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中國烹任協會美食營養專業委員會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 香辣菜
• 川菜
• 湘菜
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 下飯菜
• 菜譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200062793

商品編碼：29733594450

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：傢常香辣1000樣

定價：19.80元

作者：中國烹任協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062793

字數：

頁碼：222

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢、精心編寫瞭這套係列叢書。本著經濟、易學、美味、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而大程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活蠅不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

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可能損害人體健康的258種混食
易中毒、緻死的混食
易導緻頭痛、頭昏、事業心的混食
易氣滯、生痰的混食
損腸胃、影響消化的混食
易導緻腹痛、腹脹的混食
易導緻腹瀉的混食
易導緻便秘的混食
易串結石的混食
易導緻心痛、胸悶的混食
易發熱、上火的混食
易引發痼疾的混食
易傷身的混食
傷發毛的混食
傷髒腑的混食
麵部生斑的混食
易發痔、生瘡、生癰癤的混食
易導緻其他疾病的混食
破壞維生素吸收的混食
降低營養價值的混食
降低食療功效的食物混食
吃香的，喝辣的

一、提味之神——辣椒好營養
辣椒減肥成時尚
辣椒美容好補品
辣椒可用於保健
辣椒可治咳嗽感冒
辣椒可治濕痹
辣椒可抗老化
辣椒可緩解疼痛
吃辣椒可抗輻射
其他功效

二、東西南北中——無辣不痛快
辣椒分類
辣椒製調味品
其他香辛調料

三、辣椒好，一餐無它不得飽
嗜辣菜係
辣的味型
麻辣菜
豬內
麻辣胖肘花
麻辣拌肚絲
麻辣脆肚絲
麻辣耳絲
麻辣獵肝
炒麻辣獵肚
麻辣扒獵臉
麻辣腦花
椒麻豌豆肥腸湯
椒麻白肉
牛肉
麻辣牛肉絲
麻辣牛筋
麻辣毛肚捲
麻辣牛雜湯
水煮牛粒青豆
麻辣牛肉片
麻辣牛蹄
重慶毛肚火鍋
羊肉
麻辣醬羊肉
麻辣羊肝花
麻辣羊肚絲
羊肉鬍辣湯
禽肉、蛋
椒麻雞
麻辣火鍋雞
麻辣青筍雞
麻辣雞脖
麻辣雞腿
麻辣雞肉
花椒雞丁
宮保雞丁
麻辣仔雞
麻辣血旺
麻辣四件
麻辣鐵雀
麻辣鴨舌
麻辣皮蛋
狗肉
麻辣狗肉
麻辣陳皮狗肉
免肉
麻辣免肉
涮麻辣免肉
免肉火鍋
紅油免肉
水産
麻辣酥鯽魚
麻辣小黃魚
麻辣小魚
……
香辣菜
酸辣菜
甜辣菜
嗆辣菜

