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何美亿 著

图书标签:

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511257970

商品编码：30022187714

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：《品 起司》

定价：38.00元

作者：何美亿

出版社：光明日报出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787511257970

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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台湾美食讲师何美亿的《品 起司》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的。本书是一本可靠的自助制作指南，献给希望和朋友共享美味的人。专业的乳酪图解，70余道精彩食谱，内容清楚简洁且易读，引导读者进入熟悉并喜欢上奶酪制作。行家读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。

目录

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Part 1. 乳酪的基本介绍
乳酪的传说、历史、今天
延伸阅读：什么是“法定产区等级”？
延伸阅读：乳制品家族简介
Part 2. 乳酪要怎么吃？
新鲜乳酪 (Fresh Cheese)
软质白霉乳酪(Soft White Rind Cheese)
软质洗皮乳酪 (Soft Washed-Rind Cheese)
羊奶乳酪 (Goat Cheese)
蓝纹乳酪 (Blue Cheese)
半硬质乳酪 (Semi-hard Ceese)
硬质乳酪 (Hard Cheese)
加工乳酪 (Processd Cheese)
乳酪的切法、保存
乳酪的搭配
延伸阅读：乳酪知多少
沙拉篇
马自拉拌番茄佐意式黑醋酱
栉瓜帕米吉阿诺松子沙拉
风干火腿佐意式乳酪薄片沙拉
苹果核桃蓝纹沙拉
蘑菇炒菠菜佐蓝纹乳酪
甜椒橄榄乳酪沙拉
柿干咸猪肉羊乳酪沙拉
新鲜乳酪佐苹果优格沙拉
前菜篇
快乐牛乳酪番茄盅
乳酪鱼板饼
霍克佛蓝纹酪梨慕斯
蓝纹乳酪蘑菇头
鲜虾凤梨乳酪酱佐黄瓜
爱曼达蔬菜冻
羊乳酪佐茄子洋芋片
香草乳酪抹酱佐鸡丝
白霉乳酪佐红葡萄腰果酱
莫比耶苹果鸭赏沙拉
熏鲑鱼乳酪塔
松露乳酪佐风干火腿
无花果火腿佐马自拉乳酪
汤品篇
乳酪洋葱汤
卡门贝尔蘑菇浓汤
夏多内白酒乳酪火锅
面饭& 烤篇
乳酪宽扁意大利面
番茄毛豆斜管面
黄酪饭
蓝纹乳酪核桃炖饭
柠檬青豆薄荷贝壳面
香蒜布利乳酪比萨
罗兰咸派
洋葱乳酪派
蓝纹乳酪马铃薯
意式烤蘑菇
肉类主菜篇
香煎牛排佐卡门贝尔
香蒜乳酪杏仁煎鸡胸
鸡胸洋梨佐核桃乳酪酱
法式牛排佐艾波瓦塞乳酪
富乐比蓝带牛排
抹酱篇
香葱辣椒费塔乳酪酱
原味乳酪抹酱
原味乳酪果酱抹酱
乳酪沾酱
杏桃青葱培根酱
阳光番茄羊乳酪松子青酱
熏鲑鱼酸豆乳酪酱
点心篇
烤酥皮卡门贝尔佐杏仁莓果
巧克力乳酪派
帕马森芝麻棒
迷迭香乳酪饼
乳酪莎贝乐饼
香蕉核桃乳酪蛋糕
提拉米苏
柠檬乳酪蛋糕
杏桃玛斯卡邦蛋糕
墨西哥脆片鸡肉乳酪蛋糕
蓝纹酱佐鲜苹果小点
红莓羊奶酪
莓果柠檬玛斯卡邦慕斯杯
葛瑞尔乳酪拌香菇卤肉末馄炖
蟹肉馄炖
蒜香乳酪薄饼

作者介绍

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何美亿，美食家、(台湾)想法创意料理坊活动企划与创意美食设计执行品味生活讲师，主讲课程包括：法国葡萄酒品味系列、乳酪品尝的世界、优雅的国际餐桌礼仪、点心轻松做系列等，在台湾拥有数十万粉丝，她的创意甜点被各大电视台专题节目推荐，深受众多家庭主妇好评。已出版著作《法国起士美酒》(与他人合著)。

