爱上杯料理 9787536482906 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙晶丹 著

图书标签:

• 杯料理
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 零食
• 下午茶
• 简单易学
• 新手入门
• 创意料理

店铺： 广影图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536482906

商品编码：29729911242

包装：平装

出版时间：2016-02-01

基本信息

书名:爱上杯料理

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:孙晶丹

出版社：四川科技出版社

出版日期：2016-02-01

ISBN：9787536482906

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

60杯省时方便、健康时尚的美味，一杯即包含丰富食材，无限刺激您的味蕾，杯杯全是满满的幸福！
16杯量身定量贴心爱16杯独享甜点幸福满16杯潮流沙拉轻食乐12杯焖烧罐装吃开怀
新鲜做、新鲜吃，每一杯都因你而！

内容提要

如果你认为，杯子只能用来泡面或是泡饮品……那从今天开始杯料理有了不同的新变化，美妙可爱的杯子，还可以让你吃到甜点、焗烤、饭粥面，而且一杯即可完食，份量也能自己决定！本书涵盖了16杯一杯完食的美味料理、16杯独享甜蜜的美味料理，还有多种焖烧杯也可以做出的好料理。想想，只要愿意，就能来杯简单易做的美味料理，那将是何等幸福甜蜜的事啊！ 部分美味料理还配有二维码视频教学，手把手教你，易学好做，让你一看就懂。

目录

作者介绍

孙晶丹，主管医师，一级公共营养师，深圳市营养师协会会长，美国功能医学健康管理师，台湾功能医学讲师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学，深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作近二十年，在营养、运动、心理、药膳及养生等综合自然疗法上有着独特的见解和丰富经验。