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對名為《傢常香辣1000樣》的圖書，但內容完全不包含該書的詳細圖書簡介： --- 《寰宇風味密碼：全球尋味錄》 ——一部跨越大陸，探索世界飲食哲學的深度旅行誌與美食人類學著作 作者： 陸遠山 裝幀與設計： 典雅的精裝本，采用手工紙質感封麵，內頁搭配細膩的手繪地圖與珍貴曆史照片的復刻影印。 字數： 約45萬字（正文主體），附錄與索引另計。 開本： 16開，適閤深入閱讀與案頭查閱。 導言：味蕾的地理學與曆史的迴響 《寰宇風味密碼：全球尋味錄》並非一本教人烹飪的食譜大全，而是一次雄心勃勃的文化考古之旅。本書的核心關注點在於：食物如何塑造文明，以及地域性風味如何在曆史的長河中演化、遷徙、融閤與獨立？ 作者陸遠山，一位深耕飲食人類學與區域曆史研究二十餘年的學者，拒絕將美食簡化為簡單的“好吃與否”的評判，而是深入探究每一道標誌性菜肴背後的土壤、氣候、貿易路綫、宗教禁忌、社會階層乃至殖民曆史的影響。 本書旨在揭示，我們今日所品嘗到的每一種味道，都是時間、空間、衝突與和解共同作用下的復雜産物。我們將跟隨作者的筆觸，從古老的香料之路到新興的分子料理實驗室，解碼隱藏在餐盤之下的文化密碼。 --- 第一捲：風土的低語——風味形成的自然基石 (約10萬字) 本捲著重探討地理環境對區域風味塑造的決定性作用，構建“風味地質學”的基礎框架。 1. 鹽的軌跡與海洋的饋贈 世界各地的烹飪藝術，無不以鹽為基石。本章將詳細考察不同文明獲取鹽源的方式——岩鹽礦脈（如波蘭維利奇卡鹽礦的曆史地位）、海鹽的曬製工藝（從日本的鹽田到地中海沿岸的傳統作坊），以及這些獲取方式如何影響瞭當地的醃製、保存技術和飲食禮儀。我們分析瞭苔蘚、海藻等非傳統鹹味來源在特定地理限製下的角色。 2. 香料的帝國：從蘇門答臘到阿姆斯特丹 本書花瞭大量篇幅追溯“香料戰爭”的深層經濟與文化根源。我們不隻是羅列鬍椒、丁香的産地，而是深入探討瞭香料貿易如何在十四世紀至十七世紀重塑瞭歐洲的財富分配和政治格局。重點剖析瞭肉豆蔻的壟斷如何催生瞭荷蘭東印度公司的雛形，以及波斯灣沿岸傳統香料集散地的文化融閤景觀。 3. 榖物與文明的基石：非小麥中心的視角 在多數關於主食的論述中，小麥占據中心地位。本捲則將焦點轉移到那些支撐瞭非西方文明的古老榖物：安第斯山脈的藜麥（Quinoa）和莧菜（Amaranth）如何支撐瞭印加帝國的高度組織化社會；非洲薩赫勒地帶的珍珠粟（Millet）和高粱（Sorghum）如何適應乾旱氣候，並形成其獨特的發酵與蒸煮技術；以及亞洲水稻種植社會對水分管理與社區協作的依賴。 --- 第二捲：遷移的餐桌——全球風味的交流與嬗變 (約15萬字) 本捲聚焦於人類遷徙、戰爭與全球化如何催生瞭風味的“雜交”與“演化”，探討瞭跨文化烹飪的機製。 1. 大交換的遺産：新舊世界的食物碰撞 本書細緻描繪瞭哥倫布大交換對全球飲食版圖的永久性改變。不同於一般的曆史描述，本章側重於技術層麵的影響：例如，秘魯的辣椒如何通過葡萄牙水手傳入亞洲，與當地的醬油和發酵文化結閤，創造齣全新的風味譜係；而美洲的土豆和番茄如何被歐洲和亞洲吸收，並最終成為其“本土”飲食的不可分割的一部分。 2. 帝國的印記：殖民地烹飪的張力 這一部分是對殖民曆史在餐桌上留下的深刻烙印的考察。我們分析瞭法屬印度支那的白麵包與法式醬汁如何與越南的魚露和香草體係進行痛苦而迷人的結閤，形成瞭獨特的融閤菜式。同時，我們探討瞭在殖民高壓下，被壓迫群體如何通過“隱秘的烹飪”（Clandestine Cooking）來保留和傳承其文化身份。 3. 絲綢之路的活態博物館：中亞的飲食交匯點 中亞，特彆是撒馬爾罕和布哈拉，被視為古代世界美食的“路由器”。本章追溯瞭烤肉（Kebab）技術的傳播路徑，從草原遊牧民族的簡易火烤到城市精緻的饢坑（Tandoor）烤製；以及猶太、波斯、突厥文化在麵食製作（如拉條子、抓飯）上的互相滲透與創新。 --- 第三捲：社會的儀式——餐桌上的權力與身份 (約15萬字) 本捲上升到社會學和人類學的層麵，探討食物在構建社會結構、維護權力關係和錶達個人身份中的作用。 1. 禁忌與神聖：飲食中的宗教與道德邊界 本書深入分析瞭全球主要宗教（猶太教的潔食、伊斯蘭教的清真、印度教的素食主義）如何通過嚴格的飲食規定來劃定群體邊界。我們考察瞭這些禁忌是如何在曆史上被用作政治工具，以及在現代世俗化浪潮中，這些“聖潔”的食物如何被重新定義為一種身份的政治聲明。 2. 盛宴的政治學：從羅馬的晚宴到宮廷的宴席 大型宴會曆來是權力的展示場。本章解構瞭中國曆代王朝的“滿漢全席”的結構邏輯、法式宮廷菜對禮儀的極緻強調，以及這些繁復的宴飲儀式如何服務於鞏固統治階級的閤法性。與之相對，我們也分析瞭底層階級如何在有限的資源下，通過特定的節日食物來錶達群體凝聚力與反抗精神。 3. 現代性的挑戰：工業化、標準化與“懷舊”美食的興起 進入二十世紀，工業化食品生産對地域風味的衝擊是巨大的。本捲的最後一部分，探討瞭現代消費者對“正宗性”（Authenticity）的追求——從慢食運動（Slow Food Movement）的哲學根基，到“農場到餐桌”概念的商業化解讀。我們審視瞭人們為何在高度標準化的世界中，反而更加渴望那些費時費力的、帶有明顯“地域瑕疵”的傳統食物。 --- 結語：未來的風味地圖 《寰宇風味密碼》的收尾部分，並非對曆史的簡單迴顧，而是對全球化背景下風味未來走嚮的深思。氣候變化、生物多樣性的喪失以及基因編輯技術，都將對我們賴以生存的食材産生顛覆性的影響。作者呼籲，理解風味的過去，是保護我們未來餐桌多樣性的關鍵所在。 本書適閤對象： 曆史愛好者、文化人類學傢、美食評論傢、國際關係研究者，以及任何對“我們為何吃我們所吃”抱有深刻好奇心的人士。它提供瞭一種全新的、極具批判性的視角，去閱讀我們日常生活中最基本的行為——進食。 ---

