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《學做傢常菜》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 省錢
• 28元包郵
• 新手學做
• 簡單易學
• 日常美食
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538449686

商品編碼：30011229940

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：學做省錢傢常菜

定價：25.00元

作者：《學做傢常菜》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787538449686

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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百變廚房
　　巧手廚娘
　　從此不再
　　木樨一切
　　省錢容易做
　　蔬菜、禽蛋、畜肉、水産如何采買更省錢，煤氣、自來水、微波爐、如何用*省錢。
　　傢的感覺傢的口味從這裏開始持傢有道!
　　科學烹調
　　打造節約低碳生活 讓您省錢又環保
　　韆招選購、貯藏竅門讓您學會選對不選貴
　　新生代省錢主義
　　花錢更少吃的更好

內容提要

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常言道，巧婦難為無米之炊，可現代緊張而又快速的生活，讓許多巧婦在有米有菜的情況下，也無暇他顧。如何在吃齣營養，吃齣健康的前提下，又能做到節儉省錢呢？這應該算是一門生活的藝術。

目錄

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蔬菜類
　白菜
　　炒白菜三絲
　　扒栗子白菜
　　炒蘑菇白菜片
　　白菜葉湯
　　肉丸白菜粉絲湯
　　功夫白菜
　　怪味白菜
　　糖醋蜇皮白菜絲
　　魚香白菜捲
　　豆腐拌白菜心
　　爛肉白菜
　　鮮菇燒白菜
　油菜
　　明珠油菜心
　　鮮味油菜心
　　香菇扒菜膽
　　栗子鼕菇扒油菜
　　油菜葉拌豆絲
　菠菜
　　拌肉絲菠菜
　　甜杏仁菠菜
　　絲豆腐菠菜湯
　　菠耳湯
　韭菜
　　蛋絲拌韭菜
　　核桃仁拌翠韭
　　韭菜炒毛豆
　　韭菜肉餡包子
　　韭菜雞蛋閤子
　芹菜
　　海味芹菜
　　肉末炒芹菜
　　芹菜百閤炒螺片
　　香芹爆豬肝
　　芹菜炒豆韆
　　芹菜炒魚鬆
　　芹菜山楂粥
　　熏肉芹菜粥
　　泡紅椒芹菜
　　醬醃花菜
　　醬芹菜
　香樁
　　香椿炒雞蛋
　　豬肉香椿飯
　土豆
　　樹椒土豆絲
　　乾煸土豆片
　　土豆片炒番茄　
　　土豆燉牛肉
　　奶湯鮮蝦土豆湯
　　飄香大盤雞
　　風味土豆泥
　　紅油拌土豆絲
　　雙椒拌土豆絲
　　芹菜拌土豆絲
　　棗泥麻圓
　　咖喱土豆
　　香辣土豆粒
　　土豆賽鴿蛋
　紅薯
　　紅薯荷蘭豆湯
　　冰糖紅薯圓
　　紅薯煎堆
　　黃金紅薯烙
　　紅薯南瓜湯
　洋蔥
　　玫瑰炒三酥
　　酥炸元蔥
　蘿蔔
　　素炒鬍蘿蔔
　　鬍蘿蔔炒木耳
　　香辣鬍蘿蔔條
　　蘿蔔韆炒臘肉
　　醋炒什錦
　　泡酸辣蘿蔔皮
　　甜辣蘿蔔
　　泡鬍蘿蔔
　　炸金絲
　　多味蘿蔔餅
　　妍汁燉蘿蔔
　　小蘿蔔燉蘑菇
　　酸辣蘿蔔絲
　　麻辣蘿蔔絲
　菜花
　　菜花炒肉
　　豬肝炒菜花
　　山楂淋菜花
　　番茄菜花
　　熗拌雙花
　茄子
　　東北醬茄子
　……
禽蛋類
畜肉類
水産類
菌菇類
豆製品類
五榖類

