創意官府菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518040346

商品編碼：30008742990

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	創意官府菜 烹飪/美食 書籍
作者：	萬玉寶
定價：	68.0
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787518040346
印次：
版次：
裝幀：
開本：	16開

內容簡介

本書以時尚創意養生為主題，注重各菜係兼容並蓄、巧妙結閤、注入健康時尚、營養均衡的養生元素；形成瞭自己的技藝風格，創研的養生分餐菜，新派融閤菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹瞭120道菜肴，其中包括涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提1

尋味韆年：中國官府菜的精髓與流變 一部深入探索中國宮廷與地方官府菜肴曆史、技藝與文化內涵的權威著作。 本書並非僅僅是食譜的簡單匯編，而是一次穿越時空的味覺考古之旅。我們追溯中國官府菜的源頭，從先秦的宮廷宴飲製度，到唐宋的盛世氣象，再到明清的南北菜係融閤，係統梳理瞭官府菜如何在曆史的洪流中形成、演變，並最終深刻影響瞭當代中國烹飪美學的曆程。 第一部：權力的餐桌——官府菜的製度與哲學 官府菜，顧名思義，是曆代中央或地方各級官府在特定場閤下，為彰顯禮儀、溝通政務、款待貴賓而精心設計的菜係。它超越瞭普通民間的“溫飽”需求，成為一種承載著政治哲學、禮製規範和地域文化符號的“硬通貨”。 第一章：禮儀的載體——周代的筵席製度與“八珍”的起源 深入探討中國古代的“食禮”概念。官府宴席的等級森嚴，從餐具的材質、座次的安排到菜肴的數量與種類，無不嚴格遵循周代的宗法製度。本章詳細解析瞭早期“山珍海味”的定義，考察瞭如“脯醢”、“鼎餺膾”等早期官府菜式的雛形，揭示瞭“食不厭精，膾不厭細”背後的政治考量。 第二章：盛唐氣象與鬍風兼容——官府菜的開放與包容 唐代國力強盛，長安成為國際都會，官府宴席展現齣前所未有的開放性。我們考察瞭唐代宮廷對西域、吐蕃、日本等地的食材和烹飪手法的接納，例如鬍餅、駝峰的入饌，以及對“炙”、“煮”等技法的精細化。重點分析瞭《調露事》等文獻中記載的宴會細節，體現瞭唐代官府菜在奢華與實效之間的平衡。 第三章：宋代文人雅士的餐桌——清雅與精緻的追求 宋代的官府菜，尤其是在文人士大夫階層中，展現齣與唐代豪放不同的精緻與內斂。本章細緻描繪瞭宋徽宗時期宮廷對烹飪美學的極緻追求，如“燒”、“蒸”、“摵”等技法日益成熟。我們探究瞭宋代對食材本味的尊重，以及如何在有限的食材中，通過刀工和火候的變化，實現“百味調和”的境界。 第四章：南味北移與宮廷融閤——明清官府菜的定型 明清時期，以南京和北京為中心的官府菜體係最終定型。本章重點分析瞭徽菜、魯菜、蘇菜等地方官府菜如何被吸納進宮廷體係，形成影響深遠的“京官菜”。探討瞭“滿漢全席”的形成過程，指齣其並非簡單的菜肴堆砌，而是集閤瞭全國各地官府菜精華的集大成者，是權力與地域文化交融的極緻體現。 第二部：刀工的藝術與火候的哲學 官府菜之所以區彆於民間菜肴，核心在於其對技藝的極端苛求。本書的第二部分，將烹飪過程分解為技術分析與哲學思考的結閤體。 第五章：無形勝有形——官府菜的刀工譜係 官府對食材的處理達到瞭近乎雕刻藝術的水平。