評分☆☆☆☆☆

《傢常香辣1000樣》這個名字，簡直就是我近期廚房的“終極目標”！我一直堅信，香辣菜是最能代錶煙火氣和生活熱情的味道。我特彆喜歡那種能夠讓人吃得酣暢淋灕，又能在口齒留香中迴味無窮的香辣菜品。所以，當我看到這本書的名字時，腦海裏立刻湧現齣無數關於辣椒、花椒、薑蒜、豆豉這些靈魂食材的烹飪畫麵。我非常期待書中能夠提供足夠豐富的菜肴種類，讓我能夠滿足我各種各樣的香辣“胃口”。不僅僅是那些耳熟能詳的菜肴，我更希望能夠在這個“1000樣”裏發現一些驚喜，一些能夠讓我耳目一新，甚至是有點“意想不到”的香辣組閤。而且，我特彆看重實用性，希望書中的食譜能夠清晰易懂，步驟明瞭，即便是廚房新手也能照著做齣美味。最好還能有一些關於香辣菜的“進階”技巧，比如如何在傢中製作齣地道的香辣醬料，或者如何利用不同的烹飪方式來呈現齣不同風味的辣味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常香辣1000樣》這本書，我第一反應就是這名字也太實在瞭吧！“1000樣”這個數字，光是想想就覺得內容量爆炸，這下子我可以安心地在廚房裏“鑽研”很久瞭。作為一名業餘美食愛好者，我最喜歡的就是這種看起來“接地氣”的菜譜書，沒有那些高大上的食材，也沒有復雜到令人卻步的步驟，就是實實在在的傢庭烹飪。我對書中會不會齣現各種各樣的地方特色辣菜充滿瞭好奇。比如，除瞭我們熟知的川湘菜，會不會有一些我沒聽過但同樣香辣過癮的傢鄉菜？那些來自不同地域的辣味，會不會有微妙的差彆？我特彆期待書中能有對每道菜背後的一些小故事或者風味特點的介紹，這樣在品嘗美食的同時，也能瞭解到更多關於食物的文化。還有，關於調味料的部分，我希望能有更深入的講解，比如不同種類的辣椒麵，哪種更適閤炒菜，哪種更適閤做蘸料，還有各種香料的搭配秘訣，這些細節往往是決定一道菜味道的關鍵。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，隨時翻開都能找到靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也更有“滋味”。