文摘

序言

舌尖上的创意碰撞：探索风味融合的烹饪艺术 图书名称：舌尖上的创意碰撞：探索风味融合的烹饪艺术 国际标准书号（ISBN）：9787536482913 简介： 在这本深入探讨现代烹饪哲学的著作中，我们不仅仅是提供食谱，更是在构建一座连接传统与创新的桥梁。《舌尖上的创意碰撞：探索风味融合的烹饪艺术》旨在激发每一位热爱美食的读者，打破既有的味觉框架，学习如何系统地、艺术性地将不同地域、不同文化背景下的食材、技法和风味进行有机结合，创造出令人耳目一新的菜肴。 本书的结构设计精妙，从最基础的“风味轮廓”理论入手，逐步深入到复杂的“跨界食材搭配”实践，最终落脚于“餐桌叙事学”的构建。我们相信，优秀的料理是食物与情感的交汇点，是厨师思想的具象化表达。 --- 第一部分：风味的基础科学与哲学（Flavor Science and Philosophy） 本部分是全书的理论基石，旨在帮助读者理解“好吃”背后的科学原理和文化根源。 第一章：味觉的解构与重组 我们首先会详细解析人类味觉的五大基本要素——酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的分子结构及其在口中的感知时序。不同于简单的感官描述，本章引入了“风味平衡矩阵”（Flavor Balance Matrix）的概念，教会读者如何通过精确的酸度、糖度、盐度比例，构建一个稳定且富有张力的味觉基础。例如，探讨柠檬酸与苹果酸在不同温度下的释放差异，以及它们如何影响发酵食品的最终口感。 第二章：香气的迷宫：挥发性化合物的艺术 气味构成了我们对食物80%的体验。本章聚焦于食物中的挥发性有机化合物（VOCs）。我们将深入解析萜烯类（如柑橘）、醛类（如烘烤香气）和酯类（如水果香）如何在加热过程中发生变化。书中会详细介绍“风味配对图谱”（Flavor Pairing Charts），展示看似不相关的食材，如何因共享相似的分子结构而能完美结合。例如，分析咖啡豆的烘烤硫化物与某些深色蔬菜的泥土气息之间的奇妙联系。 第三章：文化印记与食材的“原产地叙事” 烹饪的哲学离不开历史与地理。本章探讨了不同地域文化对食材选择和处理方式的影响。我们不只是罗列食材的产地，而是追溯其背后的气候、宗教和贸易历史。例如，为什么地中海饮食偏爱橄榄油和海盐？探讨香料贸易路线如何塑造了东南亚和中东的烹饪风格。理解食材的“故事”，才能更深层次地理解其风味特性。 --- 第二部分：跨界融合的实战技艺（Cross-Cultural Culinary Techniques） 理论指导实践。本部分将重点介绍如何将来自世界各地的经典烹饪技法进行创新性结合。 第四章：东方的“火候”与西方的“低温慢煮”的对话 本章对比和融合了两种极端的烹饪哲学：东方强调的对火候（如炒、爆、熘）瞬间精准控制的能力，以及西方现代烹饪推崇的低温慢煮（Sous Vide）对食材质地的精细掌控。我们将演示如何使用低温慢煮技术预处理后，再以中式大火进行“回锅”增香，达到质地软嫩而外表焦香酥脆的完美效果。一个具体的案例是“低温慢煮三文鱼配陈皮烟熏”。 第五章：发酵的魔法：从味噌到酸面包 发酵是保存风味和创造新风味的古老技术。本章将深入探讨亚洲的酱油、豆豉、泡菜与西方的酸菜、酸奶、葡萄酒之间的共同原理。重点在于如何利用不同发酵阶段的菌群，为菜肴引入特定的酸度和复杂性。书中提供了一套详尽的“酸度调节工具箱”，教你如何用米曲霉（Koji）来嫩化肉类，或用康普茶（Kombucha）来替代传统醋汁。 第六章：质地的交响：脆、糯、滑、韧的层次构建 口感（Mouthfeel）是决定一道菜成败的关键因素。本章超越了单一的“脆”或“软”，专注于如何在一个盘中创造出多重触感的体验。我们会详细讲解增稠剂（如黄原胶、淀粉）在现代西餐中的应用，以及如何利用传统技法（如油封、快速油炸）来强化食材的结构。范例包括：“海胆慕斯包裹的脆皮糯米团”，即在柔滑的基底中嵌入酥脆的结构。 --- 第三部分：餐桌叙事与呈现（Table Narrative and Presentation） 烹饪的终极目标是沟通。本部分探讨如何通过摆盘和菜单设计，讲述一个完整的美食故事。 第七章：色彩理论与视觉引导 食物的视觉吸引力是开启食欲的第一步。本章将借鉴艺术领域的色彩理论（互补色、类似色），指导读者如何利用食材天然的颜色来构图。我们探讨了“负空间”在现代摆盘中的运用，以及如何使用可食用的花卉、香草油滴作为“点睛之笔”。避免过度装饰，强调“简约即是力量”的原则。 第八章：菜单设计的动态流程 一份优秀的菜单不仅仅是菜品的列表，它应该是一次引导性的旅程。本章教导读者如何规划一个多道菜的品鉴流程，控制食客的味觉疲劳度。从开胃的清爽到主菜的厚重，再到甜点的回甘，如何设计“高潮”与“低谷”。书中包含了一个“七道式品鉴流程设计模板”，旨在确保每道菜都服务于整体叙事。 第九章：从厨房到餐桌的转化：光线、器皿与环境 最后的呈现不仅仅是食物本身。环境对味觉体验的影响至关重要。本章讨论了器皿的选择（材质、颜色、形状）如何影响对温度和质地的感知。此外，还分析了环境光线（色温和亮度）对食物颜色的影响，以及背景音乐和餐桌布置如何共同烘托出特定的用餐氛围，从而完整地实现厨师的创作意图。 --- 结语：厨师的自我探寻 本书的最终目标是，引导读者将所学到的科学知识、文化理解和艺术手法融会贯通，最终形成自己独特的烹饪签名。它鼓励读者不断尝试、记录失败、并从中汲取经验，将厨房视为一个永无止境的实验场。通过《舌尖上的创意碰撞》，我们希望每一位读者都能成为自己味觉世界的探索者和创造者。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“创意料理”这个领域特别感兴趣，尤其是那些能够在家轻松复现，又能在朋友圈获得赞誉的食谱。当我在书店看到《爱上杯料理》这本书时，我立刻被它的名字吸引了。我猜想这本“杯料理”应该不是指简单的速食，而是能够将一些看似复杂的料理，以一种更便捷、更具艺术感的方式呈现在“杯”这个载体上。我非常期待书中能够有一些关于“颜值”的考量，比如如何通过简单的食材摆放，或者一些特殊的食材搭配，就能做出让人眼前一亮，忍不住拍照分享的美食。我也希望能学到一些关于“风味”的秘诀，比如如何在有限的条件下，通过调料的巧妙运用，就能提升料理的整体口感和层次感。我非常好奇“杯料理”的定义究竟有多广，会不会包含一些微型烘焙，或者一些需要用微波炉、烤箱加热的菜品？我希望这本书能够给我带来一些全新的烹饪灵感，让我的厨房生活变得更加多姿多彩，也让我在家也能享受一次次的“美食探险”。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够帮助我提升居家生活品质的书籍，而《爱上杯料理》这个书名，立刻吸引了我的注意。它听起来就像是那种能够瞬间点亮你厨房时光，让你重新爱上烹饪的指南。我平时是个对美食充满好奇但动手能力相对较弱的人，常常觉得很多食谱都过于复杂，材料也难找。所以，我非常期待这本书能打破这个壁垒，用一种简单、有趣、充满创意的方式，教会我制作出既美味又好看的“杯料理”。我设想书中会有很多关于如何利用现有食材，通过简单的组合和烹饪，就能变幻出令人惊艳的菜肴。也许是一些巧妙的调味搭配，也许是一些快速的烹饪技巧。我尤其对书中可能包含的“一人食”或者“两人份”的食谱感兴趣，这样就不用担心一次性做得太多，浪费食材。而且，“杯料理”这个概念本身就很有吸引力，它暗示着一种小巧、精致，并且可能无需太多餐具的烹饪方式，这对于追求效率和整洁的现代人来说，无疑是一个巨大的亮点。

