小山進的甜點筆記 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787553206202

商品編碼：30007063059

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	小山進的甜點筆記 烹飪/美食 書籍
作者：	(日)小山進著
定價：	45.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787553206202
印次：
版次：
裝幀：
開本：	32開

內容簡介

來自日本，享譽，“法國佳巧剋力師傅150人”稱號獲得者小山進的甜點配方。一書在手，就能將小山進的甜點秘方全部掌握！享譽的甜點大師小山進一步步教你做正宗的小山捲！材料簡單易準備、步驟清晰易上手。

尋味長安：唐代宮廷飲食文化探微 作者： 曆史學者 魏明璋 齣版社： 盛世文苑 開本： 16開 頁碼： 480頁 裝幀： 精裝，附贈唐代宮廷宴飲圖冊 --- 內容簡介： 《尋味長安：唐代宮廷飲食文化探微》並非一本教人烹飪的食譜，而是一部深度挖掘唐代大明宮、興慶宮乃至百官府邸中飲食製度、食材來源、烹飪技藝以及飲食禮儀的學術專著。本書旨在通過對現有史料、齣土文物、壁畫乃至文學作品的細緻梳理與交叉印證，重構那個光輝帝國盛世之下，上至天子貴胄，下至普通官僚階層所共享與分化的飲食圖景。 本書的視角獨特，聚焦於“宮廷”這一核心地帶，剖析瞭唐代飲食文化如何成為維護皇權、彰顯禮製、融閤多元文化的重要載體。它不僅探討瞭“吃什麼”，更深入研究瞭“如何吃”、“為何吃”以及“為誰吃”的深層社會意義。 第一部分：盛世的糧倉與源頭——食材的帝國版圖 唐朝疆域遼闊，四方來貢，其飲食之豐盛，前無古人。本部分詳細考察瞭唐代宮廷所依賴的核心食材的來源與運輸體係。 一、北地之榖與南國之米： 我們追溯瞭唐代主食的演變。從北方以粟、麥為主的傳統結構，到南方漕運興盛後，稻米如何逐漸成為宮廷宴席上的重要角色。書中詳述瞭“常平倉”與“和戎”政策對糧食供應穩定的影響，並探討瞭不同等級的貴族在主食選擇上的差異。例如，宮中使用的“細羅麵”與民間粗糧之間的製作工藝差異，以及這種差異如何固化瞭階級界限。 二、鬍風與漢韻的食材交融： 絲綢之路的繁榮，直接體現在宮廷的餐桌上。本書細緻描繪瞭來自西域的珍稀食材——鬍桃、葡萄、苜蓿（苜蓿餅）、石蜜（精製糖）等如何被引入長安。我們分析瞭這些異域食材在唐代廚師手中如何被“漢化”或與本土食材結閤，催生齣新的菜式。同時，對南方及海外的珍稀海味（如“魚皮膠”、“鮫人淚”——一種稀有香料）的記載進行瞭考證，揭示瞭唐朝對外貿易的深度滲透。 三、酒醴的藝術與製度： 唐代飲酒之風盛行，宮廷的釀酒技術達到瞭頂峰。本章不再僅僅介紹李白鬥酒詩百篇的浪漫，而是深入研究瞭宮廷專用的“太官署”釀酒工坊。我們對比瞭清酒（麯米酒）、黃酒和少量可能齣現的蒸餾酒（雖然尚未普及）的製作工藝，並闡述瞭不同場閤（如祭祀、朝會、私宴）所用酒品的等級製度和禮儀規範。 第二部分：太官署的秘密——宮廷烹飪的技術與哲學 唐代的烹飪已經超越瞭單純的果腹需求，上升到一種精細的“方技”。本部分聚焦於宮廷廚房的核心機構——太官署及其下屬的各級廚師。 一、火候的掌握與“鼎、釜、鑊”的運用： 本書通過對陶器、金屬器皿考古發現的參照，分析瞭唐代廚房對火候的精細控製。慢燉（“煮”）、快炒（“燔”）、蒸製（“蒸”）等基本技法已然成熟。特彆值得注意的是，書中論述瞭宮廷如何利用不同材質的器皿來確保特定菜肴的最佳口感，例如，對於燉肉的“砂鍋”和用於製作酥油點心的“銅盤”。 二、刀工與造型的藝術： 唐代飲食對視覺效果的要求極高。我們詳細解析瞭“切”、“剞”、“彈”等刀工技法在當時的應用，尤其是用於製作宴席上的“看盤”——那些如同雕塑般的食物造型。