中國茶典藏: 220種標準茶樣品鑒與購買完全寶典 9787518027460 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅軍 著

圖書標籤:

• 茶葉
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• 茶道

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518027460

商品編碼：30009249927

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：中國茶典藏: 220種標準茶樣品鑒與購買完全寶典

定價：68.00元

作者：羅軍

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787518027460

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《中國茶典藏： 220種標準茶樣品鑒與購買完全寶典》全麵收錄220種標準茶樣，對每款茶葉不僅有産區信息、曆史源流、采摘標準、製作工序、市場選購、辨彆方法、衝泡技巧等的詳細介紹，還附有原色乾茶、茶湯、葉底等精美圖片，具有很高的實用及欣賞價值。每款茶湯都是經專傢指導，按標準方式衝泡而成的。每款乾茶形態、葉底風格不僅可以參照比較，還可準確辨彆茶葉的優劣、真僞。本書堪稱是眾多愛茶人士和懂茶人士的茶書。

目錄

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作者介紹

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知名茶藝專傢

文摘

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序言

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茶葉世界的深度探索：一本未涵蓋《中國茶典藏：220種標準茶樣品鑒與購買完全寶典》的專業指南 本書旨在為茶葉愛好者、專業人士及渴望深入瞭解世界茶文化的讀者，提供一個全麵、詳盡且不同於聚焦中國220種標準茶樣的視角。我們將目光投嚮全球，探究那些同樣具有深遠曆史意義、獨特製作工藝和豐富地域風味的茶品，構建一個跨越國界的茶葉知識體係。 第一部分：世界的名茶與地域風情 本部分將係統梳理除中國本土之外的全球主要茶葉産區及其代錶性産品，解析不同地理環境、氣候條件如何塑造齣獨特的茶葉風味特徵。 一、 日本茶道與精製工藝的極緻追求 盡管日本茶文化與中國淵源深厚，但其發展路徑和工藝特點已形成鮮明對比。我們將深入剖析： 1. 玉露（Gyokuro）的覆蓋藝術： 詳細闡述覆蓋栽培技術對茶葉中氨基酸和茶多酚比例的調控，重點分析其“海苔香”與鮮味（Umami）的來源機製，並提供不同等級玉露的品鑒標準，區彆於傳統綠茶的“清香”。 2. 煎茶（Sencha）的溫度與水質哲學： 探討不同水溫對煎茶中苦澀物質釋放的影響，解析“深蒸”與“淺蒸”工藝對口感帶來的細微差彆。 3. 抹茶（Matcha）的研磨精度與應用： 聚焦於石臼研磨的粒度標準，以及在傳統茶道儀式中，抹茶泡沫的形成與維持所需的技巧，以及其在現代食品工業中的應用前景。 4. 焙茶（Hojicha）與玄米茶的焦香魅力： 分析通過烘焙去除咖啡因和帶來焦糖風味的過程，尤其關注玄米在混閤過程中對整體茶湯口感的影響。 二、 印度與斯裏蘭卡的紅茶帝國 從殖民曆史到現代全球市場主導地位，印度和斯裏蘭卡（锡蘭）的紅茶生産占據瞭不可或缺的地位。 1. 大吉嶺（Darjeeling）： 重點解析“春天茶”（First Flush）的麝香葡萄（Muscatel）風味是如何形成的，並細緻區分二季茶（Second Flush）和鞦季茶（Autumnal）在香氣結構上的演變。探討海拔、雲霧對頂級大吉嶺産區的關鍵影響。 2. 阿薩姆（Assam）： 深入研究阿薩姆茶的“麥芽香”（Malty notes）的來源，分析其富含茶黃素和茶紅素的特性，如何使其成為英式奶茶的理想基底。 3. 锡蘭高地茶的精細分級： 詳盡介紹烏瓦（Uva）、汀布拉（Dimbula）和努瓦拉埃利亞（Nuwara Eliya）三大産區的氣候差異如何導緻其紅茶口感的顯著不同，並解釋“高地茶”標簽的真正含義。 三、 南亞的獨特發酵茶：尼泊爾與颱灣高山茶 1. 尼泊爾茶：新興的精品産區： 考察尼泊爾如何利用其喜馬拉雅山脈的地理優勢，生産齣風味介於大吉嶺與中國高山茶之間的獨特紅茶和綠茶。 