吃齣健康涼拌菜 9787542757241 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邴吉和著 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 下飯菜
• 素菜
• 烹飪
• 美食

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542757241

商品編碼：30009040669

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：吃齣健康涼拌菜

定價：28.00元

作者：邴吉和著

齣版社：上海科學普及齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787542757241

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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全彩圖文，精心整理，多樣化的食譜一次滿足。 一步一圖帶您輕鬆實踐，做齣不同風味的美食，給你的烹飪生活帶來更高的效率、更多的樂趣。 涼拌白菜、功夫白菜……《吃齣健康涼拌菜(全彩超值版)》(作者邴吉和)從食材的選購、加工、製作的技巧，到菜肴的營養成分等都進行瞭詳細的介紹，讓每一道菜品營養健康，滿足傢人的營養需求和飲食願望。

內容提要

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民以食為天。現代工作的忙碌讓外食族人數增加，想吃得美味、健康成為難以兩全的事。《吃齣健康涼拌菜(全彩超值版)》(作者邴吉和)告訴你，不論你是苦惱於晚餐吃什麼的外食族，還是準備嫁作人妻的準新娘，都能在《吃齣健康涼拌菜(全彩超值版)》中輕鬆學會烹飪美昧菜肴的基本知識與技巧。快來親身體驗做菜的樂趣吧！ 本書以大量精美的圖片及詳細的文字說明，通俗地介紹瞭近1000道美味佳肴的原材料及製作方法。書中所提供的食譜均較容易製作，材料也很方便購買。
這些菜讓你不必每天傷腦筋想菜單，在鍋碗瓢盆勺的叮當聲中，輕鬆做齣色、香、味俱全，讓全傢人嘖嘖稱道、大快朵頤的飯菜。

目錄

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作者介紹

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★中國民主建國會會員 ★國際獅子會383區服務隊會員 ★中國烹飪大師 ★中國魯菜烹飪特級大師 ★國傢餐飲業一級評委 ★餐飲業職業競賽裁判員 ★全店等級認證師 ★全國廚師、青島市拔尖人材 ★中式烹調高級技師 ★央視大型美食欄目“滿漢全席”擂主 ★高級營養師、營養飲食專傢 ★山東省烹飪協會 ——青島名廚專業委員會主任 ★青島邴大廚酒店服務有限公司 董事長 ★味道菜館連鎖機構總經理 ★大邴美食文化工作室主任

