归与秩序的重建：文艺复兴的复兴 15世纪的佛罗伦萨，是对古典理想的重新发现。本章探讨布鲁内莱斯基如何通过对罗马遗迹的研究，重建了佛罗伦萨大教堂的穹顶，标志着建筑师身份的自觉。对“黄金比例”和古典母题（如立柱、山墙）的严格运用，体现了人文主义者对理性、和谐与清晰的追求。从阿尔伯提到帕拉第奥，本书梳理了文艺复兴建筑如何从教堂设计延伸至别墅、城市规划，确立了西方古典主义的规范。 第五章：动感的激情与浮华的装饰：巴洛克与洛可可 巴洛克建筑（Baroque）是反宗教改革时期精神张力的视觉表达。本章分析贝里尼和波罗米尼的作品，探讨其如何运用曲线、动态的立面、复杂的空间序列和戏剧性的光影效果，旨在震撼人心，激发崇敬。随后，洛可可风格（Rococo）作为巴洛克的精致化尾声，将焦点转向室内装饰的轻盈、曲线与自然形态的过度装饰，反映了贵族阶层日益精致化的私人生活。 第三部分：钢铁、玻璃与新思维——现代主义的诞生与冲突 第六章：工业革命的冲击与新材料的崛起 19世纪的工业革命为建筑带来了前所未有的挑战和机遇。本章着重分析铸铁、钢材和玻璃的大规模应用，从水晶宫到埃菲尔铁塔，探讨这些“临时性”的工程结构如何开始挑战传统石材的权威。建筑师开始思考，新材料是否需要新的美学表达，这为现代主义的到来铺平了道路。 第七章：现代主义的宣言：功能、技术与乌托邦的尝试 本章是全书的核心转折点。随着20世纪初的社会变革，建筑师们试图抛弃历史的包袱，创造服务于大众的、诚实的设计。勒·柯布西耶的“新建筑五点”、密斯·凡德罗的“少即是多”，以及格罗皮乌斯在包豪斯学校的实践，被系统性地分析。本书考察了现代主义如何在不同国家和文化背景下被接受、改造和传播，以及其早期在社会住房项目中所体现的乌托邦理想。 第八章：对现代性的反思与多元化的探索 二战后，现代主义的单一化风格开始受到挑战。本章探讨了后现代主义（Postmodernism）的兴起，对纯粹功能的反叛，以及对历史符号和地域性的重新引入。同时，高技派（High-Tech）建筑师如何将建筑的结构与设备暴露出来，使之成为设计的一部分。本部分也涵盖了对现代主义批判的集中体现——粗野主义（Brutalism）对混凝土的原始表达，以及地域主义建筑师如何坚持将建筑扎根于地方的文化和气候之中。 第四部分：当代建筑的语境与未来展望 第九章：解构、碎片与复杂性：当代建筑的叙事转向 20世纪末，建筑进入了更加多元和复杂的阶段。本章详细分析了德里达哲学对建筑的影响，如何体现在解构主义的非线性、不确定和断裂的形态中。佛兰克·盖里、扎哈·哈迪德等大师的作品，被视为对传统稳定性的颠覆。这些建筑不再试图讲述一个统一的故事，而是鼓励观察者进行主动的、碎片化的解读。 第十章：可持续性、智能与全球视野 进入21世纪，气候变化成为建筑设计中无法回避的核心议题。本章聚焦于绿色建筑、被动式设计和生物气候学原则的应用。我们探讨了如何利用新的计算机辅助设计（CAD/BIM）工具，实现更精细的能源模拟和材料优化。最后，本书展望了“智能建筑”和未来城市形态的可能方向，思考在人口爆炸和资源有限的背景下，建筑如何在全球化语境下重新定义其社会责任。 结语： 《世界建筑史》总结了人类在不断变化的环境中，对空间、光线、材料和意义的永恒追求。建筑不仅是居住的容器，更是我们精神面貌的物化形态。通过对过去成功的学习与失败的反思，我们得以更好地理解如何建造一个更具人性、更可持续的未来家园。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正带领我进入素食世界，并且能让我跃跃欲试的烹饪指南。当我翻开这本书的时候，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的图片，仿佛每一道菜肴都在向我招手。我对于素食的理解一直停留在简单的青菜豆腐，或者是一些口感单一的炖菜，总觉得素食似乎少了些灵魂，少了些层次。然而，这本书的序言部分，作者用一种非常温暖和充满力量的文字，阐述了他对素食的热爱，以及素食如何能够带来身心的愉悦和健康。这让我对素食的认知有了一个颠覆性的改变。