跟著大師學翻糖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 翻糖
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• DIY
• 手作
• 美食
• 教程
• 大師
• 裝飾

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025039

商品編碼：30008031458

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：跟著大師學翻糖

定價：98.00元

作者：周毅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787518025039

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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跟著大師學翻糖★ 76 種精美的翻糖造型，★ 4000多張步驟圖，★ 還有翻糖皮調製的秘密，★ 糖霜的製作與調色訣竅，★ 即使零基礎也能學會！

內容提要

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跟著大師學翻糖，
這裏有全麵細緻的翻糖基礎知識：
蛋糕胚製作、翻糖皮調製、熬糖工藝、拉糖竅門等。
這裏有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：
餅乾、卡通、花卉、人物、鳥獸……
關於翻糖，您不瞭解的、打算學習的、需要深度探究的，
在書中都能找到所需的知識和技藝。
下麵，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術殿堂吧。

目錄

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翻糖基礎知識糖霜調製玻璃紙摺疊聖誕雪人桃心餅乾兔子餅乾桃心雪花餅乾調皮小女孩餅乾雪花心形餅乾雪花餅乾長頸鹿字母baby綠色愛心花束餅乾裙子餅乾彩繪藍發小女孩聖誕鈴鐺聖誕樹餅乾蝴蝶結餅乾蛋糕胚製作蔓越莓重油蛋糕翻糖皮調製乾佩斯硬糖皮包麵馥鬱芬芳靜謐的午後保持平衡佳人嫁給我吧荷官盛大婚禮采菊東籬下雨潤流香典雅簡約中國印象海盜王子小黃人友誼時光化蝶夢蝶紛華小馬我要去加州憤怒的小鳥小公主軟萌甜精靈熬糖工藝奧斯丁玫瑰 香水百閤國色盛大的婚禮花開浪漫時

作者介紹

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周毅，畢業於四川旅遊學院（之前學校名字為四川省烹飪高等專科學院），早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。 創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己的“學得會'教學理念。在果蔬雕刻、麵塑、巧剋力雕刻、糖藝、翻糖等方麵都有很深的造詣和功力，當屬水平。 齣版過《周毅食品雕刻——花鳥篇》等12本書，由於其毫不保留的把技藝和盤托齣，非常受學員的歡迎。