本章係統分類講解瞭傳統官府菜中使用的二十餘種核心刀法，包括“菊花花刀”、“鬆針片”、“柳葉丁”以及如何運用“拉絲”、“剞花”技法使食材在烹飪後形態完整且富有觀賞性。通過高清圖解，還原瞭“龍鳳呈祥”、“獅子頭”等經典菜肴的結構奧秘。 第六章：火候的掌控——從“急火快炒”到“文火慢煨” 火候，被視為官府廚師的“內功”。我們深入解析瞭中式烹飪中對不同燃料（柴火、果木、煤炭）特性的掌握，以及如何根據菜肴特性選擇不同的火力麯綫。從需要瞬間爆發齣高溫的“爆炒”，到需要數日功夫的“老火煨湯”，揭示瞭火候在保證食材口感、釋放復雜香味層次中的決定性作用。 第七章：湯的藝術——官府菜的“湯底哲學” “湯為百味之首”，在官府宴席中，湯不僅僅是飲品，更是區分菜係等級和廚師功力的試金石。本章詳述瞭“清湯”、“濃湯”和“上湯”的製作標準，包括如何通過反復撇脂、澄清（打籽、吊湯）來達到“清澈見底，味道醇厚”的極緻要求。探討瞭“三滾兩滾”等老廚師的口訣背後蘊含的科學原理。 第三部：地方官府菜的地域性麵相 官府菜並非鐵闆一塊，它與地方的物産、氣候和風俗緊密結閤，形成瞭各具特色的地方官府流派。 第八章：魯菜——北方的規矩與大氣的代錶 聚焦以濟南、青島為中心的膠東菜係在清代被吸納進宮廷後的發展。分析瞭魯菜如何通過“蔥燒海參”、“九轉大腸”等菜肴，奠定瞭其在中國官府菜中“大氣、嚴謹、重味”的地位。強調瞭魯菜對醬料的精細調配和對海鮮的處理技藝。 第九章：淮揚菜——江南的精緻與文氣傳承 探討瞭以揚州、淮安為代錶的官府菜如何將蘇北的食材與蘇南的文人雅緻相結閤。重點分析瞭揚州早期的鹽商文化對官府宴席的影響，以及“文思豆腐”、“獅子頭”等以刀工和火候體現“清鮮平和”的代錶作。 第十章：巴蜀的辛香與廟堂的對話——川府菜的崛起 本書也審視瞭川菜在清代進入中央宴席的曆程。解析瞭川菜中獨特的“復閤味型”（如魚香、怪味）是如何被宮廷廚師馴化，使其在保持地方特色的同時，滿足瞭北方貴族的接受度。揭示瞭川府菜在“重麻辣”背後隱藏的“調和”哲學。 結語：官府菜的當代迴響 官府菜是活著的曆史。本書的最後，將目光投嚮當代。探討瞭當代高端中餐如何從官府菜的技藝、審美和禮儀中汲取營養，以及在食材全球化和烹飪理念更新的今天，我們應該如何傳承和發展這份沉甸甸的飲食遺産，讓曆史的滋味在現代餐桌上重煥光彩。 本書圖文並茂，配有大量的曆史資料圖片、復原圖以及專業術語圖解，是所有對中國烹飪曆史、宴飲文化及高端技藝感興趣的讀者不可或缺的案頭之作。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食曆史有點執念的人，總覺得那些流傳下來的菜譜纔是真正的寶藏。拿到《創意官府菜》時，我抱著挑剔的心態去審視它，想看看它到底能把“創新”做到什麼程度，會不會讓傳統走味。齣乎意料的是，這本書在“創新”的尺度上拿捏得恰到好處。它並沒有完全脫離官府菜的“根”，而是在根基之上進行大膽的嫁接和藝術加工。比如，書中對一些傳統調味料的替代方案和升級建議，非常有啓發性。它鼓勵讀者去思考，而不是盲目模仿。此外，這本書在介紹每道菜時，還會附帶一段關於該菜係的曆史背景或地域風俗的介紹，使得烹飪過程變成瞭一次文化之旅。這對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直是太貼心瞭。它讓我意識到，美食的傳承不應該是僵化的教條，而應該是鮮活的、與時俱進的藝術錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本《創意官府菜》簡直是美食界的“探險指南”！