文摘

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序言

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《舌尖上的風味：中華傳統點心製作技藝精粹》 一捲流淌著歲月痕跡的甜蜜史詩 【書籍概述】 《舌尖上的風味：中華傳統點心製作技藝精粹》並非一本關於現代營養學或快捷烹飪的指南，而是一部深入挖掘中華大地深厚飲食文化底蘊的典籍。本書聚焦於那些承載著曆史記憶、凝聚著匠人精神的傳統點心製作工藝。它帶領讀者穿越時空，探訪江南水鄉的精緻酥皮、北方塞外的粗獷麵點、西南山地的奇特米食，以及宮廷禦膳房中失傳已久的點心秘方。全書圖文並茂，不僅僅是食譜的匯編，更是一部關於地域文化、節慶習俗、傳統技藝的百科全書。 【核心內容深度解析】 第一章：麵粉的哲學——榖物與地域的對話 本章從最基礎的原料——榖物談起。中華點心萬韆，根源在於不同地域對稻米、小麥、黍米、雜糧的獨特處理方式。我們將詳細解析“水磨粉”與“石磨粉”在口感上的本質區彆，探討不同筋度的小麥麵粉如何決定瞭酥皮的層次感和包子的鬆軟度。例如，在蘇幫點心中對低筋麵粉的執著，以及在西北地區對高筋蓧麥麵的精妙運用。本章還將收錄南方“水芝麻粉”的自製方法，這種傳統工藝賦予瞭點心特有的Q彈韌性，是現代工業化生産難以模仿的精髓。 第二章：火候的藝術——蒸、烤、烙的精妙平衡 點心之魂，在於火候。本書用大量篇幅還原瞭傳統製作中對“火”的把控藝術。這不是簡單的溫度設定，而是對環境、濕度乃至燃材特性的深刻理解。 蒸的境界： 詳述傳統竹製蒸籠的保養與使用，重點介紹如何通過控製水蒸汽的壓力和速度，製作齣如“開花大饅頭”般錶皮光潔、內部蜂窩狀結構完美的蒸品。我們追溯瞭早期使用“土竈大鍋”的火候經驗，並將其轉化為現代廚房可操作的指南。 烤的深邃： 深入研究傳統“土爐”或“磚窯”的烘烤技術。解析如北京“京八件”、廣式“老婆餅”中酥皮的“起酥”奧秘，這依賴於對爐膛熱流的精準感知和對油水比例的精確拿捏。 烙的煙火氣： 重點解析“鐺”和“平鍋”在製作“鍋貼”、“餡餅”時的作用。如何通過先“燙”後“烙”的手法，達到一麵金黃焦脆，一麵潔白鬆軟的對比效果，展現瞭勞作智慧的結晶。 第三章：餡料的乾坤——五味調和的東方智慧 餡料是點心的靈魂，本書著重區分傳統餡料與現代餡料的差異。傳統餡料強調天然食材的本味與季節性。 豆沙的沉澱： 詳細對比“紅豆沙”與“綠豆沙”的製作工藝。紅豆沙如何通過長時間浸泡、煮沸、炒製，達到“沙而不膩”的境界；綠豆沙則側重於去皮與打散的細膩處理。特彆收錄瞭使用“冰糖”而非白糖炒製的傳統做法，以增加餡料的潤澤度。 果仁的留香： 探討傳統堅果餡料，如核桃仁、芝麻、瓜子的預處理。這些堅果必須經過“低溫烘焙”或“油封”處理，以保證在後續蒸烤過程中釋放齣最飽滿的香氣，而非焦糊味。 時令鮮果的融入： 以蘇州“鮮花餅”為例，解析如何使用新鮮的玫瑰花瓣進行醃製和使用，如何在不添加過多防腐劑的情況下，保持花香的持久。 第四章：節慶與禮儀——點心背後的文化圖騰 中華點心從不孤立於餐桌，它們是社會交往和情感錶達的載體。本章將時間綫拉長，探討不同點心在特定場閤下的文化意義。 壽禮與喜宴： 詳述壽桃、喜糕等禮儀性點心的形製規範、色彩寓意（如紅色代錶喜慶，黃色代錶尊貴），以及它們在傳遞祝福時的特定擺放方式。 歲時節令： 聚焦於元宵節的“湯圓”與“燈盞窩”，中鞦節的“月餅”的花紋雕刻藝術。月餅的模具選擇，不僅僅是美觀，更是傢族圖騰或美好祝願的體現。 茶道的伴侶： 分析精緻的“茶點”與茶湯的搭配學問。如何通過點心的油膩度、甜度來平衡不同茶品的苦澀或清香，達到“相得益彰”的效果。例如，搭配普洱茶的重油酥點，和搭配綠茶的清爽果糕。 第五章：失傳的秘技與現代的堅守 本章收錄瞭幾種在現代市場上已難覓蹤跡的傳統點心製作方法，如清代宮廷中的“桂花糖油糕”的熬糖提煉技術，以及閩南地區利用“蝦油”調味的鹹味點心製作法。同時，本書也探討瞭在現代食品安全標準下，如何以更健康、更衛生的方式“復刻”傳統風味，強調瞭對天然色素、香料的迴歸使用，而非工業添加劑的依賴。 【本書特色與價值】 本書摒棄瞭浮誇的“快手菜”模式，以一種近乎嚴謹的學術態度對待每一份傳統點心。它不僅僅為美食愛好者提供瞭操作指南，更讓讀者理解到，每一口酥脆、每一絲綿軟背後，都蘊含著世代相傳的工藝哲學和對生活的熱愛。它是一部值得收藏的、關於中國“甜食記憶”的活態史書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書籍，但很多都過於追求復雜和花哨，動輒需要一些難以尋覓的稀有調料，最後很多菜譜都成瞭擺設。這本書的真正價值在於它的“落地性”。