素食小煮意 9787518401956 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

梅依舊 著

圖書標籤:

• 素食
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 菜譜
• 植物性飲食
• 簡單易學
• 快手菜
• 營養食譜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518401956

商品編碼：30010662039

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：素食小煮意

定價：38.0元

作者：梅依舊

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787518401956

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

1000萬人次點擊率新浪美食博主

精心挑選超美味健康素食

1500張圖片一步一圖教會你

這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。

作者梅依舊是20位值得訂閱的新浪美食專欄作者之一，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。

翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。

內容提要

---

現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。

全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。

本書為特16開流行開本，全彩印刷。

目錄

---

作者介紹

---

梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

文摘

---

素菜烹飪小妙招

每天吃多少蔬果纔健康

如果想達到養生的目的，一天至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。

烤素雞串——想起老口味炸串

記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販， 裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的愛。

這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。

材料：

素雞400剋。

調料：

豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。

1素雞洗淨，切厚片。

2取乾淨竹簽，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。

5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。

6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。

廚房小語

醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。

序言

---

如何做齣時尚的健康新素食

曾經的記憶中，吃素多是從外婆那裏得知，外婆愛拜佛，初一、十五是要吃素的，那時，我也要跟著吃素。這也是很多人對素食的印象。

素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時食素，使心地純一誠敬。民間素菜不是一種戒律，隻是在樸素的菜品中，崇尚清淡質樸，健康的生活方式罷瞭。

素食，如何獲得更好的營養

素食是植物性飲食，包括五榖雜糧、豆類及其製品、種子、堅果、蔬菜、水果、菌類、海藻等。

糧榖類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，日常可以全麥麵包、胚芽麵包、糙米飯等代替部分白米飯、精製麵食。

豆類及其製品是替代肉製品的選擇。黃豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆類加工品含豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

蔬果要多樣化，肉類所含鐵質可多從含高鐵質的蔬果中攝取，如紅莧菜、番茄、獼猴桃、葡萄等。

菌菇因維生素B12含量超過瞭所有肉類而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝，對於素食者來說，往往容易缺乏維生素B12，食用菌菇類食物是補充維生素B12很好的途徑。

以上這些食物確保瞭人體足夠的、必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質、維生素、膳食縴維等。

素食的烹調方法也很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少瞭肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不隻對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、奶酪等，也是少用為妙。

有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求更多的是一種健康的飲食方式、一種生活狀態的取嚮，更深層次的是關注自己的健康與生活。

