电饭锅做菜一本就够 9787553746104 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 凤凰含章出品 著

图书标签:

• 家常菜
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• 简单易学
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• 烹饪
• 厨房
• 菜谱
• 新手入门
• 一人食

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746104

商品编码：30022669518

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：电饭锅做菜一本就够

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部 凤凰含章出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746104

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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对于工作、出差、上学等在外地，而又不便置办太多炊具而又想吃得丰盛一些的人来说，电饭锅是必不可少的工具，除了煮饭之外，几乎能想到的美食，电饭锅都能做出来，所以不管去到哪里，追求味觉享受的你都别忘了带上一只电饭锅，哪怕是长途旅行的路上，一个袖珍型的电饭锅也会为你的旅途增添不少乐趣，降低不少成本哦。更多精彩好书点击这里：点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

内容提要

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这是一本教读者如何利用一个电饭锅来做各种食物的美食类图书。出门在外的学子，在外就业的年轻人，或者出差在外，不方便置办太多炊具的人士，或者选择在外就餐，或者一日三餐将就着吃。其实，只要一个电饭锅就可以很好的将三餐料理好，这本书教给你，电饭锅也可以炖汤，可以做甜品、主食，煮粥，总之，你能想到的食物一个电饭锅都可以满足。

目录

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电饭锅无油烟做菜更便利

LESSON 1 从这开始电饭锅的基础使用

10 好用的电饭锅配件大公开

12 电饭锅的清洁与保养

14 电饭锅基础功能＆独特功能


LESSON 2 美味想不到，电饭锅的创意妙用

20 台式炒面
21 家常炒面
22 意大利肉酱面
23 煎饺
23 水煎包
24 台式油饭
12 电饭锅的清洁与保养
14 电饭锅基础功能＆独特功能
24 茶香三文鱼饭团
25 酸辣汤饺
25 馄饨蛋包汤
26 什锦泡菜火锅
27 鸡肉亲子井
27 三色蛋
28 鱼粒蒸蛋
28 薰衣草蒸蛋
29 虾仁茶碗蒸
30 五香茶叶蛋
31 红薯土豆沙拉
32 酸奶




LESSON 3 快速上菜，一锅搞定三道菜

35 色拉冷笋
35 卤豆干
35 卤排骨
37 花瓜蒸鲜鱼
37 德国香肠佐洋葱
37 鱼板蒸水蛋
39 蒜蒸花椰菜
39 卤豆腐
39 香菇肉燥
41 皮蛋瘦肉粥
41 青葱拌鸡丝
41 鱼板蒸丝瓜
43 姜泥南瓜
43 蒜泥肉片
43 萝卜汤
45 蒜苗香肠
45 清蒸瓠瓜
45 瓜仔肉
47 树子蒸圆白菜
47 鸡丝拌黄瓜
47 鲜笋汤
49 豆酱肉馅蒸豆腐
49 洋葱蛋
49 腊味蒸饭
51 蒸小卷
51 蒜蒸四季豆
51 竹笋蒸饭

LESSON 4 轻松省事，好吃饭菜一锅端

54 电饭锅煮大米饭
55 煮米饭好吃的六大秘诀
56 五谷杂粮饭
57 五色养生饭
58 珍菇饭
59 菠菜发芽米饭
60 椰香饭
60 山药马蹄饭
61 黄豆排骨饭
61 南瓜火腿饭
62 红豆薏仁饭
62 芋头红薯饭
63 桂圆红枣饭
63 黄豆糙米饭
64 燕麦小米饭
65 杂菇养生饭
65 海苔芝麻饭
66 麻油鸡饭
66 芋头油葱饭
67 蒜味八宝饭
67 蘑菇卤肉饭
68 咖喱三色饭
69 火腿笋丝饭
69 红薯鸡丁饭
70 豆芽海带芽饭
70 鲔鱼鸡肉饭


