9787111523567 好想为你做甜点 饭主播教你用冰箱做美味小食 机械工业出版社 范 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范凡笔名：饭主播 著

图书标签:

• 甜点
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• 冰箱食谱
• 零食
• 饭主播
• 机械工业出版社
• 范

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111523567

商品编码：30022209483

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：好想为你做甜点 饭主播教你用冰箱做美味小食

定价：35.00元

作者：范凡(笔名：饭主播)

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787111523567

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不烧钱、简单易学零失败：没有面包机？没有烤箱？没问题！冰箱总该有吧？不用购买任何烧钱的制作工具和机器，搅拌食材倒进水杯，放进冰箱，一切就都搞定了，完全不存在制作失败的问题。
品种多：文中不仅收录了大量的冰激凌、布丁、奶昔、慕斯等甜点的制作方法。肯定满足你冬天解馋、夏天祛暑、招待亲朋等无穷无尽的需求。

内容提要

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本书从简单的布丁果冻到慕斯蛋糕，乳酪再到冰激凌，介绍了近款甜点。每一款甜品作者都费尽心思去简化步骤，精准配方比例，就是为了让读者在简单当中得到快乐。这不是一本普通的甜品书，但是它是用心的一本。

目录

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作者介绍

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饭主播
从事电视、电台美食节目主持工作多年，担任新浪、搜狐以及多家杂志报纸美食专栏作家，凭借风趣活泼风格以及精湛的厨艺深受大家喜爱。年参加中国大型真人秀《中国味道》节目，获得“中国好舌头”等荣誉称号。年饭主播开始担任制作人，创作自己的美食视频节目《饭来了》，即将与大家见面。

