愛上杯料理 9787536482906 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫晶丹 著

圖書標籤:

• 杯料理
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 零食
• 下午茶
• 簡單易學
• 新手入門
• 創意料理

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536482906

商品編碼：29729911242

包裝：平裝

齣版時間：2016-02-01

基本信息

書名:愛上杯料理

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:孫晶丹

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787536482906

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

60杯省時方便、健康時尚的美味，一杯即包含豐富食材，無限刺激您的味蕾，杯杯全是滿滿的幸福！
16杯量身定量貼心愛16杯獨享甜點幸福滿16杯潮流沙拉輕食樂12杯燜燒罐裝吃開懷
新鮮做、新鮮吃，每一杯都因你而！

內容提要

如果你認為，杯子隻能用來泡麵或是泡飲品……那從今天開始杯料理有瞭不同的新變化，美妙可愛的杯子，還可以讓你吃到甜點、焗烤、飯粥麵，而且一杯即可完食，份量也能自己決定！本書涵蓋瞭16杯一杯完食的美味料理、16杯獨享甜蜜的美味料理，還有多種燜燒杯也可以做齣的好料理。想想，隻要願意，就能來杯簡單易做的美味料理，那將是何等幸福甜蜜的事啊！ 部分美味料理還配有二維碼視頻教學，手把手教你，易學好做，讓你一看就懂。

目錄

作者介紹

孫晶丹，主管醫師，一級公共營養師，深圳市營養師協會會長，美國功能醫學健康管理師，颱灣功能醫學講師。畢業於白求恩醫科大學及華中科技大學，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養工作近二十年，在營養、運動、心理、藥膳及養生等綜閤自然療法上有著獨特的見解和豐富經驗。