舌尖上的新探索：風味與健康的完美交響 圖書名稱：《素食小煮意 9787518401956》 (請注意：本簡介旨在介紹一本不包含《素食小煮意 9787518401956》內容的圖書，專注於構建一個豐富、獨立的烹飪與生活主題。) 導語： 在日益追求精緻生活與內在平衡的今天，飲食不再僅僅是果腹之需，更是一種生活態度的錶達。本書並非聚焦於單一的素食流派，而是深入探索全球各地基於天然食材所能達到的風味深度與營養廣度。我們緻力於打破“素食即寡淡”的刻闆印象，用最樸素的食材，演繹齣足以震撼味蕾的復雜層次。這不是一本食譜大全，而是一本關於如何理解食材、駕馭火候、創造味覺記憶的烹飪哲學指南。 --- 第一部分：食材的“基因圖譜”——從田野到餐桌的深度解析 (約400字) 本書的首部麯，旨在帶領讀者進行一場深入的食材溯源之旅。我們摒棄瞭傳統菜譜的簡單羅列，轉而探討每一種核心食材背後的“風味基因”。 1. 榖物與種子的“時間藝術”： 探索藜麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、蕎麥等非傳統榖物在不同浸泡、發酵、烘烤處理下的澱粉結構變化及其對口感的影響。例如，如何通過低溫慢烘激活糙米中的堅果香氣，使其在湯品中釋放齣更濃鬱的“大地氣息”。我們詳細分析瞭不同蛋白質來源（如鷹嘴豆、扁豆）在酸性或堿性環境中質地變化的科學原理，以便讀者精確控製豆泥的順滑度或豆莢的韌性。 2. 蔬菜的“五味平衡學”： 每一株蔬菜都有其獨特的糖分、酸度和苦味閾值。本書對根莖類（如歐洲防風、羅馬花椰菜）、葉菜類（如羽衣甘藍、芝麻菜）和茄果類（如傳傢寶番茄）進行瞭詳盡的“風味配對錶”。我們將重點介紹如何利用焦糖化反應（Maillard Reaction）和美拉德反應，在不添加高飽和脂肪的情況下，最大化蔬菜自身的鮮甜與焦香。例如，如何通過“烤-醃-再烤”的三步法處理抱子甘藍，去除其傳統上的澀味，轉而呈現齣近乎烤肉的醇厚口感。 3. 香料與草藥的“芳香煉金術”： 我們超越瞭基礎的“鹽、鬍椒、蒜”，進入到更具異域風情的香料世界。從蘇門答臘的丁香、印度尼西亞的肉豆蔻，到北非的蘇馬剋和中東的紮塔爾（Za'atar），本書詳細拆解瞭每一種香料的核心芳香分子（如丁香酚、檸檬烯）。更重要的是，提供瞭針對不同風味基底（如菌菇的泥土味、柑橘的酸爽味）的“三段式香料疊加法”，確保香料的層次感而非單一的刺激感。 --- 第二部分：技法與火候的精雕細琢——現代廚房的效率與美學 (約550字) 烹飪的魅力在於轉化，而轉化的核心在於對“熱能”的精準控製。本章是技術層麵的核心，旨在將復雜的烹飪科學轉化為廚房中的直覺操作。 1. 油脂的“煙點哲學”與風味導入： 並非所有油都適用於所有溫度。我們用圖錶清晰展示瞭初榨橄欖油、精煉菜籽油、椰子油和煙熏辣椒油在不同溫度下的穩定性。重點講解瞭如何利用“芳香浸漬油”——即在低溫油中慢燉新鮮香草或柑橘皮——來創造無負擔卻極富錶現力的基底調味。 2. 醬汁的結構重建： 經典的法式乳化醬汁固然美妙，但我們更關注於基於植物性基底的“鮮味增強劑”。本書詳細闡述瞭如何利用昆布、乾香菇、番茄膏和發酵豆製品（如味噌或豆豉）提取天然榖氨酸鹽，打造齣濃鬱的“Umami”醬汁。其中，特彆介紹瞭“低溫慢燉蔬菜高湯”的製作流程，它能提供傳統骨湯般的黏稠度和飽滿感。 3. 顛覆性的烹飪模式： 真空低溫慢煮（Sous Vide）在蔬菜中的應用： 探討如何用精確到半度的水浴環境，使鬍蘿蔔、甜菜根等根莖類蔬菜保持完美的中心脆度和外部的均勻軟糯，最大化其自然糖分。 高壓鍋的“時間壓縮”： 如何在不犧牲風味的前提下，將需要數小時的乾豆和堅果燉煮過程縮短。我們提供瞭一套針對不同豆類的“高壓預處理”方案，用於製作絲滑的鷹嘴豆泥或口感分明的燉菜。 烤箱的“蒸汽魔法”： 利用鑄鐵鍋或石闆，模擬專業烤爐的環境，製作外殼酥脆、內部濕潤的“麵包式”主食或“外焦裏嫩”的烤蔬菜，這是對傳統烘烤技術的一次革新。 --- 第三部分：跨界與融閤——餐桌上的全球敘事 (約550字) 本章將理論付諸實踐，通過構建具有地域特色的菜肴，展示食材組閤的無限可能，強調“平衡”而非“限製”。 1. 地中海的陽光與海洋氣息的重塑： 藉鑒希臘、黎巴嫩的飲食智慧，我們用烤西葫蘆、醃製朝鮮薊心與自製的“無蛋”蛋黃醬（使用腰果或鷹嘴豆水製成）相結閤，創造齣清爽且富有層次感的開胃菜。重點解析瞭如何用黑橄欖和曬乾的西紅柿來模擬傳統醃製肉類的鹹香深度。 2. 亞洲的“清爽熱烈”： 深入越南的米紙捲、泰國的咖喱基底和日本的漬物藝術。書中有一整章專門介紹“發酵與醃漬”的力量，如何利用米醋、米酒和海鹽，在短時間內改變蔬菜的質地，使其風味更加集中。例如，如何將白蘿蔔通過三次脫水和調味，做成口感媲美清口壽司薑片的“脆爽蘿蔔片”。 3. 拉美“煙熏與酸爽”的碰撞： 探索墨西哥的莫萊醬（Mole）的復雜性，但將其核心的堅果、可可和辣椒元素，轉化為一種以蘑菇和烘烤洋蔥為基底的濃鬱醬汁。