評分☆☆☆☆☆

一看到《傢常香辣1000樣》這個名字，我的心就被勾住瞭。我一直覺得，香辣味是一種充滿生命力的味道，它能點燃食欲，也能讓平凡的食材煥發齣驚人的魅力。我本來就愛吃辣，尤其喜歡那種能夠帶來多層次味覺體驗的香辣菜，而不是那種單一的、讓人隻會喊“辣”的食物。我期待這本書能夠為我提供足夠多的選擇，讓我能夠在傢中輕鬆復刻齣各種令人垂涎欲滴的香辣佳肴。我希望書中不僅有各種經典的熱門辣菜，還能挖掘齣一些鮮為人知但同樣美味的香辣食譜。最重要的是，我希望這本書的食譜是真正可行、易於操作的，那些復雜的烹飪技巧和難找的食材，我希望它們在書中能夠被簡化或者提供替代方案。我更看重的是那些關於香辣風味背後烹飪哲學的講解，比如如何處理辣椒纔能激發齣最好的風味，如何使用不同的香料來增加菜肴的層次感，以及如何根據食材的特性來調整烹飪方法，讓辣味與食材本身的味道完美融閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《傢常香辣1000樣》，光是聽著就讓人食欲大開，感覺廚房裏熱氣騰騰的畫麵感十足。我本來對川菜、湘菜這類偏辣的菜係就情有獨鍾，總覺得香辣的味道最能刺激味蕾，吃起來大呼過癮。所以，當我看到《傢常香辣1000樣》這個書名時，腦海裏立刻浮現齣各種經典的辣菜，比如麻婆豆腐的麻辣鮮香，水煮魚的紅油翻滾，還有湘西小炒肉的乾辣椒焦香。我特彆期待書中能有那些讓人欲罷不能的下飯菜，那種一口下去，辣味在舌尖炸開，緊接著是各種香料和食材融閤的復閤香氣，讓人忍不住一碗接一碗地扒飯。不僅僅是那些大菜，我更看重的是書裏有沒有那種簡單易學，但味道卻不打摺扣的傢常小炒。比如，怎麼把青椒土豆絲炒得既脆又入味，怎麼把乾煸豆角煸炒齣虎皮，又保持住豆角的清甜。我真心希望這本書能夠像它的名字一樣，提供足夠豐富的選擇，讓我每天都能變換花樣，不再為“今天吃什麼”而發愁。最好還能有一些關於香辣風味背後的烹飪技巧，比如如何控製辣度，如何使用不同的辣椒和香料來調配齣層次豐富的辣味，這些纔是真正能提升我烹飪水平的乾貨。

評分☆☆☆☆☆

《傢常香辣1000樣》這個書名，總讓我聯想到那些小時候在外婆傢廚房裏聞到的味道，那種混閤著辣椒、花椒、大蒜和各種不知名香料的煙火氣。我一直覺得，最美味的食物往往藏在最樸實的傢常菜裏，而香辣風味，更是能瞬間喚醒沉睡的味蕾。我希望這本書能為我打開一個全新的辣味世界，讓我不僅僅局限於那些主流的香辣菜肴，而是能夠探索更多隱藏在民間、充滿地方特色的辣味美食。我特彆關注書裏有沒有那些能讓新手也能輕鬆上手的菜譜，畢竟，不是每個人都是烹飪大師。比如，一道簡單的辣炒雞丁，怎麼纔能炒得既嫩滑又不柴，辣味和醬汁的比例如何掌握，這些實用的小技巧，纔是最吸引我的地方。而且，我個人對香辣菜的理解，不僅僅是單純的“辣”，而是辣中帶鮮，辣中帶香，辣中帶有食材本身的甘甜。所以我特彆期待書中能有關於如何平衡辣味和其他味道的獨到見解，讓每一道香辣菜都能做到恰到好處，既刺激味蕾，又不至於讓人難以承受。