LESSON 5 营养美味，甜粥咸粥随意吃

72 洗米熬粥有讲究，美味粥品变化多
75 咸稀饭
75 白粥
76 排骨燕麦粥
76 银耳莲子粥
77 绿豆小薏仁粥
77 小米粥
78 八宝粥
79 红豆荞麦粥
79 麦片甜粥
80 提子红薯粥
80 杏仁豆浆粥
81 花生仁粥
81 柿干绿豆粥
82 苹果黑枣粥
82 坚果素粥
83 养生粥
84 小米南瓜子粥
84 黄花菜排骨粥
85 黄金鸡肉粥
85 栗子鸡肉粥
86 玉米火腿粥
87 海苔碎牛粥
87 腊味芋头粥
88 鱼丸蔬菜粥
88 三菇猪肝粥


LESSON 6 炖补养生，香浓肉汤好滋味

90 排骨玉米汤
90 冬瓜贡丸汤
91 黄瓜排骨汤
91 苦瓜排骨酥汤
92 酸菜鸭汤
92 香菇凤爪汤
93 火腿冬瓜夹汤
94 玉米龙骨汤
94 萝卜马蹄汤
95 枸杞子蒸鲜贝
95 萝卜鲜虾锅
96 姜丝鲫鱼汤
96 薏仁红枣排骨汤
97 干贝竹荪鸡汤
97 蒜子鸡汤
98 糙米黑豆排骨汤
99 巴西蘑菇木耳鸡汤
100 黑枣山药鸡汤
100 清炖鸡汤
101 姜丝豆酱炖鸭
101 人参枸杞子鸡汤
102 四神猪肚汤
102 香炖牛肋汤
103 糙米浆炖鸡汤
103 山药乌骨鸡汤
104 养生排骨汤
104 四物鸡
105 蒜子炖鳗鱼
105 当归炖鱼
106 莲藕排骨汤
106 绍兴酒煮虾

LESSON 7 吃饱吃好，*是主菜不可少

108 栗子香菇鸡
108 豆豉鸡
109 东江盐焗鸡
109 笋块蒸鸡
110 辣酱冬瓜鸡
110 醉鸡
111 芋头焖排骨
111 鱼香排骨
112 蒜香煲排骨
112 梅干蒸肉饼
113 腊肉豆腐
113 碎肉豆腐饼
114 油豆腐炖肉
114 红曲萝卜肉
115 胡萝卜炖牛腱
115 咖喱牛腱
116 红仁猪蹄
116 辣酱蒸爆猪皮

LESSON 8 有鱼有虾，饭菜质量才叫高

118 腌梅蒸鳕鱼
118 松菇三文鱼卷
119 咖喱鲷鱼片
119 鳕鱼破布子
120 豆豉虱目鱼
120 泰式蒸鱼
121 黑椒蒜香鱼
121 清蒸鲜鱼
122 塔香鱼
123 蒜泥鱼片
123 豆瓣鱼片
124 红烧鱼
124 青椒鱼片
125 破布子鱼头
125 香菇镶虾浆
126 葱油蒸虾
126 甜辣鱼片
127 蒜泥虾
127 盐水虾
128 萝卜丝蒸


LESSON 9 鲜蔬菇豆，家常小菜*养人

130 珍菇豆腐
130 茭白夹红心
131 蒸苦瓜薄片
132 豆腐虾仁
133 咸鱼蒸豆腐
133 蜜汁素火腿
134 咸冬瓜蒸豆腐
134 肉末卤圆白菜
135 奶油菜卷
135 圆白菜虾卷
136 干贝白菜
136 蒸茄条
137 蒸酿大黄瓜
137 干贝蒸山药
138 椰汁土豆
138 鸡汤苋菜
139 清蒸时蔬
139 鲜菇蒸豆腐
140 茄香咸鱼
140 虾米蒸胡瓜
141 彩椒鲜菇
141 丝瓜蛤蜊蒸粉丝
142 豆酱蒸桂竹笋
142 蒸素什锦

LESSON 10 餐后甜点，一丝甜蜜润心喉

144 蒸蛋糕
145 发糕
146 马拉糕
147 红豆汤
147 传统豆花
148 酒酿汤圆
148 冰糖莲子汤
149 薄荷香瓜冻
149 绿豆仁炖山药
150 杏仁水果冻
150 银耳红枣桂圆汤
151 川贝莲子炖雪梨
151 百合莲枣茶
152 绿豆汤
152 花生汤
153 芋头西米露
153 紫山药桂圆甜汤
154 姜汁红薯汤
154 牛奶花生汤
155 红豆麻糬汤
155 紫米莲子甜汤
156 绿豆薏仁汤
156 枸杞子桂圆汤
157 冰糖炖雪梨
157 木瓜炖冰糖
158 花生仁炖百合
158 糯米百合糖水
159 红枣炖南瓜
159 菠萝银耳羹
160 红薯薏仁汤