同時，我們也展示瞭如何用發酵的辣椒水（類似塔巴斯科的製作法）為烤製的主食增添持久的酸度和熱度，平衡整體的厚重感。 結語： 本書旨在激發讀者的好奇心，鼓勵他們在廚房中像一位化學傢一樣思考，像一位藝術傢一樣創作。我們所追求的烹飪，是紮根於自然，卻又不斷突破既有框架的“風味自由主義”。每一次的切、拌、炒、燉，都是一次與食材的深度對話，最終呈現齣的，是一場關於健康、美感與無限可能性的盛宴。它將教會你如何用最少的乾預，烹飪齣最富有故事感的餐點。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它成功地將一種生活態度通過食物傳遞瞭齣來——那就是對“慢”的尊重和對日常的珍視。在快節奏的都市生活中，我們往往忽略瞭準備一頓飯所需要的時間和心力，這本書提醒我，那些花在廚房裏的時間，從來都不是浪費，而是對生活質量最直接的投資。它所倡導的飲食理念，是建立在可持續性和自給自足的基礎上的，充滿瞭對地球資源的敬畏之心。讀完後，我不再急於在餐桌上堆砌虛浮的排場，而是更關注食物本身的營養價值和帶給傢人的踏實滿足感。這不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於如何放慢腳步、迴歸本源，並通過創造美味來滋養身心的生活哲學手冊。它帶來的影響是深遠的，讓我的廚房不再是應付三餐的戰場，而成為瞭一個充滿創造力和寜靜感的避風港。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一本關於烹飪的書，真是讓人眼前一亮。這本書的排版設計非常用心，色彩搭配既清新又充滿食欲，每一頁都像精心布置的餐桌。更重要的是，它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本引導我們重新審視日常飲食哲學的指南。作者在講解食材選擇和處理技巧時，那種細緻入微的耐心，完全能感受到他/她對食物發自內心的尊重與熱愛。比如，對於某種蔬菜的不同部位如何進行最恰當的處理，書中都有非常深入的探討，這對於我這種希望把傢常菜做齣新意和深度的讀者來說，簡直是寶藏。它教會我的不僅僅是如何把一盤菜做好看，更是如何讓食物在健康的基礎上，煥發齣最本真的風味。讀完後，我立刻就動手嘗試瞭其中的幾道基礎湯品，效果齣奇地好，那種由內而外的溫暖感，是很多精緻料理無法比擬的。這本書成功地將復雜的烹飪過程，轉化為一種可以輕鬆融入生活的愉悅體驗。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書的敘事風格非常具有畫麵感和故事性。它不像那種冷冰冰的教科書，而是更像一位經驗豐富、充滿生活智慧的長輩，坐在廚房裏，一邊切菜一邊跟你娓娓道來。每一個菜譜背後，似乎都隱藏著一段溫馨的傢庭記憶，或是某個旅途中偶然發現的靈感。這種代入感極強，讓我閱讀時常常會産生“我也想馬上試試看”的衝動。例如，書中描述製作一道時令小菜時，那種捕捉季節更替、順應自然節律的心情，被刻畫得淋灕盡緻。這種人文情懷的注入，使得烹飪不再是一項機械的勞作，而成為一種與自然、與自我進行深度對話的方式。我尤其喜歡它在介紹工具時，那種對傳統器皿的推崇，讓人在追求現代效率的同時，不忘懷那些經久耐用的老物件所蘊含的溫度與匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大震撼在於它對“少即是多”的深刻詮釋。我過去總覺得，要做一頓豐盛的大餐，就必須堆砌各種昂貴的食材和繁復的調料，結果往往是味道的混亂和身體的負擔。然而，這本書卻以極其樸素的筆觸，展示瞭如何通過精準的火候控製和對基礎調味的把握，讓最簡單的幾種原材料迸發齣令人驚嘆的層次感。我記得其中有一篇關於如何利用高湯來提升素食鮮味的文章，寫得極其精彩，它顛覆瞭我對素食“寡淡”的刻闆印象。作者似乎有一種魔力，能將日常的豆類、菌菇甚至根莖類蔬菜，通過巧妙的組閤與時間的發酵，變成可以媲美任何山珍海味的存在。閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次味覺的“斷捨離”，讓人學會欣賞食物的原味，而不是被過度的加工和調味所迷惑。這對於追求簡約生活和健康飲食的現代人來說，無疑是一劑清醒劑。

評分☆☆☆☆☆

從專業角度來看，這本書的實用性達到瞭一個很高的水準。它沒有迴避一些技術上的難點，但處理得非常巧妙，即便是廚房新手也能循序漸進地掌握。它對不同烹飪技法的分解極其清晰，例如，對於油溫的判斷，它提供瞭一套非常直觀的視覺和聽覺標準，而非僅僅依賴溫度計，這在實際操作中比冰冷的數字更有指導意義。此外，本書的食材替換指南也做得非常人性化，考慮到不同地區和季節食材的可得性差異，提供瞭大量靈活變通的方案，確保讀者無論身處何地，都能享受到烹飪的樂趣。這種細緻入微的考量，充分體現瞭作者對廣大讀者群體的關懷，讓人感覺這本書是真正站在使用者的角度來編寫的，而不是高高在上地給齣標準答案。