品味 口感苏州 小吃记 9787554604717 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

老凡 著

图书标签:

• 苏州小吃
• 地方美食
• 小吃
• 江苏美食
• 美食文化
• 品味
• 口感
• 旅游
• 饮食
• 文化

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 古吴轩出版社

ISBN：9787554604717

商品编码：30022474988

包装：平装-胶订

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：品味 口感苏州 小吃记

定价：36.00元

作者：老凡

出版社：古吴轩出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787554604717

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

编辑推荐：

苏州评弹是苏州评话与苏州弹词两种曲艺门类的合称，入选*非物质文化遗产名录。本书正是从“市井”二字切入了对苏州评弹的寻根探源，读者既能够由此一睹评弹艺术的芳容，更能够感受到评弹的灵动与多彩，感受到江南社会的百态与千姿，感受到流淌其间的血脉与精神。

全书既有悠长的历史纵深感，又在时空维度等方面做了新的拓展和开掘，使得作品既有叙事的厚重度，又有丰富的内涵。世俗的观念、市民的趣味、民间的情调、沿袭的道德……在说书先生的改铸下，淋漓尽致地呈现在读者面前。

内容提要

---

本书从五个方面来展现评弹艺术的生态，而这五个方面又各自构成了一对关联。“吴地因缘”写的是评弹与苏州的关系，苏州地域文化给予评弹怎样的滋养，评弹又为苏州增添了怎样的文化因子。“江湖际遇”，是写艺人与社会的关系，从空间上说，书场也构成了一个“小社会”。“书里乾坤”是写人与书的关系，前辈艺人马如飞说：“一部南词，半生衣食。”书是艺人的衣食父母。艺谚又云:“人说书，书说人。”人与书构成一种互文、共生的奇妙逻辑。“雅俗之间”是写评弹中雅俗关系，雅俗的互动、冲突，由此形成的张力推动了评弹艺术的发展。“光前裕后”则是写旧与新、古典与当下、传承与创造的关系。

目录

---

作者介绍

---

潘讯，安徽泾县人，毕业于苏州大学文学院。江苏省曲艺家协会会员、江苏省文艺评论家协会会员、苏州市南社研究会理事，现任职于苏州市委研究室。编著有《苏州艺术家研究?金丽生卷》（上海三联书店）、《苏州艺术家研究?邢晏春邢晏芝卷》（上海三联书店）、《一曲琵琶凄婉绝——徐丽仙传》（上海人民出版社）等。