文摘

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序言

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《舌尖上的风味：探索全球特色小吃与饮品》 引言：味蕾的环球旅行 自古以来，食物不仅是维持生命的必需品，更是文化、历史与情感的载体。当我们谈论“小吃”时，我们谈论的是一种快速、便捷，却蕴含着深厚地域风味的饮食体验。它们是城市脉搏中的跳动音符，是街头巷尾最动人的烟火气。本书旨在带领读者踏上一场味蕾的环球旅行，深入探索那些令人垂涎欲滴、独具匠心的全球特色小吃和饮品，解析其背后的烹饪哲学、原料选择与文化意义。我们不追求高深的法式糕点技艺，也不聚焦于家庭冰箱中的日常速成，而是将目光投向那些在特定地域文化中扎根深远的“街头美食精髓”。 第一部分：亚洲的街头味道——香料、米面与匠心 亚洲，作为世界上人口最稠密的地区之一，其小吃文化展现出惊人的多样性和生命力。从东方的米香到南亚的辛辣，每一种小吃都讲述着一方水土的故事。 东亚的精致与便捷： 在日本，我们不再讨论家庭烘焙，而是聚焦于那些需要世代传承技艺的街头小吃。例如，章鱼烧（Takoyaki）。它不仅仅是将面糊、章鱼块和佐料混合后烘烤成型，其精髓在于对面糊温度的精准控制和对翻转时机的把握。一个优秀的章鱼烧师傅，能够通过听觉和触觉判断内部是否完全熟透，外壳是否达到金黄酥脆的标准。配上特制的酱汁、海苔粉和鲣鱼花，这种热气腾腾的小吃，体现了日本饮食中对细节的极致追求。 在中国，地域差异带来的小吃谱系极为庞大。我们深入探究四川的担担面。这道看似简单的面食，其灵魂在于“油泼辣子”的调制和肉臊的炒制。并非所有红油都能称为担担面的灵魂。优质的辣椒必须经过低温慢炒，以激发出坚果般的香气而非焦苦味。面条的碱水比例，决定了其劲道的口感。这种小吃，是川菜“一菜一格，百菜百味”哲学的缩影，与家庭日常的甜点制作有着本质的区别。 东南亚的热情与融合： 东南亚小吃是热带气候、多元民族和历史贸易的完美结合。 在泰国，泰式炒河粉（Pad Thai）是代表。它的复杂性在于平衡酸、甜、咸、辣四种基本味道。罗望子（Tamarind）提供的酸度、棕榈糖提供的温和甜味、鱼露提供的咸鲜，以及辣椒提供的冲击力，缺一不可。烹饪过程必须在极高温度的铁锅中快速完成，以达到“镬气”——这是家庭厨房很难复制的火候艺术。 越南的越南米粉（Pho），尤其是街边摊贩制作的牛骨汤底，需要耗费数小时甚至数日文火慢炖，以提取骨髓和香料的精华。香料包中的八角、肉桂、丁香等，必须恰到好处地释放风味，汤头清澈却味道醇厚，这与追求速度和便捷的家庭速成法大相径庭。 第二部分：欧美的经典与创新——从街车到咖啡馆 欧美的小吃文化，更侧重于快速满足能量需求和对特定原料的强调，往往带有强烈的地域性标志。 北美的心脏跳动： 美国的街头小吃，尤其是那些源自移民文化的代表，体现了对丰盛和直接口味的追求。 以费城牛肉芝士三明治（Philly Cheesesteak）为例。其关键在于对牛肉薄片的切割精度和煎炒技术。牛肉必须是极薄的，以便在煎制时快速断生并保持嫩度。芝士的选择（通常是Cheez Whiz或Provolone）与焦糖化的洋葱和青椒混合，包裹在特制的长面包中，形成层次分明的口感。这完全是一种专业级别的铁板操作。 加拿大的肉汁奶酪薯条（Poutine），是另一种形式的“重口味”胜利。它考验的是奶酪凝乳（Cheese Curds）的质量——它必须在热肉汁的冲击下保持部分形状，同时开始融化。肉汁（Gravy）的浓稠度和香料配方，是区分平庸与卓越的关键。 欧洲的传统与风土： 欧洲的小吃更注重原料的原味展现和传统工艺的保留。 在德国，咖喱香肠（Currywurst）是工业化后快速餐饮的代表。但真正优秀的咖喱香肠，其香肠的肉质、烟熏程度，以及那道秘制的咖喱番茄酱，是经过严格配比的。咖喱粉的烘烤温度和番茄的酸度平衡，是技术核心。 意大利的阿兰奇尼（Arancini），即炸饭团，要求米饭必须是使用特定产地（如西西里岛）的短粒米，煮出完美的黏性。馅料（如肉酱或豌豆）的制作必须提前完成，确保在油炸时，外部酥脆，内部馅料热透且保持湿润，这需要精确的油温控制和炸制时间。 第三部分：饮品的力量——不只是解渴 饮品在街头文化中扮演着重要角色，它们往往是地域气候和文化习惯的直接反映。本书探讨的饮品，并非家庭制作的简单冲泡饮品，而是那些需要特定设备或发酵工艺的代表。 发酵与草本的智慧： 在拉丁美洲，墨西哥的阿瓜斯·弗雷斯卡斯（Aguas Frescas）系列，例如芙蓉花茶（Jamaica）或罗望子水，强调的是草本和水果的自然萃取。关键在于浸泡时间，确保风味最大化，同时避免涩味产生。 在土耳其和中东，土耳其咖啡（Turkish Coffee）的制作过程本身就是一种仪式。细如面粉的咖啡粉与水在铜制小壶（Cezve）中加热，要求在沸腾前精确地将泡沫提升至壶口三次，以确保其独特的口感和浓郁的油脂层。这与任何现代咖啡机冲泡的饮品都大相径庭。 结论：小吃背后的工艺与传承 本书通过对这些全球小吃和饮品的深入剖析，意在揭示一个普遍真理：无论是看似简单的街边烤串，还是需要长时间慢炖的汤底，它们之所以成为“经典”，是因为背后蕴含着独特的原料选择、精湛的火候控制、以及代代相传的配方智慧。这些都不是通过一本关于家庭速成或冰箱整理的指南可以轻易获得的。它们是地域文化的结晶，是无数匠人智慧的体现，值得我们以更专业的视角去欣赏和探索。本书提供的，是一张通往全球美食版图的深度地图，而非快速制作工具箱的替代品。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些只教你步骤不教你原理的书感到厌倦。《深度解析：家庭厨房的科学奥秘》这本书简直是一股清流，它让我从一个“机械执行者”变成了一个“理解者”。它不只是告诉你“放一勺盐”，而是告诉你“为什么在特定阶段加入盐会影响面团的延展性和风味”。作者似乎是一个化学教授兼美食家，他把厨房里发生的各种反应——美拉德反应、焦糖化反应、乳化作用——都用非常严谨但又易于理解的方式阐述了出来。通过阅读这本书，我开始明白为什么不同温度会影响酵母的活性，为什么搅拌的速度会决定饼干的酥脆程度。这种知识上的提升，极大地增强了我对烹饪的掌控力。我不再需要严格遵守食谱的克数，而是可以根据面团的状态、环境的湿度进行微调。这本书就像是给我打开了一扇通往烹饪本质的大门，让我看到的不再是表面的成品，而是背后那些稳定、可预测的科学规律。对于那种追求深度理解而非表面模仿的读者来说，这本书的价值是无可估量的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直是太有代入感了！《零失败的烘焙魔法》这本书，我是在一个失眠的夜晚翻开的，结果一发不可收拾，直到清晨才放下。作者似乎完全懂得烘焙新手那种“一伸手就错”的恐慌感。他/她没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常接地气、甚至有点幽默的方式来解释每一个科学原理。比如，解释为什么面粉需要过筛，作者没有写“为了打散面筋”，而是说“想象一下，给面粉一个深呼吸的机会，让它蓬松起来，这样烤出来的蛋糕才不会像块砖头！” 这种亲切感让我觉得，即便是最复杂的戚风蛋糕，我也能搞定。书中有一个章节专门讲解“常见错误及补救措施”，这部分尤其宝贵。我曾经因为打发蛋白消泡而沮丧不已，这本书里详细列出了十种可能导致消泡的原因，并提供了详细的视觉对比图。这不再是冷冰冰的指南，而是一位耐心导师的谆谆教诲。看完之后，我立刻在第二天实践了那个“火山爆发”般的巧克力熔岩蛋糕，成功了！那种成就感，简直要冲破屏幕了！