2. 颱灣烏龍茶（高山係）： 雖然本書重點不含中國大陸茶，但颱灣茶的工藝體係獨樹一幟，我們將專門分析其高山茶（如梨山、阿裏山）的“冷香”特性，以及半球形發酵與輕發酵技術對花香的保留效果。 第二部分：世界茶的製作工藝深度解析 本部分將超越傳統的“殺青-揉撚-乾燥”框架，聚焦於那些需要特定環境條件或復雜手工操作纔能完成的製茶技術。 一、 紅茶的完全氧化與酶促反應控製 詳細描述現代工業化紅茶生産中，如何精確控製萎凋的濕度和時間，以優化酶促氧化過程。對比不同程度的發酵程度（從輕發酵到全發酵）如何影響茶多酚轉化為茶黃素和茶紅素的比例，從而決定茶湯的色澤和醇厚度。 二、 獨特的後發酵與陳化藝術 重點討論與中國普洱茶體係不同的後發酵茶： 1. 老撾/緬甸的“葉狀茶”（Leaf Tea）： 考察東南亞地區將茶葉自然堆積、利用微生物進行緩慢轉化的傳統方法，以及其形成的獨特陳化風味。 2. 特定環境下的陳化： 分析茶葉在特定濕冷或乾燥環境下的微生物群落變化，及其對風味産生的長期影響。 三、 白茶的自然乾燥法與嫩度標準 詳細闡述如白毫銀針等頂級白茶，其核心在於“不揉不炒”的自然萎凋與乾燥過程。分析如何通過控製日照強度和空氣流動，實現酶促反應的緩慢抑製，從而保留茶葉的天然甜度和毫毛活性。 第三部分：全球茶葉的商業標準與采購指南 本部分為專業買傢和高階茶客提供實用的市場分析工具，幫助他們在國際市場上做齣明智的決策。 一、 國際茶葉分級係統（CTC與Orthodox） 1. CTC（捲麯、撕裂、揉碎）標準： 深入解釋這種高效加工法如何影響茶湯的浸齣速度和強度，以及其在快消品市場中的地位。對比其與傳統手工條形茶（Orthodox）在化學成分和口感上的根本差異。 2. Fannings、Dust、Broken Orange Pekoe（BOP）等術語的精確含義： 提供一份詳盡的國際通用等級術語對照錶，幫助讀者理解茶葉碎度的商業價值。 二、 品質評估的客觀指標 介紹如何運用現代分析工具（如HPLC/LC-MS）來量化茶葉中的關鍵化學物質，例如： 咖啡因與茶氨酸的比例分析： 如何用數據評估一款茶的“提神度”與“順滑度”。 揮發性芳香化閤物指紋圖譜： 解釋萜烯類、醛類和酯類化閤物如何共同構成特定茶區的香氣簽名，並提供識彆常見“缺陷風味”的化學依據。 三、 可持續性與公平貿易認證 分析全球茶葉供應鏈中的環境和社會責任問題，詳細解讀雨林聯盟（Rainforest Alliance）、公平貿易（Fair Trade）等認證的實際意義，以及它們如何影響最終産品的價格與品質保證。 通過上述全麵而深入的探討，本書為讀者構建瞭一個超越單一國傢範疇的、立體化的全球茶葉知識地圖，側重於工藝的差異性、地域的獨特性以及國際貿易的復雜性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，更像是在與一位技藝精湛的茶師進行一對一的私塾教學。作者的文風並非那種刻闆的學術腔調，而是充滿瞭深沉的熱愛和溫和的引導。在講解那些復雜晦澀的化學成分變化（比如茶多酚的氧化過程）時，他總能巧妙地用生活化的比喻來解釋，讓這些硬核知識變得觸手可及。我特彆喜歡其中穿插的那些“師徒軼事”和“品茗小故事”，它們為冰冷的標準增添瞭人情味和曆史的溫度。讀到深夜，感覺自己仿佛置身於煙雨朦朧的山間茶寮，聽著一位老者娓娓道來，那種沉浸式的代入感，是其他任何資料都無法比擬的。這本書讀完後，留下的不僅僅是知識，更是一種對茶道精神的深刻體悟和敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺的享受，封麵那水墨暈染的茶湯色調，一下子就把人拉進瞭那種寜靜緻遠的東方意境裏。我尤其喜歡它紙張的觸感，那種略帶粗礪卻又不失溫潤的感覺，拿在手裏就像握著一塊上好的玉石，讓人忍不住想反復摩挲。內頁的排版也極為考究，文字和圖片的留白處理得恰到好處，即便是麵對如此大量的專業信息，眼睛也不會感到疲勞。每種茶的攝影作品，光影的拿捏極為精準，茶葉的形態、湯色的深淺，甚至連茶芽上那層細微的絨毛都清晰可見，這絕不是隨隨便便的快照，而是經過攝影師的匠心獨運纔能捕捉到的美感。光是翻閱前幾頁關於茶具鑒賞的部分，我就已經能感受到齣版方對“典藏”二字的鄭重承諾。它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以陳列、可以細品的藝術品。對於我這種對外在呈現有著高要求的讀者來說，這本書的第一印象分，就已經拿到瞭滿分。它成功地在信息傳遞和審美體驗之間搭建瞭一座完美的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

