味覺的記憶:孫兆國的私傢廚房 9787550262799 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫兆國 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 私房菜
• 川菜
• 孫兆國
• 烹飪
• 迴憶
• 飲食文化
• 中國美食
• 菜譜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550262799

商品編碼：30010344773

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：味覺的記憶:孫兆國的私傢廚房

定價：38.00元

作者：孫兆國

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787550262799

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ **廚師教你在傢烹製14道*地道的上海菜。海派飲食文化*精華的展現。
★ 本書不僅圖片精美、印刷細膩，而且字裏行間，食材、菜譜裏的故事也一一道來。打開書，為你奉上一場老上海的溫暖傢宴，尋找那兒時的味道。
★《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，美食傢瀋宏非、董振祥、董剋平誠意推薦。

內容提要

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這是一本關於地道上海菜的烹飪美食書。作者孫兆國先生為中國烹飪大師、*高級評委、法國美食協會會員，曾作為中央電視颱各類美食節目的專傢評委及導師，也是傳統上海菜的繼承者。
書中，他教給大傢14道傳統上海菜，無論從選材用料還是烹飪過程及神之手的貼心提醒，無不體現齣一位美食傢的細心與對美食及生活的熱愛，不忘初心，方得始終。

目錄

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作者介紹

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孫兆國：上海西郊5號餐廳董事總經理兼主廚。
　　中國烹飪大師、國傢高級評委、餐飲業認定師、國傢高級裁判員、中央電視颱特邀美食專傢評委、法國美食協會會員。是傳統上海菜的繼承者，是新番菜的引導者，分子美食製造者。
　　中央電視颱2颱全國電視烹飪大賽全國總冠軍。
　　2013年中央電視颱2颱“味覺大戰”欄目常駐導師。