作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：现代厨房的必备指南 书名： 烹饪的艺术与科学：现代厨房的必备指南 ISBN： 9787553746105 (示例，非真实书号) 作者： [此处可填入作者名，例如：李明，王芳] 出版社： [此处可填入出版社名，例如：蓝天文化出版社] --- 内容简介 本书旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技能的读者提供一份全面、深入且实用的厨房指南。它超越了单纯的食谱罗列，深入探讨了烹饪背后的科学原理、基础技艺的精髓，以及如何建立一个高效、有序的现代厨房系统。我们相信，真正的烹饪大师不仅懂得遵循步骤，更懂得理解食材的特性和热能的转化。 本书分为四大核心板块，层层递进，确保读者从零基础到能够自信地进行创意烹饪。 第一部分：厨房的基石——工具、食材与安全 本部分是所有烹饪活动的基础，详细介绍了现代厨房的运作逻辑。 1. 厨房的硬件配置与优化： 我们首先聚焦于工具的选择与维护。从刀具的种类、保养到锅具的材质特性（不锈钢、铸铁、不粘涂层的优劣与适用场景），提供详尽的选购建议。不同于市面上常见的工具清单，本书深入分析了每种工具如何影响最终菜品的质地和风味。例如，钝刀如何破坏食材纤维，厚底锅如何实现更均匀的受热。此外，还涵盖了小型电器如搅拌机、食物处理器等在现代烹饪中的高效应用策略。 2. 食材的认知与处理： 食材是烹饪的灵魂。本章详细解读了常见食材的营养结构和最佳处理方式。 肉类学基础： 深入剖析牛肉、猪肉、禽类的肌纤维结构，讲解不同部位的烹饪适性。如何识别新鲜度？腌制的基础科学——酸碱平衡对嫩化的作用。 海鲜的敏感性： 掌握海鲜在不同温度下的生熟判断标准，鱼类去鳞、去内脏的专业手法，以及贝类的吐沙技巧。 蔬菜的“生命周期”： 探讨不同蔬菜的含水量、纤维硬度和风味特征，以及如何通过焯水、飞水等手段最大程度保留其色泽和营养。 香料与香草的“语言”： 介绍全球主流香料（如丁香、肉桂、八角、迷迭香等）的产地、特性和风味轮廓。学会如何“烘烤”香料以激发其最大香气，以及如何进行基础的香料配比。 3. 厨房卫生与食品安全： 这是任何专业厨房都不可忽视的一环。涵盖交叉污染的预防、安全储存温度的控制、肉类解冻的正确方法，以及如何识别和处理潜在的食品安全风险。 第二部分：核心技艺的锤炼——中西烹饪的通用法则 本部分着重于提升读者的“手感”和对热能的精确控制，这是从新手到高手的关键飞跃。 1. 火候的艺术：温度的感知与掌握： 火候并非玄学，而是科学。本书详细量化了“大火”、“中火”、“小火”在不同炉灶上的实际温度范围，并教授如何利用声音、视觉和烟雾来辅助判断锅内温度。 煎（Searing）： 讲解美拉德反应（Maillard Reaction）发生的温度窗口，以及如何通过锅具预热和油脂选择来形成完美焦化层。 炒（Stir-Frying）： 针对亚洲烹饪，强调“镬气”的形成条件——高温、快速翻动和适量的油。 煨与炖（Braising & Simmering）： 区分小火慢炖与微沸状态，解释胶原蛋白转化为明胶的过程及其对汤汁浓稠度的影响。 2. 刀工：效率与美感的统一： 系统的刀工训练，从握刀姿势、推拉的技巧开始，深入讲解切丁、切丝、切片、切块等基础技法。强调安全第一，并提供练习的循序渐进计划，确保切出的食材大小均匀，受热一致。 3. 基础酱汁的构建（The Mother Sauces）： 以法式料理的五大母酱（贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、棕酱、番茄酱）为基础，详细拆解其制作流程和关键乳化技巧。