文摘

---

序言

---

食在江南：流动的盛宴与历史的脉络 本书并非聚焦于某一个特定地域的街头巷尾，而是一幅广阔的江南美食地图，它深入探究了自古以来，这片富饶土地上饮食文化的演变、地域风格的差异，以及食物背后所承载的社会结构与人文情怀。我们试图揭示的，是“食”如何成为理解江南历史、地理、乃至生活哲学的关键钥匙。 第一章：烟雨迷蒙中的地理与物产——“风土”如何塑造“风味” 江南，狭义而言，涵盖了太湖流域及长江中下游的富庶之地。然而，其饮食风格的差异，却比想象中要精妙得多。本章首先从地理形态入手——苏锡常的精细富足、浙北的鱼米之美、徽州的重油重柴与山珍野味，乃至江右一带对辛辣的隐秘偏好，无不与当地的水文、土壤和气候紧密相关。 我们将详细剖析“水”在江南饮食中的核心地位。无论是稻作的精细化种植，使得粳米成为绝对的主角，并催生出对米制品（如糕团、粉面）的极致追求；还是大江大湖带来的水产资源——河鲜、湖鲜的季节性轮替，如何决定了数百年来的餐桌主题。书中会引用历史文献，对比不同朝代在物产利用上的变化，例如明清时期，商业贸易的发展如何使得某些“外来”食材（如北方的麦制品或南方的香料）开始渗透并最终被地方化改造。 这一章的重点在于理解：风味并非凭空产生，它是特定地理环境下，人们对有限资源的创造性利用的结晶。 我们会探讨不同地区对“鲜味”的理解偏差，以及这种差异如何体现了区域间的经济水平和生活节奏。 第二章：从宫廷到市井——饮食的阶层分化与文化渗透 中国传统社会的饮食结构往往是等级森严的。本书将穿越历史的长廊，考察江南地区的饮食风尚如何被上层社会所引领，又如何被市井百姓所继承、转化。 在宋元明清时期，江南的文人士大夫阶层对“雅”的追求，直接催生了对食材的极致挑选和烹饪技艺的精雕细琢。他们推崇的“清淡”、“本味”，并非意味着寡味，而是对食材原味最大程度的尊重与提升。书中将详细梳理这一时期士人笔记中对“佳肴”的记载，分析其背后对仪式感、季节感的执着。 与此相对的，则是繁荣的商业城镇所孕育出的市井文化。在人口密集的中心，为了快速满足大众需求，“方便性”、“热络感” 成为重要的考量。这催生了大量易于携带、即买即食的食物形态——如各种包点、油炸制品以及早期形式的小吃。我们会通过考察地方戏曲、民间故事中对市井饮食的描绘，来重构彼时的烟火气。 文化渗透的案例研究将集中于宗教信仰的影响，如佛教对素食的推广，如何促使地方厨师发明出以菌菇、豆制品为基础的仿荤菜肴，丰富了地方菜系的维度。 第三章：匠心独运的技艺传承——从“刀工”到“火候”的哲学 江南菜系之所以在全国享有盛誉，其核心在于对烹饪技术的精细化把控。本章致力于拆解这些看似寻常的技法背后所蕴含的深刻的工艺知识。 刀工：我们不会简单地罗列切法，而是深入探讨不同刀法对食材组织结构的影响，以及如何通过精准的切割来控制烹饪时长的均匀性。例如，对于某些需要保持完整形态的河鲜，何种角度的剞花是保证其受热均匀又不失形的关键。 火候：这是江南烹饪的灵魂。书里将详细区分“文火慢炖”、“急火快炒”和“温油浸炸”在不同食材上的应用逻辑。很多汤羹和煨制菜肴的成功，往往取决于对温度曲线的精确控制，而非简单的加热时间。我们会引用传统厨师的口述资料，还原对“炉灶的脾气”的理解。 调味：江南地区对调味的理解是“以味衬味”。不同于重彩的菜系，这里的调味追求的是平衡与和谐。本章将细致分析酱油、醋（如镇江香醋）、糖（红糖与冰糖的功用区别）在菜肴中的化学作用，以及如何利用姜、葱、酒等基础调料，来达到“清而不寡，浓而不腻”的境界。 第四章：季节的馈赠与时间的艺术——节令饮食的仪式感 江南人对节气的敏感，深入骨髓，这种敏感直接体现在他们对“时令”的尊重上。对于江南人而言，错过当季的食材，如同错过了生命中的一次重要际遇。 本章将按春、夏、秋、冬的顺序，详细梳理每个季节最具代表性的食材及其最佳处理方式。例如，春季的马兰头、水芹、刀鱼；夏季的荷藕、鳝鱼；秋季的螃蟹、桂花；以及冬季的腌腊与暖胃的羹汤。 更进一步，书中将探讨节令饮食背后的时间哲学。一些复杂的传统食品（如某些糕点、腌制品）的制作过程，往往需要跨越数周乃至数月，这不仅是食物的保存技术，更是对时间流逝的一种沉思与纪念。