文摘

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序言

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《味蕾的史诗：环球美食探索录》 一本穿越时空的味觉之旅，一部记录人类智慧与热情的烹饪百科全书。 本书并非聚焦于某一特定的食材或地域风味，而是以宏大的视角，带领读者踏上一场横跨五大洲、历经数千年的美食探索之旅。我们深入历史的尘烟，追溯人类如何从茹毛饮血走向精细烹饪的演变过程，解析食物在不同文明中扮演的社会、宗教乃至政治角色。 第一卷：文明的源头与风味的诞生 本卷将回溯至农业文明的曙光。我们将探讨最早的谷物驯化如何塑造了美索不达米亚和尼罗河流域的饮食结构，面包和啤酒——这两种人类文明的基石——是如何从偶然的酵化中被发现并系统化的。 古希腊的餐桌哲学： 探究毕达哥拉斯和柏拉图思想如何影响了地中海的饮食习惯，从橄榄油的榨取艺术到葡萄酒的文化地位，解读“均衡”在古希腊饮食中的体现。 罗马帝国的物流与饕餮： 剖析罗马大道如何不仅是军事通道，更是香料和稀有食材的生命线。记录富裕阶层对孔雀舌、火焰鸟等奇珍异肴的迷恋，以及“Garum”（鱼酱）这一发酵调味品如何渗透到帝国生活的每一个角落。 早期亚洲的香料之路： 聚焦于古代中国对“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的系统认识，以及印度次大陆上，阿育吠陀医学如何将草药和香料的运用提升到疗愈和养生的层面。 第二卷：中世纪的壁垒与融合 中世纪，食物常常是区分社会阶层的最明显标志。本卷将细致描绘宗教对饮食的约束（如斋戒期的规定）与贵族宴会之间的巨大反差。 修道院的秘密花园： 探讨欧洲修道院如何在战乱和瘟疫中，成为保存农业技术、精研园艺和酿酒工艺的“食品技术中心”。 丝绸之路上风味的碰撞： 深入研究阿拉伯世界在连接东西方贸易中的关键作用。糖、胡椒、丁香等原产于亚洲的珍稀品如何通过阿拉伯商人，改变了欧洲的烹饪图景，并催生了早期的甜点和糖果制作技艺。 东亚的精细化： 分析宋代中国城市化进程对饮食多样性的推动作用，从“宋嫂鱼羹”到茶馆文化的兴起，展现市井饮食文化的蓬勃发展。 第三卷：大航海时代的全球化冲击 地理大发现不仅仅是地图的扩展，更是餐盘的革命。本卷将重点剖析“哥伦布大交换”对全球风味图谱的永久性改变。 新世界的馈赠： 详尽记录玉米、马铃薯、番茄、辣椒和可可如何从美洲走向世界。我们将追踪辣椒如何从最初的“观赏性植物”一跃成为亚洲和非洲菜系中不可或缺的灵魂。 殖民地的混血厨房： 探索在加勒比海、东南亚等地，欧洲的烹饪技术与本地的原材料相结合，催生出独特的殖民地风味，例如融合了印度香料和欧洲肉类处理方法的南非“布雷”（Braai）文化的前身。 咖啡与茶的崛起： 描绘这两种饮品如何从地方性饮品，通过贸易和殖民扩张，演变为全球性的社交货币，并引发了新的饮茶和品咖啡的仪式感。 第四卷：工业革命与现代厨房的诞生 工业革命极大地改变了食物的生产、保存和分配方式。本卷聚焦于现代食品工业的萌芽及其对家庭烹饪的影响。 罐头与冷藏的革命： 探讨尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）的罐装技术如何保证了军队和水手的口粮，并间接促进了长途运输和城市人口的增长。制冷技术的进步如何让全球海鲜和新鲜水果的流通成为可能。 科学的介入： 分析19世纪末期，营养学（如维生素概念的提出）如何开始指导人们的膳食结构，以及法国大厨奥古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）如何将传统法餐的复杂体系标准化、流程化，影响了全球高级餐饮业的运作模式。 简化的诱惑： 观察预制食品和半成品在20世纪初的兴起，以及它们如何开始解构传统的家庭厨房劳动，为现代快节奏生活让路。 第五卷：当代美食的多元景观与未来展望 本卷将聚焦于20世纪后半叶至今的饮食潮流，探讨全球化、健康意识和科技如何继续塑造我们的餐盘。 美食的“再本地化”： 探讨在高度全球化的背景下，世界各地涌现出对本土传统风味和“慢食”运动的复兴，强调食材的地域性和季节性。 可持续性与伦理： 深入分析气候变化、资源枯竭和动物福利议题对现代农业和餐饮业提出的挑战，以及人造肉、垂直农场等前沿技术带来的变革潜力。 风味的边界消融： 考察现代分子料理如何利用科学手段解构和重塑食物的质地与形态，以及新一代厨师如何不受国界限制地进行文化挪用与创新，构建出真正意义上的“世界风味”。 《味蕾的史诗：环球美食探索录》旨在提供一个全面的框架，让读者理解食物不仅仅是果腹之物，更是人类历史、地理、贸易、艺术与科学的交汇点。它是一部关于人类如何通过烹饪，来探索、征服和理解我们所居住的世界的宏大叙事。 --- (注：此书专注于历史、文化、地理和烹饪科学的宏观叙事，不涉及特定品牌的食品营销或某一类具体产品的深入评测。)