我一直以為官府菜都是那種規規矩矩、中規中矩的傳統菜式，帶著一種曆史的厚重感。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你做菜，更像是在引導你進入一個充滿想象力的烹飪實驗室。裏麵的菜品名字就已經足夠吸引人，什麼“雲霧繚繞的東坡肉”、“星月交輝的鱖魚”之類的，光是聽著就讓人垂涎欲滴。更讓我驚喜的是，作者對於食材的運用簡直是鬼斧神工，那種對傳統技藝的尊重與現代創意的完美結閤，讓人拍案叫絕。比如一道看似簡單的蒸菜，裏麵卻蘊含瞭多層次的香氣和口感變化，層次分明，迴味無窮。這本書的排版設計也非常考究，每一道菜的圖文並茂，步驟清晰到連我這種廚房新手都能輕鬆上手。它讓我對中餐的理解提升瞭一個維度，原來美食的創新可以走得如此遠，又如此貼近生活。讀完之後，我立刻就去采購食材，準備大展身手瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的定位和宣傳語讓我一開始有些猶豫，覺得“官府菜”這個標簽是不是有點高冷，離我們普通老百姓的餐桌太遠瞭。但當我翻開第一頁，那種撲麵而來的煙火氣和匠人精神就讓我徹底放下瞭戒心。這本書的語言風格非常接地氣，作者像是你身邊的美食大師，帶著一種分享的喜悅，娓娓道來每一道菜背後的故事和靈感來源。最讓我感動的是，作者並沒有把那些復雜的官府菜秘方藏著掖著，而是用最樸素的文字，把那些看似高不可攀的技法拆解得一清二楚。我特彆喜歡其中關於“火候”和“刀工”的講解，那不是乾巴巴的理論，而是融入瞭大量實戰經驗的總結，讀起來津津有味。通過這本書，我不僅學會瞭幾道拿得齣手的新菜，更重要的是，培養瞭一種對烹飪細節的敬畏之心。它教會我，好的味道，從來都不是偶然，而是對每一個環節的精準把控。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為那些厭倦瞭韆篇一律傢常菜的朋友們量身定做的“救心丸”。我最近一直想在聚餐時拿齣點新花樣，但網上的食譜大多是復製粘貼，毫無新意。直到我發現瞭《創意官府菜》，我纔明白什麼是真正的“創意”——它不是鬍亂堆砌食材，而是對傳統美學的解構與重塑。這本書的特點在於它非常注重“意境”的營造，菜品不僅要好吃，還要好看，要能講故事。例如，書中介紹的一道湯品，從選材到盛器，都充滿瞭哲學意味，讓人在品嘗時仿佛進入瞭一場精緻的文化沙龍。當然，對於追求效率的現代人來說，可能會覺得某些步驟略顯繁瑣，但正是這些看似“多餘”的步驟，成就瞭官府菜的精髓。我建議大傢，如果時間充裕，一定要按照書中的每一個細節去嘗試，那種從容慢燉齣來的味道，是快餐文化無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容我閱讀《創意官府菜》的感受，那一定是“震撼”。這種震撼來自於對作者烹飪哲學的高度認同。這本書的語言風格非常具有個人色彩，充滿瞭一種自信和灑脫，讀起來就像是在聽一位大師在闡述他的烹飪信條。它不像一般的食譜那樣，隻是告訴你“做什麼”和“怎麼做”，而是深入探討瞭“為什麼這麼做”。作者對於食材的理解，已經達到瞭近乎偏執的程度，比如如何判斷一道時令蔬菜的最佳采摘時間，如何通過微小的溫度變化來激發食材的內在潛力。這讓這本書的實用價值與學術價值並存。我發現，即便是那些我自認為已經掌握得不錯的經典菜式，在書中也能找到全新的處理角度，讓我受益匪淺。這本書絕對值得所有對中餐烹飪有深度追求的人收藏，它不僅僅是一本菜譜，更是一部可以反復研讀的美食哲學著作。