评分☆☆☆☆☆

对于这本书，我最期待的部分是它能否提供一些真正“治愈系”的食谱。在经历了忙碌的一天之后，没有什么比一顿用心准备的、温暖人心的料理更能抚慰疲惫的身心了。我希望这本书能不仅仅是传授烹饪技巧，更能传递一种享受生活、慢下来品味美食的态度。想象一下，在一个微雨的午后，或者一个慵懒的周末早晨，不紧不慢地跟着书里的步骤，为自己或者爱人做一份精致又美味的“杯料理”，那种感觉一定非常美好。我特别想看到一些甜点类的“杯料理”，比如用小杯子制作的芝士蛋糕、布朗尼，或者是一些造型可爱的水果慕斯。当然，我也希望有能快速制作的咸味料理，像是用杯子蒸的鸡蛋羹，或者是一些简单的肉类、蔬菜的快手菜。更重要的是，我希望书中的食谱能够详细到每个步骤都清晰易懂，甚至附带一些小贴士，比如食材的替换建议，或者一些制作过程中容易出错的地方的注意事项。这样即便是烹饪新手，也能轻松上手，并且做出令人惊喜的成果。

评分☆☆☆☆☆

我一直秉持着“懒人也能做出好味道”的理念，所以像《爱上杯料理》这种带有“便捷”、“快速”标签的书籍，总是能引起我的极大兴趣。我个人对烹饪的热爱，很大程度上源于我对美食的热情，但同时我也非常注重效率，不希望花费太多时间在厨房里。我希望这本书能够真正地做到“爱上”，也就是说，它不应该仅仅是提供食谱，更应该是一种轻松愉快的烹饪体验。我非常期待书中能够有一些“减负”的技巧，比如如何提前准备食材，或者如何一锅出多道菜。我尤其好奇“杯料理”在食材选择和烹饪工具上的要求，是需要一些特殊的杯子，还是家里的普通马克杯、小碗就可以？我希望这本书能够提供一些适合不同烹饪场景的建议，比如适合早餐、午餐、晚餐，甚至是下午茶时间。如果书中能包含一些关于如何调整口味的建议，比如辣度、咸度的调整，那就更完美了，这样我就可以根据自己的喜好，随心所欲地制作出属于自己的“杯料理”了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名很有趣，“爱上杯料理”，光听名字就让人联想到那种方便快捷，又充满生活情趣的美食。我平时工作比较忙，下班回家实在没多少精力去折腾复杂的菜肴，但又不想总是依赖外卖，所以一直都很关注一些“快手菜”、“一人食”之类的烹饪书籍。我猜想这本《爱上杯料理》应该会集结很多适合单人制作，或者制作过程非常简单，用时短的食谱。我特别期待里面能有一些意面、焗饭、或者简单的汤品类的食谱，最好是那种不需要太多特殊调料，家里常备的食材就能搞定的。有时候看着社交媒体上那些摆盘精致，色香味俱全的料理，虽然很羡慕，但真的到自己动手的时候，就觉得太复杂了，需要准备的材料太多，步骤也太繁琐。所以我希望这本书能打破这种“高不可攀”的印象，用最亲民的方式，教会我们也能做出赏心悦目的餐点。而且，我一直觉得“杯料理”这个概念很有潜力，也许是一些用杯子就能完成的烘焙？或者是一些可以在马克杯里直接加热烹饪的菜肴？这种新颖的形式让我跃跃欲试，感觉能大大提升我下厨的幸福感和成就感。