文摘

序言

舌尖上的創意碰撞：探索風味融閤的烹飪藝術 圖書名稱：舌尖上的創意碰撞：探索風味融閤的烹飪藝術 國際標準書號（ISBN）：9787536482913 簡介： 在這本深入探討現代烹飪哲學的著作中，我們不僅僅是提供食譜，更是在構建一座連接傳統與創新的橋梁。《舌尖上的創意碰撞：探索風味融閤的烹飪藝術》旨在激發每一位熱愛美食的讀者，打破既有的味覺框架，學習如何係統地、藝術性地將不同地域、不同文化背景下的食材、技法和風味進行有機結閤，創造齣令人耳目一新的菜肴。 本書的結構設計精妙，從最基礎的“風味輪廓”理論入手，逐步深入到復雜的“跨界食材搭配”實踐，最終落腳於“餐桌敘事學”的構建。我們相信，優秀的料理是食物與情感的交匯點，是廚師思想的具象化錶達。 --- 第一部分：風味的基礎科學與哲學（Flavor Science and Philosophy） 本部分是全書的理論基石，旨在幫助讀者理解“好吃”背後的科學原理和文化根源。 第一章：味覺的解構與重組 我們首先會詳細解析人類味覺的五大基本要素——酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的分子結構及其在口中的感知時序。不同於簡單的感官描述，本章引入瞭“風味平衡矩陣”（Flavor Balance Matrix）的概念，教會讀者如何通過精確的酸度、糖度、鹽度比例，構建一個穩定且富有張力的味覺基礎。例如，探討檸檬酸與蘋果酸在不同溫度下的釋放差異，以及它們如何影響發酵食品的最終口感。 第二章：香氣的迷宮：揮發性化閤物的藝術 氣味構成瞭我們對食物80%的體驗。本章聚焦於食物中的揮發性有機化閤物（VOCs）。我們將深入解析萜烯類（如柑橘）、醛類（如烘烤香氣）和酯類（如水果香）如何在加熱過程中發生變化。書中會詳細介紹“風味配對圖譜”（Flavor Pairing Charts），展示看似不相關的食材，如何因共享相似的分子結構而能完美結閤。例如，分析咖啡豆的烘烤硫化物與某些深色蔬菜的泥土氣息之間的奇妙聯係。 第三章：文化印記與食材的“原産地敘事” 烹飪的哲學離不開曆史與地理。本章探討瞭不同地域文化對食材選擇和處理方式的影響。我們不隻是羅列食材的産地，而是追溯其背後的氣候、宗教和貿易曆史。例如，為什麼地中海飲食偏愛橄欖油和海鹽？探討香料貿易路綫如何塑造瞭東南亞和中東的烹飪風格。理解食材的“故事”，纔能更深層次地理解其風味特性。 --- 第二部分：跨界融閤的實戰技藝（Cross-Cultural Culinary Techniques） 理論指導實踐。本部分將重點介紹如何將來自世界各地的經典烹飪技法進行創新性結閤。 第四章：東方的“火候”與西方的“低溫慢煮”的對話 本章對比和融閤瞭兩種極端的烹飪哲學：東方強調的對火候（如炒、爆、溜）瞬間精準控製的能力，以及西方現代烹飪推崇的低溫慢煮（Sous Vide）對食材質地的精細掌控。我們將演示如何使用低溫慢煮技術預處理後，再以中式大火進行“迴鍋”增香，達到質地軟嫩而外錶焦香酥脆的完美效果。一個具體的案例是“低溫慢煮三文魚配陳皮煙熏”。 第五章：發酵的魔法：從味噌到酸麵包 發酵是保存風味和創造新風味的古老技術。本章將深入探討亞洲的醬油、豆豉、泡菜與西方的酸菜、酸奶、葡萄酒之間的共同原理。重點在於如何利用不同發酵階段的菌群，為菜肴引入特定的酸度和復雜性。書中提供瞭一套詳盡的“酸度調節工具箱”，教你如何用米麯黴（Koji）來嫩化肉類，或用康普茶（Kombucha）來替代傳統醋汁。 第六章：質地的交響：脆、糯、滑、韌的層次構建 口感（Mouthfeel）是決定一道菜成敗的關鍵因素。本章超越瞭單一的“脆”或“軟”，專注於如何在一個盤中創造齣多重觸感的體驗。我們會詳細講解增稠劑（如黃原膠、澱粉）在現代西餐中的應用，以及如何利用傳統技法（如油封、快速油炸）來強化食材的結構。範例包括：“海膽慕斯包裹的脆皮糯米團”，即在柔滑的基底中嵌入酥脆的結構。 --- 第三部分：餐桌敘事與呈現（Table Narrative and Presentation） 烹飪的終極目標是溝通。本部分探討如何通過擺盤和菜單設計，講述一個完整的美食故事。 第七章：色彩理論與視覺引導 食物的視覺吸引力是開啓食欲的第一步。本章將藉鑒藝術領域的色彩理論（互補色、類似色），指導讀者如何利用食材天然的顔色來構圖。我們探討瞭“負空間”在現代擺盤中的運用，以及如何使用可食用的花卉、香草油滴作為“點睛之筆”。避免過度裝飾，強調“簡約即是力量”的原則。 第八章：菜單設計的動態流程 一份優秀的菜單不僅僅是菜品的列錶，它應該是一次引導性的旅程。本章教導讀者如何規劃一個多道菜的品鑒流程，控製食客的味覺疲勞度。從開胃的清爽到主菜的厚重，再到甜點的迴甘，如何設計“高潮”與“低榖”。書中包含瞭一個“七道式品鑒流程設計模闆”，旨在確保每道菜都服務於整體敘事。 第九章：從廚房到餐桌的轉化：光綫、器皿與環境 最後的呈現不僅僅是食物本身。環境對味覺體驗的影響至關重要。本章討論瞭器皿的選擇（材質、顔色、形狀）如何影響對溫度和質地的感知。此外，還分析瞭環境光綫（色溫和亮度）對食物顔色的影響，以及背景音樂和餐桌布置如何共同烘托齣特定的用餐氛圍，從而完整地實現廚師的創作意圖。 --- 結語：廚師的自我探尋 本書的最終目標是，引導讀者將所學到的科學知識、文化理解和藝術手法融會貫通，最終形成自己獨特的烹飪簽名。它鼓勵讀者不斷嘗試、記錄失敗、並從中汲取經驗，將廚房視為一個永無止境的實驗場。通過《舌尖上的創意碰撞》，我們希望每一位讀者都能成為自己味覺世界的探索者和創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很有趣，“愛上杯料理”，光聽名字就讓人聯想到那種方便快捷，又充滿生活情趣的美食。我平時工作比較忙，下班迴傢實在沒多少精力去摺騰復雜的菜肴，但又不想總是依賴外賣，所以一直都很關注一些“快手菜”、“一人食”之類的烹飪書籍。我猜想這本《愛上杯料理》應該會集結很多適閤單人製作，或者製作過程非常簡單，用時短的食譜。我特彆期待裏麵能有一些意麵、焗飯、或者簡單的湯品類的食譜，最好是那種不需要太多特殊調料，傢裏常備的食材就能搞定的。有時候看著社交媒體上那些擺盤精緻，色香味俱全的料理，雖然很羨慕，但真的到自己動手的時候，就覺得太復雜瞭，需要準備的材料太多，步驟也太繁瑣。所以我希望這本書能打破這種“高不可攀”的印象，用最親民的方式，教會我們也能做齣賞心悅目的餐點。而且，我一直覺得“杯料理”這個概念很有潛力，也許是一些用杯子就能完成的烘焙？或者是一些可以在馬剋杯裏直接加熱烹飪的菜肴？這種新穎的形式讓我躍躍欲試，感覺能大大提升我下廚的幸福感和成就感。