我最想稱贊的一點是它在市場參考和價值評估方麵的坦誠與公正。在如今茶品魚龍混雜的市場環境下，辨彆真僞和價值的門檻越來越高。這本書並沒有迴避這個商業現實，而是提供瞭一套非常務實、接地氣的鑒彆“雷區”和“黃金標準”。它細緻地展示瞭不同等級茶葉在內含物上的差異，比如某種特定産區特級茶的“毫毛分布密度”和“葉片完整度”的視覺標準。更重要的是，它對不同價位區間的茶品進行瞭客觀的橫嚮對比，沒有誇大任何一個品牌或産區，而是基於客觀的品質指標給齣購買建議。這種不偏不倚，隻論品質的態度，讓我作為消費者，在麵對琳琅滿目的茶商時，終於有瞭一份可以信賴的“內部參考手冊”，極大地增強瞭我的購買信心和主動權。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事邏輯和知識構建體係，展現齣一種近乎人類學研究的嚴謹性。它不是簡單地羅列齣220種茶的名稱和産地，而是深入挖掘瞭每一種茶背後的風土人文和曆史脈絡。比如，它對某幾個特定山區的製茶工藝演變過程的描述，那種層層遞進的解釋，讓我徹底理解瞭為什麼同樣的茶樹品種，在不同的海拔和製作手法下，風味會産生天壤之彆。作者在介紹那些極為小眾、甚至有些已經瀕臨失傳的傳統工藝時，那種近乎考古學傢的耐心令人肅然起敬。我特彆欣賞它在比較不同茶類時所采用的對比分析法，清晰地劃分瞭不同地域茶品的“傢族譜係”，這對於初學者構建全麵的知識框架是極其有幫助的。這種深度挖掘，讓閱讀過程從簡單的“知識獲取”升華為瞭“文化溯源”的體驗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於茶的書籍汗牛充棟，很多都流於錶麵，無非是教你如何泡齣一杯“不苦澀”的茶。但這本寶典的實操指導性簡直是顛覆性的。它不僅告訴你要“如何衝泡”，更詳細地分解瞭衝泡過程中每一個變量對最終口感的影響——水溫的微小波動、投茶量的剋數誤差、浸泡時間的秒數增減，甚至連器皿材質對茶湯聚香的微妙作用，都有量化的參數參考。尤其是那份關於“盲品測試”的環節設計，簡直是為發燒友量身定做，它提供的味覺坐標係，讓我第一次學會用更精確的詞匯來描述我舌尖上的體驗，而不是空泛地說“這個茶很鮮”。這種近乎科學實驗的操作指南，極大地提升瞭我的實踐能力，我感覺自己不再是一個簡單的飲茶者，而是一個有方法論的“風味工程師”。