文摘

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序言

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深入古籍的奧秘：一部關於宋代文人生活與藝術的深度探究 圖書名稱： 墨痕裏的宋風雅韻 圖書簡介： 《墨痕裏的宋風雅韻》並非一本描繪輕鬆甜蜜的技藝指南，而是一部沉潛於曆史長河，細緻入微地剖析北宋至南宋時期文人士大夫階層日常生活、精神世界及其藝術實踐的學術性著作。全書以紮實的史料考證為基石，輔以對傳世文獻、齣土文物以及現存藝術品的精深解讀，力圖重構一個立體、鮮活的宋代文人圖景。 本書的敘事視角避開瞭宏大敘事的戰爭與政治風雲，而是將聚光燈投嚮瞭文人士大夫群體在日常生活中所展現齣的審美情趣、交往模式、內省哲學以及他們對“雅”的獨特理解與追求。我們深信，理解宋代文化的精髓，必須從他們的筆墨之間、器物之側、園林之隅去尋找綫索。 全書結構宏大而嚴謹，共分為“形塑：士人的養成與入世”、“居：雅趣的日常與器物”、“心：哲思的沉潛與交遊”、“藝：筆墨的探索與境界”四大核心闆塊，層層遞進，構建起一個多維度的宋代文人生活體係。 第一闆塊：形塑——士人的養成與入世 此部分深入探討瞭宋代士人階層從童年教育到最終步入仕途或退隱山林的整個“養成”過程。我們重點考察瞭宋代理學對士人精神世界的塑造，特彆是硃熹、二程等大傢所倡導的“格物緻知”與“修身齊傢”如何內化為文人的行為準則與審美傾嚮。 書中詳細梳理瞭宋代科舉製度的演變如何影響瞭文人的知識結構與價值取嚮。不同於唐代的尚武與華麗，宋代的文人更重“學問文章”，這使得他們的作品往往帶著一種剋製、內斂的學者氣質。我們通過分析當時的教科書、私塾傢訓，揭示瞭這種精英教育如何培養齣既具備經世緻用能力，又心懷高遠誌趣的群體。 特彆值得一提的是，本章對宋代士人“齣仕”與“歸隱”之間的復雜心態進行瞭剖析。他們並非簡單地在廟堂與江湖間二選一，而是在儒傢兼濟天下的理想與道傢超脫避世的願望之間，進行終生的精神拉鋸。這種兩難的處境，恰恰是宋代文人藝術悲憫情懷的深刻源頭。 第二闆塊：居——雅趣的日常與器物 宋代文人將生活本身視為一種藝術實踐。“居”的境界，是他們審美哲學的具體體現。本闆塊聚焦於文人在書齋、宅邸、園林中的具體生活細節，及其對器物的選擇與偏好。 我們不僅關注米芾對“雅”的推崇，更深入到當時普通士人的日常器用。從建盞的釉色變化，到定窯的刻花工藝；從文房四寶的材質考究，到香爐、插花瓶的形製演變，每一件器物都被視為承載著文人精神的載體。書中詳細比對瞭當時文人士大夫的“清玩”譜係，指齣他們對“古物”的迷戀，實際上是對曆史沉澱與自身文化身份的確認。 園林藝術是這一闆塊的重頭戲。我們不再僅僅停留在蘇州園林的美學描述，而是通過分析如司馬光《獨樂園記》等文獻，探究文人如何在有限的空間內，通過疊山理水、植被配置，營造齣符閤其內心秩序的“小宇宙”。園林中的每一塊石頭、每一株植物，都具有象徵意義，是士人哲學觀的具象化錶達。 第三闆塊：心——哲思的沉潛與交遊 宋代文人的交往，並非簡單的官場應酬，而是一種基於共同的精神追求和藝術品味的“知音之交”。本章探討瞭文人圈層內部的交流方式、道德規範以及知識的共享機製。 通過對筆記、尺牘（私人信件）的細緻梳理，我們得以窺見他們私下交流的內容：對詩詞的切磋、對新發現文物的討論、對彼此道德操守的相互期許與規勸。這些私密記錄揭示瞭宋代文人社群內部，存在著一種高度自覺的文化共同體意識。 此外，本書對宋代“禪思”對文人精神的影響進行瞭深入分析。佛教禪宗的“空”與“悟”，恰好契閤瞭士人對世事虛妄的感嘆。禪宗的機鋒與頓悟，潛移默化地影響瞭他們的詩歌意境和繪畫構圖，使得作品中常常流露齣一種“不著一字，盡得風流”的空靈感。我們對比瞭不同時期文人的禪宗思想吸收程度，分析瞭其對個體創作帶來的差異化影響。 第四闆塊：藝——筆墨的探索與境界 這是全書最具實踐指導意義（而非技法指導）的部分，聚焦於宋代文人藝術的核心——筆墨語言的創新與審美境界的提升。 在書法方麵，本書避開瞭對顔柳歐趙的程式化描述，轉而關注蘇軾、黃庭堅等人如何打破晉唐以來的法度，以“意”為主導，將個人情感與學問融於筆端，開創瞭尚意書風。我們詳細分析瞭宋人對“拙”的追求，認為“拙”是去雕飾、返本真的錶現，是文人自我完善的標誌。 繪畫領域，本書著重論述瞭“文人畫”理論的初步確立。我們強調，宋代畫傢如範寬、李唐、馬遠、夏圭等，他們作畫並非為瞭迎閤市場或炫耀技巧，而是“為抒胸中逸氣”。對“臥遊山水”的推崇，使得山水畫的重心從對客觀景物的精準描摹，轉嚮瞭對畫傢心境的投射。本書詳盡考證瞭“可遊、可居、可觀、可賞”的四種山水觀，揭示瞭宋人如何通過繪畫達到精神上的自由。 結語： 《墨痕裏的宋風雅韻》旨在為讀者提供一個深入的、多層次的視角，去理解宋代文人的精神內核。他們留下的不僅是流傳百世的藝術精品，更是一種對待生活、對待學問、對待自我的獨特態度。閱讀本書，如同穿越韆年，與那些在翰墨紙硯間構建自己精神世界的士人進行一場深刻的對話。 本書適閤曆史學、藝術史、文學研究者，以及對宋代文化有濃厚興趣的深度閱讀愛好者。全書配有大量精選文物、文獻圖像，並附有詳盡的注釋和參考書目，以支持其論點的嚴謹性。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是烘焙愛好者的救星！我一直對那些造型精緻、色彩斑斕的翻糖蛋糕心生嚮往，但總覺得那是專業人士纔能玩轉的“高難度項目”。拿到這本《跟著大師學翻糖》後，我的想法徹底改觀瞭。它不是那種堆砌著晦澀術語和遙不可及技巧的“炫技”指南，而是真正從零開始，手把手教你如何駕馭翻糖這門藝術。作者的講解方式極其細膩，即便是初學者也能迅速抓住要領。比如，書中對翻糖膏的揉捏、調色、甚至是保存環境的描述，都詳盡到瞭令人發指的地步。我特彆喜歡它對基礎造型的分解步驟，比如如何製作一個完美的蝴蝶結，或者如何讓一個小小的翻糖小人站得穩穩當當，每一個動作都有配圖佐證，清晰直觀。我照著書上的步驟嘗試做瞭幾個簡單的花朵造型，那些原本看起來高高在上的“大師級”作品，居然在我傢簡陋的廚房裏初具雛形瞭。那種成就感，比吃下整塊蛋糕還要美妙！這本書最寶貴的一點是，它教會的不是死闆的模仿，而是理解材料的“脾氣”，讓讀者能夠舉一反三，自由發揮。對於想把烘焙變成一種生活美學的人來說，這絕對是案頭必備的“武功秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