理解母酱的原理，能让读者轻松演化出数百种衍生酱汁，是西餐烹饪体系的通行证。 第三部分：风味构建与平衡——味道的层次感 这一部分指导读者如何像化学家一样思考味道，构建出复杂且和谐的味觉体验。 1. 味觉的科学：酸甜苦咸鲜的相互作用： 深入探讨五种基本味觉如何相互影响。例如，酸味如何“提亮”油腻感，盐分如何增强甜味感知。我们提供实用的“味道调整清单”，教你如何在菜品完成后快速纠正味道失衡的问题。 2. 调味品的“地图”： 系统介绍全球主要调味品： 东方的鲜味来源： 酱油、蚝油、鱼露、味精（谷氨酸钠）的作用机制。 西方的发酵与深度： 葡萄酒、醋（雪利酒醋、巴萨米克醋）的选择与使用时机。 油脂的塑形： 黄油（澄清黄油的制作）、橄榄油、动物油在不同烹饪阶段的烟点与风味贡献。 3. 层次感的堆叠（Building Depth）： 如何通过“三段式调味法”（基础调味、中期调味、出锅前调味）确保味道在口腔中释放出不同的阶段。讲解如何使用焦糖化洋葱、烤制骨头等方式，在烹饪初期就打下风味的“地基”。 第四部分：创新与适应——迈向自如的厨房实践 本书的最后一部分鼓励读者跳出既有食谱的框架，将所学知识应用于日常的烹饪实践中。 1. 食谱的解构与重构： 教授读者如何阅读任何食谱，识别出哪些是“不可动摇的核心步骤”，哪些是可以根据现有食材灵活替换的部分。例如，如果食谱要求使用某种特定鱼类，如何根据本书中关于肉类处理的知识，替换成口感相似的禽肉或蔬菜。 2. 环境适应性烹饪： 针对不同烹饪环境（如户外烧烤、高海拔地区、使用非传统灶具），提供具体的技巧调整方案。讨论如何在高湿度环境下处理面团，或在火力受限时如何实现慢炖效果。 3. 健康与定制化烹饪： 提供将传统食谱“健康化”的策略，例如使用天然甜味剂替代精制糖、利用蔬菜泥增加酱汁的浓稠度，以及针对特定饮食需求（如低钠、无麸质）的替换指南。 总结： 《烹饪的艺术与科学：现代厨房的必备指南》不仅仅是一本菜谱集，它是一本厨房内的“操作手册”和“科学参考书”。通过掌握这些基础原理和高级技巧，读者将能够摆脱对精确剂量的依赖，培养出对食材和火候的直觉，最终在自己的厨房中，自信、优雅地创造出属于自己的美味佳肴。本书承诺，一旦掌握其精髓，您将彻底改变您对烹饪的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“外卖依赖症患者”，我一直觉得做饭是件高难度、高投入的事情，直到我翻开了这本菜谱。这本书的理念非常棒，核心就是“极简主义烹饪”。它没有那些繁复的配料和让人望而却步的专业术语，而是聚焦于如何用最常见的食材和最基础的电器——我们的电饭锅，变出花样繁多的美味。我特别喜欢它对不同电饭锅型号的适用性分析，这解决了很多人担心食谱不通用的问题。我试着做了好几个“懒人菜”，比如香菇滑鸡煲仔饭，全程只需要把所有材料放进去，按下煮饭键，然后就不用管了。这种解放双手的烹饪方式，简直是为我这种追求效率的人量身定制的。而且，这本书还很贴心地分享了一些关于食材预处理和调味比例的小窍门，这些细节上的指导非常到位，让成品味道不走样。读完这本书，我感觉自己仿佛掌握了一项新的生活技能，不再需要为“今天吃什么”而烦恼，也成功戒掉了一部分外卖习惯。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本实用的生活指南，教会你如何聪明地利用手边的工具。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上电饭锅食谱多如牛毛，但很多都内容重复，或者食谱看起来光鲜亮丽，实际操作起来却一团糟。