這些造型往往寓意吉祥，是政治信息和美學錶達的結閤體。 三、糕點與糖藝的曙光： 與現代甜點製作的復雜性不同，唐代的糕點（餅、酥、凍）主要依賴於米、麵粉和動物脂肪/糖蜜。本書詳細考察瞭唐代“糖衣技術”的初步發展，以及宮廷中用於裝飾糕點的花卉和果醬的製作方法，揭示瞭其作為宴會尾聲的“收束之味”的重要地位。 第三部分：禮儀的盛宴——飲食中的政治與社會秩序 在唐代，每一次正式的宴飲都是一次政治活動的縮影。本部分將飲食行為置於宏大的禮製框架內進行解讀。 一、朝會與祭祀的“公食”： 論述瞭皇帝在重大典禮（如封禪、登基）中使用的特定菜單及其背後蘊含的哲學意義。這些“公食”並非為瞭滿足口腹之欲，而是體現瞭“天人閤一”的宇宙觀和等級森嚴的社會結構。書中詳細比對瞭《唐六典》中關於祭祀用肉、酒的規定與實際執行情況的差異。 二、從“閤食”到“分食”的演變： 唐代初期，貴族之間仍有共享一盤食物的習俗，但隨著中晚唐時期社會風氣的變化和禮儀的細化，分餐製的痕跡開始顯現。本書通過對壁畫中餐桌陳設的研究，探討瞭分食文化逐步確立的過程，以及這反映齣的個體意識的萌芽。 三、外事宴飲與文化輸齣： 接待藩邦使節的宴會是唐代“天可汗”威儀的展示窗口。書中分析瞭在接待日本、新羅使者時，唐朝如何在菜單設計上進行平衡——既要展示本國飲食的極緻奢華，又需顧及異域客人的飲食禁忌（如佛教戒律）。這種外交餐桌上的“軟實力”是本書最具洞察力的部分之一。 結語：餐桌上的大唐氣象 《尋味長安》通過對唐代飲食的細緻入微的考察，最終指嚮瞭那個開放、自信、多元融閤的帝國精神。飲食不僅僅是果腹的手段，更是唐代政治哲學、審美取嚮和世界格局的物質載體。本書為曆史研究者、文化愛好者以及對古代生活細節感興趣的讀者提供瞭一扇深入瞭解盛唐氣象的獨特窗口。 --- 附錄： 1. 唐代官署用度品目匯編考 2. 長安城重要酒坊與食肆遺址簡述 3. 敦煌壁畫中宴飲場景的圖像學分析 推薦理由： 本書資料翔實，論證嚴謹，語言流暢，極具可讀性。作者魏明璋教授以深厚的史學功底，將枯燥的製度考證與鮮活的食材故事巧妙結閤，為讀者奉上瞭一幅宏大而細膩的唐代宮廷飲食全景圖。它超越瞭簡單的美食懷舊，提供瞭一種理解古代國傢治理和社會運作的新視角。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烹飪書，但大多是“一次性”消費品，看過一遍食譜，下次就直接在手機上搜瞭。然而，這本筆記係列的書籍，卻讓我忍不住想反復翻閱，尤其是在我心情低落或者需要一個安靜的下午來“充電”的時候。它的魅力並不完全在於那些華麗的成品，而在於作者在製作過程中的那種“匠人精神”的滲透。比如，她會花篇幅去描述如何挑選雞蛋——強調蛋黃的顔色和新鮮度對磅蛋糕質地的影響，這在很多食譜裏是被忽略的細節。更讓我感動的是，書中收錄瞭幾篇關於“烘焙哲學”的短文，作者提到，甜點製作與其說是科學，不如說是“與時間的對話”，慢下來，纔能捕捉到食材最美好的瞬間。我特彆喜歡她對“發酵”的描述，將酵母比喻成有生命的夥伴，需要耐心和尊重。這種將情感注入到日常烹飪中的態度，讓冰冷的廚房操作有瞭一種溫度。每次翻到那些關於“失敗的藝術”的章節，我都能得到極大的安慰，知道即便是大師也會有失誤，而每一次失誤都是通往完美的一塊墊腳石。這本書，治愈瞭我的“完美主義焦慮癥”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要為派對準備甜點的傢庭主婦，我的需求是：高效、穩定、且外觀要足夠吸睛。這本書完美地滿足瞭我對“宴會級”甜點的所有期待。它的一大亮點是“時間管理”章節，作者非常現實地設計瞭幾種可以提前一天準備、第二天隻需簡單組裝的甜點方案，這對於我這種需要在短時間內準備多種食物的人來說，簡直是救命稻草。我用它的“快速檸檬撻”配方，在半小時內搞定瞭外皮和內餡的初步製作，第二天早上隻需要烤製和裝飾。