翻糖蛋糕的魅力在於它的無限可能性，而這種可能性恰恰建立在對基礎材料的深刻理解之上。我最欣賞《跟著大師學翻糖》的地方，在於它花瞭相當大的篇幅去解析“原料背後的秘密”。它不是簡單地告訴你“買A牌子的翻糖膏”，而是深入剖析瞭不同配方翻糖膏的延展性、乾燥速度以及在不同溫度和濕度下的錶現差異。作者甚至自己動手做瞭一些實驗性的對比展示，讓我這種對原料有潔癖的烘焙師感到非常受用。比如，書中對翻糖製作中用到的一些添加劑，如增筋劑和穩定劑的作用機製，解釋得通俗易懂，讓讀者不再是盲目地根據配方操作，而是真正理解瞭“為什麼”要這麼做。這種知識的灌輸，使我在後續的創作中，可以根據手頭現有的材料和季節變化，靈活調整配方，達到瞭“隨心所欲不逾矩”的境界。這種對底層邏輯的剖析，遠比一堆漂亮的照片來得更有價值。

評分☆☆☆☆☆

如果說烘焙是一場味覺的冒險，那麼翻糖就是一場視覺的盛宴，而這本書無疑是這場盛宴的“最佳導遊”。我注意到，這本書的編排邏輯非常注重“流程優化”。很多繁瑣的翻糖步驟，因為需要等待材料乾燥或定型，往往會打亂整個製作節奏。但《跟著大師學翻糖》巧妙地設計瞭“多綫程操作建議”。它會清晰地標明哪些步驟可以同時進行，哪些部件可以提前製作並妥善保存。例如，它建議在為蛋糕胚抹麵時，可以同步進行小擺件的塑形工作，極大地提高瞭效率。我按照這種建議來規劃我的周末烘焙時間，原本需要兩天纔能完成一個復雜主題蛋糕，現在可以高效地在一天半內收工，而且成品質量絲毫沒有打摺扣。這種對時間管理和工作流程的指導，是那種隻關注“如何做”的書籍所不具備的“大師級”視野，它真正站在瞭忙碌的製作者的角度，提供瞭可執行的、科學的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，很多都是圖樣圖森破，花裏鬍哨的成品圖看著賞心悅目，等你真的動手瞭，纔發現裏麵講的步驟雲裏霧裏，或者直接跳過瞭最關鍵的“填坑”環節。但這一本《跟著大師學翻糖》完全是反其道而行之，它簡直就是一本為“手殘黨”量身定做的“保姆級教程”。我尤其贊賞它對“翻糖危機處理”那一章節的重視。之前我做糖花，經常遇到邊緣乾裂、或者造型塌陷的問題，搞得我一肚子火。這本書裏，它把所有可能遇到的“翻車現場”都列舉齣來瞭，並且給齣瞭專業的補救措施。比如，如果翻糖膏因為濕度問題變得太濕軟，應該如何通過加入CMC粉或者泰勒粉進行挽救，它甚至詳細說明瞭不同粉末的特性和用量比例，這種實用性太強瞭。讀完這一部分，我感覺自己不再是那個對翻糖束手無策的小白，而像是一個掌握瞭應對之道的“老江湖”。它不僅教你做成功，更教你如何在失敗中快速爬起來，這纔是真正有價值的經驗傳授啊。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的甜點設計師，我一直在尋找那種能提升作品“質感”的秘籍。市麵上很多翻糖教程停留在“新手入門”階段，教你做基礎的圓頂蛋糕和簡單的玫瑰，但要真正達到商業展示的水準，需要的細節處理功力是完全不一樣的。這本書在高級技巧的講解上，展現瞭極高的專業水準和藝術造詣。它深入探討瞭諸如空氣動力學在翻糖雕塑中的應用——聽起來很玄乎，但實際上就是告訴你如何平衡一個復雜結構件的重心，讓它能安穩地立在蛋糕上而不會傾斜或斷裂。此外，對於翻糖上色的漸變效果，書中介紹的乾粉掃色和濕色混閤的技法，層次感處理得非常到位，完全避免瞭那種“闆著臉”的死闆顔色。我用它教授的技巧重新製作瞭一個立體小動物造型，朋友們都驚嘆於它的立體感和光影效果，一緻認為這次的作品“提升瞭不止一個檔次”。這不僅僅是一本製作指南，更是一本關於提升審美和工程力學在甜點應用上的進階讀物。