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的不满在于其主题的模糊和焦点的漂移。它似乎想探讨很多宏大的命题——关于记忆、失落、现代社会的异化，甚至还隐约涉及了一些存在主义的思考。然而，它没有一个主题得到真正深入的探讨。故事就像一个不停旋转的陀螺，在不同的议题间快速切换，每一次短暂的触碰都蜻蜓点水，没有留下任何实质性的痕迹。我特别期待看到作者如何处理“起司”这个意象，它在标题中占据了如此重要的位置，理应成为某种贯穿始终的象征或者线索。但它在书中出现的频率和重要性却微乎其微，更像是一个为了吸引眼球而设置的噱头，而非核心的象征符号。当故事进行到中后段时，情节开始变得零散，像是作者放弃了既定的叙事线，转而随意地插入一些作者本人的碎片化的思考和随笔。这使得整个作品的结构松散不堪，缺乏一个有力的骨架来支撑其庞杂的内容。读者读完后，可能会对书里零星的某几个观点产生一时的兴趣，但合上书本，脑海中却无法构建出一个完整、清晰、值得反复咀嚼的整体印象。这种“什么都想说，结果什么都没说透”的处理方式，是许多野心勃勃的作品容易犯的错误，而这本书恰恰是其中的典型代表。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔，初读时会让人觉得有一种故作高深的腔调，仿佛每一个句子都经过了反复的打磨，试图营造出一种古典而深邃的氛围。但是，这种刻意的雕琢很快就暴露了其内在的空虚。大量使用生僻的、不常见的词汇，初衷或许是想增加文学性，结果却变成了阅读的巨大障碍。我经常需要停下来查阅词典，而一旦停下来，那种沉浸在故事情节中的感觉就被彻底打断了。更要命的是，很多地方的修辞手法显得矫揉造作，譬如那些长到令人窒息的长句，里面塞满了各种复杂的从句和嵌套的定语，使得原本可能清晰的意象变得模糊不清。作者似乎过于迷恋语言本身的美感，却忽略了语言作为叙事工具的根本目的——清晰有效地传达信息和情感。在涉及人物对话的部分，这种文风尤其显得格格不入。角色的说话方式听起来一点也不自然，更像是作者在用一种生硬的书面语来扮演角色，而不是让角色以符合其身份和背景的方式去交流。比如，一个市井小人物竟然会用那种哲学家般的句式来表达日常的抱怨，这让我每每出戏。如果说文学是一种对人性的深刻洞察和细腻描摹，那么这本书更像是一件过度装饰的空壳，外表华丽，内里却散发着一种干燥的、缺乏生命力的气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，拿到手的时候我还有点小小的期待，毕竟名字听起来还挺有意思的，《品 起司》，让人联想到那种精致的生活，或者至少是某种独特的体验。然而，读完之后，我的心情是五味杂陈的。首先，这本书的叙事节奏把握得相当成问题。故事的开头铺陈得过于冗长，很多不必要的细节和心理描写占据了大量的篇幅，让人感觉像是在泥潭里缓慢地行走，每一步都十分费力。关键情节的推进却又显得异常仓促，仿佛作者在中途突然想起了时间限制，赶紧把所有重要的转折点囫囵吞枣地塞了出来。角色塑造方面也存在明显的割裂感，几个主要人物的性格前后矛盾，动机不明，让人很难对其产生真正的共鸣。比如，主角在一开始表现出的那种对生活的热忱和对艺术的追求，在后半段却突然变得异常懦弱和功利，这种转变缺乏足够的铺垫和合理的内在逻辑支撑，更像是为了配合作者设定的某种突兀的剧情需要而强行扭曲的。我尤其对其中关于“品味”的探讨感到失望，它更像是一种空洞的口号式的堆砌，而不是真正深入到文化、历史或个人情感层面的挖掘，读完后除了留下一些晦涩难懂的词汇之外，并没有留下任何值得回味的东西。整体而言，阅读体验更像是一场在迷雾中徒步的经历，虽然最终到达了某个地方，但过程中的煎熬和最终的收获不成正比，让人感觉这本书的价值远没有它试图展现的那么高深莫测。