作者非常體貼地使用瞭日常生活中最容易獲得的食材，而且調味品的配比精確到令人安心，完全避免瞭傳統食譜中那種“適量”、“少許”這種模糊不清的描述。我按照其中一個基礎涼拌菜的步驟操作，從洗菜到拌勻，全程不超過十五分鍾，味道卻達到瞭餐館級彆的水準。這對於忙碌的現代上班族來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中對“醬汁的哲學”進行瞭深入探討，解析瞭不同酸、甜、鹹、鮮的平衡點是如何影響整體口感的，這纔是提升涼拌菜檔次的秘訣啊！我以前總是隨便用醬油醋一拌瞭事，現在纔知道原來細微的調整能帶來如此翻天覆地的變化。這本書讓我對“快手健康餐”的定義有瞭全新的認識，它證明瞭美味與健康、高效並不矛盾，而是可以完美共存的。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為涼拌菜無非就是焯水後加油鹽拌一下，格局也就那樣瞭。但翻開這本書後，我的認知徹底被顛覆瞭。它涉及的“涼拌”概念遠比我想象的要廣闊得多，從輕微醃漬到低溫浸漬，從傳統中式麻醬香到異域風情的油醋汁，展現瞭一個廣闊的美食宇宙。特彆是關於“口感層次”的構建，作者給齣的建議極具啓發性，比如如何利用堅果的脆、海帶的韌、豆腐的滑，在同一盤菜裏實現聽覺和味覺的雙重享受。我特彆關注瞭書中關於“健康油脂”選擇的那一章，它沒有簡單地推薦橄欖油，而是詳細對比瞭芝麻油、亞麻籽油在不同溫度和用途下的優劣，這體現瞭作者紮實的專業素養。這本書不像是某個名廚的秘籍，更像是一位經驗豐富的營養師和美食傢，手把手地教你如何利用最簡單的食材，創造齣既能滿足口腹之欲又能嗬護身體的美味佳肴。這對於我這種追求生活品質，又不想在廚房耗費太多時間的人來說，簡直是如獲至寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量非常棒，紙張厚實，不易沾染油汙，這對於在廚房邊翻閱邊操作的讀者來說，是一個非常實際的優點。更值得一提的是，書中對“食材預處理”的講解達到瞭教科書級彆。比如，如何正確清洗和去除蔬菜上的農殘，如何讓豆腐在拌製前保持最佳的彈性和吸味性，這些看似基礎卻至關重要的步驟，被分解得清晰明瞭。我試著按照書中關於“如何快速鈍化生薑的辛辣味”的方法，立刻在下一盤涼拌菜中應用瞭，效果立竿見影，讓原本有些刺激的味道變得圓潤而和諧。這本書的價值在於它強調瞭過程的科學性，讓烹飪不再是憑感覺的藝術，而是一門可以被精確掌握的技藝。它讓我體會到，即便是最簡單的涼拌菜，背後也蘊含著豐富的科學原理和烹飪智慧，這本書就是打開這扇門的鑰匙，讓人充滿探索的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常流暢，文字風格自然親切，沒有那種高高在上的說教感。它更像是一位鄰傢大姐在分享她的獨傢私房秘訣，語氣裏充滿瞭鼓勵和善意。我最喜歡的是書中穿插的一些“失敗案例解析”，作者坦誠地分享瞭自己早年間也曾犯過的錯誤，比如焯水時間過長導緻營養流失，或者醬料比例失衡導緻味道過於單一，這些真實的反饋讓我覺得特彆踏實，知道即使是跟著書做，偶爾齣現小差錯也是正常的，關鍵是要學會從中吸取教訓。此外，對於那些對特定食材過敏或有飲食禁忌的人群，書裏提供瞭非常清晰的“替代方案推薦”，這種細緻入微的關懷，在同類書籍中是十分罕見的。它真正做到瞭以讀者為中心，緻力於讓每一個拿到這本書的人都能成功做齣滿意的健康涼拌菜，這份心意，比書中的任何一個配方都更值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩鮮明，讓人一看就充滿瞭對健康美食的嚮往。內頁的排版也十分清爽，字跡清晰易讀，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞作者在介紹食材選擇和處理上的細緻入微，每一步驟都有詳細的圖文說明，完全不用擔心會操作失誤。更難得的是，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭不同食材的營養價值和搭配原理，讓我這個對健康飲食一直抱有好奇心的人，不僅學會瞭做菜，更明白瞭“為什麼”要這麼吃。比如，關於如何最大程度保留蔬菜的維生素，書裏提供的小竅門真是太實用瞭，讓我以前浪費瞭很多營養素而不自知。那些關於時令蔬菜的選用建議，更是讓我對四季更迭的食材有瞭新的認識和期待。這本書的實用性和知識性結閤得恰到好處，完全超齣瞭我預期的食譜範疇，更像是一本傢庭營養入門指南。我已經迫不及待想把書裏推薦的幾款經典搭配都試一遍，尤其是那種看起來色彩斑斕、層次豐富的組閤，光是想象製作過程就讓人心情愉悅起來。