例如，端午节的粽叶包裹的不仅是米，也是对特定植物生命力旺盛时期的留存。 第五章：当代变奏——城市化进程中的饮食韧性与创新 进入近现代，江南地区的饮食文化正经历前所未有的冲击与融合。本章将聚焦于当代视角，探讨传统风味如何在快速发展的城市化进程中保持其生命力。 一方面，传统手艺人面临着传承困难的挑战，老字号的经营模式需要适应新的消费群体；另一方面，新的食材和烹饪技术不断涌入，激发了地方菜的创新。我们会分析“新江南菜”的出现，探讨这种创新是在尊重“本味”的基础上进行的改良，还是对传统的颠覆。 此外，本章还将关注现代商业模式对传统饮食生态的影响，包括中央厨房对统一口味的标准化塑造，以及美食旅游对地方特色挖掘的推动作用。通过对当代餐饮从业者的访谈，揭示他们如何在坚守传统精神与拥抱市场需求之间寻找微妙的平衡点。 结语：餐桌上的永恒乡愁 本书最后总结，江南的饮食文化，是一部关于富足、精细、含蓄与韧性的百科全书。它不仅仅是口腹之欲的满足，更是对生活秩序、人与自然和谐共处方式的一种持续表达。这些味道，如同记忆的锚点，无论人们身在何方，都能通过味蕾，重新连接起那片烟雨迷蒙、精致入微的故土。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事手法简直是一股清流，作者完全没有采用那种刻板的说教式介绍，而是用一种非常生活化、充满人情味的方式，将我们带入到苏州的市井烟火之中。读起来完全没有距离感，仿佛身边就坐着一位熟悉的老友，正兴致勃勃地与你分享他走街串巷的所见所闻。他的文字里充满了对细节的敏锐捕捉，对当地风土人情的深刻洞察，那种娓娓道来的讲述，让人在不知不觉中沉浸进去，仿佛自己也成了那个在弄堂口等待热气腾腾的小吃的老饕。语言风格时而幽默风趣，时而又带着一丝怀旧的温柔，这种多变的语调把握得非常到位，使得阅读过程跌宕起伏，绝不枯燥。我常常读到会心一笑，感叹作者是如何将如此平凡的生活片段，描绘得如此生动立体，充满了画面感，这才是真正的高手笔法。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书带给我的感触是相当深刻的，它超越了我原本对“美食记录”类书籍的想象。它不仅仅是在记录食物的味道，更是在挖掘食物背后的“灵魂”。作者对于人与食物、人与城市之间情感联结的探讨，触动了我内心深处最柔软的部分。我感受到了文字中流淌出的那份对故土的眷恋，对传统手艺传承的敬畏，以及对生活本身所抱持的那种热忱。这种深层次的情感共鸣，使得阅读体验变得非常立体和有重量。读完之后，我发现自己看待寻常事物的方式都发生了微妙的转变，不再只是停留在表面的感官刺激，而是开始探究事物更深层次的文化意蕴。它成功地将一种地方特色，提升到了人文关怀的高度，让人在合上书本后，心中久久不能平静，甚至会引发一些关于自身生活态度的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也相当不错，看得出出版社在细节上是下足了功夫的。封面设计是那种低调中带着精致的风格，色调搭配得非常和谐，让人忍不住想多翻几页去探寻里面的奥秘。我尤其喜欢它在排版上的处理，文字和图片的留白恰到好处，阅读起来一点也不觉得拥挤，即便是长时间阅读眼睛也不会太累。每次翻阅，都像是在进行一次视觉上的享受，那种触感和观感上的愉悦，是很多同类书籍无法比拟的。尤其是那些插图，色彩饱满，线条流畅，仿佛能透过纸面闻到食物散发出来的香气，这种艺术性的呈现，让这本书不仅仅是一本记录文字的载体，更像是一件值得收藏的工艺品。这种对细节的极致追求，体现了出版方对阅读体验的尊重，也让我对后续的内容充满了更高的期待，毕竟，好的外在往往预示着内在的精彩。 这本书的叙事手法简直是一股清流，作者完全没有采用那种刻板的说教式介绍，而是用一种非常生活化、充满人情味的方式，将我们带入到苏州的市井烟火之中。读起来完全没有距离感，仿佛身边就坐着一位熟悉的老友，正兴致勃勃地与你分享他走街串巷的所见所闻。他的文字里充满了对细节的敏锐捕捉，对当地风土人情的深刻洞察，那种娓娓道来的讲述，让人在不知不觉中沉浸进去，仿佛自己也成了那个在弄堂口等待热气腾腾的小吃的老饕。