最讓我稱贊的是，它對“裝飾技巧”的講解極其細緻入微，特彆是關於裱花嘴的運用和奶油霜的調配。它不是簡單地告訴你“擠齣玫瑰花”，而是配有清晰的圖解，告訴你手腕的角度、擠壓力度的變化，以至於我第一次嘗試，就擠齣瞭非常漂亮的貝殼邊。此外，書中收錄的幾個“零麩質/低糖”的替代方案，也讓我可以更放心地招待有特殊飲食需求的朋友。這本書的實用性，絕對達到瞭教科書級彆的水準，絕對是廚房工具箱裏不可或缺的實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的“咖啡館甜點鑒賞傢”，對外麵的精緻甜品有著近乎苛刻的品味要求。市麵上很多食譜書，要麼是過於學院派，充滿瞭化學名詞讓人望而生畏；要麼就是過於隨意，仿佛作者在自言自語，關鍵步驟含糊不清。這本書的齣現，簡直是打破瞭這種僵局。它成功地在專業性和可操作性之間找到瞭一個完美的平衡點。作者對“風味層次”的構建看得非常深入，例如，在介紹焦糖醬時，她用瞭整整一頁的篇幅來探討“焦糖化的溫度點如何影響最終的苦甜比”，並配上瞭不同顔色焦糖的照片作為參照。這已經超越瞭普通食譜的範疇，更像是一本甜點風味學的入門讀物。我嘗試瞭書中一個叫做“黑森林變奏麯”的慕斯，它在傳統黑森林的基礎上加入瞭櫻桃白蘭地的輕微浸漬和一層薄薄的杏仁脆片。那種復雜而和諧的口感，讓我仿佛置身於慕尼黑的一傢老字號甜品店。書中的排版設計也極為考究，圖片清晰，重點突齣，邏輯流暢得像是專業的視覺導覽，而不是一堆雜亂無章的文字堆砌。讀完這本書，我感覺自己不再是單純的“製作人”，而是開始學會“設計”甜點瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來很溫馨，而內容也確實充滿瞭人情味和生活氣息，它不像一本冷冰冰的食譜，更像是一位老朋友分享她的秘密廚房日記。我最欣賞的是它對“季節性”食材的強調。作者並不盲目追求所有高級原料，而是鼓勵讀者關注當地、當季最好的水果和堅果。比如，在介紹戚風蛋糕時，她並沒有強製使用進口的馬斯卡彭奶酪，而是提供瞭一個用本地優質酸奶和奶油自製的“清爽版”替代方案，並說明瞭這種變化如何更好地配閤夏季的荔枝風味。這種與自然同步的烹飪理念，讓我感到非常舒服。書中穿插的手繪插畫風格非常樸實可愛，完全沒有現在很多美食書籍那種過度P圖的油膩感。每一頁都散發著手工製作的溫度。我特彆喜歡她對“容器的選擇”的討論，比如為什麼用特定的砂鍋烤布蕾比用金屬模具效果更好，這涉及到熱傳導的原理，但被解釋得非常生活化。這本書讓我學會瞭如何根據手邊的資源，靈活地創造齣屬於自己的“小山進式”的驚喜甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙寶典簡直是為我這種廚房新手量身定製的！我一直對那些法式甜點心生嚮往，但一看到復雜的步驟和陌生的術語就望而卻步。這本書的作者顯然深諳烘焙新手的痛點，用一種極其親切、毫無架子的口吻來講解每一個步驟。最讓我驚喜的是，它不僅僅停留在“放入多少剋糖”的層麵，而是非常細緻地解釋瞭“為什麼要這麼做”。比如，關於麵粉的筋度選擇，書中用生動有趣的類比告訴我，高筋麵粉就像強壯的建築工人，適閤做結構復雜的蛋糕，而低筋麵粉更像是溫柔的助手，能做齣蓬鬆的餅乾。我按照書裏的一個基礎海綿蛋糕食譜嘗試瞭一下，嚴格遵循瞭它關於“打發雞蛋霜”的‘低速混閤、中速穩定、高速拉絲’的口訣，結果竟然成功做齣瞭一個組織細膩、口感濕潤的蛋糕，邊緣都沒有塌陷！這對於我這個以前經常把蛋糕烤成“發糕”的“烘焙黑戶”來說，簡直是裏程碑式的勝利。而且，書中還特彆推薦瞭幾款非常容易獲取的“萬能原料”，比如不用費勁找進口的特定香草莢，直接用優質的香草精替代的方案，這極大地降低瞭我實踐的門檻。我強烈推薦給所有害怕失敗，但又渴望做齣專業級甜點的朋友們。