我开始觉得，原来素食也可以如此丰富多彩，充满创意。书中提及的一些素食理念，比如如何利用天然食材的色彩和香气来提升菜肴的吸引力，以及如何通过不同的烹饪手法来创造出多样的口感，这些都让我觉得非常有启发。我尤其对书中提到的一些关于食材搭配的章节产生了浓厚的兴趣，它们不仅仅是简单的堆砌，而是充满了智慧和对食材本质的理解。这让我对接下来的阅读和实践充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的著作，在我手中沉甸甸的，翻开它，我仿佛进入了一个全新的味蕾探索之旅。我一直对烹饪充满热情，但尝试素食料理的经验却少之又少。我常常担心素食会过于单调，缺乏足够的营养或者说，缺乏“味道”。这本书的篇幅之大，让我一开始有些望而却步，但当我认真阅读其中的几个篇章后，我发现我之前的担忧是多余的。书中用非常详实且生动的笔触，剖析了各种蔬菜、豆类、谷物等食材的特性，以及它们在不同烹饪方式下所能呈现出的不同风味。我被那些细致入微的食材处理技巧所吸引，例如如何让豆腐变得酥脆，如何让菌菇散发出更浓郁的香气，这些都是我之前从未关注过的细节。更让我惊喜的是，作者并没有局限于传统的素食菜式，而是融入了许多创新的元素，让原本朴实的食材焕发出全新的生命力。我开始认真思考，原来一道素菜的背后，可以有如此多的学问和艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食健康颇为关注的读者，我一直在寻找能够引导我健康饮食的书籍。市面上关于健康饮食的书籍琳琅满目，但很多都过于学术化，或者流于表面。这本书以一种非常贴近生活的方式，深入浅出地阐述了素食的益处，以及如何通过合理的搭配来获取均衡的营养。我特别喜欢书中关于“食物的能量”和“食材的季节性”的论述，这让我更加理解了顺应自然、尊重食材的重要性。作者不仅仅是将素食作为一种饮食习惯来介绍，更是将其视为一种生活态度，一种对身体和环境负责任的生活方式。我被书中那些充满智慧的文字所打动，它们让我开始重新审视自己与食物的关系，以及食物对我们身心的深远影响。我开始意识到，真正的健康饮食，不仅仅是吃什么，更是怎么吃，以及为什么这么吃。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，而食材则是这门艺术的灵魂。当我拿到这本书时，我被它精美的装帧和内页的排版所吸引。我一直对手工烹饪情有独钟，喜欢自己动手制作各种美食，但对于素食料理，我总觉得缺少一些“拿手菜”。这本书为我打开了一个全新的视角。它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是，它教会我如何去“理解”食材，如何去“感受”食材，以及如何去“创造”食材。我被书中对各种食材的深入剖析所吸引，例如如何区分不同品种的香菇，如何选择最适合制作沙拉的蔬菜，以及如何通过简单的调味品来激发食材本身的鲜美。我发现，原来素食也可以如此富有层次感和想象力。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满乐趣和惊喜的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在追求一种更加纯粹、更加贴近自然的饮食方式。市面上关于素食的书籍有很多，但大多数都停留在食谱层面，缺乏对素食背后文化和哲学层面的深入探讨。当我翻开这本书的时候，我被它所展现出的深邃的思考和广阔的视野所深深吸引。书中不仅仅是关于如何制作素菜，更重要的是，它引导我去思考素食的意义，以及素食与我们生活、与自然之间的联系。我被作者对食材的敬畏之心所感动，以及他对食物背后蕴含的生命力的深刻洞察。这本书让我觉得，素食不仅仅是一种饮食选择，更是一种生活方式，一种对世界充满善意的表达。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，以及我对食物的态度。我开始意识到，真正的美味，不仅仅来自于味蕾的满足，更来自于内心的平和与满足。