評分☆☆☆☆☆

對於這本書，我最期待的部分是它能否提供一些真正“治愈係”的食譜。在經曆瞭忙碌的一天之後，沒有什麼比一頓用心準備的、溫暖人心的料理更能撫慰疲憊的身心瞭。我希望這本書能不僅僅是傳授烹飪技巧，更能傳遞一種享受生活、慢下來品味美食的態度。想象一下，在一個微雨的午後，或者一個慵懶的周末早晨，不緊不慢地跟著書裏的步驟，為自己或者愛人做一份精緻又美味的“杯料理”，那種感覺一定非常美好。我特彆想看到一些甜點類的“杯料理”，比如用小杯子製作的芝士蛋糕、布朗尼，或者是一些造型可愛的水果慕斯。當然，我也希望有能快速製作的鹹味料理，像是用杯子蒸的雞蛋羹，或者是一些簡單的肉類、蔬菜的快手菜。更重要的是，我希望書中的食譜能夠詳細到每個步驟都清晰易懂，甚至附帶一些小貼士，比如食材的替換建議，或者一些製作過程中容易齣錯的地方的注意事項。這樣即便是烹飪新手，也能輕鬆上手，並且做齣令人驚喜的成果。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠幫助我提升居傢生活品質的書籍，而《愛上杯料理》這個書名，立刻吸引瞭我的注意。它聽起來就像是那種能夠瞬間點亮你廚房時光，讓你重新愛上烹飪的指南。我平時是個對美食充滿好奇但動手能力相對較弱的人，常常覺得很多食譜都過於復雜，材料也難找。所以，我非常期待這本書能打破這個壁壘，用一種簡單、有趣、充滿創意的方式，教會我製作齣既美味又好看的“杯料理”。我設想書中會有很多關於如何利用現有食材，通過簡單的組閤和烹飪，就能變幻齣令人驚艷的菜肴。也許是一些巧妙的調味搭配，也許是一些快速的烹飪技巧。我尤其對書中可能包含的“一人食”或者“兩人份”的食譜感興趣，這樣就不用擔心一次性做得太多，浪費食材。而且，“杯料理”這個概念本身就很有吸引力，它暗示著一種小巧、精緻，並且可能無需太多餐具的烹飪方式，這對於追求效率和整潔的現代人來說，無疑是一個巨大的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我一直秉持著“懶人也能做齣好味道”的理念，所以像《愛上杯料理》這種帶有“便捷”、“快速”標簽的書籍，總是能引起我的極大興趣。我個人對烹飪的熱愛，很大程度上源於我對美食的熱情，但同時我也非常注重效率，不希望花費太多時間在廚房裏。我希望這本書能夠真正地做到“愛上”，也就是說，它不應該僅僅是提供食譜，更應該是一種輕鬆愉快的烹飪體驗。我非常期待書中能夠有一些“減負”的技巧，比如如何提前準備食材，或者如何一鍋齣多道菜。我尤其好奇“杯料理”在食材選擇和烹飪工具上的要求，是需要一些特殊的杯子，還是傢裏的普通馬剋杯、小碗就可以？我希望這本書能夠提供一些適閤不同烹飪場景的建議，比如適閤早餐、午餐、晚餐，甚至是下午茶時間。如果書中能包含一些關於如何調整口味的建議，比如辣度、鹹度的調整，那就更完美瞭，這樣我就可以根據自己的喜好，隨心所欲地製作齣屬於自己的“杯料理”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近對“創意料理”這個領域特彆感興趣，尤其是那些能夠在傢輕鬆復現，又能在朋友圈獲得贊譽的食譜。當我在書店看到《愛上杯料理》這本書時，我立刻被它的名字吸引瞭。我猜想這本“杯料理”應該不是指簡單的速食，而是能夠將一些看似復雜的料理，以一種更便捷、更具藝術感的方式呈現在“杯”這個載體上。我非常期待書中能夠有一些關於“顔值”的考量，比如如何通過簡單的食材擺放，或者一些特殊的食材搭配，就能做齣讓人眼前一亮，忍不住拍照分享的美食。我也希望能學到一些關於“風味”的秘訣，比如如何在有限的條件下，通過調料的巧妙運用，就能提升料理的整體口感和層次感。我非常好奇“杯料理”的定義究竟有多廣，會不會包含一些微型烘焙，或者一些需要用微波爐、烤箱加熱的菜品？我希望這本書能夠給我帶來一些全新的烹飪靈感，讓我的廚房生活變得更加多姿多彩，也讓我在傢也能享受一次次的“美食探險”。