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，《极简主义烹饪艺术》这本书对我产生了一种近乎哲学的启发。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于如何与“拥有”和“浪费”相处的生活指南。这本书的作者似乎对“物尽其用”有着近乎偏执的追求，但这种追求绝不是抠门，而是一种对食材和生活本身的尊重。我过去常常因为购买了太多食材而最后不得不扔掉一部分，那种浪费带来的负罪感一直困扰着我。这本书里有很多利用“边角料”的创意，比如用蔬菜的根茎部分熬制高汤，用鸡骨架制作浓郁的酱汁，甚至连吃剩的面包皮都被赋予了新的生命，变成了香脆的沙拉配料。阅读这本书的过程，就像经历了一次心灵的断舍离，它让我重新审视自己对物质的依赖。我开始有意识地去计划每一次采购，去细心对待每一次烹饪。书中的排版设计也极其克制，大量留白，配合着清晰的步骤图，让人在阅读时感到心静。我从中学会的，远超乎如何做出一道菜，而是如何更智慧、更少负担地去生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，我只能用“诗意”来形容了。《时光里的慢煮哲学》这本书，读起来更像是散文集而非食谱。它没有急于展示最终的成品，而是将大量的篇幅放在了“等待”和“酝酿”的过程上。作者似乎认为，真正的美味是时间沉淀出来的，急不得。书里详细描述了如何用小火慢炖一锅豆子，如何看着肉类在低温环境中慢慢释放出胶质，那种漫长而平静的过程，被作者描绘得如同观看日出般引人入胜。我印象最深的是关于腌制的部分，作者花了整整三页的篇幅来描述不同香料在盐水中“唤醒”自己，然后与食材温柔结合的过程。阅读这本书，我的节奏都慢了下来，我开始享受在厨房里度过的那些“无所事事”的时刻。它教会我，厨房不应该是效率的战场，而应该是心灵的栖息地。每次做饭前，我都会翻阅几页，那份宁静感能瞬间驱散工作的疲惫。这本书让烹饪回归到它最初的意义——一种与自然、与时间对话的仪式。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近读完的这本《深夜食堂的秘密食谱》简直是我的救星！我一直对外面的甜点望而却步，总觉得那些精致的糕点背后藏着复杂的技巧和昂贵的原料，根本不是我这种厨房小白能驾驭的。可是这本书，完全颠覆了我的认知。它不像那些高高在上的美食杂志，动辄需要烤箱、打蛋器、各种稀奇古怪的模具。这本书的精髓在于“简单”和“日常”。作者非常巧妙地利用了我们厨房里最常见的东西——比如隔夜饭、冰箱里快要过期的水果、甚至是一包速溶咖啡粉，就能变魔术般地创造出令人惊叹的美味。我尝试了其中一个用吐司边和酸奶做的“焦糖布丁”，那种外层微微焦脆、内里嫩滑的口感，配上淡淡的酸甜味，简直让人欲罢不能。最让我感动的是，作者在讲解过程中加入了许多温馨的小故事，仿佛邻家大姐姐在手把手教你，完全没有压力。读完之后，我不再害怕走进厨房，反而充满了探索的欲望，周末的下午，泡上一壶茶，给自己做一份不用开火的小点心，那种满足感是任何外卖甜点都无法比拟的。这本书真正做到了让美食走进生活，而不是束之高阁的艺术品。