然而，这本《电饭锅做菜一本就够》给我的感觉非常不一样，它更注重实用性和家庭化。书中的每一道菜，我都能想象到我家厨房里的场景，需要的调料也基本都是我家常备的。最让我感到惊喜的是，它不仅仅停留在主食和家常菜的层面，还涉及了一些相对“进阶”的尝试，比如如何利用电饭锅的保温功能来制作一些需要低温慢煮的菜肴，这极大地拓宽了我对电饭锅潜能的认知。作者在介绍每道菜时，都会附带一个“成功率小贴士”，专门提醒初学者容易犯的错误，比如水放多了、米和菜的比例不对等等，这种“避坑指南”式的讲解，让我信心倍增。我敢说，这本书的价值远超它的定价，它成功地将“不可能”变成了“可以”，让原本复杂的美食体验变得触手可及，真正做到了“一本就够”的承诺。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它不是简单地罗列菜谱，而是像一个逐步进阶的烹饪课程。开头部分花了不少篇幅讲解了电饭锅的基础知识和清洁保养，这对于我这种电器使用“小白”来说，简直是雪中送炭。接着，内容按照“快手早餐”、“营养午餐”、“暖心晚餐”和“创意甜点”等板块划分，逻辑清晰，便于查找。我最欣赏的是它在每道菜后面都会有一个“变化延伸”的小版块，比如学会了做基础的豉油鸡后，书里会告诉你如何通过调整酱汁，快速变出黑椒味或者蒜蓉味的鸡肉，这种鼓励创新的设计，让我不再局限于照搬食谱。另外，这本书在细节处理上非常到位，比如对不同米种的吸水率差异的说明，这种细致入微的关照，体现了作者对家庭烹饪实际场景的深刻理解。自从有了这本书，我的周末时光不再是点外卖，而是充满期待地探索电饭锅的新功能，感觉生活质量都提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的救星！我是一个对烹饪一窍不通的人，每次打开电饭锅都只会煮白米饭。朋友强力推荐我试试这本《电饭锅做菜一本就够》，我抱着将信将疑的心态买回了家。没想到，里面的食谱简单到让人难以置信，步骤清晰得像是有人手把手教你一样。最让我惊喜的是，它不仅教你做菜，还教会了你如何利用电饭锅的各种隐藏功能。比如，我以前总觉得电饭锅只能蒸煮，但书里居然教了如何用它来做蛋糕、炖汤，甚至还有一些快手早餐的做法。我第一个尝试的是一个“番茄土豆炖牛肉”，本来以为会搞砸，结果成品简直太棒了，牛肉酥烂入味，汤汁浓郁，连我妈都夸我有进步！这本书的排版也很舒服，图片清晰直观，让人很有动手的欲望。对于忙碌的上班族来说，这种一锅到底的烹饪方式简直是福音，省时省力，清洗也方便。我强烈推荐给所有想轻松踏入厨房世界的朋友们，它绝对能让你爱上用电饭锅做饭的感觉。这本书的出现，彻底改变了我对“下厨”的恐惧感，让我觉得原来做美食也可以如此简单有趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求健康饮食的“养生党”，但传统烹饪方式往往需要大量的油和复杂的火候控制，这让我很难坚持。在朋友推荐下我买了这本书，主要是冲着它“健康少油”的理念去的。果然，书中的很多食谱都巧妙地利用了电饭锅的蒸汽和焖煮特性，最大程度地保留了食材的原汁原味，油的使用量也控制得非常低，非常符合我的健康需求。举个例子，书里有一个“杂粮燕麦粥”的做法，只需要把各种谷物洗净扔进去，电饭锅自动搞定，营养均衡又易于消化，非常适合作为早餐。更值得称赞的是，它还收录了一些针对特定人群的食谱调整建议，比如如何为老人或小孩调整菜肴的软硬度和咸淡。这本书的文字风格非常亲切自然，没有那种高高在上的专家口吻，读起来就像是邻家大厨在跟你聊天分享经验，让人感到放松和亲切。它让我明白了，健康饮食不等于清汤寡水，电饭锅也能做出味道丰富、营养丰富的佳肴。