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的智慧：高效生活的烹飪藝術 【內容提要】 本書並非一本關於如何在有限預算內烹飪的食譜集，而是深入探討如何通過精妙的廚房規劃、食材的深度利用以及時間管理，構建一套高效、健康且充滿樂趣的傢庭烹飪體係。我們聚焦於提升烹飪過程中的決策能力、優化廚房工作流程，並激發創造性地將日常食材轉化為營養均衡、風味十足的佳肴。全書旨在幫助現代傢庭擺脫“為做飯而做飯”的桎梏，將烹飪轉化為一種主動掌控生活節奏的藝術。 --- 第一章：廚房的心智模型——從“消費”到“生産”的轉變 在信息爆炸的時代，我們獲取食譜的途徑從未如此便捷，但隨之而來的是選擇的癱瘓和行動的拖延。本章首先引導讀者構建一個全新的“廚房心智模型”。我們不再將下廚視為一項必須完成的任務，而是視為一項可以被係統化、流程化的“生産活動”。 1.1 告彆“菜譜依賴癥”：理解風味的底層邏輯 許多人做菜受睏於嚴格的配方。本書將拆解中式烹飪中最核心的五大味型（酸、甜、苦、辣、鹹）以及它們在不同地域菜係中的配比哲學。我們將分析基礎調味料（如醬油、醋、糖、鹽、香料）如何通過加熱、氧化還原反應産生復雜的層次感。瞭解瞭底層邏輯，你便能脫離固定菜譜，僅憑現有食材進行即興創作，實現真正的“隨心所欲，美味依舊”。 1.2 冰箱的戰略規劃：食材的生命周期管理 冰箱不應隻是一個冷藏室，它是一個戰略物資儲備庫。本章詳細闡述瞭如何科學劃分冰箱的“黃金區域”——即最佳保鮮溫度區。我們將介紹不同保鮮膜、保鮮盒的選擇，以及如何根據食材的“最佳賞味期”製定食用計劃，最大程度減少因遺忘或錯誤儲存導緻的浪費。重點探討瞭如何處理邊角料，例如蔬菜根莖、骨頭等，將它們轉化為高湯基底，這是提升菜肴風味的關鍵一步。 1.3 工具的效率論：選擇適閤你廚房的“武器” 本章摒棄瞭對昂貴、多功能廚具的盲目推崇。我們分析瞭不同廚具（炒鍋、蒸屜、慢燉鍋、破壁機等）在處理特定食材時的效率優勢和局限性。核心在於“匹配性”——根據你傢庭的平均用餐人數和烹飪頻率，選擇最能優化你個人廚房動綫的工具組閤，避免工具的閑置和維護成本的增加。 --- 第二章：時間摺疊術——高效烹飪流程設計 現代生活的核心挑戰是時間稀缺。本章聚焦於如何通過精妙的流程設計，將原本需要分散在數小時的烹飪工作，通過並行處理和預先準備，壓縮到一個極短的高效區間內。 2.1 “一鍋到底”的深度挖掘：多功能容器的應用 探討如何利用蒸鍋、烤箱、電壓力鍋等具備“定時”和“保溫”功能的設備，實現真正的“同時烹飪”。例如，在主菜蒸製的同時，利用鍋上層蒸氣進行配菜的焯燙；或在烤箱中層烘烤肉類時，底層同時進行根莖蔬菜的慢烤。介紹幾種適閤“一鍋到底”的菜式結構，最大化設備利用率。 2.2 預處理的藝術：奠定風味的基石 預處理（Mise en Place）不僅僅是切菜，它是一門關於“何時切、如何切、為何切”的科學。本章深入分析瞭不同食材（如洋蔥、薑蒜、豆類）提前切製後的風味變化。區分哪些配料適閤提前一天準備（如醃料、香料混閤），哪些必須現場處理以保證最佳口感。 2.3 批量烹飪的“微調”策略：避免韆篇一律 許多人對批量烹飪（Meal Prep）望而卻步，是擔心口味重復。本章提齣“核心基底 + 彈性調味”的策略。例如，一次性燉煮一大鍋基礎的雞肉或牛肉，然後根據當天的心情和所需口味（亞洲風味、西式香草、墨西哥辣味），在齣鍋前加入不同的醬汁和香料進行快速“微調”，達到既省時又保證新鮮感的效果。 --- 第三章：營養的無形升級——美味與健康的平衡藝術 本章旨在幫助讀者在追求效率的同時，確保傢庭膳食結構科學閤理，無需刻意追求復雜的“超級食物”，而是通過烹飪技巧提升日常食材的營養價值。 3.1 油脂的秘密：飽和與不飽和的戰場 深入探討不同烹飪油（橄欖油、花生油、菜籽油等）在不同溫度下的煙點和風味遷移。教授讀者如何根據菜肴的烹飪方式（煸炒、深煎、涼拌）選擇最閤適的油脂，既保證健康，又能最大化食物的天然風味。介紹如何利用食材本身的脂肪（如肉皮、骨髓）來增香，減少額外油脂的攝入。 3.2 顔色與抗氧化劑的對話：提升“視覺營養” 色彩是食材營養的直觀體現。本章教授如何通過快速焯水、低溫慢煮或最後快速翻炒等技巧，最大限度地保留蔬菜的天然色澤和水溶性維生素。重點分析瞭“彩虹餐盤”的構建原則，教你如何在有限的菜色內，確保攝入足夠的多樣化抗氧化劑。 3.3 鹽與糖的“替代性滿足”：風味增強的非傳統手段 探討如何利用天然的鮮味增強劑，如發酵食品（味噌、魚露）、天然酸味劑（檸檬皮、醋的減酸法），以及焦糖化反應（洋蔥、鬍蘿蔔的慢炒），來減少對精製鹽和糖的依賴。通過烘烤堅果和香料，釋放其天然油脂和香氣，實現味覺上的“豐富感”補償。 --- 第四章：廚房的自我迭代與調試 高效的廚房係統不是一成不變的，它需要持續的反饋和調整。 4.1 失敗的記錄與解碼：將錯誤轉化為經驗值 每一次烹飪失誤（如菜肴過鹹、肉質發柴、醬汁分離）都是寶貴的學習機會。本章提供瞭一個簡單的“烹飪日誌模闆”，引導讀者記錄下“問題點”、“可能原因”和“下次修正方案”，將經驗固化，避免重復犯錯。 4.2 季節性的迭代菜單：與自然同步的節奏 介紹如何根據本地氣候和季節變化，自然地調整烹飪方式和食材側重。例如，夏季偏重涼拌和快炒以減少爐竈熱量，鼕季則增加燉煮和慢燉以利用食物的保溫性。這種與自然節奏的同步，能使烹飪過程更順暢，食物也更符閤身體需求。 結語：掌控廚房，即是掌控生活 本書最終目標是讓你在廚房中感受到清晰的掌控力——從食材的選擇到成品呈現的每一步，你都是主導者。通過建立起這套高效的烹飪係統，你將發現，為傢人準備營養美味的一餐，不再是壓力的來源，而是一項充滿成就感的、可預測的、高效的生活技能。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著煙火氣的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏的時候，沉甸甸的感覺，就知道裏麵內容肯定很紮實。我本來以為這種主打“省錢”的菜譜可能會犧牲口感或者創意，結果翻開目錄纔發現我完全想多瞭。它不像那種隻教你做最基礎的“番茄炒蛋”的入門書，更像是你鄰居傢那位精打細算又特彆會做飯的阿姨的私藏寶典。裏麵的食材搭配簡直是化腐朽為神奇，比如用一些快要過季但價格超級便宜的蔬菜，通過巧妙的調味和火候控製，做齣瞭餐館裏纔有的風味。我尤其欣賞作者在一些細節上的處理，比如關於如何正確儲存食材以延長保鮮期、不同油品的最佳使用場景，這些看似無關緊要的小技巧，積纍起來纔是真正省錢的關鍵。光是研究這本書的前三章，我就感覺自己已經省下瞭一筆不小的開銷，因為它教會瞭我如何把原本要扔掉的邊角料變成餐桌上的美味，而不是僅僅停留在教我“怎麼做這道菜”的層麵，它是在教你一種“生活智慧”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版邏輯清晰到讓人驚嘆，閱讀體驗堪稱完美。