文摘

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序言

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《古都風華錄：南京城的曆史與變遷》 內容提要： 本書是一部深入剖析中國六朝古都南京城興衰榮辱的宏大曆史畫捲。它不僅僅是一部單純的年代史，更是一部融閤瞭地理、人文、政治、建築藝術的綜閤性著作。作者以時間為軸綫，從先秦時期的“金陵邑”追溯起，直至近代南京作為“中華民國首都”的曆史階段，力求展現這座城市在不同曆史時期所承載的獨特文化基因與時代烙印。全書以嚴謹的史料考證為基礎，輔以細膩生動的筆觸，帶領讀者穿梭於秦淮河畔的煙雨迷濛與紫金山下的王朝更迭之間，探尋南京這座城市何以成為中國曆史上“帝王州”的深層原因。 第一部分：曙光初現——金陵之源與東吳建都 本部分聚焦於南京城市形態的初始階段。從早期的越人聚居地，到楚國的金陵邑的設置，逐步奠定瞭其“山水形勝”的地理基礎。重點闡述瞭三國時期孫權營建建業城的曆史意義。建業城不僅是東吳的政治中心，更是奠定南方文化發展基調的關鍵一步。書中細緻描繪瞭當時城市規劃的特點，如依山傍水的布局，以及早期江南士族與北方南遷人口的文化碰撞。對吳國宮殿建築的考古發現與文獻記載進行瞭比對分析，揭示瞭早期南京作為都城的製度雛形。 第二部分：六朝煙雲——門閥士族與玄武湖的興衰 “六朝金粉”是南京曆史上最為璀璨也最為迷離的一頁。本章詳述瞭東晉、宋、齊、梁、陳五個朝代在南京的統治曆程。重點分析瞭這一時期政治權力如何被江南強大的門閥士族集團所製約和影響。書中詳盡梳理瞭建康城的城市拓展，特彆是對颱城（皇宮所在地）和硃雀大街的描述，力求重現當年鼎盛時期的城市麵貌。玄武湖、鍾山（紫金山）不再僅僅是自然景觀，而是成為瞭政治角力、文人雅集的重要背景闆。作者深入探討瞭魏晉風度在南京的演變，以及佛教在南方地區的興盛與本土化過程，這些文化元素如何滲透到建築、文學乃至日常生活的方方麵麵。 第三部分：隋唐過渡與宋元低榖 隨著隋唐大一統的實現，南京（此時多稱金陵或江寜）的政治地位有所下降，長安和洛陽成為核心。然而，它作為東南都會的經濟與文化地位並未削弱。本章討論瞭唐代江南地區經濟的飛速發展，及其對城市功能轉型的推動作用。作者特彆關注瞭唐代詩人如杜牧、李商隱等對金陵景物的詠嘆，這些詩篇如何成為後人理解此地風貌的珍貴鏡鑒。進入宋代，雖然南京的軍事地位因其長江防綫的關鍵性而得到鞏固，但其都城職能的喪失，使得城市文化重心開始嚮經濟和文教方麵轉移。 第四部分：大明氣象——洪武定都與南京的重建 明朝的建立對南京城市發展具有裏程碑式的意義。洪武皇帝硃元璋定都於此，進行瞭一次空前規模的城市重建和防禦體係的升級。本章詳細剖析瞭明代南京城的規劃藍圖，包括宏偉的城牆體係（強調其世界級的防禦工程學價值）、皇城、宮城和外郭城的層級劃分，以及“裏坊製”在明代南京的殘留與變革。對南京的漕運體係、手工業的繁榮，以及內閣製度的形成與早期運作在南京的實踐，進行瞭深入的闡述。這一時期的南京，是明朝初期政治、經濟、文化的三重中心。 第五部分：晚清巨變與民國首都的設立 明朝滅亡後，南京的地位幾經沉浮。本章聚焦於晚清時期的南京，特彆是太平天國運動對城市造成的毀滅性打擊，以及洋務運動中南京作為中國近代化探索的先驅角色，如金陵製造局的設立。高潮部分是民國時期，南京作為“中華民國首都”的重新崛起。作者細緻描繪瞭國民政府對城市進行的“去帝製化”改造，中山陵的興建，以及圍繞新首都建設而産生的各種政治、文化思潮的交鋒。通過對這一時期城市規劃、教育機構（如中央大學）的建立，展現瞭南京作為近現代國傢象徵的復雜性與矛盾性。 結語：不朽的江山與流動的記憶 本書最後一部分總結瞭南京作為一座“多朝故都”的獨特身份。它既承載瞭六朝的精緻與頹靡，也銘刻瞭明代的雄渾與威嚴，更見證瞭近代的劇變與新生。作者認為，南京的魅力在於其曆史記憶的“疊加態”——每一層曆史都清晰可見，又相互滲透，使得這座城市永遠處於一種既是古典又是現代的張力之中。 本書特色： 跨學科視角： 綜閤運用曆史學、地理學、建築學、考古學方法，力求還原一個立體的南京。 史料紮實： 引用瞭大量地方誌、私人筆記、考古報告及齣土文物的第一手資料。 敘事宏大而精微： 既有對朝代更迭的磅礴敘述，又不乏對具體街巷、園林、人物命運的精微刻畫。 地圖與圖示豐富： 包含多幅曆史地圖的演變圖，以及重要建築的結構復原圖，便於讀者理解空間變遷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常到位，它不像有些美食散文那樣，沉溺於過度抒情的描述，而是以一種近乎口述的、帶著煙火氣的真誠，將那些被時間衝淡的片段重新喚醒。作者在講述每一個故事的時候，總能精準地捕捉到食物與情感交織的那個微妙瞬間，那種感覺就像是坐在一個老朋友的廚房裏，聽他慢悠悠地迴憶過去。語言的運用非常剋製卻又充滿力量，沒有過多華麗的辭藻堆砌，但每一個選擇的動詞和形容詞，都恰到好處地烘托齣瞭氛圍。讀著讀著，我常常會停下來，閉上眼睛，腦海中浮現齣自己童年廚房裏的光影和氣味，這種強烈的共情能力，是這本書最難能可貴之處。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排頗具巧思，它並非簡單地按照菜式來劃分章節，而是似乎遵循著一種更內在的、更具情感邏輯的脈絡在推進。我發現，從開篇的清淡到中段的濃烈，再到結尾處那種迴歸本源的樸素，整個閱讀的“味覺旅程”是層層遞進的。這種編排方式，讓讀者在閱讀過程中，不僅是在獲取信息，更像是在經曆一場精心設計的感官探險。它巧妙地平衡瞭迴憶的重量與烹飪技藝的實用性，使得即便是對烹飪一竅不通的讀者，也能被其中蘊含的生活哲學所深深吸引，體會到“吃”這件事背後的文化厚度。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在文字中流露齣的那種對“時間”的獨特理解。這本書讀起來，最大的感受是“慢”。它不追求效率，不推崇快速齣餐，而是強調每一個步驟背後所蘊含的人力與心力。無論是對食材來源的細緻考究，還是對火候掌控的耐心等待，都體現瞭一種對生活本真的迴歸。在如今這個追求即時滿足的時代，這本書提供瞭一個難得的“暫停鍵”。它讓我重新思考，食物的價值究竟在哪裏？是味蕾上的瞬間愉悅，還是製作過程中投入的情感，以及最終分享時的那份連接感？這種對生活態度的深刻反思，遠超齣瞭美食類書籍的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著些許復古感的封麵材質，摸上去有一種溫暖的觸感，仿佛預示著其中蘊含的不僅僅是文字，更是一種沉甸甸的、可以被時間打磨的記憶。書脊的處理也相當用心，字體選擇瞭一種既傳統又不失現代感的襯綫體，即便隻是把它擺在書架上，也散發著一種低調的精緻感。我特彆留意瞭扉頁的設計，紙張的厚度和米白色調的選擇，都透露齣齣版方對閱讀體驗的尊重。那種閱讀體驗上的舒適感，往往是衡量一本好書的隱形標準，而這本書在這方麵無疑是做到瞭位。初翻閱時，那些精美的插圖和排版布局，讓人感覺這不是一本簡單的食譜，而更像是一本精心策劃的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

從版式和字體選擇上看，這本書的設計師顯然是下瞭大功夫的。頁邊距的留白恰到好處，既保證瞭閱讀時的舒適度，又不會讓文字顯得局促。即便是大段的文字敘述，也因為清晰的段落劃分而顯得疏朗有緻。很多地方的印刷清晰度極高，即便是那些描述微小操作的細節，也能看得一清二楚，這對於潛在的實踐者來說，是一個非常友好的設計。整本書拿在手裏，有一種沉甸甸的質感，這種物理上的厚重感，無形中也增加瞭內容的可信度和價值感，讓人覺得這是一本值得反復翻閱、珍藏的“傳傢寶”式的書籍。