语言风格时而幽默风趣，时而又带着一丝怀旧的温柔，这种多变的语调把握得非常到位，使得阅读过程跌宕起伏，绝不枯燥。我常常读到会心一笑，感叹作者是如何将如此平凡的生活片段，描绘得如此生动立体，充满了画面感，这才是真正的高手笔法。 这本书的结构编排逻辑性极强，内容层次分明，过渡自然流畅，完全没有那种东拼西凑的散乱感。作者似乎非常清楚自己想要表达的主题脉络，每一个章节的展开都像是精心铺设的棋局，环环相扣，步步深入。它不像某些美食书籍那样只是简单地罗列菜名和做法，而是将地域文化、历史变迁以及人物故事巧妙地编织在一起，形成了一张立体而丰富的网络。我特别欣赏作者对于不同主题之间的连接处理，比如从某个特定节气引出对应的小吃，再由小吃追溯到某条老街的兴衰，这种层层递进的结构，极大地丰富了阅读的层次感和思考的空间。每次读完一个部分，都会产生一种意犹未尽的感觉，迫不及待地想知道下一页会揭示出怎样新的惊喜，这种掌控读者的能力，绝对是专业级别的。 坦率地说，这本书带给我的感触是相当深刻的，它超越了我原本对“美食记录”类书籍的想象。它不仅仅是在记录食物的味道，更是在挖掘食物背后的“灵魂”。作者对于人与食物、人与城市之间情感联结的探讨，触动了我内心深处最柔软的部分。我感受到了文字中流淌出的那份对故土的眷恋，对传统手艺传承的敬畏，以及对生活本身所抱持的那种热忱。这种深层次的情感共鸣，使得阅读体验变得非常立体和有重量。读完之后，我发现自己看待寻常事物的方式都发生了微妙的转变，不再只是停留在表面的感官刺激，而是开始探究事物更深层次的文化意蕴。它成功地将一种地方特色，提升到了人文关怀的高度，让人在合上书本后，心中久久不能平静，甚至会引发一些关于自身生活态度的思考。 这本书的文字功底，用“炉火纯青”来形容或许都不为过。作者的遣词造句极为讲究，用词精准而富有画面感，即便是描述味道，也常常能找到新颖而贴切的比喻，避免了美食写作中常见的陈词滥调。我特别留意到作者对于一些古雅词汇的运用，既保留了文化的韵味，又不会因为过于生僻而影响阅读的流畅性，这种分寸感的拿捏极其到位。更难能可贵的是，作者在保持自身鲜明风格的同时，还能根据描绘的对象，灵活地调整语态的轻重缓急，比如描述清淡雅致的食物时，文字就显得轻盈空灵；而描写市井小吃的喧闹与热烈时，笔触又变得粗犷而充满生命力。这种对语言工具的驾驭能力，使得整本书的阅读体验如同品尝一道精心烹制的盛宴，每一种味道都有其最恰当的表达方式，让人叹为观止。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排逻辑性极强，内容层次分明，过渡自然流畅，完全没有那种东拼西凑的散乱感。作者似乎非常清楚自己想要表达的主题脉络，每一个章节的展开都像是精心铺设的棋局，环环相扣，步步深入。它不像某些美食书籍那样只是简单地罗列菜名和做法，而是将地域文化、历史变迁以及人物故事巧妙地编织在一起，形成了一张立体而丰富的网络。我特别欣赏作者对于不同主题之间的连接处理，比如从某个特定节气引出对应的小吃，再由小吃追溯到某条老街的兴衰，这种层层递进的结构，极大地丰富了阅读的层次感和思考的空间。每次读完一个部分，都会产生一种意犹未尽的感觉，迫不及待地想知道下一页会揭示出怎样新的惊喜，这种掌控读者的能力，绝对是专业级别的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也相当不错，看得出出版社在细节上是下足了功夫的。封面设计是那种低调中带着精致的风格，色调搭配得非常和谐，让人忍不住想多翻几页去探寻里面的奥秘。我尤其喜欢它在排版上的处理，文字和图片的留白恰到好处，阅读起来一点也不觉得拥挤，即便是长时间阅读眼睛也不会太累。每次翻阅，都像是在进行一次视觉上的享受，那种触感和观感上的愉悦，是很多同类书籍无法比拟的。尤其是那些插图，色彩饱满，线条流畅，仿佛能透过纸面闻到食物散发出来的香气，这种艺术性的呈现，让这本书不仅仅是一本记录文字的载体，更像是一件值得收藏的工艺品。这种对细节的极致追求，体现了出版方对阅读体验的尊重，也让我对后续的内容充满了更高的期待，毕竟，好的外在往往预示着内在的精彩。