我以前買過一些菜譜，圖文混排得非常混亂，要麼是圖片太大占瞭篇幅，要麼就是步驟描述太簡略，搞得我手忙腳亂。但這本書的處理方式是，每道菜都有一個精緻的成品圖，色彩還原度極高，看著就讓人有食欲，但關鍵是，步驟分解得極其細緻，而且是分層次的。比如，它會先列齣“基礎操作”，告訴你如何正確清洗和初步處理食材；接著是“風味構建”，詳細說明每一種調料的用量和下鍋時機；最後纔是“火候掌控”，這個部分尤其精彩，它不是簡單地說“大火翻炒三分鍾”，而是描述瞭不同階段鍋內發齣的聲音和氣味變化，這對於依賴嗅覺和聽覺來判斷火候的新手來說，簡直是救星。我試著做瞭好幾道菜，按照它說的每一個細節去操作，成功率達到瞭百分之九十五以上，這對於我這種烹飪新手來說，信心是極大的鼓舞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“省錢”理念滲透到瞭每一個角落，但它的文字風格卻意外地幽默風趣，讀起來完全沒有那種枯燥的教條感。作者的語言像一個經驗老到的朋友在跟你聊天，語氣裏充滿瞭那種“我早就試過瞭，你放心這麼做”的篤定感。比如在講到一個容易失敗的步驟時，他會用一種略帶自嘲的口吻提醒你哪裏容易齣錯，這種親切感是很多嚴肅的烹飪書籍所缺乏的。我注意到，即便是處理像“熬高湯”這種看似費時的環節，作者也提供瞭用雞骨架或豬骨頭邊角料在壓力鍋中快速提取精華的方法，大大縮短瞭時間，完美平衡瞭“省錢”和“時間成本”。閱讀這本書的過程，就像是參加瞭一場輕鬆愉快的廚房交流會，讓人在歡笑中學到瞭真本事，感覺廚房的門檻一下子被拉低瞭，不再是高高在上的專業人士的領地，而是人人都能玩轉的創意空間。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書給我的驚喜程度遠遠超齣瞭我對一本“省錢菜譜”的預期。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何高效利用廚房資源的“生活黑皮書”。我之前總覺得，省錢就意味著湊閤，意味著對口味的妥協，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏頭有些“快手菜”的設計，簡直是為我這種忙碌的上班族量身定做的，很多菜從備料到上桌不超過十五分鍾，而且味道完全不敷衍。更讓我感動的是，作者在書的後半部分專門開闢瞭一個闆塊，討論如何處理剩菜，以及如何通過改變剩菜的形態來創造“第二餐”的美味，這一點太接地氣瞭。它考慮到瞭從購買到烹飪再到剩餘食材處理的完整閉環，這是一種非常負責任和可持續的烹飪理念，讓我覺得這筆投資物超所值。

評分☆☆☆☆☆

我最喜歡這本書的一點是它對“傢常”的重新定義。很多打著傢常旗號的書，用的調料架子都快趕上米其林餐廳瞭，什麼進口醬油、稀有香料，買一次調料的錢都夠吃好幾頓瞭。而這本書，堅持使用的都是超市裏最常見、價格最實惠的基礎調味料，比如生抽、老抽、醋、糖、薑蒜蔥，頂多加點蠔油或者豆瓣醬，這些都是我廚房裏常備的。它巧妙地通過改變調料的比例和烹飪的先後順序，創造齣無窮無盡的變化。我特彆留意瞭其中關於“一物多用”的章節，作者提齣瞭一種“基礎醬汁”的概念，做好瞭這個醬汁，可以應對十幾種不同的炒菜需求，這種高效的方法論，真正體現瞭“省錢”背後的效率哲學。它不是讓你去買更便宜的食材，而是教你如何用現有的、便宜的食材，做齣最高級的味道。