评分☆☆☆☆☆

这本书在情感表达上的处理，简直是灾难性的。作者似乎对“克制”和“疏离”有一种近乎偏执的迷恋，导致所有人物的情感表达都显得异常苍白和抽离。重要的情感爆发点，比如生离死别、重逢的喜悦或是深刻的背叛，往往被处理得极其平淡，仿佛发生在别人身上的无关紧要的小事。我读到那些本该让人心碎的段落时，感受到的不是悲伤，而是一种阅读上的困惑：难道角色们的情绪都是被某种看不见的屏障隔开的吗？即便是作者试图通过环境描写来烘托气氛，也显得用力过猛，比如反复描写阴沉的天空和淅沥的小雨，试图用外部的压抑来弥补内心描写的不足，但这只会让人感到沉闷，而不是共情。更令人费解的是，某些次要角色的情绪波动却被描绘得异常夸张和不合时宜，这种不平衡的处理，让我完全无法相信作者对人类情感的复杂性和微妙性有着真实的理解。总而言之，这本书给我的感觉是，作者仿佛站在一个很高很冷的地方俯视着他的角色们，机械地记录他们的行为，却从未真正走进去感受他们的喜怒哀乐。阅读体验就像是在观看一场没有配乐的默剧，画面是存在的，但灵魂是缺失的。

评分☆☆☆☆☆

如果从装帧设计和印刷质量来看，这本书确实下了不少功夫，纸张的质感不错，装帧也算得上精致，这或许解释了它在包装上所付出的努力。然而，这种对形式的过度关注，似乎掩盖了内容上的贫瘠。印刷的排版虽然在技术上没有大错，但行距和字号的选择显得过于紧凑，长时间阅读下来，眼睛非常容易疲劳。或许这是为了在有限的篇幅内塞入更多文字所采取的策略，但这无疑牺牲了读者的舒适度。此外，书中收录的几幅插图，风格与整体的“高冷”文风并不统一，它们要么过于写实，要么过于抽象，显得十分突兀，像是为了凑数而随意添加进去的元素，没有起到任何辅助理解或美化阅读的作用。总的来说，这本书给我的印象是：它是一个精心打扮的空瓶子，外表光鲜亮丽，但当你试图从中汲取任何有价值的“内容”时，却发现里面什么都没有留下。它更像是一件为特定品味人士准备的“装饰品”，而不是一本值得被反复阅读和珍藏的文学作品。对于那些追求阅读深度和思想价值的读者来说，这本书最终只会带来一种被华丽外表所迷惑的失落感。